用料:小龍蝦、油、鹽、雞精、白糖、料酒(jiu)、干辣椒、姜(jiang)、蒜(suan)、香蔥(cong)、十三香
做法:
1、準備好干辣椒,十三香,切好蔥段,姜(jiang)片,蒜。
2、小龍(long)蝦買回后,不要急于(yu)吃,要放入盆中(zhong),加(jia)上(shang)少許鹽,再放入持平(ping)的清水,浸泡(pao)半天。小龍(long)蝦在盆中(zhong)的爬移,腹部的臟物(wu),基(ji)本大(da)部分泡(pao)下,同時由于(yu)淡(dan)鹽水的作(zuo)用,小龍(long)蝦也(ye)將體內的異物(wu)也(ye)吐了出來。
3、死死的捏住活的龍蝦的背部,這樣就抓不(bu)到手(shou)了。
4、兩(liang)邊的腮剪(jian)去(qu)外殼,再(zai)跟著(zhu)斜剪(jian)去(qu)腮須。
5、小心(xin)不要(yao)剪(jian)到(dao)最里(li)面的包裹蝦黃。
6、用手拉(la)住它的尾(wei)巴中間那塊尾(wei)甲,順(shun)勢一拉(la),拉(la)出黑腸子來。
7、將龍蝦的小爪子和肚(du)皮(pi)上的須都剪(jian)掉。
8、全部(bu)收拾好后,龍蝦(xia)基本(ben)上(shang)也不會蹦達了,用舊(jiu)牙刷上(shang)下左右邊(bian)沖邊(bian)刷。
9、鍋(guo)內倒油,爆香姜,蒜,干辣椒。
10、放(fang)入小龍蝦翻炒。
11、翻炒至(zhi)稍稍變色。
12、注入開水,半沒(mei)過龍蝦。
13、鍋內水燒開(kai)后(hou),加入鹽,白糖(tang),料酒,雞精(jing),再蓋上鍋蓋燒8分鐘左右。
14、煮至湯(tang)汁快(kuai)干時,加入少(shao)許十三香,撒(sa)上(shang)蔥段炒勻即可。
注意事項:
1、由于小龍(long)蝦(xia)蛋白質含(han)量(liang)高,而蛋白質腐爛后對(dui)人體健康會帶來很(hen)大損(sun)害(hai),所以(yi)建議(yi)小龍(long)蝦(xia)做(zuo)好后,一定(ding)要(yao)一次吃(chi)完(wan)。不過,吃(chi)食小龍(long)蝦(xia)也(ye)不要(yao)過量(liang),因為攝(she)入過多的蛋白質也(ye)容易引起消化不良。
2、由(you)于小(xiao)龍(long)蝦(xia)(xia)(xia)的(de)刷洗、烹制都比較費時(shi),所以大多數餐館(guan)的(de)小(xiao)龍(long)蝦(xia)(xia)(xia)都是事先做好了(le)(le)的(de)。在吃(chi)小(xiao)龍(long)蝦(xia)(xia)(xia)之前(qian),最好看一(yi)下炸好的(de)小(xiao)龍(long)蝦(xia)(xia)(xia)的(de)軀體。如果尾部(bu)蜷曲(qu),說明入鍋之前(qian)是活的(de)。如果尾部(bu)是直的(de),說明入鍋之前(qian)就已經是死蝦(xia)(xia)(xia)了(le)(le)。記住,死了(le)(le)的(de)小(xiao)龍(long)蝦(xia)(xia)(xia)是不能吃(chi)的(de)。