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原料：小龍蝦、油、花椒、白(bai)胡椒粒、香(xiang)葉、五(wu)香(xiang)粉、生姜、黃酒(jiu)、白(bai)酒(jiu)、鮮(xian)醬油、糖、鹽、水、冰塊(kuai)、豆(dou)蔻(kou)、紫蘇

做法：

1、燒一鍋水，里面加入姜(jiang)，加入料酒，去除腥味，小(xiao)龍蝦直接扔進開水中煮制5-8分鐘(zhong)。

2、煮小(xiao)龍(long)蝦(xia)的過程中，準備一個大盆(pen)，放入(ru)冰塊，加入(ru)水，做一盆(pen)冰水。

3、煮(zhu)好(hao)的小龍蝦用(yong)漏勺(shao)撈出后，用(yong)自來水龍頭沖一(yi)沖，然后放入冰水中，這樣一(yi)熱一(yi)冷，肉質就很彈了。

4、在冰水中(zhong)冷卻龍蝦的過程中(zhong)，準(zhun)備一口(kou)湯鍋，加入50ml生抽，加入100ml花雕酒，加(jia)入各類香(xiang)(xiang)料，包(bao)括草果、香(xiang)(xiang)葉、八(ba)角(jiao)、茴香(xiang)(xiang)、干(gan)姜，加(jia)入50g冰糖，加入水至能(neng)夠沒過小(xiao)龍蝦(xia)的量(liang)，然后燒(shao)開，冷(leng)卻放(fang)涼。

5、將冰水(shui)中的(de)小龍蝦，放(fang)到放(fang)涼后的(de)料汁中，小龍蝦要都泡在里面(mian)，然后蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子，放(fang)入(ru)冰箱冰鎮24小時。

6、冰鎮小龍蝦和芥末特別搭，用掐(qia)蒜器(qi)掐(qia)兩瓣蒜頭，加入(ru)一勺(shao)糖，用30ml開(kai)水沖開(kai)，將(jiang)(jiang)蒜泥(ni)的香味(wei)激發出來，然后(hou)擠出一(yi)點芥(jie)末(mo)，看(kan)自(zi)己的接受程度哈，然后(hou)用筷子將(jiang)(jiang)芥(jie)末(mo)調(diao)開(kai)，最后(hou)放入30ml醬油，就完(wan)成了。

7、冰鎮(zhen)24小時(shi)的(de)小龍蝦(xia)拿出(chu)來，擺一(yi)個盤，配上蘸(zhan)料，上桌！

技巧：

1、冰鎮龍蝦是清(qing)淡口味，所以(yi)油少(shao)少(shao)的爆出香味就好(hao)。

2、黃酒(jiu)如果是陳年(nian)花(hua)雕，口感會更好(hao)(hao)(hao)些(xie)。白酒(jiu)最(zui)好(hao)(hao)(hao)是選擇(ze)好(hao)(hao)(hao)酒(jiu)，因(yin)為這個龍蝦吃起來應該是有淡(dan)淡(dan)酒(jiu)香(xiang)味而沒有酒(jiu)的辛(xin)辣味，故越好(hao)(hao)(hao)的白酒(jiu)香(xiang)味越好(hao)(hao)(hao)。

3、鹽、花(hua)椒(jiao)一定要(yao)比平(ping)常的(de)量多(duo)，龍(long)蝦不容易入味(wei)，清淡的(de)味(wei)道主要(yao)靠鹽和花(hua)椒(jiao)提(ti)味(wei)，故一定要(yao)多(duo)放(fang)。