該圖片由注冊用戶"美食&特產"提供， 嶗(lao)山(shan)茶(cha)葉屬于綠茶(cha)又稱不發酵(jiao)茶(cha)。嶗(lao)山(shan)茶(cha)是(shi)中國(guo)最北(bei)方的(de)(de)綠茶(cha)，被稱為(wei)(wei)中國(guo)江北(bei)第一名茶(cha)。嶗(lao)山(shan)茶(cha)以適宜茶(cha)樹新梢為(wei)(wei)原料，經殺(sha)青、揉捻(nian)、干燥(zao)等典型(xing)工藝過程制成的(de)(de)茶(cha)葉。傳統(tong)的(de)(de)嶗(lao)山(shan)茶(cha)系主要(yao)分三大(da)類：嶗(lao)山(shan)綠茶(cha)，嶗(lao)山(shan)石竹茶(cha)，嶗(lao)山(shan)玉竹茶(cha)。
嶗山茶現(xian)劃(hua)分為四個等級(ji)(ji)，特級(ji)(ji)，一級(ji)(ji)，二(er)級(ji)(ji)和三(san)級(ji)(ji)，其中(zhong)特級(ji)(ji)又分特一級(ji)(ji)和特二(er)級(ji)(ji)。
1、特級茶：即明(ming)前茶(cha)，外形細緊，色澤翠綠，湯色嫩綠明(ming)亮(liang)，茶(cha)味鮮醇爽口。為一芽一葉頭采(cai)。
2、一級茶：為早春(chun)茶(cha)，外形(xing)粗(cu)壯，色(se)澤墨綠，湯色(se)嫩綠清亮，茶(cha)味高香(xiang)持久，為一芽一葉開采(cai)。
3、二級茶：為春茶(cha)或秋茶(cha)，外形(xing)肥(fei)壯，色(se)澤(ze)暗(an)綠，湯色(se)黃綠，茶(cha)味(wei)清香醇正，為一芽二葉。
4、三級茶：為春末或伏茶(cha)，外形(xing)肥壯，色(se)澤暗綠(lv)，湯色(se)黃綠(lv)，茶(cha)味濃香醇正，為一(yi)芽(ya)三葉。
1、生長周(zhou)期長、品質(zhi)優良、葉肥(fei)味厚的特(te)點(dian)。
2、嶗山茶有(you)濃(nong)郁的(de)香氣卻(que)又不失清新，茶湯(tang)明亮誘人(ren)，耐沖(chong)泡而回甘綿長，柔(rou)和恬淡。
3、茶葉所含營養豐富，有大量的多(duo)酚類(lei)、咖啡堿(jian)、芳香物質(zhi)和蛋白(bai)質(zhi)、氨基酸、維生素等(deng)有益(yi)人體健(jian)康的成(cheng)分。
上世紀五十年(nian)代，有(you)(you)人提出“南(nan)茶北引”的(de)設想，認為嶗(lao)(lao)山三面臨海，氣候溫和濕潤，水質優良，又有(you)(you)適(shi)宜(yi)茶樹生(sheng)長的(de)酸性土壤。1957年(nian)冬，園(yuan)林(lin)管理處開始茶苗移植試(shi)驗，引種的(de)絕(jue)大多數是皖南(nan)、浙江(jiang)的(de)良種。茶樹入嶗(lao)(lao)山，首選(xuan)地方是素有(you)(you)“小江(jiang)南(nan)”之稱(cheng)的(de)太清宮林(lin)區(qu)。
“南茶(cha)北引”成功了(le)，但產(chan)地有(you)(you)限，產(chan)量很低，在社會上(shang)幾乎沒(mei)有(you)(you)影響。90年代中后期，嶗(lao)山茶(cha)獲(huo)得大(da)發展，政府制定扶(fu)持政策，提供資(zi)金支持、技(ji)術(shu)(shu)指導，鼓勵農民打破(po)傳統的種(zhong)(zhong)植結(jie)構，改(gai)糧為茶(cha)。大(da)部分(fen)農戶的承包地種(zhong)(zhong)上(shang)了(le)茶(cha)葉(xie)。茶(cha)葉(xie)種(zhong)(zhong)植面積差不多年均增加1000畝左(zuo)右。嶗(lao)山綠茶(cha)注冊商標幾十個，種(zhong)(zhong)植技(ji)術(shu)(shu)和制茶(cha)技(ji)術(shu)(shu)越(yue)來越(yue)精(jing)湛，嶗(lao)山茶(cha)的知(zhi)名度越(yue)來越(yue)高，各種(zhong)(zhong)花(hua)茶(cha)日漸從當地人(ren)的桌上(shang)退(tui)出，嶗(lao)山綠茶(cha)成了(le)不可替代的飲品。
嶗(lao)山(shan)茶(cha)的精神(shen)品質(zhi)。嶗(lao)山(shan)關(guan)于“泉(quan)”與(yu)“池”的傳(chuan)說(shuo)故事更是不(bu)(bu)勝枚(mei)舉，這些(xie)美麗的文(wen)化遺產都與(yu)嶗(lao)山(shan)水(shui)有(you)著(zhu)必然(ran)關(guan)系。嶗(lao)山(shan)民間(jian)有(you)句老話，說(shuo)“千難萬難，不(bu)(bu)離嶗(lao)山(shan)”，這背后的感(gan)情應該同嶗(lao)山(shan)特(te)(te)有(you)的“仙(xian)山(shan)圣水(shui)”也是分不(bu)(bu)開的。名山(shan)名水(shui)孕育名茶(cha)。嶗(lao)山(shan)獨特(te)(te)的文(wen)化，賦(fu)予了嶗(lao)山(shan)茶(cha)獨具的文(wen)化價值。
