鄂州梁子湖(hu)大(da)閘蟹(xie)(xie)(xie)是湖(hu)北省的(de)(de)特產(chan)之(zhi)一(yi)。梁子湖(hu)大(da)閘蟹(xie)(xie)(xie),其色(se)味香妙(miao)不勝言,“螫封嫩玉雙雙滿(man),殼(ke)凸紅脂(zhi)塊塊青”。那桔(jie)紅色(se)的(de)(de)蟹(xie)(xie)(xie)黃(huang)、白玉似(si)的(de)(de)脂(zhi)膏、潔白細嫩的(de)(de)蟹(xie)(xie)(xie)肉(rou),造色(se)、味、香三者之(zhi)極,更(geng)無一(yi)物可之(zhi)上,是其它湖(hu)區蟹(xie)(xie)(xie)無法比擬的(de)(de)。此外,河蟹(xie)(xie)(xie)頭胸內還含有大(da)量(liang)營養價值(zhi)極高(gao)的(de)(de)蟹(xie)(xie)(xie)黃(huang),其鮮美香溢,誘人食欲,成(cheng)為(wei)聲(sheng)溢滿(man)著(zhu)、馳名中(zhong)外的(de)(de)水(shui)產(chan)佳品,深受(shou)國(guo)內外市(shi)場的(de)(de)歡(huan)迎,成(cheng)為(wei)我國(guo)出口創(chuang)匯的(de)(de)主要水(shui)產(chan)品之(zhi)一(yi)。
梁子(zi)湖(hu)(hu)大(da)閘蟹產區梁子(zi)湖(hu)(hu)是(shi)湖(hu)(hu)北省第二大(da)湖(hu)(hu),位于武(wu)(wu)漢市(shi)(shi)(shi)江(jiang)夏區與鄂(e)(e)州(zhou)市(shi)(shi)(shi)梁子(zi)湖(hu)(hu)區之間。湖(hu)(hu)水(shui)清(qing)澈,水(shui)質達二級(ji)標準。所產螃(pang)蟹個大(da)、肚白(bai)、肉鮮、味(wei)美。不(bu)輸陽澄湖(hu)(hu)大(da)閘蟹。梁子(zi)湖(hu)(hu)區,地(di)處長江(jiang)中游南(nan)岸,位于湖(hu)(hu)北省東南(nan)部,東與黃(huang)石市(shi)(shi)(shi)交界(jie),南(nan)與咸(xian)(xian)寧市(shi)(shi)(shi)為(wei)鄰,西與武(wu)(wu)漢市(shi)(shi)(shi)接壤(rang),處于武(wu)(wu)漢、黃(huang)石、鄂(e)(e)州(zhou)、咸(xian)(xian)寧四市(shi)(shi)(shi)之間,素有鄂(e)(e)州(zhou)市(shi)(shi)(shi)南(nan)大(da)門之稱。
梁子湖大閘蟹其(qi)外形特征(zheng):青(qing)背、自肚、全(quan)爪、黃毛、體壯。
青(qing)背:蟹(xie)背為蟹(xie)殼青(qing),青(qing)得發亮、清爽,燒熟后、顯純紅,鮮艷。它不同于其它湖區(qu)螃蟹(xie)的灰(hui)色,泥土色重;熟后,紅中帶灰(hui)。
白肚(du):蟹(xie)肚(du)呈白色,白得有光澤,給(gei)人(ren)水亮玉質般美感,它(ta)不同(tong)于(yu)其它(ta)湖區螃蟹(xie)肚(du)灰(hui)或灰(hui)色。
金爪:蟹爪尖上(shang)呈煙(yan)絲般金黃色,二(er)螫(shi)八爪肉感強(qiang)(qiang)、強(qiang)(qiang)勁有力;放在玻(bo)璃板上(shang)能撐起(qi),能爬(pa)行(xing)自如。其他湖區(qu)蟹爪單薄無(wu)力,爪尖上(shang)沒有明顯(xian)的金黃色。
黃(huang)毛(mao)(mao):蟹(xie)螯(ao)上(shang)的(de)絨毛(mao)(mao),蟹(xie)爪(zhua)上(shang)須毛(mao)(mao)呈黃(huang)色。蟹(xie)絨毛(mao)(mao)密(mi)而(er)軟(ruan),蟹(xie)爪(zhua)上(shang)毛(mao)(mao)須清爽(shuang),顯黃(huang)色。其他湖區(qu)蟹(xie)毛(mao)(mao)帶泥土(tu)色,不(bu)清潔。
