鄂州(zhou)梁子湖大(da)(da)閘蟹(xie)是湖北省的(de)(de)(de)特產(chan)(chan)之一(yi)(yi)。梁子湖大(da)(da)閘蟹(xie),其色味香妙不勝言,“螫封嫩(nen)玉雙雙滿(man)(man),殼凸紅脂塊塊青”。那(nei)桔紅色的(de)(de)(de)蟹(xie)黃、白玉似的(de)(de)(de)脂膏、潔白細(xi)嫩(nen)的(de)(de)(de)蟹(xie)肉,造(zao)色、味、香三者之極,更無一(yi)(yi)物可之上,是其它湖區蟹(xie)無法(fa)比擬的(de)(de)(de)。此(ci)外,河(he)蟹(xie)頭胸(xiong)內還含有大(da)(da)量營養(yang)價值極高(gao)的(de)(de)(de)蟹(xie)黃,其鮮美(mei)香溢(yi),誘人食欲(yu),成為聲溢(yi)滿(man)(man)著(zhu)、馳名中外的(de)(de)(de)水(shui)產(chan)(chan)佳品,深受國內外市場(chang)的(de)(de)(de)歡迎,成為我國出口創匯的(de)(de)(de)主要水(shui)產(chan)(chan)品之一(yi)(yi)。
梁子(zi)湖(hu)(hu)大閘(zha)蟹產區(qu)梁子(zi)湖(hu)(hu)是湖(hu)(hu)北省第二大湖(hu)(hu),位于武漢市(shi)(shi)(shi)(shi)江(jiang)夏區(qu)與(yu)鄂州市(shi)(shi)(shi)(shi)梁子(zi)湖(hu)(hu)區(qu)之(zhi)(zhi)間。湖(hu)(hu)水清澈,水質達二級標(biao)準。所產螃蟹個大、肚白、肉(rou)鮮(xian)、味(wei)美。不輸陽澄湖(hu)(hu)大閘(zha)蟹。梁子(zi)湖(hu)(hu)區(qu),地處(chu)長江(jiang)中游南(nan)(nan)岸(an),位于湖(hu)(hu)北省東(dong)南(nan)(nan)部,東(dong)與(yu)黃石(shi)(shi)市(shi)(shi)(shi)(shi)交界,南(nan)(nan)與(yu)咸寧(ning)市(shi)(shi)(shi)(shi)為(wei)鄰,西與(yu)武漢市(shi)(shi)(shi)(shi)接(jie)壤(rang),處(chu)于武漢、黃石(shi)(shi)、鄂州、咸寧(ning)四市(shi)(shi)(shi)(shi)之(zhi)(zhi)間,素(su)有鄂州市(shi)(shi)(shi)(shi)南(nan)(nan)大門之(zhi)(zhi)稱。
梁(liang)子湖大閘蟹(xie)其(qi)外形特(te)征:青背、自肚、全爪(zhua)、黃毛(mao)、體壯。
青(qing)背:蟹(xie)背為蟹(xie)殼青(qing),青(qing)得發亮、清(qing)爽,燒熟(shu)后(hou)、顯(xian)純(chun)紅(hong),鮮艷。它不同于(yu)其它湖(hu)區螃蟹(xie)的灰色,泥土色重;熟(shu)后(hou),紅(hong)中帶灰。
白肚(du):蟹肚(du)呈白色,白得有光澤,給(gei)人水亮玉質般美感,它(ta)不同于其它(ta)湖區(qu)螃蟹肚(du)灰(hui)或灰(hui)色。
金爪:蟹(xie)爪尖上(shang)呈煙絲(si)般金黃(huang)色,二螫(shi)八爪肉感強(qiang)、強(qiang)勁有力;放在玻(bo)璃板上(shang)能撐起,能爬行自如。其他(ta)湖區蟹(xie)爪單(dan)薄(bo)無(wu)力,爪尖上(shang)沒有明顯的金黃(huang)色。
黃(huang)毛(mao):蟹(xie)螯上的絨(rong)(rong)毛(mao),蟹(xie)爪上須毛(mao)呈黃(huang)色。蟹(xie)絨(rong)(rong)毛(mao)密而(er)軟,蟹(xie)爪上毛(mao)須清(qing)爽,顯黃(huang)色。其(qi)他湖區(qu)蟹(xie)毛(mao)帶(dai)泥土色,不清(qing)潔。
體壯(zhuang):洪湖大(da)閘蟹(xie)體壯(zhuang),敦厚,結實,與其他湖區形體同(tong)樣(yang)大(da)小的蟹(xie),梁子(zi)湖大(da)閘蟹(xie)體重(zhong)重(zhong)得多,它沒有一殼水的現象。
梁子湖大閘蟹(xie)幾月份(fen)上(shang)市(shi)?9月中旬開始(shi)陸續上(shang)市(shi)。
梁子湖大閘(zha)蟹(xie)一般(ban)在9月底到10月初(chu)就可以吃,一般(ban)在清明節前后投放(fang)蟹(xie)苗(miao),水溫(wen)降到15℃左右,螃蟹(xie)會開始蓄(xu)積蟹(xie)膏或蟹(xie)黃(huang)(huang),公蟹(xie)蓄(xu)滿(man)膏、母蟹(xie)蓄(xu)滿(man)黃(huang)(huang)后,才算長成可以捕撈了,所以梁子湖大閘(zha)蟹(xie)的(de)食用(yong)的(de)月份跟每年(nian)的(de)溫(wen)度(du)有一定的(de)關系(xi)。
梁子湖(hu)大閘蟹具備青背,金爪,黃毛,白肚,體壯(zhuang)等(deng)特(te)點,鄂(e)州梁子湖(hu)大河蟹螃蟹營養豐富,含有多種維生素,其中維生素A高于其他陸生及水生動物,維生素B2是肉類(lei)的5-6倍,比(bi)魚類(lei)高出6-10倍,比(bi)蛋類(lei)高出2-3倍。
維生(sheng)素(su)B1及(ji)磷的(de)(de)含(han)量比一般魚類(lei)高出6-10倍。每(mei)100克(ke)(ke)螃(pang)蟹可食部分含(han)蛋白(bai)質17.5克(ke)(ke),脂肪2.8克(ke)(ke),磷182毫克(ke)(ke),鈣126毫克(ke)(ke),鐵2.8毫克(ke)(ke)。螃(pang)蟹殼除含(han)豐富的(de)(de)鈣外,還含(han)有蟹紅素(su)、蟹黃素(su)等。
梁子(zi)湖大(da)河(he)蟹(xie)每100克蟹(xie)肉(rou)含蛋白(bai)質18.09%,脂肪9.71%,還富含有多種(zhong)維生素級鈣、磷、鐵和多種(zhong)游離氨(an)(an)基(ji)酸(suan)(suan)等營養成分(fen),尤以天門冬氨(an)(an)酸(suan)(suan)、谷氨(an)(an)酸(suan)(suan)、精氨(an)(an)酸(suan)(suan)、賴氨(an)(an)酸(suan)(suan)最為突出,其肉(rou)質細(xi)嫩,味(wei)道鮮美,營養豐富,素有“河(he)蟹(xie)上席百味(wei)淡”的(de)美譽。
此外,河蟹頭胸內還含有大量營養價(jia)值極高的(de)蟹黃,其鮮(xian)美香溢,誘人食欲,成為(wei)聲溢滿著、馳(chi)名中外的(de)水(shui)產佳(jia)品(pin),深受國(guo)內外市場的(de)歡迎,成為(wei)我國(guo)出口創匯的(de)主(zhu)要水(shui)產品(pin)之一。