食材:
小龍蝦一(yi)斤、青尖椒(jiao)二兩、油(you)辣椒(jiao)兩大(da)(da)匙、花椒(jiao)粉(fen)一(yi)匙、咖喱(li)粉(fen)一(yi)匙、香(xiang)蔥半兩、老姜一(yi)塊、獨蒜兩個(ge)、料酒三大(da)(da)匙、鮮味汁三大(da)(da)匙、鹽、雞精(jing)適量。
清洗方法:
1、剪去大半個(ge)頭(tou)殼,并順勢用(yong)剪刀在裸露出來的頭(tou)連背部的地方挑去黑沙沙的胃囊。
2、兩邊的腮剪(jian)(jian)去(qu)外殼,再(zai)跟著斜剪(jian)(jian)去(qu)腮須。
3、用手拉住它的(de)尾(wei)巴(ba)中間那塊尾(wei)甲,順勢一拉,拉出黑腸(chang)子來。
4、在背(bei)上豎剪一刀,以便更(geng)入味。
5、在(zai)自(zi)來(lai)水下用牙(ya)刷(shua)上下左(zuo)右邊(bian)沖邊(bian)刷(shua),然后瀝水去。
做法:
1、在整理好(hao)的小龍蝦中(zhong)放一大(da)匙鹽,搓(cuo)揉兩(liang)分鐘(zhong),用清水反復(fu)清洗(xi)后(hou)瀝干水分。
2、在洗凈的小龍蝦中放入料酒、鹽,拌勻碼味二(er)十分鐘;青尖椒切(qie)圈,老姜切(qie)片,蒜切(qie)細粒,香(xiang)蔥(cong)切(qie)段(duan)。
3、鍋中放油燒(shao)至五(wu)成熱,下青椒(jiao)圈、香蔥段、蒜(suan)粒、花(hua)椒(jiao)粉(fen)、咖喱粉(fen),用小火(huo)炒一(yi)分鐘。
4、將小龍蝦的腌(a)汁(zhi)(zhi)潷去后,下鍋改大(da)火炒一分鐘(zhong)(zhong)。再放入油辣椒、鮮(xian)味汁(zhi)(zhi)、鹽炒一分鐘(zhong)(zhong)。
5、加半杯水或湯,加蓋用(yong)大火燒沸后改小火慢(man)燒。
6、燒至湯(tang)汁將(jiang)干時(shi)放入雞精,翻炒勻后改大火收(shou)干湯(tang)汁。起鍋裝(zhuang)盤即可上桌。