銀(yin)針(zhen)(zhen)茶(cha)是“曬青”名(ming)茶(cha),它是取大葉(xie)茶(cha)樹的(de)嫩葉(xie)制(zhi)作(zuo)而(er)成的(de)。由于銀(yin)針(zhen)(zhen)茶(cha)的(de)茶(cha)身滿披白(bai)毛,形狀如(ru)銀(yin),芽身肥壯,葉(xie)葉(xie)如(ru)針(zhen)(zhen),無青氣,不斷碎,所(suo)以取此雅名(ming)。
不同品種的(de)(de)銀針茶(cha)產(chan)地也不同,比如白毫銀針就主要產(chan)自福建(jian)(jian)省的(de)(de)福鼎、柘榮、建(jian)(jian)陽、政(zheng)和、松溪等地;君山(shan)銀針則主要產(chan)自湖南岳陽洞庭湖;千島銀針則主要產(chan)自浙江省建(jian)(jian)德市(shi)。
干茶:芽頭(tou)肥壯(zhuang)挺直、勻齊、滿(man)披茸毛。
顏(yan)色(se):色(se)澤金(jin)黃(huang)泛光,有“金(jin)鑲玉”之(zhi)稱。
湯色(se):湯色(se)為淺杏黃色(se),味道(dao)清鮮爽口。
香(xiang)氣:香(xiang)氣清鮮。
滋味(wei):滋味(wei)甜爽(shuang)。
葉底(di):外(wai)形優(you)美(mei),芽頭壯實、富有光澤、嫩綠(lv)肥碩。
1、提神
銀針(zhen)茶(cha)之所以(yi)提神,是因(yin)為它含有(you)(you)咖啡堿(jian),能在一定程度(du)上(shang)刺(ci)激(ji)中(zhong)樞神經系統和大腦皮層(ceng),具(ju)有(you)(you)提神醒腦和清心的功效。
2、殺菌消炎
研究表明,銀(yin)針茶中的(de)兒茶素(su)對(dui)一些引起人體疾病(bing)的(de)細菌(jun)有抑制作(zuo)用(yong),茶多酚有很強的(de)收斂作(zuo)用(yong),對(dui)病(bing)菌(jun)和病(bing)毒有明顯的(de)抑制和殺滅作(zuo)用(yong),并(bing)有明顯的(de)抗炎和止瀉作(zuo)用(yong)。
3、促進消化
銀針茶(cha)(cha)中的(de)(de)咖啡堿可(ke)以增加(jia)胃液(ye)的(de)(de)分泌,加(jia)速(su)食(shi)物的(de)(de)消化和代謝。茶(cha)(cha)中的(de)(de)纖維素也能促進(jin)胃腸蠕(ru)動。大魚大肉消化不良,喝些銀針茶(cha)(cha)可(ke)以幫助消化哦。
4、延緩衰老
銀(yin)針茶中的茶多酚和維(wei)生(sheng)素具有很強的抗氧化活(huo)性和生(sheng)理活(huo)性,能有效清除人體內的自由基(ji),從而(er)起到延緩(huan)衰老的作用(yong)。
5、保護牙齒
銀(yin)(yin)針(zhen)茶中(zhong)的氟化物和(he)多酚對(dui)牙(ya)齒(chi)有(you)好處,適量飲用銀(yin)(yin)針(zhen)茶可以起到(dao)預(yu)防齲齒(chi)、保(bao)護牙(ya)齒(chi)和(he)固定牙(ya)齒(chi)的作(zuo)用,此外,喝(he)銀(yin)(yin)針(zhen)茶還(huan)可以有(you)效去除口(kou)臭和(he)清新口(kou)氣。
6、減壓消疲
銀針茶(cha)含(han)有強大的(de)抗氧化劑和維生(sheng)素C,可(ke)(ke)以促進身體分泌荷(he)爾蒙來對(dui)抗壓(ya)力。茶(cha)葉中的(de)咖啡(fei)因可(ke)(ke)以刺激(ji)腎(shen)臟,促使尿液(ye)快速排(pai)出,消(xiao)除(chu)(chu)尿液(ye)中過(guo)多(duo)的(de)乳酸,幫助人體盡快消(xiao)除(chu)(chu)疲(pi)勞(lao)。
1、觀察茶葉的外形
品(pin)質(zhi)好(hao)的(de)(de)銀(yin)針(zhen)茶(cha)外形的(de)(de)芽(ya)頭看(kan)起(qi)來飽滿而(er)(er)且有(you)一定(ding)的(de)(de)光澤度,而(er)(er)且茶(cha)葉(xie)挺直且毫多。而(er)(er)質(zhi)量(liang)較差的(de)(de)銀(yin)針(zhen)茶(cha)則是(shi)看(kan)起(qi)來瘦小,而(er)(er)且毫也很稀少。另(ling)外芽(ya)頭的(de)(de)葉(xie)子(zi)有(you)老葉(xie)、臘葉(xie)等均屬(shu)于次品(pin)茶(cha)。銀(yin)針(zhen)茶(cha)的(de)(de)毫色(se)看(kan)起(qi)來雪(xue)白而(er)(er)且雪(xue)亮屬(shu)于尚品(pin)。
2、觀察湯色
