焦糖(tang)(tang)布丁,也被稱(cheng)為燒(shao)奶(nai)油(you)、燒(shao)焦奶(nai)油(you)或(huo)三(san)一奶(nai)油(you),是一種甜點(dian)(dian),由豐富的蛋奶(nai)醬(jiang)制成,上(shang)面加一層硬化焦糖(tang)(tang)。通常稍微(wei)冷藏即可(ke)食用(yong);焦糖(tang)(tang)熱(re)過程趨向于使蛋頂部變熱(re),而使中(zhong)心變涼。奶(nai)油(you)蛋base傳統上(shang)在法國料理(li)中(zhong)以香草調(diao)味(wei)(wei),但可(ke)以有其他調(diao)味(wei)(wei)。有時會點(dian)(dian)綴水果。
還是比較高的。焦(jiao)糖布丁的熱(re)量(liang)(以100克可食部分計(ji))是145大(da)卡(606千(qian)焦(jiao)),在同類食物中(zhong)單位熱(re)量(liang)適中(zhong)。每(mei)100克焦(jiao)糖布丁的熱(re)量(liang)約(yue)占中(zhong)國營養學會推(tui)薦的普通成年人保持健(jian)康每(mei)天所需攝入總(zong)熱(re)量(liang)的6%。
盡量不吃或少吃。焦糖(tang)布丁(ding)(ding)中(zhong)的(de)(de)脂(zhi)肪含(han)量是(shi)17.68克,相比(bi)(bi)其(qi)它的(de)(de)含(han)量在(zai)焦糖(tang)布丁(ding)(ding)中(zhong)是(shi)占大部(bu)分的(de)(de),所(suo)以如果食用(yong)過多的(de)(de)話(hua)是(shi)很容易長胖的(de)(de)。不單單是(shi)這(zhe)樣(yang),我們知道布丁(ding)(ding)本身(shen)的(de)(de)的(de)(de)營養成分中(zhong)的(de)(de)脂(zhi)肪就是(shi)比(bi)(bi)其(qi)它的(de)(de)食物要(yao)高點(dian),因為它需要(yao)添加(jia)一些(xie)輔助材料才能制(zhi)作出來。所(suo)以還是(shi)少食用(yong)的(de)(de)好。
牛奶(nai)1/2杯、鮮奶(nai)油(you)1/2杯、常溫雞(ji)蛋4個、糖1/3杯、香草(cao)精(jing)油(you)適(shi)量。
1、先把烤箱140°C~150°C預熱;
2、小(xiao)鍋(guo)里放入75g砂糖(tang),小(xiao)火(huo)熬煮至漿狀,可(ke)以用小(xiao)勺(shao)輕輕的(de)(de)把(ba)(ba)(ba)鍋(guo)中(zhong)央(yang)的(de)(de)砂糖(tang)推到鍋(guo)周圍,讓砂糖(tang)可(ke)以均勻(yun)受(shou)熱溶化。不可(ke)攪(jiao)拌,這時把(ba)(ba)(ba)準備好(hao)的(de)(de)10ml開(kai)水倒入糖(tang)漿中(zhong),快速(su)攪(jiao)拌均勻(yun),趁熱倒入布丁模具底(di)部(bu),薄薄的(de)(de)一層即(ji)可(ke)。(根據(ju)個(ge)人喜好(hao),喜歡略(lve)苦的(de)(de)就熬煮至起(qi)小(xiao)泡;喜歡甜的(de)(de)把(ba)(ba)(ba)糖(tang)熬成(cheng)褐色漿狀即(ji)可(ke));
3、把全蛋和蛋黃(huang)打入大(da)碗,放入65g砂糖將(jiang)蛋打散;
4、把15g砂(sha)糖放(fang)入(ru)400ml牛(niu)奶(nai)用另用一口鍋小火煮至快開之(zhi)前關(guan)火,滴入(ru)數滴香草(cao)香精稍稍攪拌。牛(niu)奶(nai)的(de)(de)溫度(du)不可過高。把煮好的(de)(de)牛(niu)奶(nai)分次倒入(ru)打好的(de)(de)蛋液中,再(zai)用面粉篩濾去奶(nai)皮和泡沫,過濾后烤出來(lai)的(de)(de)布丁(ding)會很光滑;
