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鐵板鯽魚基本介紹

鯽魚又名(ming)鮒魚，肉味鮮(xian)美，肉質細嫩，它營養(yang)全面，含蛋白質多，脂肪少，食之鮮(xian)而不膩，略感甜味。鐵板(ban)鯽魚是鯽魚比(bi)較(jiao)受歡迎的吃法(fa)之一，做法(fa)簡單易上手(shou)，是一道家常菜色。

鐵板鯽魚食用價值

1、鯽魚(yu)所含的蛋白(bai)質質優、齊全、易于消化吸收(shou)，是肝腎疾(ji)(ji)病(bing)，心腦血(xue)管(guan)疾(ji)(ji)病(bing)患者(zhe)的良(liang)好蛋白(bai)質來源，常(chang)食(shi)(shi)可增強抗病(bing)能力，肝炎、腎炎、高血(xue)壓、心臟病(bing)，慢性支氣管(guan)炎等疾(ji)(ji)病(bing)患者(zhe)可經(jing)常(chang)食(shi)(shi)用。

2、鯽魚有健脾利濕，和中開胃(wei)，活血通絡、溫(wen)中下氣(qi)之(zhi)功效(xiao)，對脾胃(wei)虛弱、水腫、潰(kui)瘍、氣(qi)管炎、哮喘、糖尿(niao)病(bing)有很好(hao)的滋補食療(liao)作(zuo)用(yong)。

3、鯽(ji)魚具有(you)較(jiao)強的滋補作用，非常適合中老年人和病(bing)后虛弱者食(shi)用，也特別(bie)適合產婦食(shi)用，產后婦女燉(dun)食(shi)鯽(ji)魚湯(tang)，可補虛通(tong)乳。

鐵板鯽魚制作方法

鐵板鯽魚做法

用料：

1、主料：鯽魚(yu)250克(ke)；

2、輔料：豬肉50克；

3、調料：姜(jiang)10克、大(da)蒜10克、大蔥5克(ke)、白砂糖5克、料酒5克、干椒段(duan)、豆瓣醬15克、醬油10克、味精2克、醋10克、植物油40克；

做法：

1、將(jiang)(jiang)鯽(ji)魚去鱗、腮(sai)及內(nei)臟(zang)，洗凈(jing)后(hou)立(li)即(ji)將(jiang)(jiang)魚抹(mo)干；

2、在魚(yu)身(shen)兩面劃幾刀(dao)(dao)，刀(dao)(dao)口深(shen)達魚(yu)骨；

3、油鍋放植(zhi)物油加熱，油溫七成時(shi)放入鯽魚，待兩面金(jin)黃時(shi)取出魚；

4、原(yuan)鍋中放入(ru)(ru)生豬肉末炒散后，加入(ru)(ru)豆瓣醬、干椒段、姜蒜末，炒幾下，將魚重新放入(ru)(ru)，加入(ru)(ru)料酒、醬油、白糖(tang)，并加一些清(qing)水，用微火燒燉，直至汁將盡(jin)時，盛(sheng)入(ru)(ru)盤(pan)內；

5、將(jiang)蔥(cong)、味精(jing)、醋(cu)攪勻，澆在魚身上(shang)即成。

鐵板鯽魚配料

用料：

1、鹽料：鹽2500克、味元1000克(ke)、雞粉(fen)1000克(ke)、肉寶王75克(ke)，麻辣燙香膏250克、十三香2袋、特鮮125克(ke)、排骨粉500克、五香粉125克、增(zeng)香劑75克(ke)、白(bai)胡椒(jiao)粉(fen)250克；

2、醬(jiang)油料：生抽500克，味特鮮50克，增(zeng)香劑10克，蠔油50克。

做法：

1、蒜(suan)1500克、紅泰椒500克、圓蔥100克、胡(hu)蘿(luo)卜100克打碎；

2、豆油4斤燒制5成(cheng)熱，加入青麻椒，姜片(pian)5秒左右(you)改(gai)小火熬3分鐘左右，放蠔(hao)油(you)，麻辣燙香(xiang)膏，胖子魚料，細紅辣椒面，小(xiao)火熬制3分鐘關火，然(ran)后(hou)加(jia)入(ru)味元、雞粉、味特鮮(xian)、白糖攪拌均勻即可；

