大橋石鯉(li)個體色澤鮮(xian)亮(liang),頭小(xiao)、體高、身厚、尾(wei)柄短, 骨質柔軟,皮薄,肉(rou)質細嫩,口感爽滑,無土腥味(wei)(wei),味(wei)(wei)道鮮(xian)甜(tian),地域特色鮮(xian)明。
廣東韶關市乳源(yuan)瑤族自治縣。
個體(ti)色(se)澤鮮(xian)亮,頭小、體(ti)高(gao)、身厚、尾(wei)柄短, 骨質柔軟(ruan),皮薄,肉(rou)質細嫩,口感(gan)爽(shuang)滑,無土腥味,味道(dao)鮮(xian)甜,地域特(te)色(se)鮮(xian)明。大橋(qiao)石鯉(li)粗蛋白含量≥16%,脂肪含量≤2.0%,鈣含量≥350 mg/kg,磷含量≤250mg/100g。
(1)地形地貌
乳(ru)源位(wei)于南嶺山脈南麓,西北(bei)(bei)部、西部峰巒環(huan)峙,屬高山地帶,溶蝕高原地貌顯著,是韶關市主(zhu)要石灰山巖(yan)地區之一。東(dong)北(bei)(bei)部屬丘陵(ling)地帶,河(he)流兩岸地勢平緩(huan)。縣(xian)境1000m以上山峰102座(zuo)。
南粵第一山峰(feng)——石(shi)坑崆(kong)(又名(ming)莽山峰(feng)),坐落于縣境西北部邊緣,主峰(feng)海拔1902m,被譽為“廣東屋(wu)脊”。
(2)氣候情況
乳源氣(qi)候屬中亞熱帶季(ji)風性氣(qi)候,區間氣(qi)候懸殊,四季(ji)分(fen)明,晝夜溫差大,年平均氣(qi)溫20.6℃。降(jiang)雨量東南部(bu)及西部(bu)山(shan)區偏多,全年平均有2000mm以上;南部(bu)和北部(bu)降(jiang)雨量偏少,全年降(jiang)雨量平均為(wei)1400-1500mm。
(3)水文和漁業資源
乳源(yuan)山溪小流密布(bu)縣(xian)境西部(bu)和北部(bu)山區,武江河(he)、南(nan)水河(he)、楊溪河(he)、大潭河(he)等9條主(zhu)要(yao)河(he)流縱橫縣(xian)境,蘊藏(zang)著豐富(fu)的(de)水力資源(yuan),沿河(he)兩岸沖擊成大片肥(fei)沃的(de)土地。
廣東省(sheng)第二大人工(gong)湖——南(nan)水(shui)(shui)水(shui)(shui)庫(ku)位(wei)于縣境東坪鎮,庫(ku)區水(shui)(shui)質(zhi)達到國(guo)家一(yi)級飲用水(shui)(shui)標準。
全(quan)縣水域面(mian)積為0.7萬公頃,水質(zhi)優(you)良,適(shi)宜(yi)多種江河魚類生(sheng)長繁殖。
漁業捕(bu)撈品種主要(yao)有(you)中華倒刺鲃、光倒刺鲃、銀魚(yu)、鱖及(ji)四(si)大家(jia)魚(yu)等;養(yang)殖品種主要(yao)為四(si)大家(jia)魚(yu)、三角魴、雜交鱘、斑(ban)點叉尾鮰和(he)大橋石鯉(li)(華南鯉(li))等。
(4)土壤條件
乳源耕(geng)地(di)總(zong)面積達1.97萬(wan)公(gong)頃(qing),其中(zhong)水田1.34萬(wan)公(gong)頃(qing),旱地(di)0.63萬(wan)公(gong)頃(qing)。
水(shui)田(tian)(tian)中,土壤質地較(jiao)粘的有(you)洪(hong)積黃泥田(tian)(tian)、紅色(se)石灰土田(tian)(tian)、寬(kuan)谷頑泥田(tian)(tian)和寬(kuan)谷泥田(tian)(tian),這些水(shui)稻土的共(gong)性是保(bao)水(shui)性強、有(you)機(ji)(ji)質含量較(jiao)高(gao),有(you)機(ji)(ji)質含量在30g/kg以(yi)上。
根據(ju)2008年全(quan)國耕地(di)質(zhi)(zhi)量(liang)(liang)調查之《廣(guang)東省乳源(yuan)瑤族自治(zhi)縣耕地(di)地(di)力評(ping)價成(cheng)果報告》,乳源(yuan)縣耕地(di)土壤有(you)(you)機質(zhi)(zhi)平均(jun)含(han)量(liang)(liang)為(wei)29.8g/kg,有(you)(you)效磷平均(jun)含(han)量(liang)(liang)為(wei)22.0 mg/kg、有(you)(you)效鋅平均(jun)含(han)量(liang)(liang)為(wei)2.82 mg/kg、有(you)(you)效鐵平均(jun)含(han)量(liang)(liang)為(wei)79.14mg/kg;耕地(di)土壤pH值(zhi)范圍為(wei)4.4-8.6。
大橋石鯉選取在粘性土質(zhi)的稻田進行養殖(zhi),由于養殖(zhi)水質(zhi)好、土壤中有機(ji)質(zhi)含量(liang)較高,其肌肉(rou)中脂肪含量(liang)低,符合人們對(dui)原生態和(he)健(jian)康飲食(shi)的追求。
