材料：樂昌米粉、五花肉、蔥花、姜絲、油鹽(yan)等(deng)。
做法：
1、帶皮五花肉洗凈(jing)之后(hou)，放入鍋內浸泡半個小時。
2、浸泡后(hou)的五花肉還要經過上色、敲擊(ji)，再把豬肉切成適合(he)的大(da)小(xiao)，放入(ru)油鍋里炸。
3、皮面金黃就可以(yi)撈出，冷卻一段時間，再放入(ru)高湯鍋(guo)內浸泡一個小時左右(you)。
4、將肉切成小塊，就可以加(jia)上(shang)配料來炒香。
5、翻(fan)炒的過(guo)程中，加入(ru)高濃度的白酒(jiu)和(he)醬油(you)，再多翻(fan)炒幾下(xia)，扣肉入(ru)味了，就可(ke)以擺盤。
6、再放(fang)入鍋(guo)內(nei)蒸，上(shang)氣蒸半(ban)個鐘(zhong)頭左右，到肉變軟可取出。
7、粉泡(pao)發(fa)一般前(qian)一晚用沸水泡(pao)發(fa)到第二天(tian)使用。
8、大鍋燒(shao)水，水燒(shao)開，下(xia)泡發(fa)后的(de)粉(fen)條，再放上(shang)做好的(de)扣肉燒(shao)煮幾分鐘，撒蔥花(hua)開吃。
話(hua)說(shuo)品(pin)牌(pai)
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