嶗(lao)(lao)山(shan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)屬于綠(lv)(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)又稱不發(fa)酵茶(cha)(cha)(cha)(cha)。嶗(lao)(lao)山(shan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)是中(zhong)國(guo)(guo)最北方的綠(lv)(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha),被稱為中(zhong)國(guo)(guo)江北第一名茶(cha)(cha)(cha)(cha)。嶗(lao)(lao)山(shan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)以適宜(yi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)樹新(xin)梢為原料,經殺青(qing)、揉(rou)捻、干(gan)燥等典型工藝過程制成的茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)。傳統的嶗(lao)(lao)山(shan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)系主要分三大類:嶗(lao)(lao)山(shan)綠(lv)(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha),嶗(lao)(lao)山(shan)石竹(zhu)茶(cha)(cha)(cha)(cha),嶗(lao)(lao)山(shan)玉竹(zhu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)。
嶗山(shan)茶現劃分為(wei)四(si)個等級(ji),特(te)級(ji),一級(ji),二(er)級(ji)和三級(ji),其中特(te)級(ji)又分特(te)一級(ji)和特(te)二(er)級(ji)。
1、特級茶:即(ji)明(ming)前茶(cha),外形(xing)細緊,色澤翠綠(lv),湯色嫩綠(lv)明(ming)亮,茶(cha)味鮮醇爽口。為(wei)一芽一葉頭采(cai)。
2、一級茶:為早春茶,外形(xing)粗壯(zhuang),色(se)澤墨(mo)綠(lv),湯色(se)嫩綠(lv)清亮,茶味高(gao)香持久(jiu),為一(yi)芽一(yi)葉開采。
3、二級茶:為春茶或秋茶,外(wai)形肥(fei)壯,色(se)澤暗綠,湯色(se)黃綠,茶味清香(xiang)醇正(zheng),為一芽二葉。
4、三級茶:為春末(mo)或伏(fu)茶,外形(xing)肥壯,色澤暗綠,湯色黃綠,茶味濃(nong)香醇正,為一芽三葉。
1、生(sheng)長周(zhou)期長、品質優良、葉肥味(wei)厚(hou)的(de)特點。
2、嶗(lao)山茶(cha)有濃郁的香氣卻又不(bu)失清新,茶(cha)湯明亮(liang)誘人,耐沖泡而回甘綿長(chang),柔和(he)恬淡。
3、茶(cha)葉所含營養豐富,有大(da)量的(de)多酚(fen)類、咖啡堿(jian)、芳香(xiang)物質(zhi)和蛋白(bai)質(zhi)、氨(an)基酸、維生素等有益人體健康的(de)成分。
上(shang)世紀五十年代,有人提出“南(nan)茶(cha)(cha)北(bei)引(yin)”的(de)設想,認為嶗山(shan)三面臨海(hai),氣候溫和濕潤,水質優良,又(you)有適宜茶(cha)(cha)樹(shu)(shu)生長(chang)的(de)酸性(xing)土壤。1957年冬,園林(lin)管理處開始茶(cha)(cha)苗移植試驗(yan),引(yin)種的(de)絕大多數是(shi)皖南(nan)、浙江的(de)良種。茶(cha)(cha)樹(shu)(shu)入嶗山(shan),首選地方(fang)是(shi)素有“小江南(nan)”之稱的(de)太清(qing)宮林(lin)區(qu)。
“南茶(cha)(cha)(cha)(cha)北引(yin)”成功了(le)(le),但產地有限,產量很低(di),在(zai)社會上(shang)幾乎沒有影(ying)響。90年代(dai)中后(hou)期,嶗(lao)山(shan)(shan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)獲得大發展,政府制(zhi)定扶持(chi)政策,提供(gong)資金支(zhi)持(chi)、技術(shu)指導,鼓勵農(nong)民打破傳(chuan)統的(de)種(zhong)(zhong)植(zhi)結構,改糧為茶(cha)(cha)(cha)(cha)。大部分農(nong)戶的(de)承包地種(zhong)(zhong)上(shang)了(le)(le)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉。茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉種(zhong)(zhong)植(zhi)面積差不多年均(jun)增加1000畝(mu)左右。嶗(lao)山(shan)(shan)綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)注冊商標幾十個,種(zhong)(zhong)植(zhi)技術(shu)和制(zhi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)技術(shu)越(yue)來(lai)越(yue)精(jing)湛,嶗(lao)山(shan)(shan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)知名度越(yue)來(lai)越(yue)高,各種(zhong)(zhong)花茶(cha)(cha)(cha)(cha)日漸(jian)從當地人的(de)桌上(shang)退出,嶗(lao)山(shan)(shan)綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)成了(le)(le)不可替(ti)代(dai)的(de)飲品。
