蚌肉金花菜介紹
三(san)月(yue),草頭(tou)(tou)剛剛上市(shi),著(zhu)實(shi)鮮嫩,蚌(bang)肉(rou)也開始肥(fei)美起來(lai),只需撒鹽噴以(yi)白(bai)酒,便是(shi)江南地區(qu)獨有的時令美味(wei)——蚌(bang)肉(rou)金(jin)花菜(cai)。金(jin)花菜(cai)也稱(cheng)草頭(tou)(tou),每年二月(yue)底三(san)月(yue)初都有大把鮮嫩的草頭(tou)(tou)上市(shi),隔上半(ban)月(yue)草頭(tou)(tou)就會(hui)變老。蚌(bang)肉(rou)挑(tiao)選(xuan)殼顏色稍(shao)黃的,肉(rou)質會(hui)更嫩。
蚌肉金花菜的做法竅門
原(yuan)料(liao):金花菜、河蚌、料(liao)酒、蒜(suan)瓣、砂(sha)糖、生抽、雞粉、鹽、蔥、姜(jiang)汁、白酒、姜(jiang)片、色(se)拉油。
做法步驟:
1、用刀沿(yan)著殼縫劃開(kai),刀大約探(tan)入殼內(nei)1/3處(chu),不要(yao)太深。掰開(kai)蚌(bang)殼取出(chu)蚌(bang)肉。以上這(zhe)些可以讓店家(jia)幫忙(mang)事(shi)先處(chu)理好(hao)。
2、把河蚌的(de)邊緣用(yong)(yong)刀背敲打(da)幾下(xia),便與煮爛,用(yong)(yong)鹽抓洗掉外面(mian)的(de)黏液。
3、洗(xi)凈(jing)的河蚌用料(liao)酒、鹽、姜汁、蔥、蒜片(pian)和姜片(pian)腌制(zhi)30分鐘。
4、放入高壓鍋里加點水、加入兩片姜(jiang),壓30分鐘左右。
5、撈出(chu)壓好的河蚌冷卻,切成大條(tiao)狀;金花(hua)菜洗凈。
6、起油鍋放(fang)(fang)入金花(hua)菜(cai)煸炒,再放(fang)(fang)入河蚌肉一起炒。
7、放點(dian)鹽、生抽和砂糖調味,最(zui)關(guan)鍵是(shi)放點(dian)高度白酒,起(qi)鍋前加入雞(ji)粉炒勻(yun)。
8、出鍋裝盤。
小貼士:
金花菜(cai)炒(chao)的時候淋(lin)上(shang)高度白酒會很香哦!