余姚茭白主產自浙江省寧波市余姚市，尤以河姆渡鎮的茭白最(zui)為出名(ming)。
余(yu)姚(yao)河姆渡茭白(bai)歷經多年選育(yu)，具有(you)出苗早、孕茭早、個體(ti)大、肉(rou)質嫩、品質優(you)、產量高的特點。
地處(chu)浙東沿海(hai)的余姚，氣候(hou)溫暖(nuan)濕潤，陽光充足，雨量充沛，這(zhe)一切都為茭白的生長帶(dai)來了有(you)利條件，而(er)余姚茭白亦(yi)不負盛名，個大(da)、肉嫩、口味(wei)較糯帶(dai)甜，即使清炒都風味(wei)十足。它有(you)個更重要的品性就是氣味(wei)清新，質地綿軟(ruan)，可以和多數葷料來配，不奪味(wei)。
余姚(yao)茭白主要(yao)含蛋(dan)白質(zhi)、脂肪、糖類、維生素B1、維生素(su)B2、維生素E、微量胡蘿卜素和礦(kuang)物質等。嫩茭白的(de)有(you)機(ji)氮素以氨基(ji)酸(suan)狀(zhuang)態(tai)存在，并(bing)能提供硫元素，味道(dao)鮮美，營養價值較高(gao)，容(rong)(rong)易為人體(ti)所吸收。但由于茭白含有(you)較多(duo)的(de)草酸(suan)，其鈣質不容(rong)(rong)易被人體(ti)所吸收。
余姚茭白(bai)清濕熱(re)，解毒，催(cui)乳汁，其中的(de)豆甾(zai)醇(chun)能清除(chu)體內(nei)活性(xing)氧，抑制酪氨(an)酸酶(mei)活性(xing)，從而阻(zu)止黑(hei)色(se)素生成，它(ta)還能軟化(hua)皮(pi)膚(fu)表(biao)面的(de)角質層，使皮(pi)膚(fu)潤滑(hua)細膩(ni)，肉質鮮嫩(nen)。
茭白炒肉
食材(cai)：茭(jiao)白3根，豬瘦肉(rou)80克(ke)，姜(jiang)絲適量，蒜片3瓣，料酒1湯(tang)匙，淀粉1茶匙，食(shi)用油3毫(hao)升，食(shi)鹽1茶匙
做法：茭白(bai)3根去(qu)尾，削皮切絲，豬瘦肉80克(ke)切絲，將豬(zhu)肉放(fang)入碗中后倒入1茶(cha)匙料酒、1茶匙淀粉(fen)攪拌均勻后，腌制15分鐘(zhong)，接著起鍋加(jia)油燒熱，倒入(ru)蒜(suan)片(pian)、姜絲(si)小火爆香，后倒入(ru)腌好(hao)的肉，煸炒直至變色，加(jia)入(ru)茭(jiao)白，將(jiang)茭(jiao)白炒至變軟后加(jia)入(ru)1茶(cha)匙鹽，翻炒(chao)均(jun)勻即可出鍋！
魚香茭白
食材：茭白300克，瘦肉100克，木耳100克(ke)，青椒1個，紅椒(jiao)1個，蔥白1小段，大蒜(suan)5瓣，生姜3片，郫縣(xian)豆(dou)瓣(ban)醬1湯匙，剁椒(jiao)1湯(tang)匙，醋20克，白糖1茶匙，淀(dian)粉(fen)1湯匙
做法：茭白薄皮去(qu)除老根，清洗干凈后(hou)切絲，木耳提(ti)前(qian)泡發(fa)、清洗干凈后(hou)切絲，瘦肉切絲，青紅(hong)椒(jiao)(jiao)(jiao)洗凈去(qu)籽切絲，蔥(cong)白切絲，大(da)蒜、姜切末，豆瓣醬和剁椒(jiao)(jiao)(jiao)用刀剁一(yi)(yi)下(xia)備用，醋、白糖(tang)、淀粉和水調成糖(tang)醋汁備用，起鍋加水煮沸，然(ran)后(hou)下(xia)茭白絲燙(tang)一(yi)(