法式紅酒煎鵝肝是(shi)一道傳統的(de)法國(guo)料理。鵝肝還富含油脂甘(gan)味的(de)“谷(gu)氡(dong)酸”,加熱時有(you)(you)一股特別誘人的(de)香(xiang)味,此種香(xiang)味難以言表,只(zhi)有(you)(you)身在其中(zhong)才可知其美妙所在。將筋絡處理干凈的(de)鵝肝加熱至35度(du)的(de)時候,其脂肪開始融化,亦(yi)是(shi)接近人體(ti)體(ti)溫(wen)的(de)溫(wen)度(du),故有(you)(you)入口既化之感覺,濃(nong)腴(yu)無比,細膩(ni)滑潤,帶一點淡淡的(de)鵝肝香(xiang)。口感與上等(deng)瑞士巧克力相(xiang)仿佛,但更加醇厚芳香(xiang)。
紅酒(jiu)煎鵝(e)肝(gan)可(ke)(ke)以(yi)補肝(gan)明目、降低(di)膽(dan)固(gu)醇(chun)等等的(de)(de)(de)功(gong)效。在平(ping)時吃紅酒(jiu)煎鵝(e)肝(gan)能促進(jin)身(shen)體健(jian)康(kang)(kang)(kang),因為鵝(e)肝(gan)味道偏苦,但是(shi)屬于溫性,對人的(de)(de)(de)肝(gan)臟有著(zhu)極大的(de)(de)(de)滋養(yang)作(zuo)用,補肝(gan)明目的(de)(de)(de)功(gong)效非常之顯著(zhu),可(ke)(ke)以(yi)改(gai)善血(xue)虛萎黃、夜盲、目赤、浮(fu)腫、腳氣等癥狀,特別是(shi)針對眼部(bu)的(de)(de)(de)健(jian)康(kang)(kang)(kang)。鵝(e)肝(gan)的(de)(de)(de)藥(yao)用價值(zhi)也不可(ke)(ke)低(di)估,它可(ke)(ke)增(zeng)加體內的(de)(de)(de)酶(mei)活性,從而(er)降低(di)人體血(xue)液(ye)中(zhong)的(de)(de)(de)膽(dan)固(gu)醇(chun)水平(ping)。保證血(xue)管的(de)(de)(de)健(jian)康(kang)(kang)(kang)。紅酒(jiu)可(ke)(ke)以(yi)軟化血(xue)管,也是(shi)促進(jin)血(xue)管健(jian)康(kang)(kang)(kang)的(de)(de)(de)。這道食譜(pu),對于血(xue)管的(de)(de)(de)健(jian)康(kang)(kang)(kang)有著(zhu)很大的(de)(de)(de)幫助。
紅酒煎鵝肝的材料
紅(hong)酒、鵝肝、黃(huang)油、蘋果、胡椒粉(fen)、酸梅醬、紅(hong)酒、黃(huang)油、酥炸粉(fen)、鹽。
紅酒煎鵝肝的做法
1、首先將蘋果洗干凈,隨后將它的外皮去除(chu),再(zai)將之切片。
2、隨后撒(sa)入(ru)白糖。
3、將鵝肝處理干凈。將之切片(pian),并撒上胡椒(jiao)粉、鹽、白(bai)胡椒(jiao)進行腌制,隨后放入盛有酥炸粉的小盤子里拍(pai)拍(pai)粉。
4、這時就可(ke)以(yi)熱鍋了,將黃油(you)放入,等它化開之(zhi)后,將蘋果片放入,用小(xiao)火(huo)一直(zhi)煎到軟,再將之(zhi)夾出。
5、繼續(xu)用小火熱鍋(guo),加入(ru)一小塊黃油,化開(kai)之(zhi)后放入(ru)鵝肝,等到鵝肝兩面變成金(jin)黃了,再將之(zhi)盛(sheng)出。
6、隨后加入一點酸梅醬、干紅葡萄酒,進(jin)行煮。大(da)概十五秒,再將之淋在鵝(e)肝上,就(jiu)可(ke)以開始吃了。
紅酒鵝肝做法一
將鵝肝切(qie)厚片加(jia)(jia)(jia)入鹽(yan)、胡椒粉(fen)、紅酒腌10分鐘后(hou)拍上面(mian)粉(fen)下油(you)鍋煎成金黃色。另(ling)取(qu)(qu)鍋加(jia)(jia)(jia)入油(you)、蔥姜炒香后(hou)加(jia)(jia)(jia)入湯蠔油(you)、老抽、味精燒開后(hou)放(fang)(fang)入煎好的(de)鵝肝略煨一會,加(jia)(jia)(jia)入紅酒勾(gou)芡取(qu)(qu)出擺放(fang)(fang)至(zhi)盤中(zhong)即可(ke)。
紅酒鵝肝做法二