5、過(guo)濾好的(de)布丁蛋液倒(dao)入(ru)模具(ju)中,再用廚房紙輕輕吸去(qu)蛋液上的(de)細小泡(pao)沫(如果不吸的(de)話結(jie)果烤(kao)出來的(de)布丁旁邊的(de)一(yi)圈就有小眼);
6、在預熱(re)(re)好的烤盤中倒入大約50°的熱(re)(re)水,把模具放上(shang)后,表面上(shang)覆蓋(gai)上(shang)錫(xi)紙,時間大約20~30分鐘。(覆蓋(gai)錫(xi)紙一是可以(yi)保持蛋(dan)面滑嫩,二也可以(yi)幫助加溫(wen),縮短烘(hong)烤時間);
7、放入冰箱冷藏4~5個小時。脫模時,用小勺(shao)順著(zhu)布(bu)丁的(de)周圍輕(qing)輕(qing)的(de)壓圈,讓布(bu)丁和模具(ju)脫離(li),再放入熱(re)水稍(shao)(shao)稍(shao)(shao)浸泡幾分鐘就好(hao)脫模了。
原料(liao):雞蛋、淡奶油、牛奶、白砂糖(tang)、無。
做法步驟:
1、淡奶(nai)油、牛奶(nai)、白(bai)(bai)砂糖(tang)倒入小奶(nai)鍋(guo),攪拌均勻,小火加熱(re)至白(bai)(bai)砂糖(tang)融化。
2、蛋(dan)黃攪拌均勻。
3、將淡奶油的(de)混合液體慢(man)慢(man)倒(dao)入蛋黃(huang)內(nei),攪拌均勻(yun)。
4、用篩網過濾一下(xia),會更細膩嫩滑。
5、空氣炸鍋預熱5分(fen)鐘,190度烤20分(fen)鐘。
材料:雞蛋,牛奶,白砂(sha)糖,少許水
步驟:
1、首(shou)先取(qu)一個小碗,最(zui)(zui)好不要用盤子來做(zuo)焦(jiao)糖(tang)布丁,因為(wei)盤子會(hui)讓后(hou)續(xu)材料散開。最(zui)(zui)好是那種有深度的碗或者馬克(ke)杯,這樣在最(zui)(zui)后(hou)烤(kao)布丁的時(shi)候,布丁能聚攏(long)不散開。
2、在小碗中加入適量的(de)白砂糖。如果(guo)喜歡(huan)吃(chi)的(de)味道甜(tian)一點(dian)就多(duo)加一點(dian)糖,后續(xu)做(zuo)的(de)焦糖能更多(duo),滿滿的(de)包裹布(bu)丁(ding)。
3、將少許水(shui)加入(ru)白砂糖(tang)(tang)中,水(shui)不能(neng)放得太多,如果水(shui)太多的(de)話,就做不出焦(jiao)糖(tang)(tang)的(de)感覺(jue)了。做焦(jiao)糖(tang)(tang)的(de)這(zhe)一步是比(bi)較關(guan)鍵的(de)一步,焦(jiao)糖(tang)(tang)的(de)好壞影響著(zhu)焦(jiao)糖(tang)(tang)布丁的(de)口感。
4、然后微波(bo)爐中(zhong)高火,叮一(yi)(yi)分(fen)鐘(zhong)。有的(de)微波(bo)爐一(yi)(yi)分(fen)鐘(zhong)可能(neng)只會讓一(yi)(yi)部分(fen)糖(tang)(tang)變(bian)成焦糖(tang)(tang)的(de)感覺,所以(yi)可以(yi)再加(jia)個20秒或者(zhe)十(shi)秒,讓整(zheng)個糖(tang)(tang)水變(bian)成焦糖(tang)(tang)的(de)感覺。根據不同道,微波(bo)爐性(xing)質(zhi)來具體確(que)定(ding)時(shi)間即(ji)可。
5、然(ran)后將糖(tang)水取出,就(jiu)是這(zhe)種(zhong)焦糖(tang)的(de)感(gan)覺(jue)了。小編這(zhe)次做(zuo)的(de)焦糖(tang)就(jiu)是左半部分(fen)還有糖(tang)水的(de)感(gan)覺(jue),如果再加個五秒左右就(jiu)好了。
6、取半碗牛奶,牛奶中(zhong)放入適(shi)量的白(bai)砂糖攪(jiao)拌均勻。牛奶最好是純(chun)牛奶,而不要那(nei)種混合調制的乳(ru)制品飲料,那(nei)種調制品會影響(xiang)布(bu)丁的口感。
