爆炒小龍蝦的做法
材料:小龍蝦1500克、色拉油60毫升、食鹽4茶(cha)匙(chi)、醬油2茶匙、雞精2茶匙、姜40克、蒜50克、花椒40克、干(gan)辣椒50克、料(liao)酒2茶匙(chi)、蔥白40克、白砂糖6茶匙、胡椒粉1茶匙、椒鹽1茶(cha)匙
做法:
1、將所有小龍蝦用(yong)勁水(shui)沖洗數(shu)遍后(hou),再一只只處理:左(zuo)手(shou)(shou)捏住(zhu)背部,右手(shou)(shou)用(yong)牙刷對著水(shui)龍頭(tou)刷洗,并(bing)剪去長須;
2、所有蝦刷洗凈后浸泡(pao)在有少許醋的清水(shui)中,10分鐘后(hou)撈出瀝(li)干,要注意防止(zhi)其爬出;
3、蔥(cong)白洗(xi)(xi)凈(jing)切成(cheng)蔥(cong)花,大(da)蒜去(qu)(qu)根(gen)部洗(xi)(xi)凈(jing)切成(cheng)片(pian),干姜(jiang)刮皮洗(xi)(xi)凈(jing)切成(cheng)絲(si),干辣椒用剪刀除去(qu)(qu)根(gen)蒂后剪成(cheng)細絲(si);
4、大火(huo)燒(shao)熱炒鍋中的油,加(jia)入(ru)花椒,改(gai)小(xiao)火(huo)慢炸。當(dang)油小(xiao)滾時(shi),加(jia)入(ru)干(gan)辣椒絲并不時(shi)翻動。當(dang)辣椒絲剛剛呈黃紅色時(shi),改(gai)大火(huo),依次加(jia)入(ru)姜(jiang)絲,蒜片,蔥花爆出香味;
5、將瀝干的(de)小龍蝦入(ru)鍋,加料酒熗鍋后(hou)加醬油、鹽、白砂糖一同翻炒5分(fen)鐘;
6、加入1碗開(kai)水(shui)加蓋改小(xiao)火慢燉(dun)入味,8分鐘后湯汁基本收干時,改(gai)大火加雞精、白胡椒粉(fen)、椒鹽(yan)粉(fen)炒勻即(ji)可。