葡(pu)萄(tao)10粒(li),新鮮鵝(e)肝(gan)2片,牛肉汁(zhi)150CC,面粉少(shao)許(xu)(xu)(xu)、白蘿卜(bu)1個(ge)。紅(hong)酒(jiu)少(shao)許(xu)(xu)(xu)、砂糖(tang)少(shao)許(xu)(xu)(xu)、黑胡椒(jiao)粒(li)少(shao)許(xu)(xu)(xu),食鹽(yan)少(shao)許(xu)(xu)(xu)。葡(pu)萄(tao)去皮(pi)、去籽(zi)后(hou)、切(qie)半備(bei)用。白蘿卜(bu)洗凈去皮(pi),切(qie)兩段放置盤(pan)上(shang),備(bei)用。鵝(e)肝(gan)上(shang)灑少(shao)許(xu)(xu)(xu)的鹽(yan)和黑胡椒(jiao)粒(li),備(bei)用。鍋(guo)中倒入(ru)油,待(dai)至(zhi)高溫,然后(hou)將鵝(e)肝(gan)兩面均勻沾上(shang)面粉后(hou),入(ru)鍋(guo)煎熟(shu),起鍋(guo)擺(bai)盤(pan),鋪在白蘿卜(bu)上(shang)。鍋(guo)中放入(ru)少(shao)許(xu)(xu)(xu)的油,將葡(pu)萄(tao)略(lve)為炒香,然后(hou)加入(ru)牛肉汁(zhi)及砂糖(tang),煮沸后(hou)轉小火(huo),待(dai)湯汁(zhi)略(lve)收至(zhi)濃稠,淋上(shang)紅(hong)酒(jiu)到(dao)已(yi)煎好的鵝(e)肝(gan)上(shang)即(ji)可。
紅酒鵝肝做法三
蓮(lian)(lian)藕25g、糯米(mi)粉10g、鵝肝(gan)150g、紅(hong)酒(jiu)汁30g、草莓20g、豆(dou)(dou)沙餡(xian)5g、番茄5g、蘆筍20g、橙(cheng)子(zi)15g、薄(bo)荷2g、黃油5g、鹽和(he)胡椒粉適量(liang)。蓮(lian)(lian)藕切(qie)成夾刀片,將糯米(mi)粉、豆(dou)(dou)沙餡(xian)釀在中間(jian)上(shang)籠蒸4分(fen)(fen)鐘備用;鵝肝(gan)加適量(liang)鹽、胡椒粉腌制1小時后煎七(qi)成熟備用;紅(hong)酒(jiu)加蜜糖燒(shao)汁適量(liang),熬10分(fen)(fen)鐘,煮成紅(hong)酒(jiu)汁備用;草莓切(qie)開、橙(cheng)子(zi)切(qie)圓片襯(chen)底,蓮(lian)(lian)藕、番茄、蘆筍、蘋果、鵝肝(gan)、薄(bo)荷葉(xie)順序(xu)碼放好,淋上(shang)紅(hong)酒(jiu)汁即可。
在烹飪時,常會用干邑白蘭地(Cognac)、波爾多(Bordeaux)和勃艮第(Bourgogne)等(deng)葡萄酒(jiu)調味,但(dan)頂(ding)級饕餮(tie)吃鵝(e)肝卻不喜歡(huan)配過于強烈的紅酒(jiu),而(er)是蘇玳(Sauternes)貴腐酒(jiu)。
這(zhe)是因為干紅(hong)葡萄(tao)酒通常單(dan)寧含量高(gao),酒體結構重,與鵝肝(gan)搭配時,一(yi)般會(hui)掩蓋鵝肝(gan)細(xi)嫩(nen)的肉質。干白葡萄(tao)酒雖然酒體比較輕盈細(xi)膩(ni),但酸(suan)度(du)往往高(gao),與鵝肝(gan)搭配時,帶不出(chu)鵝肝(gan)豐腴的風味。
而貴(gui)腐葡萄酒(jiu)(jiu)是(shi)一種(zhong)非常(chang)芳香的(de)(de)甜酒(jiu)(jiu),口感(gan)(gan)甜蜜細膩,飽(bao)滿肥碩。與鵝肝(gan)(gan)搭(da)(da)配(pei)時,香氣上二者都芳香濃(nong)郁,相得益彰;口感(gan)(gan)上甜味能帶出(chu)鵝肝(gan)(gan)的(de)(de)豐腴和細膩感(gan)(gan),蘇玳貴(gui)腐酒(jiu)(jiu)的(de)(de)高酸又能解鵝肝(gan)(gan)的(de)(de)油(you)膩;結構上飽(bao)滿酒(jiu)(jiu)體(ti)能襯托(tuo)出(chu)鵝肝(gan)(gan)細膩柔滑的(de)(de)肉質(zhi)。因此,蘇玳貴(gui)腐酒(jiu)(jiu)和鵝肝(gan)(gan)搭(da)(da)配(pei)已(yi)經(jing)成為金科玉(yu)律了,是(shi)不可多得的(de)(de)經(jing)典搭(da)(da)配(pei)。