沖(chong)泡(pao)(pao)后(hou)的(de)銀(yin)(yin)針茶的(de)茶湯清(qing)澈,香味(wei)濃(nong)郁(yu)且(qie)清(qing)香是(shi)尚品(pin)茶葉(xie)。如(ru)果(guo)沖(chong)泡(pao)(pao)后(hou)的(de)茶湯聞起來有異味(wei)或(huo)是(shi)雜味(wei),則屬于品(pin)質稍差的(de)茶葉(xie)。另外,銀(yin)(yin)針茶沖(chong)泡(pao)(pao)后(hou)的(de)顏(yan)色(se)以(yi)杏黃和杏綠(lv)色(se)為(wei)最佳,如(ru)果(guo)沖(chong)泡(pao)(pao)后(hou)為(wei)暗(an)渾的(de)顏(yan)色(se)則為(wei)差品(pin)。
3、品嘗
品質好的銀針(zhen)茶入(ru)口(kou)后清爽且滋(zi)味純(chun)正(zheng),葉底肥厚且芽毫(hao)飽滿,顏色明亮。品質差的銀針(zhen)茶泡入(ru)水中會有焦葉的紅(hong)邊,喝起來口(kou)感不正(zheng)。
第一(yi)步(bu):用茶匙取(qu)出銀(yin)針(zhen)少許,置于茶盤供賓客欣(xin)賞干茶的形與色。
第二步(bu):取銀針(zhen)茶2克,置于玻(bo)璃杯中(zhong)。沖入少許開水,讓杯中(zhong)茶葉(xie)浸潤10秒(miao)鐘左右(you)。
第三步(bu):接著用高沖法,按(an)同一方向沖入開水100—120毫升(sheng)。
第四步:銀針(zhen)茶(cha)(cha)沖泡開始時(shi),茶(cha)(cha)芽浮在水面,經5—6分(fen)鐘后,才有部分(fen)茶(cha)(cha)芽沉落杯底,此時(shi)茶(cha)(cha)芽條條挺立,上下交錯(cuo),猶(you)如雨后春筍。
第五(wu)步:約10分鐘后,茶湯呈橙黃色(se),此時(shi)方可端杯聞香和品嘗。
1、儲存容器
以錫瓶、瓷壇、有色玻璃瓶為佳,其(qi)次是鐵罐、木(mu)盒(he)、竹(zhu)盒(he)等,最后才是塑(su)料袋(dai)與紙盒(he)。切(qie)記,容器必須要(yao)干燥、潔凈、不(bu)得有異味(wei)。
2、儲存環境
要選(xuan)擇干凈、干燥(zao)、陰涼、無氣味的地方密(mi)封存放。
3、儲存方法
把干燥(zao)的銀針(zhen)茶葉放入容器(qi)中(zhong)密封(feng)保存。
1、殺青
在20° 的斜鍋(guo)中進行,鍋(guo)子在鮮(xian)葉殺青前磨光打蠟,火溫掌握“先高(100~120℃)后低(80℃)”,每(mei)鍋(guo)投葉量300克左右。茶(cha)葉下鍋(guo)后,兩手輕(qing)輕(qing)撈起,由懷內(nei)向(xiang)前推去,再上拋抖散,讓茶(cha)芽沿鍋(guo)下滑。動作要(yao)靈活、輕(qing)巧,切忌(ji)重力摩擦,防(fang)止芽頭彎曲、脫毫、茶(cha)色深(shen)暗。約經4~5分(fen)鐘,芽蒂萎軟清(qing)氣消失,發出茶(cha)香(xiang),減重率達30%左右,即(ji)可出鍋(guo)。
2、攤涼
殺青葉出(chu)鍋(guo)后,盛于小篾盤中,輕輕楊簸數次,散(san)發熱氣,清除細末(mo)雜片。攤涼4~5分鐘,即可初烘。
3、初烘
放(fang)在(zai)炭火炕灶上初(chu)烘(hong),溫度(du)(du)掌握(wo)在(zai)50~60℃,烘(hong)20~30分鐘,至五成(cheng)干左(zuo)右。初(chu)烘(hong)程度(du)(du)要(yao)掌握(wo)適當,過干,初(chu)包悶黃時轉色困難,葉(xie)色仍青綠,達不到香(xiang)高(gao)色黃的(de)要(yao)求;過濕(shi),香(xiang)氣低(di)悶,色澤(ze)發暗。
4、初包
初(chu)烘(hong)葉(xie)稍經(jing)攤涼,即(ji)用(yong)牛皮(pi)紙包好(hao),每包1.5公(gong)斤左右(you),置于箱內(nei),放(fang)置40~48小時,謂之初(chu)包悶(men)黃,以促使銀(yin)針茶特有色香味(wei)的形成。
5、復烘
復(fu)烘(hong)的(de)目的(de)在于進一(yi)步蒸發水分,固定已(yi)形成的(de)有效(xiao)物質(zhi)(zhi),減緩在復(fu)包(bao)過程中某些物質(zhi)(zhi)的(de)轉化。溫度50℃左右,時間約一(yi)小時,烘(hong)至(zhi)八成干即可(ke)。若初包(bao)變色不足,即烘(hong)至(zhi)七成干為(wei)宜。下烘(hong)后(hou)進行攤涼,排涼的(de)目的(de)與初烘(hong)后(hou)相(xiang)同。
6、復包
方法與初包(bao)相(xiang)同。歷(li)時20小時左右。待(dai)茶芽色澤金黃,香(xiang)氣濃郁即為(wei)適(shi)度。
7、足火
足火溫度50~55℃,烘量每次約0.5公斤,倍至足干止。加工完畢,按芽頭肥瘦、曲直、色澤亮暗(an)進行分級。以壯實、挺(ting)直、亮黃(huang)(huang)者(zhe)為上(shang);瘦弱、彎曲、暗(an)黃(huang)(huang)者(zhe)歡之。
8、貯藏
將石膏燒熱搗碎(sui),鋪于箱(xiang)底,上墊兩層皮紙,將茶葉用皮紙分裝成小包(bao),放在皮紙上面,封好箱(xiang)蓋。只要注(zhu)意適時更換石膏,銀針茶的(de)品質經久不變(bian)。