大(da)縱(zong)湖(hu)大(da)閘蟹,出產于大(da)縱(zong)湖(hu)及(ji)鹽都地區條(tiao)件相(xiang)似水域,因蟹身(shen)不沾(zhan)泥,俗稱(cheng)清水大(da)蟹。青背白(bai)肚,金(jin)(jin)爪黃(huang)毛,螯足強健,肉(rou)鮮味(wei)美,營養豐富。大(da)縱(zong)湖(hu)大(da)閘蟹一(yi)到金(jin)(jin)秋,雄者脂白(bai)如(ru)玉,雌(ci)者脂如(ru)黃(huang)金(jin)(jin),肢體肥大(da),肉(rou)質細嫩(nen),唇(chun)口留香,成為(wei)美食家(jia)們追(zhui)捧的(de)鮮美佳肴。
大(da)縱(zong)湖(hu)(hu)大(da)閘蟹產地范(fan)圍為江蘇省鹽(yan)城市鹽(yan)都(dou)區(qu)大(da)縱(zong)湖(hu)(hu)鎮(zhen)(zhen)、樓王(wang)鎮(zhen)(zhen)、學富鎮(zhen)(zhen)、秦南(nan)鎮(zhen)(zhen)、尚(shang)莊鎮(zhen)(zhen)、郭(guo)猛鎮(zhen)(zhen)、大(da)岡鎮(zhen)(zhen)、龍岡鎮(zhen)(zhen)、鹽(yan)龍街道(dao)辦(ban)(ban)事處(chu)、潘黃(huang)街道(dao)辦(ban)(ban)事處(chu)、張莊街道(dao)辦(ban)(ban)事處(chu)、新區(qu)管委會共(gong)12個鎮(zhen)(zhen)街道(dao)辦(ban)(ban)事處(chu)管委會現(xian)轄行政(zheng)區(qu)域(yu)。北緯33°07′48″至33°25′26″,東經119°40′42″至120°13′08″的大(da)縱(zong)湖(hu)(hu)水域(yu)。
1、感官特色(se):青(qing)殼,白肚,金爪,黃毛,膏滿,肉甜,味(wei)鮮。
2、理化指標:
(1)粗蛋白:雄蟹≥14%、雌蟹≥15%。
(2)粗脂肪:雄蟹≥7%,雌蟹≥9%。
3、安全及其(qi)他(ta)質(zhi)(zhi)量技術要求:產品安全及其(qi)他(ta)質(zhi)(zhi)量技術要求必(bi)須符合國家相(xiang)關規定。
大(da)(da)縱(zong)湖位于泰州、淮安和(he)鹽城三(san)市(shi)之(zhi)間,是里下河地(di)區(qu)面積(ji)最大(da)(da)、水(shui)(shui)(shui)位最深的湖泊,湖水(shui)(shui)(shui)碧波(bo)蕩(dang)漾(yang),水(shui)(shui)(shui)質清純如鏡,氣候宜人(ren),水(shui)(shui)(shui)草茂(mao)盛(sheng),螺(luo)蜆、小(xiao)魚豐盛(sheng),是大(da)(da)閘(zha)蟹定居生長理想(xiang)的“水(shui)(shui)(shui)中(zhong)宮殿”,蘇中(zhong)蘇北(bei)地(di)區(qu)最重要的大(da)(da)閘(zha)蟹產地(di)之(zhi)一。
鹽(yan)都(dou)區境(jing)(jing)內(nei)湖蕩、河(he)溝縱橫(heng)交錯,水質(zhi)(zhi)優(you)良(liang)(liang)。境(jing)(jing)內(nei)水質(zhi)(zhi)符(fu)合漁業水質(zhi)(zhi)標準(zhun)(zhun),尤其大(da)縱湖水透明度(du)(du)高,水質(zhi)(zhi)最(zui)佳,為鹽(yan)城(cheng)市(shi)區重要(yao)(yao)的(de)(de)(de)飲用水源,水質(zhi)(zhi)達(da)到(dao)國家二類飲用水標準(zhun)(zhun),其亞硝(xiao)酸鹽(yan)0.01毫克(ke)/升,溶解氧平(ping)均(jun)5.5-7.5毫克(ke)/升以上,懸浮物平(ping)均(jun)20毫克(ke)/升左右,總硬度(du)(du)7.5德國度(du)(du),酸堿度(du)(du)7.2—8.1,特別含(han)有豐(feng)富(fu)的(de)(de)(de)鈣(gai)質(zhi)(zhi)和鎂(mei)、硒(xi)、鋅等微量元素。鹽(yan)城(cheng)大(da)縱湖大(da)閘蟹行(xing)(xing)業協會(hui)會(hui)長宋長太接受記(ji)者采訪(fang)時表(biao)示:“農業部(bu)(bu)和省市(shi)環境(jing)(jing)監測部(bu)(bu)門每年都(dou)要(yao)(yao)對(dui)大(da)縱湖的(de)(de)(de)水進行(xing)(xing)多次抽(chou)檢,還對(dui)水底(di)土(tu)壤進行(xing)(xing)檢測,連續七八年全部(bu)(bu)合格。優(you)良(liang)(liang)的(de)(de)(de)水環境(jing)(jing)是大(da)縱湖大(da)閘蟹鮮甜特色的(de)(de)(de)重要(yao)(yao)保證。
