棗仁(ren)是酸(suan)棗樹之(zhi)實，它分布于長(chang)江(jiang)流(liu)域(yu)以北(bei)的廣(guang)大地區，但(dan)唯獨(du)“順德府棗仁(ren)最佳(jia)”。
邢臺縣建立了北小(xiao)莊、西黃村、馬(ma)河、龍泉寺(si)、太(tai)子井、談話、張安(an)北、龍化等鄉為(wei)酸棗仁的重點生產基地。
據(ju)了(le)解，內(nei)丘是(shi)酸棗仁主產(chan)(chan)區，明清時期即以(yi)聞(wen)名，以(yi)內(nei)丘所產(chan)(chan)粒大飽滿(man)，皮紫(zi)紅色(se)，無核殼，品質最(zui)優，產(chan)(chan)量(liang)最(zui)大。此外承德(de)、保定、張家口、唐山、石(shi)家莊等地區都有(you)生產(chan)(chan)。
棗仁是名貴中(zhong)藥(yao)材，據祖國中(zhong)醫(yi)學《本經》記載：“睡多生(sheng)用，不得睡炒(chao)熟(shu)。”也(ye)就是說(shuo)“生(sheng)用興奮，熟(shu)用鎮靜”。它具有養肝、寧心(xin)、安神之(zhi)功效，是中(zhong)醫(yi)常(chang)用藥(yao)品(pin)之(zhi)一。
酸棗加(jia)工(gong)需四道工(gong)序：
一脫，所謂脫，就是給(gei)酸棗(zao)脫皮，只(zhi)剩棗(zao)核(he)。
當地俗稱“串(chuan)酸(suan)棗”，即先將酸(suan)棗用(yong)石(shi)碾(nian)壓(ya)開口，晾曬以備去皮(pi)。去皮(pi)對(dui)氣(qi)候條件的(de)要(yao)求(qiu)十分苛(ke)刻，必須(xu)在(zai)冬天(tian)空氣(qi)最(zui)寒冷、最(zui)干燥(zao)，當地農民成為“焦(jiao)”的(de)時辰才可做工。“焦(jiao)”的(de)程度要(yao)求(qiu)極(ji)嚴，提(ti)前(qian)一個小時正(zheng)好(hao)(hao)，過一個小時就不行。“焦(jiao)”時多發生(sheng)在(zai)夜(ye)間或早晨(chen)，以用(yong)腳一踩(cai)酸(suan)棗掉渣為好(hao)(hao)，這時用(yong)石(shi)碾(nian)碾(nian)軋(ya)，篩掉皮(pi)渣，即成“棗核(he)”。
柳林人繼承祖傳工藝，棗(zao)皮(pi)脫的既(ji)快又凈，棗(zao)核光亮，不(bu)帶渣兒(er)。
二粉。所謂(wei)粉，即(ji)將(jiang)棗(zao)核粉碎，取出棗(zao)仁。技術非常(chang)關鍵。
核殼破(po)碎，粒大(da)了棗仁(ren)取不出來，粒小了會將棗仁(ren)損傷。
柳(liu)林人(ren)不論是(shi)過去石碾粉(fen)碎，還是(shi)如(ru)今用機(ji)用粉(fen)碎機(ji)，取(qu)出(chu)的酸(suan)棗(zao)仁表面完好無損，紅燦光亮。
三篩(shai)，就是(shi)篩(shai)選棗(zao)(zao)仁(ren)，這是(shi)最(zui)難的一道工序(xu)。粉碎好的棗(zao)(zao)核(he)棗(zao)(zao)仁(ren)混合在一起，不能用水沉(chen)淀分(fen)開(kai)，棗(zao)(zao)仁(ren)見水就會產生(sheng)皺紋。
曬(shai)干，那層光亮皮(pi)就脫(tuo)落了。把大小一般的(de)殼與棗仁分開要過(guo)三道(dao)用荊條編制(zhi)的(de)特制(zhi)漏篩。沒(mei)有經過(guo)特別訓(xun)練的(de)人，一端篩子，殼兒、仁兒一齊篩下。
篩(shai)(shai)棗仁全(quan)憑心勁(jing)、手勁(jing)、巧勁(jing)。柳林“篩(shai)(shai)林”高(gao)手們，一(yi)道篩(shai)(shai)輕輕一(yi)搖，篩(shai)(shai)下凈是紅棗仁，沒有半點(dian)棗殼(ke)，這樣經過(guo)三道不同網眼的篩(shai)(shai)子，將棗仁與棗殼(ke)分離(li)的一(yi)清二楚。
四曬(shai)，即曬(shai)棗(zao)仁(ren)(ren)(ren)，這也(ye)是(shi)一道難(nan)關。如果光曬(shai)不好，就會(hui)影響(xiang)棗(zao)仁(ren)(ren)(ren)質(zhi)量，為保(bao)持棗(zao)仁(ren)(ren)(ren)自然水分(fen)，柳林人不曬(shai)棗(zao)仁(ren)(ren)(ren)，而(er)是(shi)先曬(shai)棗(zao)核(he)(he)(he)，曬(shai)棗(zao)核(he)(he)(he)不損害棗(zao)仁(ren)(ren)(ren)的(de)光潔度。據了解，當地(di)人憑著多年的(de)經驗，抓(zhua)起一把(ba)棗(zao)核(he)(he)(he)，晃(huang)一晃(huang)，聽一聽，棗(zao)仁(ren)(ren)(ren)在棗(zao)核(he)(he)(he)內(nei)轉動的(de)聲(sheng)音，便可知道所含水分(fen)。
也(ye)可(ke)通過(guo)砸開棗核，用指甲掐一(yi)掐，用牙咬一(yi)咬，知道所含水分(fen)。
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