原料:小龍蝦(xia)、油、花椒、白(bai)(bai)胡(hu)椒粒、香(xiang)(xiang)葉、五(wu)香(xiang)(xiang)粉(fen)、生姜、黃(huang)酒、白(bai)(bai)酒、鮮醬油、糖、鹽、水、冰塊(kuai)、豆蔻、紫蘇
做法:
1、燒一鍋水,里面加入(ru)(ru)姜,加入(ru)(ru)料酒,去(qu)除腥味(wei),小龍蝦直接扔進開(kai)水中煮(zhu)制5-8分鐘。
2、煮小龍蝦的過程中,準備一個大盆,放入(ru)冰(bing)塊,加(jia)入(ru)水(shui),做(zuo)一盆冰(bing)水(shui)。
3、煮好的小龍蝦用漏勺撈出后,用自來水龍頭沖一沖,然后放入冰水中,這樣一熱一冷,肉(rou)質就很彈了。
4、在冰水中冷卻(que)龍蝦的過程中,準備一(yi)口湯(tang)鍋,加入50ml生抽,加入100ml花雕酒,加入各類香料,包括草果、香葉(xie)、八角、茴香、干姜,加入50g冰糖,加入水(shui)至能夠沒(mei)過(guo)小龍蝦的量(liang),然后燒開,冷卻放涼。
5、將冰水中(zhong)的(de)小(xiao)龍蝦(xia),放到放涼(liang)后的(de)料(liao)汁中(zhong),小(xiao)龍蝦(xia)要都泡在(zai)里面,然(ran)后蓋上蓋子,放入冰箱冰鎮24小時。
6、冰鎮小龍蝦和芥末特別搭,用掐蒜器掐兩瓣蒜頭,加入一勺糖,用30ml開(kai)水(shui)沖開(kai),將蒜泥的(de)香(xiang)味激發(fa)出來(lai),然后(hou)擠出一點芥末(mo),看自己(ji)的(de)接受(shou)程度哈,然后(hou)用筷(kuai)子將芥末(mo)調(diao)開(kai),最后(hou)放入30ml醬油,就完成了(le)。
7、冰鎮24小時(shi)的小龍蝦(xia)拿出(chu)來,擺一個盤,配(pei)上(shang)蘸料(liao),上(shang)桌!
技巧:
1、冰(bing)鎮龍蝦是清淡口味,所以油少少的爆出香(xiang)味就好。
2、黃(huang)酒(jiu)(jiu)如果是陳年(nian)花雕,口感會(hui)更好些(xie)。白酒(jiu)(jiu)最好是選擇好酒(jiu)(jiu),因(yin)為這個龍蝦吃起來應(ying)該是有(you)淡淡酒(jiu)(jiu)香味而沒(mei)有(you)酒(jiu)(jiu)的(de)辛辣味,故(gu)越好的(de)白酒(jiu)(jiu)香味越好。
3、鹽(yan)、花(hua)椒一(yi)定(ding)要(yao)(yao)(yao)比平常的(de)量多,龍(long)蝦不(bu)容易入味(wei),清(qing)淡的(de)味(wei)道主要(yao)(yao)(yao)靠鹽(yan)和花(hua)椒提味(wei),故一(yi)定(ding)要(yao)(yao)(yao)多放。