大橋石鯉(li)個體(ti)色澤鮮亮，頭小、體(ti)高、身(shen)厚、尾柄短, 骨質(zhi)柔軟，皮薄(bo)，肉(rou)質(zhi)細嫩，口感爽滑，無土腥味，味道鮮甜，地(di)域(yu)特色鮮明(ming)。
廣東韶關市(shi)乳(ru)源瑤族自治縣(xian)。
個體色(se)澤鮮(xian)亮，頭小、體高(gao)、身(shen)厚、尾(wei)柄短, 骨質(zhi)柔(rou)軟(ruan)，皮薄，肉(rou)質(zhi)細嫩(nen)，口(kou)感爽(shuang)滑，無土(tu)腥(xing)味，味道鮮(xian)甜，地域(yu)特色(se)鮮(xian)明。大橋石(shi)鯉粗蛋白含(han)量(liang)≥16%，脂肪含(han)量(liang)≤2.0%，鈣含(han)量(liang)≥350 mg/kg，磷含(han)量(liang)≤250mg/100g。
（1）地形地貌
乳源位(wei)于(yu)南(nan)嶺山脈南(nan)麓，西(xi)北(bei)部、西(xi)部峰巒(luan)環峙，屬高(gao)山地(di)帶，溶蝕高(gao)原地(di)貌顯著(zhu)，是韶關市主要石灰山巖地(di)區之一(yi)。東北(bei)部屬丘陵地(di)帶，河流兩岸地(di)勢平緩。縣(xian)境1000m以上山峰102座。
南粵第一山峰(feng)——石(shi)坑崆（又(you)名莽山峰(feng)），坐落于(yu)縣境(jing)西(xi)北部(bu)邊緣，主峰(feng)海拔1902m，被譽為“廣東屋脊(ji)”。
（2）氣候情況
乳源(yuan)氣(qi)候(hou)屬中亞熱帶季風(feng)性氣(qi)候(hou)，區間氣(qi)候(hou)懸殊，四季分明，晝夜溫(wen)差大，年平(ping)(ping)均氣(qi)溫(wen)20.6℃。降(jiang)雨量(liang)(liang)東南部(bu)及西部(bu)山(shan)區偏多(duo)，全年平(ping)(ping)均有2000mm以(yi)上(shang)；南部(bu)和(he)北部(bu)降(jiang)雨量(liang)(liang)偏少，全年降(jiang)雨量(liang)(liang)平(ping)(ping)均為1400-1500mm。
（3）水文和漁業資源
乳源(yuan)(yuan)山(shan)溪(xi)小流密布縣境西部和北部山(shan)區，武江河(he)、南(nan)水河(he)、楊溪(xi)河(he)、大(da)潭(tan)河(he)等9條主要河(he)流縱橫縣境，蘊藏著豐富的水力資源(yuan)(yuan)，沿河(he)兩岸沖擊(ji)成(cheng)大(da)片肥沃(wo)的土地。
廣東(dong)(dong)省第二大人工湖(hu)——南水(shui)水(shui)庫(ku)位于縣(xian)境東(dong)(dong)坪鎮(zhen)，庫(ku)區(qu)水(shui)質達到國家一級飲用水(shui)標準(zhun)。
全縣水域(yu)面(mian)積為0.7萬公頃，水質優良，適宜多(duo)種(zhong)江河魚類生(sheng)長(chang)繁殖(zhi)。
漁業捕撈品種主要有(you)中華(hua)倒(dao)刺鲃、光倒(dao)刺鲃、銀(yin)魚(yu)、鱖(gui)及四(si)大(da)家魚(yu)等；養(yang)殖品種主要為四(si)大(da)家魚(yu)、三角魴、雜交鱘(xun)、斑點(dian)叉尾鮰和(he)大(da)橋(qiao)石(shi)鯉(華(hua)南鯉)等。
（4）土壤條件
乳源耕(geng)地(di)總面積達1.97萬(wan)公頃，其中水田1.34萬(wan)公頃，旱地(di)0.63萬(wan)公頃。
水(shui)田中，土(tu)壤(rang)質(zhi)(zhi)地較粘的有(you)(you)洪積黃泥田、紅色石(shi)灰土(tu)田、寬谷頑泥田和(he)寬谷泥田，這些水(shui)稻土(tu)的共(gong)性是(shi)保水(shui)性強、有(you)(you)機(ji)質(zhi)(zhi)含(han)量(liang)較高，有(you)(you)機(ji)質(zhi)(zhi)含(han)量(liang)在30g/kg以上。
根據2008年全國耕(geng)地(di)(di)(di)(di)質(zhi)量(liang)調查之《廣東(dong)省乳(ru)源瑤族自治縣耕(geng)地(di)(di)(di)(di)地(di)(di)(di)(di)力評價成果報(bao)告(gao)》，乳(ru)源縣耕(geng)地(di)(di)(di)(di)土壤有機(ji)質(zhi)平均含量(liang)為29.8g/kg，有效磷(lin)平均含量(liang)為22.0 mg/kg、有效鋅平均含量(liang)為2.82 mg/kg、有效鐵平均含量(liang)為79.14mg/kg；耕(geng)地(di)(di)(di)(di)土壤pH值范(fan)圍為4.4-8.6。
大(da)橋石鯉選取在粘性(xing)土(tu)質的稻田進行養殖，由于養殖水質好、土(tu)壤中有機質含量(liang)較(jiao)高，其肌肉中脂肪(fang)含量(liang)低，符合人們(men)對原生態和健(jian)康(kang)飲食的追求。
