余姚茭白主產自浙江省寧波市余姚市,尤以河姆渡(du)鎮的茭白最為出(chu)名。
余姚河姆(mu)渡(du)茭白歷經(jing)多年選育,具有(you)出苗早(zao)、孕茭早(zao)、個體大(da)、肉質嫩(nen)、品質優、產量高的特點。
地處浙東(dong)沿(yan)海的(de)余姚,氣候溫暖濕潤,陽光充(chong)足(zu),雨(yu)量充(chong)沛,這一切(qie)都為茭白(bai)的(de)生(sheng)長帶來(lai)了有(you)利條件,而(er)余姚茭白(bai)亦不負盛名,個大、肉嫩、口味(wei)(wei)較糯帶甜(tian),即使清炒都風味(wei)(wei)十足(zu)。它有(you)個更重要的(de)品性(xing)就(jiu)是(shi)氣味(wei)(wei)清新,質地綿軟,可以和多數葷料來(lai)配,不奪味(wei)(wei)。
余姚(yao)茭白主要(yao)含蛋白質、脂(zhi)肪、糖類、維(wei)生素B1、維生(sheng)素B2、維生(sheng)素E、微量胡蘿卜素和礦(kuang)物質等(deng)。嫩茭(jiao)白的(de)有機(ji)氮素以(yi)氨基(ji)酸狀(zhuang)態存在,并(bing)能提供硫元素,味道(dao)鮮美,營養價(jia)值較高,容易為人體所(suo)吸(xi)收。但由(you)于(yu)茭(jiao)白含有較多的(de)草酸,其(qi)鈣質不(bu)容易被人體所(suo)吸(xi)收。
余姚(yao)茭白清(qing)濕熱,解毒,催乳汁,其中(zhong)的豆甾醇能(neng)清(qing)除體內(nei)活(huo)性氧,抑(yi)制酪(lao)氨酸酶(mei)活(huo)性,從(cong)而阻止黑色(se)素生成(cheng),它還能(neng)軟化皮(pi)(pi)膚表面的角質(zhi)層(ceng),使(shi)皮(pi)(pi)膚潤滑細(xi)膩,肉質(zhi)鮮嫩(nen)。
茭白炒肉
食(shi)材:茭白(bai)3根,豬瘦肉80克,姜絲適(shi)量,蒜(suan)片3瓣(ban),料酒(jiu)1湯(tang)匙,淀粉1茶匙,食用油3毫升,食鹽1茶匙
做法:茭白3根去尾,削皮切絲,豬瘦肉80克切絲,將豬肉放(fang)入(ru)碗中(zhong)后倒(dao)入(ru)1茶匙料(liao)酒、1茶匙淀粉攪(jiao)拌均勻后(hou),腌(a)制(zhi)15分鐘,接(jie)著起鍋加(jia)油燒熱,倒入蒜(suan)片、姜絲小火爆香,后(hou)倒入腌好(hao)的肉,煸(bian)炒直至變色,加(jia)入茭白(bai),將茭白(bai)炒至變軟后(hou)加(jia)入1茶匙鹽,翻(fan)炒均勻即可出鍋!
魚香茭白
食材:茭白300克,瘦(shou)肉100克,木耳(er)100克(ke),青椒1個,紅椒1個,蔥白1小段,大(da)蒜5瓣(ban),生姜3片,郫縣(xian)豆(dou)瓣醬1湯匙,剁椒1湯(tang)匙,醋20克,白糖1茶匙,淀(dian)粉(fen)1湯(tang)匙
做法:茭(jiao)白(bai)薄皮去(qu)除老根(gen),清洗干凈后切(qie)絲(si)(si)(si),木耳提前泡發、清洗干凈后切(qie)絲(si)(si)(si),瘦肉(rou)切(qie)絲(si)(si)(si),青(qing)紅椒(jiao)洗凈去(qu)籽(zi)切(qie)絲(si)(si)(si),蔥白(bai)切(qie)絲(si)(si)(si),大蒜、姜切(qie)末,豆瓣(ban)醬(jiang)和(he)剁(duo)椒(jiao)用刀剁(duo)一下(xia)備用,醋、白(bai)糖、淀粉和(he)水(shui)調(diao)成糖醋汁(zhi)備用,起鍋加水(shui)煮沸,然后下(xia)茭(jiao)白(bai)絲(si)(si)(si)燙一下(xia)撈出(chu)控水(shui),起鍋加油燒熱(re),放蔥姜蒜炒出(chu)香味,下(xia)豆瓣(ban)醬(jiang)和(he)剁(duo)椒(jiao)炒出(chu)紅油,下(xia)肉(rou)絲(si)(si)(si)炒至斷生,再下(xia)茭(jiao)白(bai)絲(si)(si)(si)、木耳絲(si)(si)(si)翻炒均(jun)2分鐘,再(zai)淋入(ru)提前調好的糖醋汁(zhi),煮至湯汁(zhi)沸騰產生芡(qian)汁(zhi)后,下青紅椒絲,再(zai)翻炒幾下,使菜和芡(qian)汁(zhi)混(hun)合(he)均(jun)勻即(ji)可出鍋!
