用料:小龍(long)蝦、油、鹽、雞精、白糖、料酒、干辣椒、姜、蒜、香蔥、十三香
做法:
1、準備好(hao)干辣椒,十三香,切好(hao)蔥段(duan),姜片,蒜。
2、小(xiao)龍(long)蝦買(mai)回(hui)后,不(bu)要(yao)急于吃(chi),要(yao)放(fang)入盆中,加上少許(xu)鹽,再(zai)放(fang)入持平的(de)清水,浸泡(pao)半(ban)天。小(xiao)龍(long)蝦在盆中的(de)爬移,腹(fu)部的(de)臟物,基本(ben)大部分泡(pao)下,同時由(you)于淡鹽水的(de)作用,小(xiao)龍(long)蝦也將體內(nei)的(de)異物也吐了(le)出來。
3、死(si)死(si)的捏住活(huo)的龍蝦的背部,這樣就(jiu)抓不(bu)到手了。
4、兩邊(bian)的腮(sai)剪(jian)去外(wai)殼,再跟(gen)著斜剪(jian)去腮(sai)須。
5、小心不要(yao)剪(jian)到最里(li)面的包裹蝦黃(huang)。
6、用手(shou)拉(la)住(zhu)它(ta)的尾巴中間(jian)那塊(kuai)尾甲,順勢一拉(la),拉(la)出黑腸(chang)子來。
7、將龍蝦的小(xiao)爪子(zi)和肚皮上的須都剪(jian)掉。
8、全部收(shou)拾好(hao)后,龍蝦基本上也不會(hui)蹦達了,用舊牙刷上下(xia)左右(you)邊沖邊刷。
9、鍋內倒油(you),爆香姜,蒜(suan),干辣椒。
10、放(fang)入(ru)小龍蝦翻炒。
11、翻炒至稍稍變色。
12、注入開水,半沒過龍(long)蝦。
13、鍋內(nei)水燒(shao)開(kai)后,加入(ru)鹽(yan),白糖,料酒,雞精,再蓋上鍋蓋燒(shao)8分鐘左右。
14、煮(zhu)至湯汁快干時,加入少許十(shi)三香,撒上蔥(cong)段炒勻(yun)即可。
注意事項:
1、由于(yu)小龍蝦蛋(dan)(dan)白質(zhi)含量(liang)高,而蛋(dan)(dan)白質(zhi)腐爛后對人體健康會帶來很大(da)損害,所以(yi)建議小龍蝦做好后,一(yi)定要(yao)一(yi)次吃(chi)完。不過,吃(chi)食(shi)小龍蝦也不要(yao)過量(liang),因為攝入過多(duo)的(de)蛋(dan)(dan)白質(zhi)也容易引起消化不良。
2、由(you)于小龍(long)(long)蝦(xia)(xia)的(de)刷洗、烹制(zhi)都比較(jiao)費時,所以大多數餐館的(de)小龍(long)(long)蝦(xia)(xia)都是(shi)事先(xian)做好(hao)了(le)的(de)。在吃(chi)小龍(long)(long)蝦(xia)(xia)之(zhi)前,最好(hao)看(kan)一下炸好(hao)的(de)小龍(long)(long)蝦(xia)(xia)的(de)軀體。如果尾部蜷曲,說明(ming)入鍋之(zhi)前是(shi)活的(de)。如果尾部是(shi)直的(de),說明(ming)入鍋之(zhi)前就已經是(shi)死(si)蝦(xia)(xia)了(le)。記住,死(si)了(le)的(de)小龍(long)(long)蝦(xia)(xia)是(shi)不能(neng)吃(chi)的(de)。