承德涼粉是一道河北承德地區的漢族傳統小吃,承德是(shi)我國認(ren)證的(de)首(shou)批國家歷史文化名(ming)城,避(bi)暑山莊、金山嶺長城、磬錘峰等著名(ming)的(de)景點都(dou)在(zai)這里。作為旅游城市,承德并不(bu)缺(que)少美食,承德涼粉就是(shi)著名(ming)的(de)特產小吃之一。
承德涼粉(fen)由綠(lv)豆淀粉(fen)制(zhi)作而成(cheng),滑(hua)潤爽口,清(qing)涼解暑。主要含有碳水化合物、蛋白(bai)質(zhi)等(deng)營(ying)養成(cheng)分(fen),色澤潔白(bai),晶瑩(ying)剔(ti)透,嫩(nen)滑(hua)爽口。
第一:補(bu)充(chong)能(neng)量、涼粉(fen)里含有豐富的(de)營養成(cheng)分(fen)。人食用后(hou)可以(yi)為機體(ti)補(bu)充(chong)足(zu)夠的(de)能(neng)量,從而來提(ti)高機體(ti)的(de)免疫力,增強(qiang)抗病能(neng)力。
第二:減肥(fei)(fei)功效(xiao)、涼(liang)粉的主要成(cheng)分是淀粉,食用后有(you)飽(bao)腹感。涼(liang)粉的熱量比較(jiao)低,營(ying)養也比較(jiao)豐富,多(duo)吃(chi)也有(you)減肥(fei)(fei)的功效(xiao)。
第三:清熱(re)(re)降(jiang)暑、涼(liang)粉清涼(liang)、爽滑,適合在比較(jiao)熱(re)(re)的天氣吃,可以起到清熱(re)(re)降(jiang)暑的作用。
但因涼粉全是(shi)淀粉,不(bu)易消(xiao)化(hua),故(gu)不(bu)可多食。
承德涼粉制作方法
分為投料、熬制、成(cheng)(cheng)型三(san)道工(gong)序。成(cheng)(cheng)型后用刀片將粉漏成(cheng)(cheng)絲(si)條,放入碗內,根據個人口味酌量加入各(ge)種調料,拌勻(yun)即可食,滑潤爽口,清涼解暑。
承德涼粉原料
主料:綠豆粉。
輔料:白礬、香菜、麻醬、香油(you)、芝麻、辣椒油(you)、鹽、水、醋、蒜等。
承德涼粉的做法
1、準(zhun)(zhun)備(bei)綠(lv)豆的淀(dian)粉,在大賣場和超(chao)市里有賣。準(zhun)(zhun)備(bei)1個1/2杯(bei)的量杯(bei)。
2、盛出(chu)1/2杯的綠豆淀(dian)粉(fen)到小鍋里(li),再用(yong)同一個量杯,倒6份涼水到小鍋里(li),也就是說(shuo),淀(dian)粉(fen)和水的比例是1:6,用(yong)什么工(gong)具來量并不重(zhong)要(yao),把比例弄好了就行(xing)。另外,關于比例,有人(ren)喜(xi)歡1:5,有人(ren)喜(xi)歡1:7。
3、把(ba)淀粉和涼(liang)水攪(jiao)開攪(jiao)勻,也(ye)就(jiu)是攪(jiao)成水淀粉的樣子。放到(dao)灶上,一邊加熱,一邊不(bu)停地攪(jiao)動,等到(dao)鍋里的混合物全部變(bian)得透(tou)明,就(jiu)是好了,關火。注:關于攪(jiao)動,一開始水還(huan)沒熱的時候,可(ke)以比(bi)較慢地攪(jiao),等到(dao)開始熱了的時候,就(jiu)要不(bu)停地攪(jiao)動。
4、把加熱(re)完(wan)的混合(he)物(wu)倒(dao)入(ru)一個容器里(li),慢慢涼卻。全部涼下來的時(shi)候,就可(ke)以(yi)很容易地倒(dao)扣(kou)出(chu)來了(le)。若是想涼得快一些,可(ke)以(yi)中間放(fang)到冰箱的冷藏室里(li),涼后拿(na)出(chu)。但是,在冰箱里(li)放(fang)久了(le)的話(hua),會比較硬,就不好(hao)吃(chi)了(le)
5、把涼好(hao)的涼粉扣出在切熟食的案(an)板上,切成(cheng)喜(xi)歡的大(da)小,放在容器里(li)。
6、拌上喜歡的調料――四川人喜歡辣的,所以,放的是(shi)蔥、蒜、生抽醬油(you)、香油(you)、鹽、醋、辣椒油(you),拌勻以后(hou),開吃!
咸豐10年,英法聯軍炮轟大沽口,咸豐帝(di)倉(cang)惶出逃,來(lai)到避暑山莊后,就常(chang)吃宮(gong)外的涼(liang)粉。
至今承(cheng)德(de)還(huan)流傳著這樣(yang)一(yi)人(ren)故事:一(yi)天,咸(xian)(xian)豐(feng)帝(di)在湖邊(bian)乘涼(liang),聽到宮(gong)外有(you)人(ren)叫(jiao)賣(mai)(mai):“酸(suan)、咸(xian)(xian)、麻(ma)、辣、香,解(jie)暑賽冰(bing)涼(liang),若要吃一(yi)碗,猶(you)如進(jin)天堂。”咸(xian)(xian)豐(feng)從太監處得(de)知(zhi)是賣(mai)(mai)涼(liang)粉(fen)(fen)(fen)的,很想嘗嘗。于是換了便(bian)(bian)服出(chu)宮(gong),只(zhi)見(jian)賣(mai)(mai)涼(liang)粉(fen)(fen)(fen)的周圍一(yi)群人(ren)吃得(de)正香,便(bian)(bian)也要了一(yi)碗。吃完(wan)后,只(zhi)覺得(de)涼(liang)爽(shuang)可(ke)口,味道極(ji)佳,于是又(you)添了一(yi)碗。吃完(wan)轉身(shen)走(zou)時,賣(mai)(mai)涼(liang)粉(fen)(fen)(fen)的道:“客爺(ye)您(nin)還(huan)沒給我錢呢!”可(ke)皇帝(di)身(shen)上(shang)向來(lai)不(bu)帶(dai)銀(yin)(yin)兩(liang),咸(xian)(xian)豐(feng)帝(di)只(zhi)好將身(shen)上(shang)馬褂(gua)脫(tuo)下,叫(jiao)他第二天到避(bi)暑山莊門口換銀(yin)(yin)子。第二天賣(mai)(mai)涼(liang)粉(fen)(fen)(fen)的去后,咸(xian)(xian)豐(feng)帝(di)賞了他三百多兩(liang)紋銀(yin)(yin),并留他在宮(gong)中傳授做涼(liang)粉(fen)(fen)(fen)的技藝。后來(lai)出(chu)宮(gong)后,怕(pa)再遇麻(ma)煩,便(bian)(bian)帶(dai)一(yi)家(jia)老小回了山東老家(jia)。之后他的徒(tu)弟繼承(cheng)了他的技藝,一(yi)直流傳至今。