鐵板鯽魚怎么做不粘

第一(yi)(yi)，記(ji)得把(ba)鍋刷(shua)干凈燒熱(re)，然后(hou)先用生(sheng)姜擦一(yi)(yi)遍鍋，再將(jiang)油倒入(ru)鍋中，然后(hou)晃動鍋讓整個鍋壁都沾滿油，把(ba)鍋燒熱(re)之后(hou)再放入(ru)準(zhun)備(bei)好的魚，這(zhe)樣可以防止魚粘鍋，鍋在(zai)第一(yi)(yi)次接(jie)觸(chu)生(sheng)姜后(hou)會形成一(yi)(yi)層保護(hu)膜。

第二，一般(ban)我們做(zuo)鯽魚(yu)(yu)用的(de)都是活(huo)魚(yu)(yu)，回來后將(jiang)魚(yu)(yu)洗凈后，去(qu)除水(shui)分，一定要用廚(chu)房用紙多次吸水(shui)，直到魚(yu)(yu)皮不在出(chu)(chu)水(shui)，或者出(chu)(chu)水(shui)量(liang)特別少，如果魚(yu)(yu)的(de)出(chu)(chu)水(shui)量(liang)太(tai)大，一定會粘鍋(guo)，吸干(gan)水(shui)份還能保證煎魚(yu)(yu)不炸(zha)鍋(guo)，防止燙傷(shang)。

第三，是廚房中(zhong)常用(yong)的(de)(de)一(yi)個竅(qiao)門，行家叫裹(guo)粉(fen)(fen)，其實就(jiu)(jiu)是用(yong)淀粉(fen)(fen)裹(guo)一(yi)層(ceng)，還有就(jiu)(jiu)是打個雞蛋(dan)用(yong)筷子攪拌均勻后(hou)把魚放入(ru)蛋(dan)液(ye)(ye)中(zhong)裹(guo)一(yi)層(ceng)，再裹(guo)淀粉(fen)(fen)，放入(ru)熱(re)油中(zhong)煎(jian)，這樣有了淀粉(fen)(fen)或者蛋(dan)液(ye)(ye)的(de)(de)保護，魚不會(hui)直(zhi)接和(he)鍋(guo)接觸，這樣的(de)(de)話就(jiu)(jiu)可以防止粘鍋(guo)了。

第四(si)，將(jiang)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)燒熱后，在(zai)(zai)倒一些涼油(you)(you)涮一下鍋(guo)(guo)(guo)(guo)，馬上倒出，重復兩(liang)到三次后再把魚(yu)放(fang)(fang)入(ru)油(you)(you)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)中煎，這(zhe)樣(yang)(yang)的話可以防(fang)止魚(yu)直接(jie)放(fang)(fang)入(ru)一次熱油(you)(you)后粘鍋(guo)(guo)(guo)(guo)，將(jiang)油(you)(you)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)燒熱，把魚(yu)放(fang)(fang)在(zai)(zai)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)鏟上，這(zhe)樣(yang)(yang)不(bu)會(hui)(hui)由(you)于火力過大而粘鍋(guo)(guo)(guo)(guo)了，并(bing)且魚(yu)會(hui)(hui)微(wei)微(wei)泛黃還好(hao)看(kan)。

鐵板鯽魚食用須知

感冒發(fa)熱(re)期間不(bu)宜多吃(chi)鯽魚。

鯽魚不(bu)可同(tong)雞、羊(yang)、狗、鹿肉(rou)同(tong)食(shi)，食(shi)之易(yi)生(sheng)熱，陽(yang)盛之體和(he)素有內熱者食(shi)之則不(bu)宜(yi)，易(yi)生(sheng)熱而生(sheng)瘡(chuang)瘍；鯽魚還不(bu)宜(yi)與(yu)麥冬、沙參同(tong)用，不(bu)宜(yi)與(yu)芥菜同(tong)食(shi)。