大(da)橋石鯉(li)肌肉中的礦物(wu)元(yuan)(yuan)素(su)鈣(gai)、鐵、鋅含量較高，可能與稻田(tian)中這幾種(zhong)礦物(wu)元(yuan)(yuan)素(su)含量豐富有關，稻田(tian)養殖的石鯉(li)有效吸收和(he)積累了這些礦物(wu)元(yuan)(yuan)素(su)，特別是(shi)鈣(gai)元(yuan)(yuan)素(su)。
早有研究證明，機(ji)體中鈣和磷(lin)的(de)缺(que)乏會引起(qi)人類(lei)軟(ruan)骨病(bing)的(de)發生，大橋(qiao)石鯉骨質(zhi)柔軟(ruan)，肌肉(rou)中磷(lin)含(han)量顯著低于正(zheng)常華(hua)南鯉，故推測大橋(qiao)石鯉磷(lin)含(han)量的(de)缺(que)乏可能與其骨軟(ruan)性狀相關。
業內(nei)對(dui)鯉(li)的骨軟(ruan)癥曾有(you)過研究報(bao)道，其成因可能(neng)是(shi)土壤中某些物質吸附了水中有(you)效磷，致(zhi)使養殖的鯉(li)由(you)于水中磷含量(liang)不足而導(dao)致(zhi)骨軟(ruan)癥的發(fa)生。
生產(chan)方(fang)式為稻田養(yang)殖(zhi)。所選田塊底質(zhi)(zhi)為粘性土壤為宜，水(shui)流(liu)暢通(tong)，水(shui)質(zhi)(zhi)優(you)良(liang)，遠離污染(ran)源，周圍無工(gong)廠廢(fei)水(shui)及生活污水(shui)污染(ran)，養(yang)殖(zhi)用水(shui)為淡水(shui)，pH 7.6-8.6 ，溶解氧0.5 mg/L以上，氨(an)氮(dan)0.5 mg/L以下，硫化(hua)氫0.1 mg/L以下，稻田水(shui)位保持在0.3-0.5m，其它(ta)指標應符合《GB 11607漁業水(shui)質(zhi)(zhi)標準》及《GB/T 18407.4-2001農產(chan)品(pin)安全(quan)質(zhi)(zhi)量 無公害水(shui)產(chan)品(pin)產(chan)地環境(jing)要求》。
以提純復(fu)壯(zhuang)后(hou)的大橋鎮土著石(shi)鯉(li)（華南鯉(li)）為(wei)親本培育禾花魚苗。石(shi)鯉(li)經過多(duo)年(nian)(nian)的養(yang)殖，生產性能逐漸(jian)下降，體型小(xiao)，長速慢，須養(yang)殖兩年(nian)(nian)才(cai)能達(da)到上(shang)市規(gui)格。
2014年以來，乳(ru)源縣農業部門通過與技術(shu)支撐單位(wei)中國水產(chan)科學研(yan)究院珠(zhu)江水產(chan)研(yan)究所合作(zuo)，對石鯉不斷進行提純復壯，目前(qian)已選育到第(di)七(qi)代。
提純復(fu)壯后的石(shi)鯉規格(ge)整齊(qi)，體(ti)高(gao)身(shen)短(duan)（體(ti)高(gao)與體(ti)長的比(bi)例(li)約(yue)為0.58∶1）、跳躍性(xing)差、易(yi)捕撈(lao)、不易(yi)逃跑，生長速(su)度快，成活率達70%以上，非常適宜用于(yu)本地(di)稻(dao)田養(yang)殖。放(fang)養(yang)的石(shi)鯉苗種要求體(ti)色(se)墨綠鮮亮，體(ti)表干凈(jing)無傷。
在保護區域內的大(da)(da)橋石(shi)(shi)鯉(li)(li)(li)生(sheng)(sheng)產(chan)經營者，在產(chan)品或(huo)包裝上使用(yong)(yong)已獲(huo)登記保護的農(nong)產(chan)品地(di)理(li)標(biao)(biao)(biao)(biao)志，需向登記證書持有人乳源瑤族自(zi)治縣(xian)大(da)(da)橋鎮畜牧獸醫水產(chan)站提出申請，申請通過后方(fang)可采用(yong)(yong)大(da)(da)橋石(shi)(shi)鯉(li)(li)(li)農(nong)產(chan)品地(di)理(li)標(biao)(biao)(biao)(biao)志公共標(biao)(biao)(biao)(biao)識(shi)字樣和標(biao)(biao)(biao)(biao)志圖案，并按照(zhao)(zhao)本規范要求養殖生(sheng)(sheng)產(chan)。同時(shi)，要按照(zhao)(zhao)《大(da)(da)橋石(shi)(shi)鯉(li)(li)(li)農(nong)產(chan)品地(di)理(li)標(biao)(biao)(biao)(biao)志使用(yong)(yong)管理(li)辦法(fa)（試行）》使用(yong)(yong)標(biao)(biao)(biao)(biao)志，統(tong)一采用(yong)(yong)大(da)(da)橋石(shi)(shi)鯉(li)(li)(li)農(nong)產(chan)品地(di)理(li)標(biao)(biao)(biao)(biao)志公共標(biao)(biao)(biao)(biao)識(shi)相結(jie)合的標(biao)(biao)(biao)(biao)識(shi)標(biao)(biao)(biao)(biao)注(zhu)。
