余姚茭白主產自浙江省寧波市余姚市,尤以河姆(mu)渡鎮的茭(jiao)白最為出名。
余姚河姆渡茭(jiao)(jiao)白歷經多(duo)年選育,具有出苗(miao)早(zao)、孕(yun)茭(jiao)(jiao)早(zao)、個體大、肉質嫩(nen)、品質優(you)、產量(liang)高的特點(dian)。
地處浙東沿海的余(yu)姚(yao),氣候溫暖濕潤,陽光充足,雨量充沛(pei),這一切都為茭(jiao)白的生長帶(dai)來了有利(li)條件,而余(yu)姚(yao)茭(jiao)白亦不(bu)負盛名,個大、肉嫩、口味(wei)(wei)較糯帶(dai)甜,即使清炒都風味(wei)(wei)十足。它有個更重(zhong)要的品(pin)性就是氣味(wei)(wei)清新,質地綿軟,可(ke)以和(he)多數(shu)葷(hun)料來配,不(bu)奪味(wei)(wei)。
余姚(yao)茭白(bai)主要(yao)含蛋白(bai)質、脂肪(fang)、糖類、維生素B1、維生素B2、維生(sheng)素E、微量(liang)胡蘿卜素(su)和礦物(wu)質等。嫩茭白的(de)有機氮素(su)以氨基酸(suan)狀(zhuang)態存在,并能提供(gong)硫元素(su),味道鮮美,營(ying)養(yang)價值(zhi)較高(gao),容易為人(ren)體所吸(xi)收(shou)。但由于茭白含有較多的(de)草酸(suan),其鈣質不容易被人(ren)體所吸(xi)收(shou)。
余(yu)姚茭(jiao)白清濕熱,解毒,催乳汁,其中的豆甾醇能清除體內(nei)活性氧,抑制酪(lao)氨酸酶活性,從而阻(zu)止黑色(se)素(su)生成(cheng),它還能軟(ruan)化皮膚表面的角質層,使皮膚潤(run)滑細(xi)膩,肉質鮮嫩。
茭白炒肉
食(shi)材(cai):茭白3根,豬瘦肉(rou)80克(ke),姜絲適量,蒜片3瓣(ban),料酒(jiu)1湯匙(chi),淀粉1茶(cha)匙,食(shi)用(yong)油(you)3毫升,食鹽1茶匙
做法:茭白3根去尾,削皮切絲,豬瘦肉80克(ke)切絲,將豬(zhu)肉放(fang)入碗(wan)中(zhong)后倒入1茶匙料酒、1茶匙淀粉攪(jiao)拌(ban)均勻(yun)后(hou),腌制15分鐘,接(jie)著起鍋加(jia)油(you)燒熱,倒入(ru)蒜片(pian)、姜(jiang)絲小火爆香(xiang),后(hou)倒入(ru)腌好的肉(rou),煸(bian)炒(chao)直至變色(se),加(jia)入(ru)茭白,將(jiang)茭白炒(chao)至變軟后(hou)加(jia)入(ru)1茶(cha)匙鹽,翻炒均勻(yun)即可(ke)出鍋(guo)!
魚香茭白
食材:茭白(bai)300克(ke),瘦肉100克(ke),木耳(er)100克,青椒1個,紅椒1個,蔥白1小(xiao)段,大(da)蒜5瓣,生(sheng)姜3片(pian),郫(pi)縣豆(dou)瓣醬1湯匙,剁椒1湯匙(chi),醋20克(ke),白(bai)糖(tang)1茶匙(chi),淀粉1湯匙
做法:茭白(bai)(bai)薄(bo)皮去除老根,清(qing)洗干凈后(hou)切絲(si)(si)(si),木耳(er)提前(qian)泡發(fa)、清(qing)洗干凈后(hou)切絲(si)(si)(si),瘦肉(rou)切絲(si)(si)(si),青紅(hong)椒(jiao)洗凈去籽切絲(si)(si)(si),蔥(cong)白(bai)(bai)切絲(si)(si)(si),大蒜(suan)、姜(jiang)切末,豆瓣(ban)(ban)醬和(he)剁椒(jiao)用刀(dao)剁一下(xia)(xia)備用,醋(cu)、白(bai)(bai)糖、淀粉和(he)水(shui)調成(cheng)糖醋(cu)汁備用,起鍋(guo)加(jia)(jia)水(shui)煮沸,然后(hou)下(xia)(xia)茭白(bai)(bai)絲(si)(si)(si)燙(tang)一下(xia)(xia)撈出(chu)(chu)控水(shui),起鍋(guo)加(jia)(jia)油燒(shao)熱,放蔥(cong)姜(jiang)蒜(suan)炒出(chu)(chu)香味(wei),下(xia)(xia)豆瓣(ban)(ban)醬和(he)剁椒(jiao)炒出(chu)(chu)紅(hong)油,下(xia)(xia)肉(rou)絲(si)(si)(si)炒至斷(duan)生,再下(xia)(xia)茭白(bai)(bai)絲(si)(si)(si)、木耳(er)絲(si)(si)(si)翻炒均(jun)2分鐘,再(zai)淋入提(ti)前調好的糖(tang)醋汁,煮至(zhi)湯汁沸騰(teng)產生芡(qian)汁后,下青紅椒絲,再(zai)翻炒幾下,使菜和(he)芡(qian)汁混合均勻即可出(chu)鍋!
