銀針(zhen)茶(cha)(cha)是(shi)“曬青”名茶(cha)(cha),它是(shi)取大(da)葉(xie)茶(cha)(cha)樹的(de)嫩葉(xie)制作(zuo)而成的(de)。由于銀針(zhen)茶(cha)(cha)的(de)茶(cha)(cha)身滿披(pi)白毛,形狀如銀,芽身肥壯,葉(xie)葉(xie)如針(zhen),無青氣,不斷碎(sui),所以(yi)取此雅(ya)名。
不同(tong)(tong)品種(zhong)的(de)銀(yin)(yin)針茶產(chan)地也不同(tong)(tong),比如白(bai)毫銀(yin)(yin)針就主(zhu)要產(chan)自福建省(sheng)的(de)福鼎、柘(zhe)榮(rong)、建陽、政和(he)、松(song)溪等地;君山銀(yin)(yin)針則主(zhu)要產(chan)自湖南岳陽洞庭(ting)湖;千島銀(yin)(yin)針則主(zhu)要產(chan)自浙江(jiang)省(sheng)建德(de)市(shi)。
干茶:芽頭(tou)肥壯(zhuang)挺(ting)直、勻齊、滿披茸毛。
顏(yan)色:色澤金(jin)黃泛光(guang),有(you)“金(jin)鑲玉”之(zhi)稱。
湯色(se)(se):湯色(se)(se)為淺杏(xing)黃色(se)(se),味(wei)道清(qing)鮮爽口。
香氣(qi):香氣(qi)清鮮(xian)。
滋(zi)味:滋(zi)味甜爽。
葉底:外形優美(mei),芽(ya)頭(tou)壯實、富(fu)有光澤、嫩綠肥(fei)碩。
1、提神
銀針茶之所以提神,是因為它含有(you)咖啡堿,能在(zai)一定程度上刺激中樞神經(jing)系(xi)統和(he)大(da)腦皮層,具有(you)提神醒(xing)腦和(he)清心的功效。
2、殺菌消炎
研究表(biao)明(ming),銀(yin)針(zhen)茶中的(de)兒茶素(su)對一些引起人體疾病的(de)細菌有抑制作(zuo)用(yong),茶多酚有很強的(de)收(shou)斂作(zuo)用(yong),對病菌和(he)(he)病毒(du)有明(ming)顯的(de)抑制和(he)(he)殺(sha)滅作(zuo)用(yong),并有明(ming)顯的(de)抗炎和(he)(he)止瀉作(zuo)用(yong)。
3、促進消化
銀針茶中(zhong)的(de)咖啡(fei)堿可以增加胃(wei)(wei)液的(de)分泌,加速食物(wu)的(de)消化和代謝。茶中(zhong)的(de)纖(xian)維素也(ye)能促進胃(wei)(wei)腸蠕(ru)動。大(da)魚大(da)肉消化不良,喝些銀針茶可以幫助消化哦。
4、延緩衰老
銀針茶中(zhong)的茶多酚和(he)維生素(su)具有很(hen)強的抗氧(yang)化活(huo)性(xing)和(he)生理活(huo)性(xing),能有效清(qing)除人體內的自(zi)由(you)基,從而起(qi)到延緩衰老的作用。
5、保護牙齒
銀(yin)針(zhen)茶(cha)(cha)(cha)中的(de)氟化物和(he)多酚對牙齒有好處,適量(liang)飲用銀(yin)針(zhen)茶(cha)(cha)(cha)可以(yi)起到預防齲齒、保(bao)護牙齒和(he)固(gu)定牙齒的(de)作用,此外,喝銀(yin)針(zhen)茶(cha)(cha)(cha)還可以(yi)有效去除口(kou)臭和(he)清新(xin)口(kou)氣。
6、減壓消疲
