過橋(qiao)客(ke)家咸雞(ji)的做法(fa)
1、材料:半只(zhi)土雞,去內臟,去頭和爪,洗凈;
2、放入開水(shui)中煮(zhu);
3、煮約3分鐘,肉色變(bian)白,血沫(mo)浮(fu)起;
4、沖洗掉血沫,在(zai)雞上撒鹽;
5、雞的表面均勻抹上鹽,每一(yi)處都要抹到;
6、反(fan)面也(ye)一樣要撒鹽(yan)抹(mo)勻;
7、將抹好鹽的雞用繩子串(chuan)起,吊掛在通風處,吹干,24小時;
8、第2日(ri)取雞(ji)沖洗掉表面的鹽粒,再(zai)刷上一層花生(sheng)油(you);
9、在(zai)鍋(guo)內(nei)燒開水后,再將雞放入,蒸(zheng)15~20分鐘(zhong);
10、吃前用刀斬件(jian)。