用料:蝦尾、桂皮(pi)、八角、香葉、生抽、老(lao)抽、醬(jiang)油(you)、蠔(hao)油(you)、鹽、糖(tang)、花椒(jiao)(jiao)、姜、蔥、蒜、小(xiao)紅辣椒(jiao)(jiao)、紫(zi)蘇、黃燈(deng)籠辣椒(jiao)(jiao)醬(jiang)、啤(pi)酒、魔芋豆(dou)腐
做法:
1、油大火(huo)燒熱(re),轉(zhuan)小(xiao)火(huo),入(ru)(ru)花椒(jiao)(jiao),開中火(huo)爆香(xiang),花椒(jiao)(jiao)鏟出,入(ru)(ru)桂皮、八角、香(xiang)葉(xie),爆香(xiang),入(ru)(ru)姜、蒜、小(xiao)紅米椒(jiao)(jiao),炒香(xiang)。
2、開大(da)火,入(ru)蝦(xia)尾,炒(chao)勻(yun),入(ru)生抽、醬油(量稍(shao)多點)、蠔(hao)油、少量鹽、糖,炒(chao)勻(yun),入(ru)紫蘇,炒(chao)勻(yun),入(ru)黃燈籠辣椒(1/3—1/2小(xiao)瓶),炒勻,入魔芋豆腐(fu),炒勻上(shang)色。
3、延鍋(guo)邊倒(dao)入(ru)啤酒,蓋(gai)鍋(guo)蓋(gai)至煮開。
4、開(kai)后,打開(kai)鍋蓋煮,轉中(zhong)小火煮10分(fen)鐘,放入(ru)蔥段,開大火略收(shou)汁即可。