意(yi)(yi)大利(li)(li)餃(jiao)(意(yi)(yi)大利(li)(li)語:ravioli或(huo) tortellini,港稱(cheng)意(yi)(yi)大利(li)(li)云吞),別名意(yi)(yi)大利(li)(li)云吞,是一(yi)種(zhong)傳統的意(yi)(yi)大利(li)(li)面(mian)(mian)食,以(yi)面(mian)(mian)皮做成袋狀,然后將肉類或(huo)蔬(shu)菜包起,再放入熱水中煮。據(ju)說意(yi)(yi)大利(li)(li)餃(jiao)的來源(yuan)是中國的餃(jiao)子, 但是確實的來源(yuan)則不可(ke)考(kao)。
主料:豬肉200克,云吞皮10塊,蘑菇粒70克,蛋1只鹽少許。
配菜料:洋蔥(cong)絲50克(ke)(ke),青椒絲50克(ke)(ke),蘑菇(gu)片50克(ke)(ke),蛋(dan)1個(ge),士粉50克(ke)(ke),油4湯(tang)(tang)匙,鹽、香葉屑少許芡汁(zhi)(zhi)料;洋蔥(cong)粒20克(ke)(ke),番茄糕20克(ke)(ke),番茄汁(zhi)(zhi)30克(ke)(ke),上湯(tang)(tang)120克(ke)(ke),鹽、糖、油各少許。
把面(mian)壓成(cheng)一長條,一勺(shao)勺(shao)放好餡,在(zai)面(mian)的邊(bian)緣沾上水,再用(yong)同(tong)樣的一條面(mian)片合在(zai)一起壓好,然后(hou)用(yong)刀切開。
豬肉加鹽,蛋(dan)與(yu)蘑菇粒(li)拌勻后成餡料,放在(zai)(zai)云吞皮正中,在(zai)(zai)云吞皮四(si)(si)邊涂(tu)上(shang)蛋(dan)汁,蓋上(shang)另(ling)四(si)(si)張云吞皮,壓實四(si)(si)邊成餃子(zi),放在(zai)(zai)滾水中慢火煮約5分鐘(zhong)至熟,撈(lao)出瀝干(gan)水分。
洋蔥粒(li)炒香(xiang)后加入所有(you)芡汁料,慢火(huo)煮約半小(xiao)時,煮成。
把配菜料中的(de)洋蔥絲、青(qing)椒絲、蘑菇片炒香,加(jia)(jia)鹽調(diao)味并加(jia)(jia)入煮熟的(de)餃子(zi)及芡(qian)汁拌勻(yun),改(gai)盛在(zai)堝盆中,在(zai)—上面(mian)加(jia)(jia)層蛋汁,并灑(sa)上芝士(shi)粉及香葉(xie)屑,放人炳(bing)爐,火炳(bing)至(zhi)面(mian)呈金(jin)黃色(se)即可。
洋蔥
洋蔥又名球(qiu)蔥、圓蔥、玉蔥、蔥頭,毛蔥,荷蘭蔥(英文(wen)onion)屬百合科(ke)蔥屬,為2年生草(cao)本植物。
1、洋(yang)蔥(cong)具有(you)(you)發散風寒(han)的(de)(de)作用,是因為洋(yang)蔥(cong)鱗(lin)莖和葉子(zi)含(han)有(you)(you)一種稱為硫化丙(bing)烯(xi)的(de)(de)油脂性揮發物(wu),具有(you)(you)辛簡(jian)辣味,這種物(wu)質能抗寒(han),抵御流感病毒,有(you)(you)較強的(de)(de)殺菌作用。
2、洋蔥(cong)營養豐富,且(qie)氣味辛辣。能刺激(ji)胃、腸及消(xiao)化(hua)腺分泌,增進(jin)(jin)食欲,促進(jin)(jin)消(xiao)化(hua),且(qie)洋蔥(cong)不(bu)(bu)含(han)脂肪,其精油中(zhong)含(han)有(you)可降低膽固(gu)醇的含(han)硫化(hua)合物的混合物,可用于(yu)治療消(xiao)化(hua)不(bu)(bu)良、食欲不(bu)(bu)振(zhen)、食積內停等癥。
