白(bai)灼小龍蝦是一道(dao)傳統名菜。主要(yao)食材是蝦,主要(yao)烹飪(ren)工藝是白(bai)灼,“白灼(zhuo)”二字(zi)指的(de)(de)是將(jiang)原汁(zhi)(zhi)原味的(de)(de)鮮蝦(xia)(xia)(xia)直接放進清水里煮食。廣州人喜歡(huan)用白灼(zhuo)之法來(lai)做(zuo)蝦(xia)(xia)(xia),為的(de)(de)是保持其鮮、甜、嫩的(de)(de)原味,然后將(jiang)蝦(xia)(xia)(xia)剝殼蘸醬汁(zhi)(zhi)而食。
每100克的小龍蝦含有93大卡(ka)的熱量,小龍蝦的脂肪含(han)量僅為0.2%,不但比畜禽肉(rou)低得多(duo)(duo),比青蝦、對蝦還(huan)低許多(duo)(duo),而(er)且(qie)其脂肪大多(duo)(duo)是由人體(ti)(ti)所必需的不飽和(he)脂肪酸組成,易被人體(ti)(ti)消化和(he)吸收,并(bing)且(qie)具(ju)有防止膽固醇在體(ti)(ti)內(nei)蓄積的作用。
1、補腎壯陽
適(shi)用(yong)于治療腎陽虛(xu)(xu)所致(zhi)的陽痿、腰痛、小(xiao)便頻數及補五臟之氣(qi)不(bu)足(zu),適(shi)用(yong)于男(nan)子性功能障(zhang)礙(ai)、遺(yi)精、腎虛(xu)(xu)陽痿、遺(yi)精早(zao)泄的男(nan)子食用(yong)。
2、通乳生乳
蝦的通乳(ru)作用較強,并(bing)且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效;對(dui)產(chan)婦有通乳汁(zhi)、補(bu)身體、促康復(fu)的(de)功效。
3、化瘀解毒
能夠(gou)促進人體(ti)氣血運(yun)行,對治療血瘀證有一定(ding)的幫(bang)助。
4、祛脂降壓
可減少血液中(zhong)膽固醇(chun)含(han)量(liang),防(fang)止(zhi)動(dong)脈硬(ying)化,同時還能(neng)擴張(zhang)冠狀動(dong)脈,有利于預防(fang)高血壓及心肌梗死(si)。
5、提高免疫力
蝦營養豐(feng)富,且其肉質松軟,易(yi)消化,對身體虛弱(ruo)以及病后(hou)需要調養的人是極好(hao)的食(shi)物。
用料:小龍蝦(xia)、生(sheng)抽、香醋(cu)、鮮貝露、白糖(tang)、姜、蔥、蒜、黃酒
做法:
1、龍蝦(xia)清水養(yang)1小時以上(shang)(中間多換幾(ji)次水),扯掉沙線,用剪(jian)刀(dao)修(xiu)干凈。
2、再用(yong)清水洗凈。
3、蔥、姜、蒜洗凈。
4、取兩根蔥打(da)結、剩下的切蔥花,姜一(yi)半(ban)切片,另一(yi)半(ban)切姜粒、蒜切粒。
5、取一凈(jing)碗(wan)加(jia)入姜粒、蒜粒,加(jia)2湯(tang)勺開水調勻晾(liang)涼。
6、加入生(sheng)抽、香(xiang)醋、白(bai)糖、鮮貝(bei)露調(diao)勻,做成蘸料汁。
7、鍋里水(shui)燒開,倒入龍(long)蝦、放進(jin)香(xiang)蔥(cong)結、姜片、黃酒,中大(da)火(huo)焯(zhuo)水(shui)10分鐘。
8、撈出控干。
9、碼盤,味(wei)碟里裝上蘸(zhan)料汁,撒(sa)少許蔥花(hua),即食。
白(bai)灼(zhuo)蝦(xia)是(shi)熱水(shui)下(xia)鍋(guo)(guo)。白(bai)灼(zhuo)蝦(xia)熱水(shui)下(xia)鍋(guo)(guo)可以去除(chu)白(bai)灼(zhuo)蝦(xia)的(de)腥(xing)味,如果冷水(shui)下(xia)鍋(guo)(guo)的(de)話(hua),在(zai)水(shui)煮開之前還有一段時間(jian),煮的(de)時間(jian)非常長(chang),蝦(xia)肉就老了,而且吃起來很腥(xing)。南方地(di)區(qu)有一句俗語:"蟹冷蝦熱(re)",意思是蒸螃蟹的時候,一定要(yao)用冷水開(kai)始(shi)蒸,但是在(zai)烹(peng)飪白灼蝦時,就(jiu)要(yao)熱水開(kai)始(shi)煮。