大縱湖湖區內野(ye)生(sheng)(sheng)動物(wu)(wu)資源中(zhong)(zhong),魚(yu)綱類有(you)(you)鯉、鯽、鳊、魴、鯰、鰍等(deng)(deng)30多(duo)種,尤其是水(shui)(shui)(shui)生(sheng)(sheng)生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)資源豐富,水(shui)(shui)(shui)面有(you)(you)蘆(lu)葦、蒲草、茭白、蒿草、荸(bi)薺等(deng)(deng)挺水(shui)(shui)(shui)植物(wu)(wu)18種;有(you)(you)芡實、荷藕、菱角(jiao)等(deng)(deng)浮(fu)(fu)葉(xie)植物(wu)(wu)等(deng)(deng)5種;有(you)(you)苦草、輪葉(xie)黑藻、馬(ma)來眼子菜、金(jin)魚(yu)藻、菹草、黃絲草、聚草等(deng)(deng)沉水(shui)(shui)(shui)植物(wu)(wu)20種;并有(you)(you)浮(fu)(fu)萍、槐葉(xie)萍、水(shui)(shui)(shui)浮(fu)(fu)蓮、水(shui)(shui)(shui)葫蘆(lu)等(deng)(deng)漂浮(fu)(fu)植物(wu)(wu)6種;還有(you)(you)水(shui)(shui)(shui)花生(sheng)(sheng)、水(shui)(shui)(shui)芹菜等(deng)(deng)濕生(sheng)(sheng)植物(wu)(wu)9種。水(shui)(shui)(shui)中(zhong)(zhong)有(you)(you)各種微小(xiao)硅(gui)、甲、藍、綠藻等(deng)(deng)浮(fu)(fu)游(you)生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)50余(yu)種,其中(zhong)(zhong)以硅(gui)藻為多(duo),綠藻居(ju)二;在浮(fu)(fu)游(you)動物(wu)(wu)中(zhong)(zhong),有(you)(you)原生(sheng)(sheng)動物(wu)(wu)輪蟲類、枝(zhi)角(jiao)類、撓(nao)足類等(deng)(deng);水(shui)(shui)(shui)下除(chu)水(shui)(shui)(shui)蚯(qiu)蚓、搖(yao)蚊幼蟲、沙蠶外,還有(you)(you)螺螄、河蚌、蜆子等(deng)(deng),為大閘(zha)蟹提供了豐富的天然餌(er)料及攀(pan)緣和隱敝場(chang)所。
長(chang)江水系中華絨螯蟹(Eriocheir sinensis)。
大(da)縱湖自然水(shui)域,水(shui)質符合(he)國(guo)家漁(yu)業水(shui)質標準,pH值7.2至(zhi)7.8,溶(rong)解氧≥5mg/L,透明(ming)度≥40cm,水(shui)深1.0至(zhi)1.8m,水(shui)草覆蓋率40%至(zhi)60%。
1、蟹種來源:親本選自長江水(shui)系中華絨鰲蟹,蟹苗來自省級以上良種場。
2、養殖方式:產地范圍(wei)內自然(ran)水(shui)域圍(wei)網養殖。
3、蟹(xie)種放(fang)養(yang):蟹(xie)種放(fang)養(yang)密度600至800只/667㎡(畝(mu)),放(fang)養(yang)時間為(wei)每(mei)年的2至3月,規格120至180只/千克,不投(tou)放(fang)性成熟的蟹(xie)種。
4、飼(si)料(liao)投喂:投喂河蟹專用(yong)顆粒配(pei)合(he)飼(si)料(liao)、冰鮮(xian)海(hai)(淡)水雜魚、螺螄、玉米和各種水草。
5、環(huan)境(jing)、安全(quan)要求:飼(si)養環(huan)境(jing),疫情疫病(bing)的防(fang)治與(yu)控制必須執行國家相關規定,不得污染環(huan)境(jing)。
大縱湖(hu)大閘(zha)蟹什么時(shi)候好吃(chi)?大縱湖(hu)大閘(zha)蟹捕撈上市(shi)時(shi)間(jian)為(wei)10至12月(yue)份,起捕規格雄蟹≥150g/只,雌蟹≥125g/只。