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澳門十大經典名菜 澳門什么菜好吃 澳門十大美食特色菜排名

本文章由 MAIGOO編(bian)輯(ji) 上傳提供 2023-04-22 評論 0
導語
澳門特別行政區位于中國大陸與中國南海的水陸交匯處,毗鄰廣東省。澳門的居民多為廣東移居,其餐飲主打粵菜和葡式澳餐,傳統粵菜融合西式烹飪技巧,形成如今澳門的各種特色美食。那么澳門什么菜好吃呢?澳門十大經典名菜有澳門脆皮燒肉、干煎大蝦碌、姜蔥奄仔蟹、金錢脆蟹盒、白烚馬介休、焗葡國雞、瓦罐濃湯雞煲翅、骨香鯧魚球、清蒸澳門龍脷、霸王八寶扒大鴨等等。以下,請看MAIGOO小編帶來的澳門十大經典名菜排行榜,了解更多澳門特色名菜及相關情況。
澳門十大(da)名菜
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澳門十大名菜排行榜,是MAIGOO美食小編主要依據澳門地區的菜式、特色菜、傳統名菜、招牌菜、代表菜、宴席菜等進行選擇,參考澳門餐飲與美食行業協會評選的名菜,根據菜品歷史、公眾知名度,網絡關注指數等情況,參考中國烹飪協會主辦的“世界發布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經典名菜”之"中國菜"澳門十大經典名菜名單,并參考互聯網相關排行榜/榜單,進行綜合排行推薦,名單僅供參考,如有疑問,歡迎在末尾評論/批評指正。 為我喜歡的投票>>

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澳(ao)門十大名菜
1、澳門脆皮燒肉
脆皮燒肉又叫澳門燒肉、白切燒肉,是中國澳門地區的一道特色美食,屬于粵菜系,口感以其甘香酥脆而著稱。據說澳門燒肉是澳門廚師仿照洋人制作燒肉的方法,不斷探索腌制出來的脆皮燒肉,后在澳門乃至珠江三角洲流傳開來,所以又叫澳門燒肉。澳門燒肉要比普通燒肉在選料上講究,選連排骨部位的那塊五花肉,一頭豬也就一斤多,行內人稱之為“挑骨花肉”。澳門脆皮燒肉的做法工序分為:燉煮、松針、受味、定形、納焦、刮焦、回爐7道工序。澳門脆皮燒肉回爐烘烤半小時左右,肉皮表面往外滋滋冒油,即可取出放涼,再切小塊,即可蘸料食用。
焗葡國雞是澳門的代表菜之一,是“澳門土生葡國菜”里的經典。葡國雞是葡國人從印度食品中所學的一道菜,其是將整只雞,馬鈴薯,洋蔥,雞蛋配上咖喱鹽精制而成的美味。香味濃郁,鮮嫩可口,讓人吃后回味無窮。一盤葡國雞融匯中西,成為澳門特色菜。焗葡國雞的材料用的都是澳門本地的,而做法和配料又保留了葡國飲食文化特色。其特點為香味濃郁、雞肉鮮嫩可口。【 詳細>>】
干煎大蝦碌是澳門十大經典名菜之一,屬于粵菜系,是澳門代表菜。“蝦碌”是粵語中的“蝦段”,就是將大蝦切成二段或三段。干煎蝦碌是在煎至近熟時,烹入調味濃汁,使成品更加鮮美味濃,芳香濃郁。干煎蝦碌最重要的是要大蝦新鮮,如果不夠新鮮則制作如何好,也不會好吃。干煎大蝦碌的做法一般是先將蝦切碌后,先“泡嫩油”,再放在紅鑊里煎透,加“芡”即成,而放“芡”的時候,還加進些許橙黃粉。干煎大蝦碌的特點是色澤紅亮,蝦肉鮮嫩,形狀美觀。【 詳細>>】
