食材:小龍蝦500g、干(gan)辣椒100g、干青花椒30g、鹽(yan)、姜片(pian)、蒜片(pian)、雞精(jing)(jing)、味精(jing)(jing)、香油、熟芝麻(ma)、熟花生仁(ren)、蔥節、白酒、色拉油。
做法:
1、小龍(long)蝦去(qu)殼、去(qu)內臟、洗凈,投入熱水鍋中,點幾滴白酒,瀝干水分(fen)后用鹽、油(you)淹漬1分鐘。
2、鍋(guo)中放多量的色拉油(you)至熱油(you)鍋(guo)時,投入(ru)小龍蝦炸至外酥內(nei)嫩時撈出(chu)。
3、鍋中放(fang)少(shao)量(liang)油,放(fang)姜、蒜片、干(gan)辣椒、干(gan)花(hua)椒、鹽煸(bian)炒至麻(ma)(ma)辣味定出(chu)熗鼻時,投入炸好的(de)小龍蝦一同(tong)煸(bian)炒,放(fang)味精粉、雞(ji)精,滴入香(xiang)油、芝麻(ma)(ma)、花(hua)生仁(ren)起鍋裝盤(pan)。