用料:小龍蝦350克(ke)、油30克、蔥5克、姜5克、蒜80克、辣椒粉(fen)20克(ke)、麻椒5克(ke)、生抽(chou)6克、鹽3克、蠔油6克(ke)、小蔥6克、雞精2克
做法:
1、小(xiao)龍蝦用(yong)牙(ya)刷(shua)清洗一遍,泡在鹽水(shui)里吐吐雜質(zhi)。用(yong)剪(jian)刀把小(xiao)龍蝦的副腳(jiao)和腮剪(jian)掉(diao),最后再用(yong)牙(ya)刷(shua)刷(shua)洗一遍。
2、鍋里水燒(shao)開后,放(fang)入(ru)蔥和姜,把(ba)處理(li)好(hao)的(de)小龍蝦放(fang)上(shang)去,蓋上(shang)蓋子蒸(zheng)15分鐘。
3、大(da)蒜去(qu)皮沖洗(xi)干凈,將根部切(qie)一刀去(qu)掉,這樣壓蒜泥的時候方(fang)便,用壓蒜器把蒜壓成蓉狀。
4、鍋里倒(dao)入(ru)油,小火(huo)加熱(re)至六成熱(re),然后(hou)關(guan)掉火(huo)。
5、先放一(yi)點蒜(suan)蓉進去(qu),如果沒有被炸焦,就(jiu)可以全部放進去(qu)了,讓余溫將蒜(suan)蓉炸香。
6、舀三勺蒜(suan)蓉醬(jiang),加入辣椒粉,最上面(mian)放上麻(ma)椒。
7、油在鍋里(li)燒至八成熱(re),澆(jiao)在碗里(li),然后加入生抽、鹽、蠔油、小蔥、雞精(jing)拌勻。
8、取一部分蒜蓉醬,與蒸(zheng)好(hao)的小龍蝦拌(ban)勻(yun)。
9、擺盤后(hou),將之(zhi)前調好的(de)辣醬(jiang)澆(jiao)在(zai)上面。