食材:
小龍蝦一(yi)斤、青尖椒二(er)兩(liang)、油辣(la)椒兩(liang)大(da)匙(chi)、花椒粉(fen)一(yi)匙(chi)、咖喱粉(fen)一(yi)匙(chi)、香蔥半(ban)兩(liang)、老姜一(yi)塊、獨蒜兩(liang)個、料酒三(san)大(da)匙(chi)、鮮(xian)味(wei)汁三(san)大(da)匙(chi)、鹽、雞精適量。
清洗方法:
1、剪去大(da)半個頭殼,并順勢用剪刀在裸露出來的(de)頭連背(bei)部的(de)地方挑去黑沙沙的(de)胃(wei)囊(nang)。
2、兩(liang)邊的腮剪去外殼,再跟著斜剪去腮須。
3、用手拉住它的(de)尾巴中間(jian)那塊尾甲,順勢一拉,拉出黑(hei)腸子來。
4、在背(bei)上豎剪一刀,以便(bian)更(geng)入味(wei)。
5、在自來水下用牙刷上下左(zuo)右邊(bian)沖邊(bian)刷,然后瀝水去。
做法:
1、在整理好的小龍蝦(xia)中放一大匙鹽,搓揉兩分鐘(zhong),用清水(shui)(shui)反復(fu)清洗后(hou)瀝干(gan)水(shui)(shui)分。
2、在洗(xi)凈的小龍蝦(xia)中放入料(liao)酒、鹽,拌勻(yun)碼味二十分(fen)鐘(zhong);青尖椒切圈,老姜(jiang)切片,蒜(suan)切細粒(li),香蔥(cong)切段。
3、鍋中放油燒至五成熱,下(xia)青椒圈、香蔥段(duan)、蒜粒、花椒粉(fen)、咖喱粉(fen),用(yong)小(xiao)火炒(chao)一(yi)分鐘(zhong)。
4、將小龍蝦的(de)腌汁(zhi)潷去后,下鍋改大火炒(chao)一分(fen)鐘(zhong)。再放入油辣(la)椒、鮮(xian)味汁(zhi)、鹽(yan)炒(chao)一分(fen)鐘(zhong)。
5、加(jia)半杯(bei)水或(huo)湯,加(jia)蓋用大火燒沸后改小(xiao)火慢(man)燒。
6、燒至湯(tang)汁(zhi)將干時(shi)放入雞精(jing),翻炒勻后改大火收干湯(tang)汁(zhi)。起鍋裝盤即可上桌。