3、洋(yang)蔥(cong)是現(xian)今所知唯一含前(qian)(qian)列腺(xian)素A的(de)(de)可食用(yong)植物。洋(yang)蔥(cong)還是天然的(de)(de)血(xue)(xue)(xue)液稀釋劑(ji),前(qian)(qian)列腺(xian)素A能(neng)擴張血(xue)(xue)(xue)管(guan)、降低血(xue)(xue)(xue)液黏(nian)度,因(yin)而會產生降血(xue)(xue)(xue)壓(ya)、能(neng)減(jian)少外周(zhou)血(xue)(xue)(xue)管(guan)和(he)增(zeng)加冠(guan)狀動脈的(de)(de)血(xue)(xue)(xue)流量,預防血(xue)(xue)(xue)栓形成作用(yong)。對(dui)抗人體內(nei)兒茶酚胺等升壓(ya)物質(zhi)的(de)(de)作用(yong),又(you)能(neng)促進(jin)鈉鹽的(de)(de)排(pai)泄,從而使血(xue)(xue)(xue)壓(ya)下降,經常食用(yong)對(dui)高血(xue)(xue)(xue)壓(ya),高血(xue)(xue)(xue)脂和(he)心腦血(xue)(xue)(xue)管(guan)病人都有(you)保健(jian)作用(yong)。
4、洋蔥有一定的提神作用(yong),它能幫助細(xi)胞(bao)(bao)更好地利用(yong)葡萄糖(tang)(tang),同時降低血(xue)糖(tang)(tang),供(gong)給腦細(xi)胞(bao)(bao)熱(re)能,是糖(tang)(tang)尿(niao)病、神志萎頓患(huan)者的食療佳蔬。
5、洋蔥中含有(you)(you)一(yi)種名(ming)炎(yan)“櫟皮(pi)黃素”9的(de)物(wu)質,這是(shi)所知最有(you)(you)效的(de)天然抗癌(ai)物(wu)質之一(yi),它能阻止體(ti)內的(de)生物(wu)化(hua)學機(ji)制出(chu)現(xian)變異,控制癌(ai)細胞的(de)生長,從而具有(you)(you)一(yi)定的(de)防癌(ai)抗癌(ai)作用。
6、洋蔥所含的(de)微量元素硒是一(yi)種很強的(de)抗(kang)氧化劑,能消(xiao)除體(ti)內(nei)的(de)自由(you)基,增強細胞的(de)活(huo)力和代謝能力,具有防癌抗(kang)衰老的(de)功效。
牛肉
1、牛肉(rou)中(zhong)的肌氨酸(suan)含量(liang)比任何其它(ta)食品(pin)都高,這(zhe)使它(ta)對增(zeng)長肌肉(rou)、增(zeng)強力(li)量(liang)特(te)別有(you)效(xiao)。
2、牛肉含維生素B6,蛋白質需求量越大,飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6,可(ke)增強免疫力,促(cu)進蛋白質的新陳代謝(xie)和合成,從(cong)而有助于緊張訓練后身體的恢(hui)復。
3、牛肉含肉毒堿雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低,牛肉卻含量很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳(chen)代謝,產生支鏈(lian)氨(an)基酸,是對(dui)健(jian)美運動員增(zeng)長肌肉起重要作用的一種氨(an)基酸。
4、牛肉含鉀和蛋白質,鉀是大多數運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素(su)的產生,從而影響(xiang)肌肉的生長。
5、牛肉是亞油酸的低脂肪來源,牛肉中脂肪含量很低,但卻富含結合亞油酸,這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重(zhong)等運動中造成(cheng)的組織損傷。
6、牛肉含鋅、鎂,鋅是另外一種有助于合成蛋白質、促進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用,能增強免疫系統。鎂(mei)則(ze)支(zhi)持蛋白質(zhi)的合(he)成、增強肌(ji)肉力(li)量,更重要的是可提高胰島(dao)素合(he)成代謝的效率。
7、牛肉含鐵,鐵是造血必需的礦物質。與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對比的是,牛肉中富含鐵質(zhi)。
8、牛肉含丙胺酸,丙胺酸的作用是從飲食的蛋白質中產生糖分。如果你對碳水化合物的攝取量不足,丙胺酸能夠(gou)供給肌肉(rou)所需的(de)能量以緩解不足(zu),從而使你能夠(gou)繼續進行訓練(lian)。這種氨基酸最大的(de)好(hao)處就在于它能夠(gou)把肌肉從供給能量這一重(zhong)負下(xia)解放出來。