霸王(wang)八寶(bao)扒大鴨的做法
1、鴨(ya)子洗凈,用生(sheng)抽、糖、料酒、鹽拌勻的醬汁均勻涂抹內(nei)外(wai),放置2個小(xiao)時(shi)。
2、糯米泡(pao)發(fa)2個小時,隔水(shui)蒸20分鐘。
3、香(xiang)菇(gu)、干貝、銀(yin)杏、蓮(lian)子(zi)(zi)各自泡發,接著干貝撕開(kai)、香(xiang)菇(gu)、栗子(zi)(zi)、鴨(ya)腎切丁,姜蒜切片。
4、豬油下鍋,爆炒(chao)姜蒜、八角,倒入(ru)(ru)切(qie)好(hao)的(de)(de)八寶丁,用(yong)蠔油、生抽、鹽(yan)、白糖、五香(xiang)粉拌勻的(de)(de)醬汁調入(ru)(ru)八寶丁中,翻炒(chao)2-3分鐘即可。
5、將糯米(mi)飯與八寶丁(ding)充分拌勻(yun)。
6、用(yong)勺子將餡料和咸蛋黃填入(ru)鴨肚子里。
7、用(yong)牙簽封口,用(yong)花生油均勻抹在鴨子身(shen)上。
8、隔(ge)水小(xiao)火蒸2個小(xiao)時(shi)。
9、熱(re)油下鍋,姜(jiang)蒜(suan)爆香,再下青豆(dou)和火腿翻炒。
10、將蒸(zheng)鴨漏出(chu)來(lai)的(de)汁與十(shi)三香、生(sheng)抽、老抽、糖、鹽、淀粉、水(shui)拌勻(yun)(yun)的(de)淀粉漿(jiang)一起(qi)煮至稍微(wei)濃稠狀即(ji)可。將勾(gou)芡(qian)汁均勻(yun)(yun)淋在鴨子(zi)身上。
11、燒開(kai)水(shui)放幾滴油灼青(qing)菜,稍(shao)軟可上(shang)碟。
12、將(jiang)青菜擺上,大功告成。
13、吃的時候(hou)將(jiang)八寶鴨(ya)從肚子(zi)里切開,又香又可口。