清炒茭白
食材:茭白3根,青紅(hong)椒各1根(gen),食鹽1茶匙
做法:將茭白去皮后(hou),切(qie)成(cheng)絲(si)(si),青紅椒去蒂后(hou)切(qie)成(cheng)絲(si)(si),接著(zhu)起鍋(guo)加油燒熱,下茭白,大(da)火翻炒(chao)至斷生(sheng),再加入1茶匙食鹽,加入青紅椒(jiao)絲,再(zai)次翻(fan)炒至青紅椒(jiao)斷生即可出鍋!
蠔油茭白
食材:茭白500克,水適(shi)量,食鹽1茶(cha)匙,植物油1湯(tang)匙,蠔油1湯匙(chi),生抽(chou)1茶(cha)匙
做(zuo)法:新(xin)鮮茭白(bai)去除外殼,清洗干凈,切滾刀塊,在淡鹽(yan)開水(shui)(shui)中(zhong)焯水(shui)(shui)即可撈出(chu),鍋(guo)內倒(dao)油(you),將焯水(shui)(shui)后(hou)的茭白(bai)倒(dao)入翻炒,翻炒片刻后(hou)加(jia)蠔油(you),再(zai)加(jia)適量清水(shui)(shui)和(he)生抽(chou)調味,用中(zhong)火燜煮,茭白(bai)比較容易煮熟,湯汁(zhi)收(shou)干,完全上(shang)色后(hou)即可出(chu)鍋(guo)!
余姚茭(jiao)白算河姆(mu)渡鎮(zhen)最為(wei)聞名,現年產茭(jiao)白5萬噸。河(he)姆渡鎮萬畝無公害(hai)茭白基(ji)地先后(hou)被列(lie)入(ru)寧波市(shi)二級蔬(shu)菜基(ji)地、上(shang)海蔬(shu)菜集團茭白供應基(ji)地、浙(zhe)江省(sheng)優質高效(xiao)農(nong)業示范(fan)基(ji)地。河(he)姆渡雙季茭白、“浙(zhe)大(da)”茭白品(pin)(pin)種,外觀潔白光滑(hua)、不皺不綠、長短(duan)適(shi)宜(yi)、肉質細嫩、口味較糯帶甜,并且營養豐富(fu),深受國內外市(shi)場青睞(lai),產(chan)品(pin)(pin)還遠(yuan)銷到日(ri)本等國外市(shi)場。
1998年被浙江省(sheng)農作物品種審定委員(yuan)會認定為(wei) “河(he)姆渡雙季茭白”,并獲省(sheng)農博(bo)會銀質獎,注冊(ce)為(wei)“古址(zhi)”牌(pai)商(shang)標。經國家工商(shang)(shang)總局(ju)商(shang)(shang)標局(ju)認定,“余姚(yao)茭白”榮獲中國國家地理標志證(zheng)明商(shang)(shang)標。
余姚種(zhong)植茭(jiao)白歷史悠久,據(ju)河姆渡遺址考證早(zao)在七千(qian)年(nian)前己有(you)野生茭(jiao)白生長,在姚東低(di)洼地區歷來有(you)種(zhong)植茭(jiao)白的習慣。
2001年7月,河姆渡鎮(zhen)被農業部命名為“中國(guo)茭(jiao)白之(zhi)鄉”。