用料:小龍蝦350克、油30克、蔥5克、姜5克、蒜80克、辣椒(jiao)粉20克、麻(ma)椒5克、生抽(chou)6克、鹽3克、蠔油6克(ke)、小蔥6克、雞精(jing)2克
做法:
1、小龍(long)蝦用(yong)牙(ya)刷(shua)(shua)清洗一遍,泡在(zai)鹽水(shui)里吐吐雜質。用(yong)剪刀把小龍(long)蝦的副腳和(he)腮(sai)剪掉,最后再用(yong)牙(ya)刷(shua)(shua)刷(shua)(shua)洗一遍。
2、鍋里水燒開后,放(fang)入蔥和姜,把處理(li)好(hao)的小龍(long)蝦(xia)放(fang)上去(qu),蓋上蓋子蒸15分鐘。
3、大蒜去皮沖洗干凈,將(jiang)根部切一刀去掉,這樣壓蒜泥的時(shi)候方(fang)便,用壓蒜器把蒜壓成蓉狀(zhuang)。
4、鍋里(li)倒入(ru)油,小火(huo)加熱至六成熱,然(ran)后關掉火(huo)。
5、先放一點蒜(suan)蓉進去(qu),如果沒(mei)有被(bei)炸焦,就可以(yi)全部放進去(qu)了,讓余溫將蒜(suan)蓉炸香。
6、舀三勺蒜蓉醬,加入辣椒粉(fen),最(zui)上(shang)(shang)面放上(shang)(shang)麻椒。
7、油(you)在鍋(guo)里(li)燒至八成熱,澆在碗里(li),然后加入生抽、鹽、蠔油(you)、小蔥、雞精拌(ban)勻。
8、取一(yi)部分蒜蓉醬(jiang),與蒸好的小龍蝦拌勻(yun)。
9、擺盤后,將之(zhi)前調(diao)好(hao)的(de)辣醬(jiang)澆在上面。