由嶗山(shan)(shan)石竹烘炒加工而(er)成。嶗山(shan)(shan)石竹書名(ming)瞿麥，純(chun)野生草本植物，一(yi)般生長于(yu)嶗山(shan)(shan)南面(mian)的山(shan)(shan)崖石縫中，故名(ming)嶗山(shan)(shan)石竹子(zi)。
嶗山(shan)玉竹，長(chang)于嶗山(shan)北(bei)面背陰處，太陽(yang)照不到的(de)地方才有，中藥屬(shu)性為陰，長(chang)得非(fei)常慢，每(mei)年才長(chang)半(ban)寸左(zuo)右。
種茶即育茶，要生產出(chu)優質(zhi)的茶葉(xie)需(xu)要優質(zhi)的空氣、土壤、水分、周圍環境，缺一(yi)(yi)不可(ke)。沒有(you)此(ci)基礎，就沒有(you)優質(zhi)的茶葉(xie)。更需(xu)要種茶者(zhe)像關懷、照(zhao)顧自己的小孩子一(yi)(yi)樣。
嶗山(shan)的茶葉采摘(zhai)分春、夏(xia)(xia)、秋3季。夏(xia)(xia)季有2輪，全(quan)年(nian)30批左右(you)。
春季前(qian)期(qi)采(cai)1芽(ya)(ya)1、2葉(xie)(xie)(xie)(xie)為主，用(yong)于炒(chao)(chao)制(zhi)高(gao)檔茶(cha)；中后(hou)(hou)期(qi)兼采(cai)1芽(ya)(ya)3葉(xie)(xie)(xie)(xie)和對夾葉(xie)(xie)(xie)(xie)，用(yong)于炒(chao)(chao)制(zhi)中檔茶(cha)。做到前(qian)期(qi)留魚葉(xie)(xie)(xie)(xie)，后(hou)(hou)期(qi)留1葉(xie)(xie)(xie)(xie)，采(cai)凈(jing)對夾葉(xie)(xie)(xie)(xie)。春茶(cha)產量占全年總產量的40%左右(you)。
夏(xia)季采(cai)摘對象主要(yao)是二、三(san)輪新梢，一般于6月中旬開采(cai)，3～4d采(cai)1批，留魚葉，用于加高中檔茶。夏(xia)茶產(chan)量(liang)(liang)占全(quan)年(nian)總產(chan)量(liang)(liang)的(de)40%左(zuo)右。
從(cong)8月(yue)下(xia)旬(xun)開始(shi)采(cai)摘秋茶，每隔(ge)4～5 d采(cai)1批，留魚葉(xie)或(huo)1葉(xie)，主要加工(gong)中、低檔茶。9月(yue)下(xia)旬(xun)封園(yuan)，最(zui)遲不超過10月(yue)上旬(xun)。
茶(cha)(cha)葉(xie)晾干后，就(jiu)進(jin)入了炒茶(cha)(cha)階(jie)段。通過殺青揉捻將茶(cha)(cha)葉(xie)種的草(cao)氣味驅除(chu)。這一步，直(zhi)接影(ying)響到成品(pin)茶(cha)(cha)的品(pin)質(zhi)。
茶(cha)葉(xie)(xie)揉(rou)(rou)捻時(shi)適當(dang)破壞(huai)殺(sha)青(qing)后茶(cha)葉(xie)(xie)組(zu)織,讓茶(cha)葉(xie)(xie)內(nei)含物(wu)質滲(shen)透(tou)在葉(xie)(xie)的表面,同時(shi)對茶(cha)葉(xie)(xie)進行造型,使(shi)芽(ya)葉(xie)(xie)卷緊成(cheng)需要的形狀(zhuang)。嶗山茶(cha)揉(rou)(rou)捻大部分(fen)是(shi)用機器(qi)揉(rou)(rou)捻。
在(zai)殺(sha)青、揉捻之后就可以將(jiang)茶葉烘(hong)干、磨光。其中關(guan)鍵是要(yao)掌握(wo)好炒茶的火候。
將炒好的茶(cha)葉中的粉(fen)末過(guo)濾(lv)出來(lai)后，卷曲(qu)、新(xin)鮮、帶(dai)有(you)濃郁板栗香(xiang)味的成(cheng)品茶(cha)制(zhi)作完成(cheng)。
1、沖泡水溫：嶗山茶的沖泡水(shui)溫(wen)一般在85℃左(zuo)(zuo)右(you)，這里要說明一點必須是水(shui)溫(wen)100℃的開水(shui)慢慢降(jiang)溫(wen)到85℃左(zuo)(zuo)右(you)時(shi)沖泡嶗山茶，而不是把(ba)水(shui)的溫(wen)度燒至85℃就可以了。
2、器具選擇：沖(chong)泡的器皿可以選擇玻(bo)璃(li)容器或是(shi)瓷(ci)器，無蓋玻(bo)璃(li)杯最佳，這(zhe)樣嶗山茶的原滋原味才(cai)能真正的體現出來。
3、洗茶：取2至(zhi)3克嶗山(shan)茶(cha)，置(zhi)入(ru)透明潔凈的玻璃杯中。首先用80℃左右的嶗山(shan)水(或礦泉水)洗茶(cha)，一般10秒(miao)左右，使其雜質(zhi)洗出(chu)。將洗茶(cha)水倒出(chu)，可請賓(bin)客聞(wen)茶(cha)香，香飄滿屋。
4、沖泡：沖(chong)水使杯中(zhong)茶葉翻轉，杯中(zhong)茶湯(tang)上(shang)下濃度一致(zhi)。注水量(liang)約為(wei)杯量(liang)的七分左右。隨(sui)水勢盤旋而上(shang)翻騰著沖(chong)向杯口，有“銀瓶乍破水將迸”之勢。
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