體(ti)壯:洪(hong)湖大(da)(da)閘(zha)蟹(xie)體(ti)壯,敦厚,結實,與其(qi)他湖區(qu)形體(ti)同樣(yang)大(da)(da)小(xiao)的蟹(xie),梁子湖大(da)(da)閘(zha)蟹(xie)體(ti)重(zhong)重(zhong)得多,它沒有(you)一殼水的現象。
梁子(zi)湖(hu)大閘蟹幾月(yue)(yue)份上市(shi)?9月(yue)(yue)中(zhong)旬開(kai)始陸(lu)續上市(shi)。
梁子(zi)(zi)湖(hu)大(da)閘蟹(xie)(xie)(xie)一(yi)般在(zai)9月(yue)(yue)底到10月(yue)(yue)初就(jiu)可(ke)以吃,一(yi)般在(zai)清明節前后投放蟹(xie)(xie)(xie)苗(miao),水溫降到15℃左右,螃蟹(xie)(xie)(xie)會開始(shi)蓄積蟹(xie)(xie)(xie)膏或蟹(xie)(xie)(xie)黃(huang),公蟹(xie)(xie)(xie)蓄滿膏、母蟹(xie)(xie)(xie)蓄滿黃(huang)后,才算長成可(ke)以捕撈了(le),所以梁子(zi)(zi)湖(hu)大(da)閘蟹(xie)(xie)(xie)的食用(yong)的月(yue)(yue)份(fen)跟每年的溫度(du)有一(yi)定的關(guan)系。
梁子湖大閘(zha)蟹具備青背,金爪,黃毛(mao),白肚(du),體壯(zhuang)等(deng)特點,鄂州梁子湖大河蟹螃蟹營養豐(feng)富,含(han)有(you)多(duo)種維生(sheng)(sheng)(sheng)素(su),其(qi)中(zhong)維生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)A高(gao)于其(qi)他陸生(sheng)(sheng)(sheng)及水(shui)生(sheng)(sheng)(sheng)動物,維生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)B2是(shi)肉類的5-6倍,比魚類高(gao)出6-10倍,比蛋類高(gao)出2-3倍。
維生素(su)B1及(ji)磷的含(han)量(liang)比(bi)一般魚類高(gao)出6-10倍。每(mei)100克(ke)(ke)(ke)(ke)螃蟹可食部(bu)分含(han)蛋白質17.5克(ke)(ke)(ke)(ke),脂肪(fang)2.8克(ke)(ke)(ke)(ke),磷182毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke),鈣126毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke),鐵2.8毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)。螃蟹殼(ke)除含(han)豐富的鈣外,還含(han)有蟹紅素(su)、蟹黃素(su)等。
梁子(zi)湖大河蟹(xie)每100克(ke)蟹(xie)肉含(han)蛋白質18.09%,脂肪(fang)9.71%,還富(fu)含(han)有多種維生素(su)級(ji)鈣、磷、鐵和多種游離氨(an)(an)基酸(suan)(suan)等營(ying)養成分,尤以(yi)天門冬氨(an)(an)酸(suan)(suan)、谷氨(an)(an)酸(suan)(suan)、精氨(an)(an)酸(suan)(suan)、賴氨(an)(an)酸(suan)(suan)最為突(tu)出,其肉質細嫩,味(wei)道鮮美,營(ying)養豐(feng)富(fu),素(su)有“河蟹(xie)上席百味(wei)淡”的美譽。
此外,河蟹頭胸內(nei)(nei)還含有(you)大量(liang)營養價值極高的蟹黃,其鮮美香溢(yi),誘人(ren)食欲,成為聲溢(yi)滿著、馳名中(zhong)外的水產(chan)(chan)佳(jia)品(pin),深受國內(nei)(nei)外市場的歡迎,成為我國出口創(chuang)匯的主要水產(chan)(chan)品(pin)之一。