7、然后將(jiang)雞蛋(dan)(dan)打入(ru)牛(niu)奶(nai)中(zhong)(zhong),有人建議只放入(ru)蛋(dan)(dan)黃(huang)進牛(niu)奶(nai)中(zhong)(zhong),但是(shi)小編建議將(jiang)整顆蛋(dan)(dan)都放入(ru)牛(niu)奶(nai)中(zhong)(zhong),因為(wei)蛋(dan)(dan)清也不會影(ying)響布丁的口感,而且還不浪費。
8、然后將雞蛋和牛奶(nai)攪拌均(jun)勻,一點要攪拌均(jun)勻,不然后期布(bu)(bu)丁做(zuo)出來(lai)口感(gan)不好。如果(guo)條件允許的(de)(de)話,最好將布(bu)(bu)丁液過密篩(shai)篩(shai)一下,這樣布(bu)(bu)丁的(de)(de)口感(gan)會(hui)更加的(de)(de)細膩。
9、將攪(jiao)拌好(hao)的布丁液放入烤箱中,布丁液不能加得太滿,不然在烤制過程(cheng)中會(hui)溢出來。
10、然后微波爐調到低火,叮四分鐘左右就可(ke)以出爐了。但是不同的(de)(de)烤箱有不同的(de)(de)脾性,這個時候(hou)就要根據布丁具體的(de)(de)成(cheng)色再來增(zeng)加烤制的(de)(de)時間。
11、把制作好的(de)焦糖(tang)布丁從(cong)微波爐中(zhong)取(qu)出放涼(liang)十(shi)分鐘左右,然后取(qu)個盤(pan)子將裝有(you)布丁的(de)碗(wan)倒扣在盤(pan)子上,取(qu)下碗(wan),焦糖(tang)布丁就做好啦。
特別提示:
將碗從微波(bo)爐中取出(chu)的時候要注意帶手(shou)套,不然會被燙(tang)傷的。
主(zhu)料:砂(sha)糖50g、雞(ji)蛋3個、牛(niu)奶500ml、砂(sha)糖85g
輔料:水適量
步驟:
1、預熱(re)烤箱170度時(shi)熬(ao)焦糖,將(jiang)砂糖均(jun)勻灑在平底鍋中,中小火慢(man)慢(man)加熱(re)。
2、焦(jiao)(jiao)糖融化后慢(man)慢(man)晃動平底鍋防止焦(jiao)(jiao)糖部分(fen)結(jie)塊。
3、將焦(jiao)糖液(ye)倒入(ru)模(mo)具薄(bo)薄(bo)一層放在一邊(bian)備(bei)用。
4、剩余的(de)可以在烤紙(zhi)上畫些花紋做裝飾。
5、將牛奶(nai)倒入奶(nai)鍋(guo)加熱。
6、雞蛋倒入容器中打散。
7、倒入85g砂糖攪拌至砂糖融化。
8、再將牛奶(nai)過(guo)篩倒(dao)入蛋液中攪拌均(jun)勻。
9、將混合液盛(sheng)入模具九分(fen)滿。
10、烤(kao)盤注入水,170度隔水烤(kao)制30分鐘。
11、烤好(hao)之后(hou)放入冰箱冷(leng)卻1小時即(ji)可(ke)。
12、用小刀順模具(ju)邊緣(yuan)劃一圈,倒扣在盤子中,用之前做(zuo)好的糖花做(zuo)裝飾。
布(bu)(bu)丁是一種(zhong)英國(guo)的(de)(de)傳統食品。它是從古代(dai)用來表示摻有(you)血腸(chang)的(de)(de)“布(bu)(bu)段”所演變而來的(de)(de),現今以(yi)蛋、面(mian)(mian)粉(fen)(fen)與牛(niu)奶(nai)為(wei)材(cai)料制造(zao)而成的(de)(de)布(bu)(bu)丁,是由(you)當時的(de)(de)撒克遜人所傳授下(xia)來的(de)(de)。中世紀(ji)的(de)(de)修(xiu)道(dao)院,則把“水(shui)果和燕(yan)麥粥的(de)(de)混合物”稱(cheng)為(wei)“布(bu)(bu)丁”。這(zhe)種(zhong)布(bu)(bu)丁的(de)(de)正式出現,是在16世紀(ji)伊麗莎(sha)白一世時代(dai),它與肉汁、果汁、水(shui)果干及(ji)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)一起調配制造(zao)。17世紀(ji)和18世紀(ji)的(de)(de)布(bu)(bu)丁是用蛋、牛(niu)奶(nai)以(yi)及(ji)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)為(wei)材(cai)料來制作(zuo)。