樂仙(xian)腐竹是(shi)廣東省(sheng)梅州市(shi)興(xing)寧市(shi)新陂鎮樂仙(xian)村(cun)的(de)特產(chan),是(shi)一道廣東省(sheng)的(de)地(di)方傳統名菜,屬(shu)于(yu)粵菜系。
腐竹具(ju)有良好的健腦(nao)作用,能預防老年癡呆(dai)癥的發生。
這是因為(wei)腐竹中(zhong)谷氨(an)(an)酸含量很高(gao),為(wei)其他(ta)豆(dou)類或動(dong)物(wu)性食物(wu)的2—5倍,而谷氨(an)(an)酸在(zai)大腦活(huo)動(dong)中(zhong)起著重(zhong)要作用。
此外,腐竹中(zhong)(zhong)所含有的卵磷(lin)脂還能降低血液中(zhong)(zhong)膽(dan)固(gu)醇的含量,達(da)到防治高脂血癥(zheng)、動脈硬化的效果;其中(zhong)(zhong)的大(da)豆(dou)皂甙有抗(kang)炎、抗(kang)潰瘍等作(zuo)用。
腐竹為低脂肪高蛋白保健食品,其(qi)色鮮體薄,油亮(liang)清香,韌脆爽口,營養豐富,易于消化,增進(jin)食欲,性能不燥不寒,食法可繁可簡,烹調任意調配(pei),炸(zha)、燉、炒、煮、燜(men)、煲(bao)皆(jie)可。
無論作主菜或配菜,都可烹飪(ren)出色澤鮮美、香味(wei)撲鼻、酥脆嫩滑、風韻別致的葷、素佳肴。