白灼小(xiao)龍蝦(xia)是一(yi)道傳統名菜。主要食材(cai)是蝦(xia),主要烹飪工(gong)藝是白灼,“白(bai)灼”二字(zi)指的(de)是將原汁(zhi)原味(wei)的(de)鮮蝦直接(jie)放進清水里煮(zhu)食(shi)。廣(guang)州人喜(xi)歡用(yong)白(bai)灼之法來做蝦,為的(de)是保(bao)持其(qi)鮮、甜、嫩的(de)原味(wei),然后(hou)將蝦剝殼蘸醬汁(zhi)而食(shi)。
每100克的小龍蝦(xia)含有93大卡的熱(re)量,小龍蝦的脂(zhi)肪(fang)含量僅為0.2%,不(bu)但(dan)比畜禽肉低(di)得(de)多,比青蝦(xia)、對蝦(xia)還低(di)許多,而且(qie)其脂肪大(da)多是(shi)由(you)人(ren)體(ti)所(suo)必需的不(bu)飽和(he)脂肪酸組成(cheng),易被人(ren)體(ti)消(xiao)化和(he)吸收(shou),并且(qie)具(ju)有防止膽(dan)固醇在體(ti)內蓄積(ji)的作用。
1、補腎壯陽
適用于治(zhi)療腎陽(yang)(yang)虛所(suo)致的陽(yang)(yang)痿(wei)、腰痛、小便頻數及補五臟之氣不(bu)足,適用于男(nan)子性功能障礙、遺精(jing)、腎虛陽(yang)(yang)痿(wei)、遺精(jing)早泄的男(nan)子食用。
2、通乳生乳
蝦的通乳作(zuo)用較強(qiang),并且富含(han)磷、鈣(gai)、對小兒(er)、孕婦尤有(you)補益功(gong)效;對產(chan)婦(fu)有通乳汁、補身體、促康(kang)復的功效(xiao)。
3、化瘀解毒
能夠(gou)促(cu)進(jin)人(ren)體氣血運行(xing),對治療血瘀(yu)證(zheng)有一(yi)定的幫助。
4、祛脂降壓
可減(jian)少血液(ye)中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利于預防高血壓及(ji)心肌(ji)梗死(si)。
5、提高免疫力
蝦營養豐(feng)富,且(qie)其肉質松(song)軟,易(yi)消化,對身(shen)體虛(xu)弱以及(ji)病后需要調養的人(ren)是極好(hao)的食物。
用料:小龍蝦、生(sheng)抽、香醋、鮮(xian)貝露、白糖、姜、蔥、蒜、黃酒
做法:
1、龍蝦清水養1小(xiao)時(shi)以上(中間多換幾(ji)次水(shui)),扯掉(diao)沙線,用剪刀修干凈。
2、再(zai)用清水(shui)洗凈。
3、蔥、姜(jiang)、蒜洗(xi)凈。
4、取兩根蔥(cong)打結、剩下的切(qie)蔥(cong)花,姜一(yi)半(ban)切(qie)片(pian),另一(yi)半(ban)切(qie)姜粒、蒜(suan)切(qie)粒。
5、取一凈(jing)碗加入姜粒、蒜(suan)粒,加2湯勺開水調勻晾涼。
6、加(jia)入生抽、香醋、白糖、鮮(xian)貝露調(diao)勻(yun),做成蘸料汁。
7、鍋里水燒開,倒入龍蝦、放(fang)進香(xiang)蔥結、姜片、黃酒,中大火焯水10分鐘。
8、撈出(chu)控干(gan)。
9、碼盤,味碟里(li)裝上蘸料汁,撒少許蔥花,即食(shi)。
