信(xin)宜鮮涼粉是廣東一帶的(de)風(feng)味名點,屬(shu)于粵菜系,而且被當地人直稱叫作(zuo)涼粉草。
信宜涼(liang)粉草(cao)以(yi)暑(shu)天可防暑(shu)解渴,又能充饑而深受當地農民所喜愛(ai),大暑(shu)小暑(shu)家家戶戶必備,涼(liang)粉草(cao)成為當地的一(yi)種風味特色食品。
涼(liang)粉(fen)草在(zai)廣東是一(yi)種食(shi)療。涼(liang)粉(fen)草清熱解暑,能治中暑,感(gan)冒(mao),高血壓,肌肉(rou)、關(guan)節疼痛。
必備原料
新鮮涼粉草(cao)、大米、山泉(quan)水或井水。
可選原料
番薯葉(xie)汁(zhi)、西瓜汁(zhi)、蘋果汁(zhi)或鮮橙汁(zhi)。
鮮涼(liang)粉(fen)草(cao)與(yu)大米比例是1:1.5。大米與(yu)水比例是1:5磨(mo)漿。涼(liang)粉(fen)草(cao)加水1:2煮熟取(qu)汁。
把大米(mi)浸泡后,連水帶米(mi)磨成稀米(mi)漿(jiang)備用。
把鮮涼(liang)粉(fen)草煮熟搗(dao)爛,入紗袋榨(zha)取膠(jiao)狀汁(zhi)液(ye)。
把稀米漿與鮮涼(liang)粉汁下鍋煮沸,然后一(yi)邊兌一(yi)邊用勺子攪拌。
當攪(jiao)至稀糊狀時(shi)就倒進(jin)盛器(qi),凝(ning)固后置(zhi)于涼水中加(jia)速冷卻(que)而(er)成。
以前在信宜鄉村中做(zuo)(zuo)涼粉(fen),很多人家(jia)是加進番(fan)薯(shu)葉汁(zhi)的(de),目的(de)是減(jian)少使用米(mi)漿,節省糧(liang)食,使涼粉(fen)更(geng)碧綠爽脆,現在有(you)人經不斷探(tan)索,加入西瓜(gua)汁(zhi)、蘋果汁(zhi)或鮮橙汁(zhi)等做(zuo)(zuo)成各式果味涼粉(fen)。
信(xin)宜鮮(xian)涼粉制作考究,用料獨特,涼粉既能“解渴”,也可“下菜”。信(xin)宜以以山美水美聞名(ming)于天下,碧綠如凍,涼粉草清(qing)香(xiang)鮮(xian)芳(fang)自然(ran),拌以姜汁紅糖漿而食(shi),涼脆(cui)爽滑,涼盈(ying)盈(ying)、冰(bing)颼(sou)颼(sou)、令人置身清(qing)涼境界,是清(qing)熱(re)解暑的上等(deng)甜品。
信宜鮮涼粉(fen)還(huan)可以(yi)用炒花(hua)生(sheng)、芝麻、蔥花(hua)、醬油、香油涼拌或以(yi)生(sheng)蔥煎(jian)炒,成為(wei)席上菜肴。