信宜鮮(xian)涼(liang)粉是廣東一帶的風味名點,屬(shu)于粵菜系,而(er)且被當地人(ren)直稱(cheng)叫作涼(liang)粉草(cao)。
信宜涼(liang)(liang)粉草以(yi)暑(shu)天(tian)可防暑(shu)解渴,又能充饑而深受當地農民(min)所喜愛,大暑(shu)小暑(shu)家家戶戶必(bi)備,涼(liang)(liang)粉草成為當地的一種風味特色食品。
涼(liang)粉(fen)草在廣東(dong)是一種食療(liao)。涼(liang)粉(fen)草清熱(re)解暑(shu),能治(zhi)中暑(shu),感冒,高血壓(ya),肌肉、關節疼痛。
必備原料
新鮮涼(liang)粉草、大米(mi)、山泉水(shui)或(huo)井水(shui)。
可選原料
番(fan)薯葉汁、西瓜汁、蘋果(guo)汁或鮮(xian)橙汁。
鮮(xian)涼(liang)(liang)粉草與大米(mi)比(bi)例(li)是(shi)1:1.5。大米(mi)與水(shui)比(bi)例(li)是(shi)1:5磨漿。涼(liang)(liang)粉草加水(shui)1:2煮熟取汁(zhi)。
把大米浸(jin)泡后,連(lian)水帶米磨成(cheng)稀(xi)米漿備用。
把鮮涼(liang)粉草煮熟搗爛,入(ru)紗袋榨取膠狀(zhuang)汁液。
把稀米漿(jiang)與鮮涼(liang)粉汁下鍋煮沸(fei),然后一邊兌一邊用勺(shao)子攪拌。
當攪至稀糊狀時(shi)就(jiu)倒進盛器,凝固后置于涼水中加速冷卻而成(cheng)。
以前在信宜鄉村(cun)中做涼粉,很(hen)多(duo)人家是(shi)加進番薯葉汁的,目的是(shi)減少(shao)使用米漿,節省糧食,使涼粉更碧綠爽脆,現在有人經(jing)不斷探索,加入西瓜(gua)汁、蘋(pin)果汁或鮮(xian)橙汁等做成各式果味涼粉。
信宜(yi)鮮涼(liang)粉制作考究(jiu),用料獨(du)特,涼(liang)粉既能“解(jie)渴”,也(ye)可“下菜”。信宜(yi)以(yi)以(yi)山美(mei)水(shui)美(mei)聞名于天下,碧(bi)綠如(ru)凍,涼(liang)粉草清香鮮芳自然(ran),拌(ban)以(yi)姜汁紅(hong)糖漿(jiang)而(er)食,涼(liang)脆(cui)爽滑,涼(liang)盈盈、冰颼(sou)颼(sou)、令人置身清涼(liang)境界(jie),是(shi)清熱解(jie)暑的上等甜品。
信(xin)宜鮮涼粉還可以(yi)用炒花生(sheng)、芝麻、蔥(cong)(cong)花、醬油(you)、香油(you)涼拌或以(yi)生(sheng)蔥(cong)(cong)煎炒,成為席上菜肴。