三(san)眼仔太陽(yang)叉燒飯(fan)的做法簡單(dan)，將叉燒、煎蛋、米飯(fan)三(san)合一搭配(pei)，如果用(yong)料精(jing)細(xi)，基本不會出什么差錯。廣東燒臘(la)鋪子的主角，就是蜜汁(zhi)叉燒——梅肉(rou)(rou)（豬前腿肉(rou)(rou)）切成大片條狀，用(yong)糖(tang)、鹽、酒、醬油、面(mian)醬、陳(chen)皮(pi)、蔥頭等適量腌制，用(yong)叉子串起，進預熱爐子烤(kao)，表面(mian)著色，邊緣微焦，取出淋(lin)上蜜汁(zhi)，再(zai)放進烤(kao)箱直至干(gan)身(shen)，再(zai)淋(lin)一道蜜汁(zhi)。
三眼仔太陽叉燒飯(fan)是港式茶餐廳的著名菜式，厚切叉燒肥瘦均(jun)勻(yun)，色澤(ze)鮮明，肉質(zhi)彈牙，煎雞蛋(dan)微焦邊脆，蛋(dan)黃流心(xin)，纏綿(mian)淋漓。煎蛋(dan)下埋(mai)了一勺(shao)蔥油加頭抽醬油，配以香(xiang)米飯(fan)，睇(di)落(luo)粒粒分明，嚼(jiao)之軟糯甘甜。
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