yi)下(xia)撈出(chu)控水，起鍋加油燒(shao)熱，放蔥(cong)姜蒜炒(chao)(chao)出(chu)香味，下(xia)豆瓣醬和剁椒(jiao)(jiao)(jiao)炒(chao)(chao)出(chu)紅(hong)油，下(xia)肉絲炒(chao)(chao)至斷生，再下(xia)茭白絲、木耳絲翻炒(chao)(chao)均2分(fen)鐘(zhong)，再淋入提前調好的糖醋汁(zhi)(zhi)，煮至湯汁(zhi)(zhi)沸騰產生芡汁(zhi)(zhi)后(hou)，下青紅椒絲，再翻炒(chao)幾下，使菜和芡汁(zhi)(zhi)混合均勻即可出鍋(guo)！
清炒茭白
食材：茭白3根，青紅椒各1根(gen)，食(shi)鹽1茶匙(chi)
做法：將茭白去皮后，切成絲，青(qing)紅椒去蒂(di)后切成絲，接著起鍋加油燒(shao)熱，下茭白，大(da)火翻炒至斷生，再加入1茶匙食鹽，加入青紅(hong)椒(jiao)絲，再次(ci)翻炒至青紅(hong)椒(jiao)斷生即可(ke)出鍋！
蠔油茭白
食材：茭白500克，水適量，食鹽1茶匙(chi)，植物油1湯匙，蠔油(you)1湯匙，生抽(chou)1茶(cha)匙
做(zuo)法：新鮮(xian)茭白去除外殼，清(qing)洗干凈(jing)，切滾刀塊(kuai)，在淡鹽開水(shui)中焯(zhuo)(zhuo)水(shui)即(ji)可撈出，鍋內倒油，將焯(zhuo)(zhuo)水(shui)后的茭白倒入翻(fan)炒，翻(fan)炒片刻后加(jia)蠔(hao)油，再加(jia)適量(liang)清(qing)水(shui)和(he)生抽調(diao)味，用中火燜煮，茭白比較容易煮熟(shu)，湯汁(zhi)收干，完全上(shang)色后即(ji)可出鍋！
余姚茭白(bai)算河姆渡鎮最為聞名，現年產茭白(bai)5萬噸。河(he)姆(mu)渡鎮(zhen)萬畝(mu)無(wu)公害(hai)茭白(bai)基(ji)(ji)地先(xian)后被列入寧波市二級蔬菜基(ji)(ji)地、上海蔬菜集團茭白(bai)供應基(ji)(ji)地、浙江(jiang)省優質高(gao)效農業示(shi)范基(ji)(ji)地。河(he)姆(mu)渡雙季茭白(bai)、“浙大”茭白(bai)品種，外觀潔白(bai)光滑(hua)、不皺不綠、長短(duan)適宜、肉質細(xi)嫩、口味較糯(nuo)帶(dai)甜，并且營養豐富(fu)，深受國內外市場青睞，產品還遠銷到日本(ben)等(deng)國外市場。
1998年被浙江省農作(zuo)物品種審定委(wei)員(yuan)會認定為 “河姆渡雙(shuang)季茭白(bai)”，并獲省農博會銀(yin)質獎，注冊為“古址”牌(pai)商標(biao)。經(jing)國家(jia)工商(shang)總局商(shang)標局認定，“余姚茭白”榮獲中國國家(jia)地(di)理標志證明商(shang)標。
余(yu)姚種植茭白歷史悠久，據河(he)姆(mu)渡遺址(zhi)考(kao)證早在七千年(nian)前己有野生(sheng)(sheng)茭白生(sheng)(sheng)長，在姚東低(di)洼地區歷來有種植茭白的習慣。
2001年7月，河姆(mu)渡鎮被(bei)農業部命名(ming)為“中國茭白之鄉”。
詩(shi)酒趁年(nian)華(hua)
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