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大縱湖大閘蟹介紹

大(da)縱(zong)湖大(da)閘蟹，出產于大(da)縱(zong)湖及鹽都(dou)地區條件相(xiang)似水域，因蟹身(shen)不沾泥，俗稱清水大(da)蟹。青背白肚，金(jin)爪黃(huang)毛，螯(ao)足強健，肉鮮味美(mei)，營養豐富(fu)。大(da)縱(zong)湖大(da)閘蟹一到金(jin)秋，雄者脂(zhi)白如玉(yu)，雌者脂(zhi)如黃(huang)金(jin)，肢體肥(fei)大(da)，肉質細嫩，唇口留(liu)香，成為美(mei)食(shi)家們追捧的鮮美(mei)佳肴。

大縱湖大閘蟹的產地

大縱湖大閘蟹產地范(fan)圍(wei)為江蘇省鹽城市鹽都區大縱湖鎮(zhen)(zhen)、樓王鎮(zhen)(zhen)、學富鎮(zhen)(zhen)、秦南(nan)鎮(zhen)(zhen)、尚莊(zhuang)(zhuang)鎮(zhen)(zhen)、郭猛鎮(zhen)(zhen)、大岡鎮(zhen)(zhen)、龍岡鎮(zhen)(zhen)、鹽龍街道辦(ban)(ban)事(shi)處(chu)、潘黃街道辦(ban)(ban)事(shi)處(chu)、張莊(zhuang)(zhuang)街道辦(ban)(ban)事(shi)處(chu)、新區管委會共(gong)12個鎮(zhen)(zhen)街道辦(ban)(ban)事(shi)處(chu)管委會現轄行(xing)政區域(yu)。北緯(wei)33°07′48″至(zhi)33°25′26″，東經119°40′42″至(zhi)120°13′08″的大縱湖水(shui)域(yu)。

大縱湖大閘蟹的特點

1、感官特色(se)：青(qing)殼，白肚，金爪，黃毛(mao)，膏滿，肉甜(tian)，味鮮。

2、理化指標：

（1）粗蛋白：雄蟹≥14%、雌蟹≥15%。

（2）粗(cu)脂肪：雄蟹(xie)≥7%，雌蟹(xie)≥9%。

3、安(an)全及(ji)其他質量(liang)技(ji)術要求：產品安(an)全及(ji)其他質量(liang)技(ji)術要求必須(xu)符合(he)國家(jia)相(xiang)關(guan)規定。

大縱湖大閘蟹生長環境

大(da)(da)縱湖(hu)位(wei)于泰州、淮安和(he)鹽城(cheng)三市之(zhi)間，是(shi)里(li)下河地區面(mian)積最(zui)大(da)(da)、水位(wei)最(zui)深的湖(hu)泊，湖(hu)水碧(bi)波蕩漾，水質清純如鏡，氣(qi)候宜(yi)人(ren)，水草茂盛，螺蜆、小魚豐盛，是(shi)大(da)(da)閘蟹定居生長理想的“水中宮殿(dian)”，蘇中蘇北地區最(zui)重要的大(da)(da)閘蟹產地之(zhi)一。

鹽都區境(jing)(jing)(jing)內湖(hu)(hu)蕩、河溝縱(zong)橫交錯(cuo)，水(shui)(shui)質(zhi)優(you)良(liang)。境(jing)(jing)(jing)內水(shui)(shui)質(zhi)符合漁業水(shui)(shui)質(zhi)標準，尤其(qi)大(da)縱(zong)湖(hu)(hu)水(shui)(shui)透(tou)明度高(gao)，水(shui)(shui)質(zhi)最佳，為鹽城市(shi)區重(zhong)要(yao)的(de)飲(yin)用(yong)水(shui)(shui)源，水(shui)(shui)質(zhi)達到國(guo)家(jia)二類(lei)飲(yin)用(yong)水(shui)(shui)標準，其(qi)亞硝酸(suan)鹽0.01毫(hao)克(ke)/升(sheng)(sheng)，溶解氧平(ping)均5.5-7.5毫(hao)克(ke)/升(sheng)(sheng)以上(shang)，懸浮(fu)物平(ping)均20毫(hao)克(ke)/升(sheng)(sheng)左右，總硬(ying)度7.5德國(guo)度，酸(suan)堿度7.2—8.1，特別含有豐富的(de)鈣(gai)質(zhi)和鎂、硒、鋅等微量元素(su)。鹽城大(da)縱(zong)湖(hu)(hu)大(da)閘(zha)(zha)蟹行業協會會長宋(song)長太接受記者采訪(fang)時(shi)表示：“農業部(bu)(bu)和省(sheng)市(shi)環境(jing)(jing)(jing)監測(ce)部(bu)(bu)門每年(nian)都要(yao)對大(da)縱(zong)湖(hu)(hu)的(de)水(shui)(shui)進(jin)行多次抽檢，還對水(shui)(shui)底土壤(rang)進(jin)行檢測(ce)，連續七(qi)八年(nian)全(quan)部(bu)(bu)合格。優(you)良(liang)的(de)水(shui)(shui)環境(jing)(jing)(jing)是大(da)縱(zong)湖(hu)(hu)大(da)閘(zha)(zha)蟹鮮甜特色(se)的(de)重(zhong)要(yao)保證。