清炒茭白
食材:茭白3根,青紅椒各1根(gen),食鹽(yan)1茶匙
做法(fa):將茭白(bai)去皮(pi)后(hou),切成(cheng)絲,青紅椒(jiao)去蒂(di)后(hou)切成(cheng)絲,接(jie)著起鍋加(jia)油燒熱,下茭白(bai),大(da)火(huo)翻炒至斷生,再加(jia)入1茶(cha)匙食(shi)鹽,加入青紅椒絲(si),再次翻炒至青紅椒斷生即可出鍋!
蠔油茭白
食材:茭白500克,水適量,食鹽1茶(cha)匙,植物油(you)1湯(tang)匙(chi),蠔油1湯(tang)匙,生(sheng)抽1茶匙(chi)
做法:新鮮茭(jiao)白去除外殼,清洗干凈,切滾刀塊,在淡鹽開水(shui)(shui)中(zhong)焯水(shui)(shui)即可撈出,鍋(guo)內倒油,將(jiang)焯水(shui)(shui)后(hou)的(de)茭(jiao)白倒入翻炒,翻炒片刻后(hou)加蠔油,再加適量清水(shui)(shui)和生(sheng)抽調(diao)味,用中(zhong)火燜煮,茭(jiao)白比較(jiao)容(rong)易煮熟(shu),湯汁收(shou)干,完全上色后(hou)即可出鍋(guo)!
余姚(yao)茭白(bai)算(suan)河姆渡鎮最為聞名,現(xian)年產茭白(bai)5萬噸。河(he)姆渡鎮萬畝無(wu)公害茭白(bai)基地(di)先后被列入寧波市(shi)二級(ji)蔬菜基地(di)、上海(hai)蔬菜集團(tuan)茭白(bai)供(gong)應基地(di)、浙(zhe)江省優質高效農(nong)業示范基地(di)。河(he)姆渡雙(shuang)季茭白(bai)、“浙(zhe)大”茭白(bai)品種(zhong),外觀潔白(bai)光滑、不皺(zhou)不綠、長短適宜、肉質細嫩(nen)、口味較糯帶甜,并且營(ying)養豐(feng)富,深受國(guo)(guo)內外市(shi)場青睞,產(chan)品還遠銷到日(ri)本(ben)等國(guo)(guo)外市(shi)場。
1998年被(bei)浙江省農(nong)(nong)作物品種審(shen)定(ding)委員會認(ren)定(ding)為 “河姆(mu)渡雙季茭白”,并獲省農(nong)(nong)博會銀質(zhi)獎,注(zhu)冊(ce)為“古址”牌商標。經(jing)國(guo)家工商(shang)總局商(shang)標局認定,“余姚茭白”榮(rong)獲中國(guo)國(guo)家地(di)理標志證明商(shang)標。
余(yu)姚(yao)種(zhong)植茭白歷史悠久,據河(he)姆渡(du)遺址考證早在七千年前己有野(ye)生茭白生長,在姚(yao)東低洼(wa)地區(qu)歷來有種(zhong)植茭白的習慣。
2001年7月,河姆渡鎮(zhen)被農(nong)業部(bu)命名(ming)為“中(zhong)國茭(jiao)白之(zhi)鄉”。