姜蔥奄仔蟹是一道非常有名的特色粵菜,奄仔蟹就是青蟹,是指剛剛性成熟而未進行交配的仔蟹,奄仔蟹的蟹肉甜美嫩滑、質如軟玉,蟹黃似流動的黃油,口感溫香,在嶺南食客眼中,它的美好遠勝大閘蟹。姜蔥奄仔蟹是廣東、香港、澳門等地區的一種傳統吃法,姜蔥奄仔蟹的特色就是大量的蔥姜的加入,激出螃蟹鮮味,口味純正鮮美,而且蔥姜還有中和螃蟹寒氣的作用。【 詳細>>】
金錢脆蟹盒又稱金錢蟹盒,是順德的一款歷史悠久名菜,據傳為“鳳城廚林三杰”之首區財所創。金錢脆蟹盒也被評為澳門十大經典名菜之一。金錢脆蟹盒是在兩塊圓形“冰肉”之間藏蟹肉、蝦粒、芫萎、馬蹄粒等餡料,“冰肉”以比銀元略大(直徑約4厘米)為標準,故又稱金錢蟹盒。制作金錢蟹盒時,以生粉為黏合劑,把兩件“冰肉”的邊緣接合處輕力壓緊,使成盒形。將“蟹盒”逐件上蛋白稀漿,放入七成熱的油中炸至呈金黃色,撈起濾油后,用剪刀剪齊“盒”邊便成。【 詳細>>】
烚[xiá]是一種烹飪方法,但凡用白水煮東西就叫“烚”。馬介休是鱈魚經鹽腌制而成,是不少澳葡式美食的主要材料。馬介休就是咸鱈魚,越地道的葡萄牙餐廳口味越咸。馬介休在葡萄牙可以變化出上千種食譜,澳門餐廳中常見的馬介休菜品有西洋焗馬介休、薯絲炒馬介休、炸馬介休球、白烚馬介休、馬介休炒飯等。其中白烚馬介休是澳門一道著名的菜式,曾被評為澳門十大經典名菜之一。【 詳細>>】
澳門瓦罐濃湯雞煲翅是澳門的特色名菜,瓦罐濃湯雞煲翅的做法和選料都很講究,嚴選南非牙翅足十兩,外加金華火腿、老雞、螺肉及各精選材料,沿用古法炭爐煲足八小時。透著獨有香氣,湯之清鮮非一般普通雞煲翅可比,難得的是,湯與翅的味道平分秋色,不像坊間一般讓翅給濃湯搶去風頭,加上火候拿捏恰當,湯味濃厚,色澤奶白,魚翅口感軟滑糯。【 詳細>>】
骨香鯧魚球是先將鯧魚處理干凈,改刀,加調味品腌制;鍋中油燒至五成熱,加入鯧魚,停火。用油余溫把魚浸透至熟,撈出裝盤即可。然后將洗凈的豆豉放上干辣椒粒,入籠以旺火蒸1 小時取出待用;炒鍋置旺火上,下入花生油燒至七、八成熱時,投入腌制好的魚塊炸至金黃色撈出瀝油;將蔥段、姜片入鍋中稍煸,投入魚塊,加雞湯200毫升、白糖、精鹽和豆豉一起燒;等燒沸后,改用小火至魚塊軟糯,汁濃時加入味精,香醋、淋上香油起鍋裝盤即成。【 詳細>>】
澳門龍脷魚又名龍舌魚、舌鰨魚,其魚身扁平,全身只有中間一個脊骨。清蒸澳門龍脷肉質細膩美味,口感爽滑,魚肉久燉而不老,沒有腥味,屬于高蛋白食品,營養豐富,合適大多數人食用。龍脷魚每百克肉含蛋白質13.7克、脂肪1.2克,鮮食紅燒、清蒸均可。由于資源量有限,市面上還是很少見到的。【 詳細>>】
霸王八寶扒大鴨被稱之為“八寶”或“八珍”或“霸王”,原因是釀材有八種之多。“八寶鴨”源出上海,來到廣東,餡料有所變動。霸王八寶扒大鴨在廣東、香港、澳門等地區都比較受歡迎。八寶鴨雖說用料簡單,但是需要好高的技藝去除鴨骨并保留完整原形,感嘆師傅刀工何其精湛啊!做好的霸王八寶扒大鴨,鴨肉酥軟嫩滑,餡料香濃軟糯,沾上湯汁后味感豐富。【 詳細>>】
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