龍(long)脷(li),別名雙線舌鰨、貼沙魚(yu)(yu)、撻沙魚(yu)(yu)、鰨沙魚(yu)(yu)、比目魚(yu)(yu)、版魚(yu)(yu)。一(yi)般(ban)市(shi)面上的(de)鰨目魚(yu)(yu)多以冰鮮(xian)魚(yu)(yu)或者龍(long)利(li)魚(yu)(yu)柳的(de)形式(shi)出(chu)售,活魚(yu)(yu)比較少見,所(suo)以今天(tian)碰上活的(de)鰨目魚(yu)(yu)后就打算帶回來清蒸(zheng),并且鰨目魚(yu)(yu)的(de)別名龍(long)利(li)魚(yu)(yu)可以看作(zuo)生龍(long)活虎、大(da)吉大(da)利(li)的(de)意思。
清蒸澳(ao)門龍脷怎么做:
用料:鰨(ta)目魚1條、蔥半(ban)根、姜5片(pian)、蒸魚豉油(you)大半(ban)勺(shao)、花椒適(shi)量(liang)、油(you)適(shi)量(liang)、料酒(jiu)大半(ban)勺(shao)。
清蒸鰨目(mu)魚的(de)做法
1、取鮮活的鰨目魚一(yi)條,在兩(liang)邊魚鰓底部都(dou)剪一(yi)刀(dao)放血后(hou)刮凈身上的細(xi)鱗,然后(hou)用(yong)剪刀(dao)從肛(gang)門(men)處(chu)下刀(dao)剪開腹部并去(qu)除內臟和魚鰓,同時(shi)記得要清(qing)理掉腹膜,處(chu)理好后(hou)用(yong)清(qing)水洗凈并根據盤子的形狀(zhuang)適當進行改刀(dao)備用(yong)。
2、將鰨目魚放(fang)入盤中,然后加入姜(jiang)(jiang)、料(liao)酒腌(a)制20分鐘,腌(a)完后將鰨目魚身(shen)上的姜(jiang)(jiang)和料(liao)酒去(qu)除(chu)干凈備用。
3、大火燒一蒸(zheng)鍋水(shui),水(shui)開后(hou)(hou)(hou)將裝(zhuang)有鰨(ta)目(mu)魚的盤(pan)子放入(ru)鍋中(zhong),待(dai)上汽后(hou)(hou)(hou)繼續(xu)大火蒸(zheng)14分鐘(zhong)后(hou)(hou)(hou)開蓋(gai),然后(hou)(hou)(hou)將蒸(zheng)盤(pan)取(qu)出倒(dao)去(qu)里面的水(shui),向盤(pan)中(zhong)澆入(ru)蒸(zheng)魚豉油,在魚身上均勻鋪(pu)好花椒和蔥(cong)絲,最后(hou)(hou)(hou)把(ba)油燒到七成熱淋上去(qu),端(duan)盤(pan)上桌。
小貼士
1、鰨目魚的腹部就在嘴巴往下(xia)那一小塊(kuai),后面(mian)就都是肉沒有內臟(zang)了,所(suo)以(yi)開膛的時候只用(yong)把那一塊(kuai)打開就行。
2、鰨目魚(yu)肉薄,所以開不開花刀都好腌、好熟。