大橋石鯉(li)肌肉中的礦物元(yuan)(yuan)素(su)(su)鈣、鐵(tie)、鋅含(han)量(liang)較高,可能與稻田中這幾種礦物元(yuan)(yuan)素(su)(su)含(han)量(liang)豐(feng)富(fu)有關,稻田養(yang)殖(zhi)的石鯉(li)有效吸收和積累了這些礦物元(yuan)(yuan)素(su)(su),特(te)別是鈣元(yuan)(yuan)素(su)(su)。
早有(you)研究(jiu)證明(ming),機體中鈣和磷(lin)的(de)缺(que)乏會引起人(ren)類軟(ruan)骨(gu)病的(de)發生,大橋石鯉(li)骨(gu)質(zhi)柔軟(ruan),肌肉中磷(lin)含(han)(han)量顯著低于(yu)正常華南鯉(li),故(gu)推測大橋石鯉(li)磷(lin)含(han)(han)量的(de)缺(que)乏可能與其骨(gu)軟(ruan)性狀相關。
業內對鯉的骨軟(ruan)癥曾有過研究報道,其成因可能是土壤中(zhong)某(mou)些物質(zhi)吸附了水(shui)(shui)中(zhong)有效磷(lin)(lin),致(zhi)使(shi)養殖的鯉由于水(shui)(shui)中(zhong)磷(lin)(lin)含量不足(zu)而(er)導致(zhi)骨軟(ruan)癥的發生。
生產(chan)方式為稻(dao)田養殖。所選田塊底(di)質(zhi)為粘性土壤為宜,水流(liu)暢通,水質(zhi)優良,遠離污(wu)染源,周圍(wei)無工廠廢水及生活污(wu)水污(wu)染,養殖用水為淡水,pH 7.6-8.6 ,溶解氧(yang)0.5 mg/L以(yi)上,氨(an)氮0.5 mg/L以(yi)下,硫化(hua)氫0.1 mg/L以(yi)下,稻(dao)田水位(wei)保持在0.3-0.5m,其(qi)它指(zhi)標應符合(he)《GB 11607漁業水質(zhi)標準》及《GB/T 18407.4-2001農產(chan)品(pin)安全質(zhi)量 無公害(hai)水產(chan)品(pin)產(chan)地環境要求》。
以(yi)提(ti)純復壯后的(de)(de)大(da)橋鎮(zhen)土(tu)著石鯉(li)(華南鯉(li))為親(qin)本培育禾花魚(yu)苗。石鯉(li)經(jing)過多年的(de)(de)養殖,生產性能(neng)逐漸下降,體型小,長(chang)速慢,須養殖兩年才能(neng)達到(dao)上市規格。
2014年(nian)以(yi)來,乳源縣農業(ye)部門(men)通過與技術(shu)支撐單位中(zhong)國(guo)水(shui)產科學研究(jiu)院珠江水(shui)產研究(jiu)所合作,對石鯉不(bu)斷(duan)進行提純復壯,目(mu)前已選育到第七代。
提純復(fu)壯后的石鯉(li)(li)規格(ge)整齊,體(ti)高身短(體(ti)高與(yu)體(ti)長的比(bi)例約為0.58∶1)、跳躍性(xing)差(cha)、易捕撈、不易逃跑,生長速度快,成活率達70%以上,非常適宜用于本地稻田養殖。放(fang)養的石鯉(li)(li)苗(miao)種(zhong)要(yao)求(qiu)體(ti)色墨綠鮮亮,體(ti)表干凈無傷(shang)。
在保護區域(yu)內的大橋(qiao)石(shi)鯉生產(chan)(chan)經營(ying)者,在產(chan)(chan)品(pin)或包裝(zhuang)上使用(yong)已(yi)獲(huo)登記保護的農產(chan)(chan)品(pin)地(di)理(li)標(biao)(biao)志(zhi)(zhi)(zhi)(zhi),需向登記證書持有(you)人乳源瑤族自治縣大橋(qiao)鎮畜(chu)牧獸醫水(shui)產(chan)(chan)站提出申請(qing),申請(qing)通過(guo)后方可(ke)采用(yong)大橋(qiao)石(shi)鯉農產(chan)(chan)品(pin)地(di)理(li)標(biao)(biao)志(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)公共標(biao)(biao)識字(zi)樣和(he)標(biao)(biao)志(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)圖(tu)案,并按照本規范要(yao)求養殖生產(chan)(chan)。同時(shi),要(yao)按照《大橋(qiao)石(shi)鯉農產(chan)(chan)品(pin)地(di)理(li)標(biao)(biao)志(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)使用(yong)管理(li)辦法(試(shi)行)》使用(yong)標(biao)(biao)志(zhi)(zhi)(zhi)(zhi),統(tong)一(yi)采用(yong)大橋(qiao)石(shi)鯉農產(chan)(chan)品(pin)地(di)理(li)標(biao)(biao)志(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)公共標(biao)(biao)識相(xiang)結合(he)的標(biao)(biao)識標(biao)(biao)注。