棗(zao)仁(ren)是酸棗(zao)樹之實,它(ta)分布于長江流域以北的廣大地區,但唯獨“順(shun)德府(fu)棗(zao)仁(ren)最佳”。
邢臺縣建立了(le)北小莊、西黃(huang)村、馬河、龍泉寺、太子井、談(tan)話、張安北、龍化等鄉為酸棗仁(ren)的重點生(sheng)產基(ji)地。
據了解,內丘(qiu)是(shi)酸(suan)棗仁主(zhu)產(chan)區(qu),明清時期即以聞名,以內丘(qiu)所產(chan)粒大飽滿,皮紫紅色,無核殼,品質最優,產(chan)量最大。此外承德、保定(ding)、張家(jia)口(kou)、唐山(shan)、石(shi)家(jia)莊等地區(qu)都有(you)生產(chan)。
棗(zao)仁是名貴中(zhong)藥(yao)材(cai),據祖(zu)國(guo)中(zhong)醫(yi)學《本(ben)經》記載(zai):“睡多生(sheng)用,不得睡炒熟。”也就是說“生(sheng)用興奮,熟用鎮靜”。它具有養(yang)肝、寧心、安神(shen)之(zhi)功(gong)效,是中(zhong)醫(yi)常用藥(yao)品(pin)之(zhi)一。
酸棗(zao)加工(gong)需四(si)道工(gong)序:
一脫(tuo),所謂脫(tuo),就是給酸棗脫(tuo)皮(pi),只剩棗核。
當(dang)地(di)俗稱“串酸棗(zao)(zao)”,即先將酸棗(zao)(zao)用(yong)石碾壓開口,晾曬以備(bei)去皮。去皮對(dui)氣(qi)候條(tiao)件的要(yao)求十(shi)分苛刻,必須(xu)在(zai)冬天(tian)空氣(qi)最寒冷、最干燥,當(dang)地(di)農民成(cheng)(cheng)為“焦(jiao)”的時辰才(cai)可做工。“焦(jiao)”的程度要(yao)求極嚴,提前一個(ge)小時正(zheng)好(hao)(hao),過一個(ge)小時就不行。“焦(jiao)”時多發生在(zai)夜間或早晨,以用(yong)腳一踩酸棗(zao)(zao)掉渣為好(hao)(hao),這時用(yong)石碾碾軋,篩(shai)掉皮渣,即成(cheng)(cheng)“棗(zao)(zao)核”。
柳林人繼承祖傳工藝,棗皮脫的既(ji)快(kuai)又凈,棗核光亮,不帶渣(zha)兒。
二粉。所謂粉,即(ji)將(jiang)棗(zao)核粉碎(sui),取出棗(zao)仁。技術非常(chang)關鍵(jian)。
核殼(ke)破碎,粒大了棗(zao)仁(ren)(ren)取不(bu)出來,粒小了會將棗(zao)仁(ren)(ren)損(sun)傷。
柳林(lin)人不論(lun)是(shi)過去石碾粉(fen)碎,還是(shi)如今用機用粉(fen)碎機,取(qu)出的酸棗仁表(biao)面完好無損,紅燦光亮。
三篩(shai),就是篩(shai)選棗仁,這(zhe)是最難的一道(dao)工(gong)序。粉碎(sui)好的棗核棗仁混(hun)合在一起(qi),不能用水沉淀分開,棗仁見水就會產生(sheng)皺紋(wen)。
曬(shai)干,那層(ceng)光亮皮(pi)就(jiu)脫落了。把大小(xiao)一般(ban)的殼(ke)與棗仁(ren)分開要過三道(dao)用荊條編制的特制漏篩。沒有經(jing)過特別訓練的人(ren),一端篩子(zi),殼(ke)兒、仁(ren)兒一齊篩下。
篩棗(zao)仁全憑心勁、手(shou)勁、巧勁。柳林(lin)“篩林(lin)”高手(shou)們,一道篩輕輕一搖(yao),篩下凈是紅棗(zao)仁,沒(mei)有半點棗(zao)殼(ke),這樣經過三(san)道不同網(wang)眼的篩子,將棗(zao)仁與(yu)棗(zao)殼(ke)分離的一清二楚。
四曬,即曬棗(zao)仁(ren),這也(ye)是(shi)一道難關。如果(guo)光(guang)曬不(bu)好(hao),就會(hui)影(ying)響棗(zao)仁(ren)質(zhi)量,為保持(chi)棗(zao)仁(ren)自(zi)然水(shui)分,柳(liu)林人不(bu)曬棗(zao)仁(ren),而是(shi)先曬棗(zao)核,曬棗(zao)核不(bu)損害棗(zao)仁(ren)的(de)(de)光(guang)潔度。據了解,當地人憑著多年的(de)(de)經驗(yan),抓(zhua)起一把棗(zao)核,晃一晃,聽(ting)(ting)一聽(ting)(ting),棗(zao)仁(ren)在(zai)棗(zao)核內轉動的(de)(de)聲音,便可知(zhi)道所含水(shui)分。
也可(ke)通過砸開棗核,用(yong)指甲掐(qia)一掐(qia),用(yong)牙(ya)咬(yao)一咬(yao),知道所含水(shui)分。