嶗(lao)(lao)山茶的(de)精神品質。嶗(lao)(lao)山關于“泉”與(yu)“池(chi)”的(de)傳說(shuo)故事(shi)更是不勝枚舉,這(zhe)些美麗的(de)文(wen)(wen)化(hua)遺產都與(yu)嶗(lao)(lao)山水有著必然關系。嶗(lao)(lao)山民間有句老話,說(shuo)“千難(nan)(nan)萬難(nan)(nan),不離嶗(lao)(lao)山”,這(zhe)背后的(de)感情應該同嶗(lao)(lao)山特(te)有的(de)“仙(xian)山圣水”也是分不開的(de)。名山名水孕育名茶。嶗(lao)(lao)山獨特(te)的(de)文(wen)(wen)化(hua),賦予(yu)了嶗(lao)(lao)山茶獨具的(de)文(wen)(wen)化(hua)價(jia)值(zhi)。
由嶗山石(shi)竹烘炒(chao)加工而成(cheng)。嶗山石(shi)竹書(shu)名瞿麥,純野生草(cao)本(ben)植物,一般生長于嶗山南面的山崖(ya)石(shi)縫(feng)中(zhong),故名嶗山石(shi)竹子。
嶗山玉竹,長于嶗山北面背陰處,太陽照不到的地方才(cai)有,中藥屬性為陰,長得非(fei)常慢(man),每年才(cai)長半寸左右。
種茶(cha)(cha)即育茶(cha)(cha),要生產出優(you)質的茶(cha)(cha)葉需要優(you)質的空氣、土壤(rang)、水分、周圍(wei)環境,缺一(yi)不可。沒(mei)有(you)此基(ji)礎,就沒(mei)有(you)優(you)質的茶(cha)(cha)葉。更需要種茶(cha)(cha)者像(xiang)關(guan)懷、照顧自己的小孩(hai)子一(yi)樣。
嶗(lao)山的(de)茶葉采摘分春、夏(xia)、秋3季。夏(xia)季有2輪,全年30批左右。
春(chun)季前(qian)(qian)期(qi)(qi)采(cai)(cai)1芽1、2葉(xie)(xie)為主,用于炒(chao)制(zhi)高(gao)檔茶;中后期(qi)(qi)兼采(cai)(cai)1芽3葉(xie)(xie)和對夾葉(xie)(xie),用于炒(chao)制(zhi)中檔茶。做到前(qian)(qian)期(qi)(qi)留魚葉(xie)(xie),后期(qi)(qi)留1葉(xie)(xie),采(cai)(cai)凈(jing)對夾葉(xie)(xie)。春(chun)茶產(chan)量占全年總產(chan)量的40%左右。
夏季采摘對象主(zhu)要是二(er)、三輪新梢,一般于6月中旬開采,3~4d采1批,留魚葉,用于加高中檔茶。夏茶產量占全年總產量的40%左(zuo)右(you)。
從8月(yue)下(xia)(xia)旬(xun)開始采(cai)摘秋茶,每隔4~5 d采(cai)1批,留魚葉(xie)或1葉(xie),主要加工中(zhong)、低(di)檔茶。9月(yue)下(xia)(xia)旬(xun)封園,最遲不超(chao)過10月(yue)上(shang)旬(xun)。
茶(cha)葉晾(liang)干后,就進入了(le)炒茶(cha)階(jie)段。通過殺青(qing)揉捻將(jiang)茶(cha)葉種(zhong)的草氣味驅除。這一步,直接影響到成(cheng)品茶(cha)的品質。
茶(cha)(cha)葉(xie)揉(rou)捻(nian)(nian)時適當(dang)破壞殺青后(hou)茶(cha)(cha)葉(xie)組織,讓茶(cha)(cha)葉(xie)內含物質滲透在(zai)葉(xie)的(de)表(biao)面,同時對茶(cha)(cha)葉(xie)進行造型,使芽葉(xie)卷緊成需要的(de)形狀(zhuang)。嶗山茶(cha)(cha)揉(rou)捻(nian)(nian)大部分是用機器(qi)揉(rou)捻(nian)(nian)。
在殺青、揉捻(nian)之后就可以將茶葉烘干、磨光。其中關鍵是要掌握(wo)好炒茶的火(huo)候。
將炒好的茶(cha)葉中的粉末過濾(lv)出(chu)來后,卷曲、新鮮、帶有濃郁板栗香味(wei)的成品(pin)茶(cha)制(zhi)作完成。
1、沖泡水溫:嶗山(shan)茶(cha)的沖(chong)泡水(shui)溫(wen)一般在85℃左右,這里要說明一點必須是(shi)水(shui)溫(wen)100℃的開水(shui)慢(man)慢(man)降溫(wen)到85℃左右時沖(chong)泡嶗山(shan)茶(cha),而不是(shi)把水(shui)的溫(wen)度(du)燒至85℃就可以了。
2、器具選擇:沖泡(pao)的(de)器皿可以選(xuan)擇(ze)玻璃容器或是瓷器,無蓋(gai)玻璃杯最佳,這樣嶗山茶的(de)原(yuan)滋(zi)原(yuan)味才能(neng)真正的(de)體現出來。
3、洗茶:取2至3克嶗山茶(cha),置入透明(ming)潔凈的(de)玻璃(li)杯中。首先用80℃左右(you)的(de)嶗山水(shui)(shui)(或礦泉水(shui)(shui))洗茶(cha),一般10秒左右(you),使其雜質洗出。將洗茶(cha)水(shui)(shui)倒出,可(ke)請賓客聞茶(cha)香(xiang),香(xiang)飄滿屋。
4、沖泡:沖水使(shi)杯(bei)(bei)中茶葉翻(fan)轉,杯(bei)(bei)中茶湯上下(xia)濃度(du)一致。注水量(liang)約為杯(bei)(bei)量(liang)的七分左右。隨水勢盤旋而上翻(fan)騰著沖向杯(bei)(bei)口(kou),有“銀瓶乍破水將(jiang)迸”之勢。