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清風三蝦介紹

清風三蝦(xia)(xia)也(ye)叫(jiao)清炒三蝦(xia)(xia)，不加(jia)任(ren)何(he)配料，滿滿一盤三蝦(xia)(xia)，鮮明透亮、此菜稱謂清炒三蝦(xia)(xia)。蝦(xia)(xia)仁肉白、蝦(xia)(xia)腦(nao)通(tong)紅、蝦(xia)(xia)籽暗(an)紅，在視覺上(shang)也(ye)是一道(dao)美味菜。有時在炒好三蝦(xia)(xia)底下放上(shang)一張碧綠荷葉，映(ying)襯出三蝦(xia)(xia)鮮嫩，飄帶著荷香。清風三蝦(xia)(xia)是蘇(su)州知名老(lao)店新聚豐菜館的(de)招(zhao)牌菜之一。

清風三蝦的做法

1、烹制三蝦(xia)(xia)以(yi)帶籽(zi)活大蝦(xia)(xia)為主料，把蝦(xia)(xia)放入盛器中浸(jin)入清(qing)水(shui)，將(jiang)蝦(xia)(xia)腹蝦(xia)(xia)籽(zi)輕輕擠擦(ca)，取出(chu)蝦(xia)(xia)籽(zi)漂清(qing)。

2、再將蝦頭摘下，擠(ji)出(chu)蝦仁漂(piao)清擠(ji)干上漿，蝦頭放(fang)入(ru)沸(fei)水中，燒沸(fei)后撈出(chu)，去頭殼留下蝦腦待用。

3、漂清蝦籽放入炒鍋內加酒、蔥結、姜片炒熟，盛入碗中。

4、置鍋在(zai)旺火上，加入油至五(wu)成熱(re)時(shi)徐(xu)徐(xu)放入蝦仁(ren)，輕輕撥散(san)，熘至呈乳白(bai)色時(shi)倒入漏(lou)勺。

5、原鍋仍置旺火上放(fang)入蝦籽(zi)、蝦腦(nao)略炒加紹酒，再倒(dao)入蝦仁略顛翻，出(chu)鍋即成(cheng)。