八寶粽(zong)(zong)子(zi)(zi)相較于純糯米粽(zong)(zong)子(zi)(zi),膳食纖維含(han)量增(zeng)加,因蛋(dan)白質(zhi)互補作用,谷物(wu)和豆類(lei)組合后(hou)其蛋(dan)白質(zhi)利用率(lv)也明顯(xian)增(zeng)加,營養價值提(ti)高,但其熱量較高,仍(reng)不可多吃,畢竟(jing)一個中(zhong)等大小的粽(zong)(zong)子(zi)(zi)(約100g),其熱量相當于一小碗米飯(約三兩)或大半個饅(man)頭(tou)(約80g)。
八寶粽(zong)(zong)子一(yi)般是甜(tian)的(de),也(ye)有些地區(qu)是閑(xian)得。八寶粽(zong)(zong)一(yi)般是以各(ge)種豆類、雜糧、堅果(guo)等做材料制成(cheng),不(bu)但形(xing)狀美觀,而且香甜(tian)可口。
八(ba)寶粽子(zi)里的(de)(de)八(ba)寶中,糯米、花生(sheng)、紅棗、紅豆、綠豆、薏米、蓮子(zi)、芝(zhi)麻(ma)等這幾樣或多或少都(dou)會(hui)占上一些,中國各地對于(yu)八(ba)寶粽子(zi)的(de)(de)材料(liao)都(dou)有著(zhu)自己(ji)的(de)(de)喜(xi)好。
八寶粽子的(de)材(cai)料中(zhong),基礎材(cai)料還(huan)是(shi)不(bu)變(bian)的(de)糯米(mi)、粽子葉,剩余的(de)組合根據(ju)各地的(de)習慣不(bu)一樣,可以(yi)是(shi)全素(su)食,也(ye)可以(yi)葷素(su)搭配,而且也(ye)不(bu)一定是(shi)8種,這都是(shi)出(chu)自(zi)于我(wo)國文(wen)化的(de)多樣性和包(bao)容性。
1、綠豆(dou)提前一天(tian)泡水(shui),去(qu)豆(dou)皮。豆(dou)皮去(qu)除(chu)干凈后加鹽和(he)少許(xu)雞精調味。
2、將五花(hua)肉切(qie)成1.5厘(li)米見方的(de)塊(kuai),加入五香粉(fen)5克(ke),52度的(de)白酒(jiu)10毫升,蠔油、叉燒(shao)醬、柱候醬和排骨醬各(ge)8毫升,糖10克(ke),攪勻,腌1.5小時左右。
3、包(bao)粽子(zi)前,把臘腸(chang)和冬菇丁等放到米(mi)里攪勻。
4、將(jiang)粽葉(xie)(xie)放入沸水(shui)(shui)鍋內煮(zhu)3-5分鐘(zhong),撈起用(yong)清水(shui)(shui)洗凈(jing),理直瀝干。包(bao)粽子時拿兩張棕葉(xie)(xie),毛(mao)面朝(chao)外,交叉折疊成漏斗狀,左手拿粽葉(xie)(xie),右手抓放食材,放好(hao)后(hou),將(jiang)長出的(de)部(bu)分葉(xie)(xie)折轉蓋(gai)住食材,包(bao)成四角立體狀,用(yong)水(shui)(shui)草(cao)繩(sheng)(sheng)捆扎6圈(quan),再將(jiang)草(cao)繩(sheng)(sheng)頭尾并在(zai)一起,轉三轉塞入草(cao)繩(sheng)(sheng)圈(quan)內。包(bao)時注意四角平衡,水(shui)(shui)草(cao)繩(sheng)(sheng)繞緊,不軋死,不打結。
5、將鍋內水燒(shao)沸后將粽子下鍋,使(shi)粽子全部沒在(zai)水中(zhong),上面用竹架和石(shi)頭壓實,再(zai)用大火燒(shao)煮(zhu)(zhu)1小時,改用小火煮(zhu)(zhu)熟,煮(zhu)(zhu)時始終保持粽子不動,停火后稍悶(men)一下,再(zai)起鍋。
煮(zhu)(zhu)(zhu)八寶粽子的時(shi)間和(he)使用(yong)鍋(guo)的類型以(yi)及(ji)糯(nuo)米有沒有浸(jin)泡有關,包粽子之前,提前把糯(nuo)米浸(jin)泡一夜,這樣煮(zhu)(zhu)(zhu)粽子的時(shi)候就比較快煮(zhu)(zhu)(zhu)熟,其次,用(yong)高(gao)(gao)壓鍋(guo)煮(zhu)(zhu)(zhu)八寶粽子比用(yong)普通鍋(guo)煮(zhu)(zhu)(zhu)八寶粽子的時(shi)間要(yao)(yao)快,普通鍋(guo)煮(zhu)(zhu)(zhu)粽子一般需要(yao)(yao)3-4小時(shi)左右(you),而用(yong)高(gao)(gao)壓鍋(guo)完全(quan)煮(zhu)(zhu)(zhu)熟大(da)概需要(yao)(yao)40分鐘左右(you)。
注意從健(jian)康(kang)的角度(du)來說,不是人人都適合吃粽(zong)子(zi)的,以下(xia)有四種人是就不宜吃粽(zong)子(zi):
1、心(xin)(xin)血(xue)(xue)(xue)管病(bing)患者:粽(zong)子的品(pin)種(zhong)繁多(duo),特別(bie)是(shi)肉粽(zong)子和豬(zhu)油(you)豆沙粽(zong)子所含脂肪(fang)較多(duo),屬油(you)膩(ni)食品(pin)。患有高血(xue)(xue)(xue)壓、高血(xue)(xue)(xue)脂、冠心(xin)(xin)病(bing)者若進(jin)食過多(duo),可增加(jia)血(xue)(xue)(xue)液粘稠度(du)(du),加(jia)重心(xin)(xin)臟(zang)負擔和缺血(xue)(xue)(xue)程度(du)(du),誘(you)發心(xin)(xin)絞痛和心(xin)(xin)肌梗塞。八寶(bao)粽(zong)子雖(sui)然油(you)脂不是(shi)很多(duo),但(dan)也要注意為了健康著想,盡(jin)量少食或不食。
2、老人(ren)和兒童(tong):粽子多用糯(nuo)米制成,粘性大,老人(ren)和兒童(tong)如過量進食,極易造(zao)成消化不良,并由此(ci)產生(sheng)的胃酸過多、腹脹(zhang)、腹痛(tong)、腹瀉等癥狀(zhuang)。
3、胃腸道病(bing)患者:粽(zong)子(zi)蒸熟后(hou)會釋放(fang)出(chu)一(yi)種膠性物質,吃(chi)后(hou)會增加消化(hua)酶的負(fu)荷(he)。粽(zong)子(zi)中的糯米性溫(wen)滯(zhi)氣(qi),合植物纖(xian)維多且長(chang),吃(chi)多了會加重胃腸的負(fu)擔(dan)。患十(shi)二指潰瘍的病(bing)人(ren)若貪(tan)吃(chi)粽(zong)子(zi),很有可能(neng)造成潰瘍穿孔、出(chu)血。
4、糖(tang)尿(niao)病(bing)患者(zhe):粽子中(zhong)常(chang)有(you)含糖(tang)量很高的(de)豆沙等,吃時通常(chang)還要加糖(tang),如不加節制(zhi)會損害胰島功能,引起(qi)患者(zhe)血糖(tang)和尿(niao)糖(tang)迅(xun)速上(shang)升(sheng),加重(zhong)病(bing)情。