銀針茶含有(you)強(qiang)大的(de)抗氧化劑和維生(sheng)素(su)C,可(ke)以促(cu)進身體分(fen)泌荷爾(er)蒙來對抗壓力。茶葉中(zhong)的(de)咖啡因(yin)可(ke)以刺激腎臟,促(cu)使尿液快速排出,消除尿液中(zhong)過(guo)多的(de)乳(ru)酸(suan),幫助人體盡(jin)快消除疲勞。
1、觀察茶葉的外形
品(pin)質好的(de)(de)(de)(de)銀(yin)針茶(cha)(cha)外形的(de)(de)(de)(de)芽頭(tou)看起來(lai)飽(bao)滿(man)而(er)且(qie)有(you)一(yi)定(ding)的(de)(de)(de)(de)光澤度,而(er)且(qie)茶(cha)(cha)葉(xie)挺直且(qie)毫(hao)多。而(er)質量較差的(de)(de)(de)(de)銀(yin)針茶(cha)(cha)則(ze)是(shi)看起來(lai)瘦小,而(er)且(qie)毫(hao)也(ye)很稀少。另外芽頭(tou)的(de)(de)(de)(de)葉(xie)子有(you)老(lao)葉(xie)、臘葉(xie)等均屬于(yu)次品(pin)茶(cha)(cha)。銀(yin)針茶(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)毫(hao)色看起來(lai)雪白而(er)且(qie)雪亮(liang)屬于(yu)尚(shang)品(pin)。
2、觀察湯色
沖泡(pao)后(hou)(hou)的(de)(de)銀針茶(cha)的(de)(de)茶(cha)湯(tang)清澈,香味濃郁且(qie)清香是尚品(pin)茶(cha)葉。如果(guo)沖泡(pao)后(hou)(hou)的(de)(de)茶(cha)湯(tang)聞起來有異味或是雜味,則屬于品(pin)質稍差(cha)的(de)(de)茶(cha)葉。另外,銀針茶(cha)沖泡(pao)后(hou)(hou)的(de)(de)顏色(se)以杏黃和杏綠色(se)為最佳(jia),如果(guo)沖泡(pao)后(hou)(hou)為暗渾的(de)(de)顏色(se)則為差(cha)品(pin)。
3、品嘗
品質好的銀針茶入口(kou)后(hou)清爽且滋味純正(zheng),葉底肥厚且芽毫飽(bao)滿,顏色明亮。品質差(cha)的銀針茶泡入水中會有焦(jiao)葉的紅邊(bian),喝起來口(kou)感不正(zheng)。
第(di)一步:用茶匙取(qu)出銀針少許,置于(yu)茶盤供賓客欣賞(shang)干茶的形(xing)與(yu)色。
第(di)二步:取銀針茶2克,置(zhi)于玻璃杯(bei)中(zhong)。沖(chong)入少許(xu)開水,讓(rang)杯(bei)中(zhong)茶葉浸(jin)潤10秒(miao)鐘左右。
第三步:接(jie)著(zhu)用高沖法,按(an)同一(yi)方向沖入開水(shui)100—120毫升。
第四步:銀針茶(cha)(cha)沖泡開始時,茶(cha)(cha)芽(ya)浮在水面,經5—6分鐘后(hou),才有(you)部分茶(cha)(cha)芽(ya)沉(chen)落杯底,此(ci)時茶(cha)(cha)芽(ya)條條挺立,上下交錯,猶如雨后(hou)春(chun)筍。
第五(wu)步:約(yue)10分(fen)鐘后,茶湯呈橙黃色,此(ci)時(shi)方可端杯(bei)聞香和品嘗(chang)。
1、儲存容器
以錫瓶、瓷壇、有(you)色玻璃瓶為佳,其次是(shi)鐵罐、木盒(he)、竹盒(he)等,最(zui)后才是(shi)塑料(liao)袋(dai)與紙盒(he)。切記,容器(qi)必須(xu)要干燥、潔凈、不得(de)有(you)異(yi)味。