白灼(zhuo)蝦是熱(re)水(shui)(shui)下鍋(guo)。白灼(zhuo)蝦熱(re)水(shui)(shui)下鍋(guo)可以去除白灼(zhuo)蝦的(de)(de)腥味,如果冷水(shui)(shui)下鍋(guo)的(de)(de)話,在水(shui)(shui)煮開(kai)之前(qian)還有一段時(shi)間(jian),煮的(de)(de)時(shi)間(jian)非常長,蝦肉就老(lao)了,而且(qie)吃起來很腥。南方地(di)區(qu)有一句俗語:"蟹(xie)冷蝦(xia)熱",意思是蒸(zheng)螃蟹的(de)時候,一定要用冷水(shui)開始蒸(zheng),但是在(zai)烹飪白灼蝦時,就要熱水(shui)開始煮。
蝦入(ru)鍋后,煮制多長時間(jian)很重(zhong)要。有的人說3分(fen)鐘即可,還有人說要(yao)煮5分鐘。不同(tong)的火(huo)候、不同(tong)的鍋具以及(ji)蝦的重量(liang),都會影響到(dao)煮制(zhi)的時間。按(an)照經驗(yan)來判斷(duan),1.5斤蝦,大火煮(zhu)1分鐘即可關(guan)火(huo)(huo)。如果您(nin)怕判斷不準,也可以通過蝦的(de)顏(yan)色和形狀來(lai)判斷。白灼蝦易熟,只要顏(yan)色變成紅色,蝦身呈彎曲狀時,就代表蝦子已(yi)經煮好了。這(zhe)個(ge)時候可以立(li)即關(guan)火(huo)(huo),再(zai)配(pei)上自(zi)己喜歡吃(chi)的(de)蘸料,就可以直接(jie)開吃(chi)啦(la)。
1、別吃太猛,一周不要超一兩次。
2、不吃死(si)(si)蝦,尾部若是(shi)卷曲(qu),多是(shi)活蝦;若是(shi)是(shi)直的,多是(shi)死(si)(si)蝦,挑色彩光鮮、無異(yi)味、整體健全的。
3、蝦忌與(yu)某些(xie)水(shui)果同吃(chi)。蝦含有比(bi)較豐富的(de)(de)蛋白(bai)質(zhi)(zhi)和鈣等營養物(wu)質(zhi)(zhi),如果把它們與(yu)含有鞣酸(suan)的(de)(de)水(shui)果,如葡萄、石(shi)榴、山楂、柿子等同食,不僅會降低(di)蛋白(bai)質(zhi)(zhi)的(de)(de)營養價值,而且鞣酸(suan)和鈣離子結(jie)合形成不溶性(xing)結(jie)合物(wu)刺激腸胃,引起人體不適,出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。
4、食蝦嚴禁同(tong)時服用(yong)大量維生素(su)C,否則,容易(yi)生成三(san)價砷,對(dui)身體有害;不宜與豬肉同(tong)(tong)食,損精;忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜(gua)同(tong)(tong)食。
1、過敏體質者
龍蝦可(ke)致敏,可(ke)誘發過(guo)敏性鼻(bi)炎、過(guo)敏性皮炎患者發病,所以(yi)過(guo)敏體(ti)質(zhi)者是不宜吃的。
2、患呼吸道疾病者
對于支氣(qi)管炎、哮(xiao)喘患(huan)者也是(shi)不易吃龍蝦的(de),無(wu)論是(shi)支氣(qi)管還是(shi)哮(xiao)喘都是(shi)一(yi)種過敏性疾病,當人體受到過敏飲食刺激(ji)時,便會(hui)引起支氣(qi)管痙攣,粘膜腫脹,分(fen)泌物增加,從而導(dao)致管腔狹窄,氣(qi)道不暢,呼吸(xi)困難,從而誘發支氣(qi)管炎和(he)哮(xiao)喘。
3、皮膚病患者
蝦(xia)為發(fa)風(feng)之物,可(ke)(ke)使人陽氣(qi)升(sheng)發(fa),虛火(huo)內(nei)擾(rao),助生外丹(dan)內(nei)毒,可(ke)(ke)誘發(fa)皮(pi)膚類疾(ji)病(bing),所以皮(pi)膚病(bing)人是不宜吃龍(long)蝦(xia)的。