清風三蝦介紹
清(qing)風三(san)蝦(xia)也叫清(qing)炒三(san)蝦(xia),不加(jia)任何配料,滿(man)滿(man)一(yi)盤三(san)蝦(xia),鮮明透亮、此(ci)菜稱謂(wei)清(qing)炒三(san)蝦(xia)。蝦(xia)仁肉白、蝦(xia)腦通紅、蝦(xia)籽暗紅,在視(shi)覺上也是(shi)一(yi)道(dao)美(mei)味菜。有時在炒好三(san)蝦(xia)底下放上一(yi)張碧綠荷葉,映襯出三(san)蝦(xia)鮮嫩,飄(piao)帶著荷香。清(qing)風三(san)蝦(xia)是(shi)蘇州知名老店新聚豐(feng)菜館的(de)招牌(pai)菜之一(yi)。
清風三蝦的做法
1、烹制三蝦以帶籽(zi)活大蝦為主(zhu)料,把蝦放(fang)入盛(sheng)器中浸入清(qing)水,將蝦腹蝦籽(zi)輕(qing)輕(qing)擠擦(ca),取出(chu)蝦籽(zi)漂清(qing)。
2、再將蝦(xia)(xia)頭(tou)摘下,擠(ji)出蝦(xia)(xia)仁(ren)漂清擠(ji)干(gan)上漿,蝦(xia)(xia)頭(tou)放入沸(fei)水中,燒沸(fei)后撈出,去頭(tou)殼留(liu)下蝦(xia)(xia)腦待用(yong)。
3、漂清(qing)蝦(xia)籽放入炒鍋(guo)內加酒、蔥結、姜片炒熟,盛(sheng)入碗中(zhong)。
4、置鍋在旺火(huo)上,加入油至(zhi)五成熱時徐徐放(fang)入蝦仁(ren),輕輕撥散,熘至(zhi)呈乳白色時倒入漏(lou)勺。
5、原鍋仍置旺火上(shang)放入(ru)蝦(xia)籽、蝦(xia)腦(nao)略炒(chao)加紹酒,再倒(dao)入(ru)蝦(xia)仁(ren)略顛翻(fan),出鍋即成。