原料:
小龍蝦(xia)16條(tiao)、橄欖油30毫(hao)克、牛油(you)20克、銀(yin)魚風(feng)味的(de)牛(niu)油汁、牛(niu)油100克、銀魚1條(tiao)、蒜1/2瓣、水瓜鈕(醋(cu)漬)2湯匙、番莞妥(切碎)1湯匙、番(fan)茄(qie)汁100毫升、高筋(jin)面粉(fen)、鹽、胡椒粉(fen)。
做法:
1、把蝦(xia)頭(tou)切掉,在(zai)用剪(jian)刀剪(jian)開(kai)蝦(xia)殼的邊,把蝦(xia)殼剝掉,將蝦(xia)肉縱(zong)向切成兩半(ban),摘除蝦(xia)腸。
2、在蝦(xia)肉上(shang)涂抹鹽和胡椒粉,然后撒放高筋面(mian)粉,用漏勺把蝦(xia)肉撈起來,篩(shai)掉多余的高筋面(mian)粉。
3、將橄欖油(you)和(he)牛(niu)油(you)倒進炒(chao)鍋中加熱(re),當(dang)油(you)脂被充(chong)分(fen)燒熱(re)后(hou)把(ba)蝦肉倒進炒(chao)鍋中煎,帶(dai)兩面煎好(hao)之后(hou),把(ba)蝦肉撈出來控凈油(you)。
4、把煎(jian)好(hao)的小龍(long)蝦(xia)肉擺在盤子的中間,在蝦(xia)肉上撒些(xie)番(fan)莞妥碎葉(xie)、鹽和胡椒(jiao)粉,然后(hou)把番(fan)茄汁灑在蝦(xia)肉上,最(zui)后(hou)從上方倒入(ru)銀魚風味的牛(niu)油汁。