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金錢蟹盒什么意思

傳(chuan)統金(jin)錢(qian)(qian)蟹(xie)(xie)盒是(shi)道特色菜，條形碟(die)內六件炸物像摘去蟹(xie)(xie)螯蟹(xie)(xie)腳的蟹(xie)(xie)，蟹(xie)(xie)盒金(jin)黃酥脆(cui)，甜香(xiang)不膩，外(wai)形像金(jin)錢(qian)(qian)大小，所以叫“金(jin)錢(qian)(qian)蟹(xie)(xie)盒”。但是(shi)，金(jin)錢(qian)(qian)蟹(xie)(xie)盒是(shi)沒有(you)采用(yong)蟹(xie)(xie)肉為原料，轉而用(yong)五(wu)花肉和蝦仁為主要餡(xian)料，這(zhe)樣制作出來(lai)的金(jin)錢(qian)(qian)蟹(xie)(xie)盒甘香(xiang)酥脆(cui)，一點多余的油脂(zhi)都(dou)沒有(you)。

金錢蟹盒正宗做法

食材：

主(zhu)料：芋(yu)頭(tou)1斤、澄面各4両(liang)、花生油150毫升、免治(zhi)豬肉（半肥瘦(shou)）3両(liang)、蟹(xie)肉1両(liang)、鹽適量、雞粉/熱水/蛋白各少許、白皮6塊。

腌料：糖/鹽/豆(dou)粉各(ge)少許。

做法：

1、澄面、熱水拌勻(yun)成面漿。

2、芋頭去皮洗凈(jing)切件，蒸熟后(hou)壓(ya)成茸(rong)，加入面漿、花生油、鹽(yan)、雞粉(fen)，搓勻后(hou)取適量芋泥，搓圓后(hou)略為壓(ya)扁備用。

3、豬(zhu)肉(rou)加入糖(tang)、鹽、豆粉拌勻略腌，下(xia)蟹肉(rou)拌勻，用手(shou)擠成小球。

4、將肉(rou)丸(wan)(wan)放(fang)在(zai)(zai)芋泥上，將白皮沾上蛋白，蓋在(zai)(zai)肉(rou)丸(wan)(wan)上。

5、燒滾油至(zhi)130℃，放入蟹(xie)盒，浸4至(zhi)5分鐘上碟即成。

金錢蟹盒是什么皮

金(jin)錢(qian)蟹(xie)盒其(qi)(qi)(qi)實是以(yi)豬(zhu)(zhu)板(ban)油(you)(you)做(zuo)(zuo)(zuo)皮，金(jin)錢(qian)蟹(xie)盒皮做(zuo)(zuo)(zuo)法是將蝦仁(ren)、豬(zhu)(zhu)肉、蟹(xie)肉、冬(dong)菇、芫荽、韭(jiu)黃(huang)、咸(xian)蛋黃(huang)等材料包(bao)裹其(qi)(qi)(qi)中，再(zai)下鍋炸成(cheng)金(jin)黃(huang)酥脆后上碟。沒(mei)有嘗試過(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)朋友可(ke)能(neng)會擔心口感油(you)(you)膩(ni)，但(dan)其(qi)(qi)(qi)實不然(ran)。豬(zhu)(zhu)油(you)(you)的(de)(de)(de)(de)(de)油(you)(you)脂在(zai)熱鍋中已被悉數逼出，因(yin)此入口甘香(xiang)松脆，一點(dian)也不覺得油(you)(you)膩(ni)。這道菜烹(peng)調的(de)(de)(de)(de)(de)關鍵是豬(zhu)(zhu)板(ban)油(you)(you)要(yao)切(qie)得夠薄。以(yi)前一些酒樓會將肥肉腌(a)制成(cheng)冰皮，入口爽脆；現在(zai)用53度的(de)(de)(de)(de)(de)曲酒腌(a)制，即(ji)(ji)點(dian)即(ji)(ji)做(zuo)(zuo)(zuo)，保(bao)持肥肉天(tian)然(ran)的(de)(de)(de)(de)(de)豬(zhu)(zhu)肉香(xiang)味，還(huan)有濃郁的(de)(de)(de)(de)(de)酒香(xiang)。