蝦入鍋后,煮(zhu)制多長時間(jian)很重要。有(you)的人說(shuo)3分鐘即(ji)可,還有人說要(yao)煮5分鐘。不(bu)同(tong)的火(huo)候(hou)、不(bu)同(tong)的鍋(guo)具以及蝦的重量,都會影響到煮(zhu)制(zhi)的時間。按照經驗(yan)來判(pan)斷(duan),1.5斤蝦(xia),大(da)火煮1分鐘(zhong)即可關(guan)火。如果您(nin)怕(pa)判(pan)斷不(bu)準,也(ye)可以(yi)通過蝦(xia)(xia)(xia)的顏色(se)和形狀來判(pan)斷。白灼蝦(xia)(xia)(xia)易熟,只要顏色(se)變(bian)成(cheng)紅色(se),蝦(xia)(xia)(xia)身呈(cheng)彎曲狀時(shi),就(jiu)代表蝦(xia)(xia)(xia)子已經(jing)煮好了。這(zhe)個(ge)時(shi)候可以(yi)立即關(guan)火,再配上自己喜歡(huan)吃的蘸料,就(jiu)可以(yi)直接開吃啦。
1、別(bie)吃太猛(meng),一周不(bu)要(yao)超一兩次。
2、不吃死蝦,尾部(bu)若(ruo)是(shi)卷曲,多是(shi)活蝦;若(ruo)是(shi)是(shi)直的,多是(shi)死蝦,挑色彩光(guang)鮮、無異味、整體健全(quan)的。
3、蝦忌與某些水(shui)果同(tong)吃。蝦含有(you)比較豐富的蛋白質和鈣(gai)等營養(yang)物(wu)質,如(ru)果把它們與含有(you)鞣酸的水(shui)果,如(ru)葡萄、石榴、山楂、柿子等同(tong)食(shi),不(bu)(bu)僅會降低蛋白質的營養(yang)價值(zhi),而且鞣酸和鈣(gai)離子結(jie)合(he)(he)形(xing)成不(bu)(bu)溶性結(jie)合(he)(he)物(wu)刺激腸胃(wei),引(yin)起人體不(bu)(bu)適,出現嘔吐、頭暈、惡心和腹(fu)痛腹(fu)瀉等癥狀。
4、食蝦嚴禁同(tong)時服用大量維生素C,否則,容易生成三價砷,對身體有害;不宜與(yu)豬肉(rou)(rou)同食,損精;忌(ji)與(yu)狗肉(rou)(rou)、雞肉(rou)(rou)、獐肉(rou)(rou)、鹿(lu)肉(rou)(rou)、南瓜(gua)同食。
1、過敏體質者
龍蝦可致(zhi)敏(min)(min),可誘發過敏(min)(min)性鼻炎(yan)、過敏(min)(min)性皮炎(yan)患者發病,所(suo)以過敏(min)(min)體質(zhi)者是不宜(yi)吃(chi)的。
2、患呼吸道疾病者
對于支(zhi)氣(qi)(qi)管炎(yan)、哮喘患者也是(shi)(shi)不(bu)易吃(chi)龍蝦的,無論是(shi)(shi)支(zhi)氣(qi)(qi)管還是(shi)(shi)哮喘都是(shi)(shi)一種過敏性疾病,當人體受到(dao)過敏飲食刺(ci)激(ji)時,便會引(yin)起支(zhi)氣(qi)(qi)管痙(jing)攣,粘膜腫脹(zhang),分(fen)泌(mi)物增加,從而導致管腔狹窄,氣(qi)(qi)道不(bu)暢,呼吸困難,從而誘發支(zhi)氣(qi)(qi)管炎(yan)和(he)哮喘。
3、皮膚病患者
蝦為發風之物,可(ke)使人(ren)陽氣升發,虛火內(nei)擾,助(zhu)生外丹內(nei)毒,可(ke)誘發皮(pi)膚類疾(ji)病,所以皮(pi)膚病人(ren)是不宜(yi)吃龍(long)蝦的。