蚌肉金花菜介紹
三月，草(cao)頭剛(gang)剛(gang)上(shang)(shang)市(shi)，著實(shi)鮮(xian)嫩，蚌(bang)肉(rou)也(ye)開始肥美起來，只需(xu)撒鹽噴以(yi)白酒，便是江南地區(qu)獨有(you)的時令美味——蚌(bang)肉(rou)金花菜(cai)。金花菜(cai)也(ye)稱草(cao)頭，每年二月底三月初都有(you)大把鮮(xian)嫩的草(cao)頭上(shang)(shang)市(shi)，隔上(shang)(shang)半月草(cao)頭就會(hui)變老。蚌(bang)肉(rou)挑選殼(ke)顏色稍黃的，肉(rou)質(zhi)會(hui)更嫩。
蚌肉金花菜的做法竅門
原(yuan)料(liao)：金花菜(cai)、河蚌、料(liao)酒、蒜(suan)瓣、砂糖、生(sheng)抽、雞粉、鹽(yan)、蔥、姜汁、白酒、姜片、色拉油。
做法步驟：
1、用刀沿(yan)著殼(ke)縫劃開，刀大約探入殼(ke)內1/3處(chu)，不要太深。掰開蚌殼(ke)取(qu)出蚌肉。以(yi)上這些可以(yi)讓店(dian)家幫忙事先處(chu)理好。
2、把河蚌的邊(bian)緣用刀(dao)背敲打(da)幾(ji)下，便與(yu)煮爛，用鹽抓洗掉(diao)外面的黏液。
3、洗(xi)凈的河蚌用料酒、鹽、姜(jiang)汁(zhi)、蔥、蒜片(pian)和姜(jiang)片(pian)腌(a)制30分鐘(zhong)。
4、放入高(gao)壓(ya)鍋里加點水、加入兩片姜，壓(ya)30分鐘左右。
5、撈出壓好的河蚌(bang)冷卻(que)，切(qie)成大(da)條狀(zhuang)；金花菜洗凈。
6、起(qi)油鍋(guo)放(fang)入金花菜煸炒(chao)，再(zai)放(fang)入河蚌肉一起(qi)炒(chao)。
7、放點鹽、生(sheng)抽和砂糖調味，最關鍵是放點高度白酒，起鍋前(qian)加入雞粉炒勻。
8、出鍋裝盤。
小貼士：
金花菜炒(chao)的時候淋上高度白酒(jiu)會很香哦！
溫暖·生(sheng)活家
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