2、儲存環境
要選擇干(gan)凈、干(gan)燥、陰涼、無氣味的地(di)方(fang)密封存放。
3、儲存方法
把(ba)干燥的(de)銀針茶(cha)葉放(fang)入容器中密(mi)封保存。
1、殺青
在20° 的斜鍋(guo)中進行,鍋(guo)子在鮮葉殺青前(qian)磨光打蠟,火溫掌握“先高(100~120℃)后低(di)(80℃)”,每(mei)鍋(guo)投葉量300克左(zuo)右。茶葉下鍋(guo)后,兩手輕(qing)輕(qing)撈起,由懷內向前(qian)推(tui)去,再上拋抖散,讓茶芽(ya)沿鍋(guo)下滑。動作(zuo)要靈(ling)活、輕(qing)巧,切忌重力摩(mo)擦,防(fang)止芽(ya)頭彎曲、脫毫、茶色深(shen)暗。約經(jing)4~5分鐘(zhong),芽(ya)蒂萎軟清(qing)氣消失,發出(chu)茶香(xiang),減(jian)重率(lv)達30%左(zuo)右,即可出(chu)鍋(guo)。
2、攤涼
殺青葉出(chu)鍋后,盛于小(xiao)篾盤(pan)中,輕(qing)輕(qing)楊簸數次,散(san)發熱氣,清除細(xi)末(mo)雜片。攤(tan)涼4~5分鐘,即可初(chu)烘。
3、初烘
放在(zai)炭火炕灶上初烘(hong),溫(wen)度掌握在(zai)50~60℃,烘(hong)20~30分鐘,至(zhi)五成干左右。初烘(hong)程度要掌握適當,過干,初包悶黃時轉色(se)困難,葉色(se)仍青綠,達不到(dao)香高(gao)色(se)黃的(de)要求;過濕,香氣低悶,色(se)澤發暗(an)。
4、初包
初烘葉稍經攤涼,即用牛皮紙包(bao)(bao)好,每包(bao)(bao)1.5公斤左右(you),置于箱內,放(fang)置40~48小時,謂之初包(bao)(bao)悶黃,以促使銀針茶特(te)有色香味的形成。
5、復烘
復(fu)烘(hong)的(de)(de)目的(de)(de)在于進(jin)(jin)一步蒸發水分,固定已形成的(de)(de)有效(xiao)物(wu)質,減緩(huan)在復(fu)包(bao)過(guo)程(cheng)中某(mou)些物(wu)質的(de)(de)轉化。溫度50℃左(zuo)右(you),時間約(yue)一小時,烘(hong)至(zhi)八(ba)成干(gan)即可。若(ruo)初(chu)包(bao)變色不足,即烘(hong)至(zhi)七(qi)成干(gan)為宜(yi)。下烘(hong)后進(jin)(jin)行攤(tan)涼(liang),排(pai)涼(liang)的(de)(de)目的(de)(de)與初(chu)烘(hong)后相(xiang)同。
6、復包
方法(fa)與初包相同。歷時(shi)20小時(shi)左右。待茶芽色澤金黃,香(xiang)氣濃郁即(ji)為(wei)適度(du)。
7、足火
足火溫度50~55℃,烘量每次約0.5公斤,倍至足干止。加(jia)工完畢,按芽頭肥(fei)瘦(shou)、曲直、色(se)澤(ze)亮暗(an)進行分級。以(yi)壯實、挺直、亮黃者為(wei)上;瘦(shou)弱、彎曲、暗(an)黃者歡之(zhi)。
8、貯藏
將石(shi)膏燒熱搗碎,鋪于箱底,上(shang)墊兩層皮紙,將茶(cha)葉(xie)用皮紙分裝(zhuang)成(cheng)小包,放在皮紙上(shang)面,封好箱蓋。只(zhi)要注意適時更換石(shi)膏,銀針茶(cha)的(de)品(pin)質經久不變(bian)。