大縱湖湖區內野生動物(wu)資源中(zhong)，魚綱類(lei)有(you)鯉、鯽、鳊、魴、鯰、鰍等(deng)30多(duo)種，尤其(qi)是水(shui)(shui)生生物(wu)資源豐(feng)(feng)富，水(shui)(shui)面有(you)蘆葦、蒲草(cao)、茭白、蒿草(cao)、荸薺等(deng)挺水(shui)(shui)植(zhi)物(wu)18種；有(you)芡實、荷藕、菱角等(deng)浮(fu)葉(xie)植(zhi)物(wu)等(deng)5種；有(you)苦草(cao)、輪(lun)葉(xie)黑(hei)藻(zao)、馬來眼(yan)子菜、金魚藻(zao)、菹草(cao)、黃絲草(cao)、聚草(cao)等(deng)沉水(shui)(shui)植(zhi)物(wu)20種；并有(you)浮(fu)萍、槐葉(xie)萍、水(shui)(shui)浮(fu)蓮、水(shui)(shui)葫蘆等(deng)漂浮(fu)植(zhi)物(wu)6種；還(huan)有(you)水(shui)(shui)花(hua)生、水(shui)(shui)芹菜等(deng)濕(shi)生植(zhi)物(wu)9種。水(shui)(shui)中(zhong)有(you)各(ge)種微小硅(gui)、甲(jia)、藍、綠藻(zao)等(deng)浮(fu)游生物(wu)50余種，其(qi)中(zhong)以硅(gui)藻(zao)為多(duo)，綠藻(zao)居二；在浮(fu)游動物(wu)中(zhong)，有(you)原生動物(wu)輪(lun)蟲類(lei)、枝角類(lei)、撓(nao)足類(lei)等(deng)；水(shui)(shui)下除水(shui)(shui)蚯(qiu)蚓(yin)、搖(yao)蚊幼(you)蟲、沙蠶外，還(huan)有(you)螺(luo)螄、河(he)蚌、蜆子等(deng)，為大閘(zha)蟹提(ti)供了豐(feng)(feng)富的天(tian)然餌料及攀緣和隱敝(bi)場所(suo)。

大縱湖大閘蟹養殖技術

養殖品種

長江水系中華絨螯(ao)蟹（Eriocheir sinensis）。

養殖環境

大(da)縱湖自然(ran)水(shui)(shui)域，水(shui)(shui)質符合國(guo)家漁業(ye)水(shui)(shui)質標準，pH值7.2至(zhi)7.8，溶解氧≥5mg/L，透明度≥40cm，水(shui)(shui)深1.0至(zhi)1.8m，水(shui)(shui)草覆蓋(gai)率40%至(zhi)60%。

養殖管理

1、蟹種(zhong)來源：親本選(xuan)自長江水系(xi)中(zhong)華絨鰲(ao)蟹，蟹苗來自省(sheng)級以上良(liang)種(zhong)場。

2、養殖方式：產地范圍內自然(ran)水域圍網(wang)養殖。

3、蟹種放(fang)養(yang)：蟹種放(fang)養(yang)密度(du)600至800只(zhi)/667㎡(畝(mu))，放(fang)養(yang)時間為每年的(de)(de)2至3月，規(gui)格(ge)120至180只(zhi)/千克，不投(tou)放(fang)性成熟的(de)(de)蟹種。

4、飼料投(tou)喂：投(tou)喂河(he)蟹(xie)專(zhuan)用顆粒配合飼料、冰鮮海(hai)（淡(dan)）水(shui)雜(za)魚、螺(luo)螄、玉米和各種水(shui)草。

5、環(huan)境(jing)、安全要求：飼養環(huan)境(jing)，疫情疫病的(de)防治(zhi)與控制必(bi)須執行國家(jia)相關規定，不得污染環(huan)境(jing)。

捕撈

大(da)縱湖(hu)大(da)閘(zha)(zha)蟹(xie)(xie)什(shen)么(me)時候(hou)好吃？大(da)縱湖(hu)大(da)閘(zha)(zha)蟹(xie)(xie)捕(bu)撈上市時間(jian)為10至(zhi)12月份，起捕(bu)規格(ge)雄蟹(xie)(xie)≥150g/只，雌蟹(xie)(xie)≥125g/只。