八寶粽(zong)子(zi)相(xiang)(xiang)較于(yu)純糯米(mi)粽(zong)子(zi),膳食纖維含量增加(jia),因蛋白(bai)質(zhi)互補作用,谷(gu)物(wu)和(he)豆類組(zu)合(he)后其蛋白(bai)質(zhi)利用率也明顯增加(jia),營養價值提高,但其熱(re)(re)量較高,仍不(bu)可多吃(chi),畢竟一個(ge)中等大小(xiao)(xiao)的(de)粽(zong)子(zi)(約100g),其熱(re)(re)量相(xiang)(xiang)當于(yu)一小(xiao)(xiao)碗米(mi)飯(約三兩)或大半個(ge)饅頭(約80g)。
八寶粽子一(yi)般是甜(tian)的,也有些地區是閑(xian)得。八寶粽一(yi)般是以各種豆(dou)類、雜糧、堅果等做材(cai)料制成,不(bu)但形狀美觀,而且香甜(tian)可口。
八(ba)(ba)寶粽(zong)子(zi)(zi)里的八(ba)(ba)寶中,糯(nuo)米(mi)、花生、紅(hong)棗、紅(hong)豆、綠豆、薏米(mi)、蓮子(zi)(zi)、芝麻等這幾(ji)樣或(huo)多或(huo)少都(dou)會占上一(yi)些,中國各地對(dui)于(yu)八(ba)(ba)寶粽(zong)子(zi)(zi)的材料都(dou)有著自(zi)己的喜好。
八寶粽(zong)子的(de)材(cai)料(liao)中,基(ji)礎材(cai)料(liao)還是不(bu)變的(de)糯米、粽(zong)子葉,剩余的(de)組(zu)合根(gen)據各地(di)的(de)習慣不(bu)一樣(yang),可以是全素(su)食,也可以葷素(su)搭配(pei),而(er)且也不(bu)一定是8種(zhong),這都是出自于我國文化的(de)多樣(yang)性(xing)(xing)和包容性(xing)(xing)。
1、綠豆(dou)提前一天(tian)泡水,去豆(dou)皮(pi)。豆(dou)皮(pi)去除干凈后(hou)加鹽和少許(xu)雞精調味(wei)。
2、將五(wu)花(hua)肉切(qie)成1.5厘米見方的塊,加入五(wu)香粉5克,52度(du)的白酒(jiu)10毫升,蠔油、叉燒醬(jiang)、柱(zhu)候醬(jiang)和排骨醬(jiang)各8毫升,糖10克,攪勻,腌1.5小時左(zuo)右。
3、包粽子前,把臘腸和冬菇丁(ding)等放到米里攪勻(yun)。
4、將粽(zong)葉(xie)放入沸水(shui)鍋內煮3-5分鐘,撈起(qi)用清水(shui)洗凈,理直瀝干。包(bao)粽(zong)子時拿兩(liang)張棕葉(xie),毛面朝(chao)外,交叉折疊(die)成漏斗狀(zhuang),左手(shou)拿粽(zong)葉(xie),右(you)手(shou)抓放食材,放好后,將長出(chu)的(de)部分葉(xie)折轉(zhuan)蓋(gai)住食材,包(bao)成四(si)角立(li)體狀(zhuang),用水(shui)草(cao)繩捆扎(zha)6圈(quan),再將草(cao)繩頭尾并(bing)在(zai)一起(qi),轉(zhuan)三轉(zhuan)塞入草(cao)繩圈(quan)內。包(bao)時注意四(si)角平衡,水(shui)草(cao)繩繞緊(jin),不軋死,不打結。
5、將鍋(guo)內水(shui)燒(shao)沸(fei)后將粽子(zi)下(xia)鍋(guo),使粽子(zi)全部沒(mei)在水(shui)中,上面用(yong)竹(zhu)架和石(shi)頭(tou)壓實,再用(yong)大火(huo)燒(shao)煮(zhu)1小時,改用(yong)小火(huo)煮(zhu)熟,煮(zhu)時始終保持粽子(zi)不動,停(ting)火(huo)后稍悶一下(xia),再起鍋(guo)。
煮(zhu)(zhu)(zhu)八寶(bao)粽(zong)子(zi)的(de)時(shi)間和(he)使(shi)用(yong)鍋(guo)的(de)類型以及(ji)糯米有(you)沒有(you)浸泡有(you)關,包粽(zong)子(zi)之前(qian),提(ti)前(qian)把糯米浸泡一(yi)夜,這樣(yang)煮(zhu)(zhu)(zhu)粽(zong)子(zi)的(de)時(shi)候(hou)就比較快(kuai)煮(zhu)(zhu)(zhu)熟,其(qi)次,用(yong)高壓鍋(guo)煮(zhu)(zhu)(zhu)八寶(bao)粽(zong)子(zi)比用(yong)普通鍋(guo)煮(zhu)(zhu)(zhu)八寶(bao)粽(zong)子(zi)的(de)時(shi)間要快(kuai),普通鍋(guo)煮(zhu)(zhu)(zhu)粽(zong)子(zi)一(yi)般(ban)需要3-4小時(shi)左(zuo)右(you),而用(yong)高壓鍋(guo)完(wan)全煮(zhu)(zhu)(zhu)熟大概(gai)需要40分鐘左(zuo)右(you)。
注意(yi)從(cong)健(jian)康的角度(du)來說,不是(shi)人(ren)(ren)人(ren)(ren)都適合吃粽子的,以(yi)下有四種人(ren)(ren)是(shi)就不宜(yi)吃粽子:
1、心(xin)(xin)(xin)(xin)血(xue)(xue)管(guan)病(bing)患者:粽子的品種繁多,特別是肉粽子和(he)豬油豆沙粽子所含脂(zhi)肪(fang)較多,屬油膩(ni)食品。患有高血(xue)(xue)壓、高血(xue)(xue)脂(zhi)、冠心(xin)(xin)(xin)(xin)病(bing)者若進食過(guo)多,可增加血(xue)(xue)液粘稠度,加重心(xin)(xin)(xin)(xin)臟(zang)負擔(dan)和(he)缺血(xue)(xue)程度,誘(you)發心(xin)(xin)(xin)(xin)絞痛和(he)心(xin)(xin)(xin)(xin)肌梗塞(sai)。八(ba)寶粽子雖(sui)然油脂(zhi)不(bu)是很多,但(dan)也(ye)要注(zhu)意為了健康著想,盡量少食或不(bu)食。
2、老人和兒童:粽子多(duo)用糯米制成(cheng),粘性大,老人和兒童如過量(liang)進食,極易造成(cheng)消(xiao)化不良,并由此產生的(de)胃酸過多(duo)、腹脹、腹痛、腹瀉等(deng)癥狀。
3、胃(wei)腸道(dao)病患者:粽(zong)子(zi)蒸熟后會(hui)釋放出一種膠性物質,吃后會(hui)增加(jia)消(xiao)化(hua)酶的負(fu)荷。粽(zong)子(zi)中的糯米性溫滯氣,合植物纖維(wei)多(duo)且長,吃多(duo)了會(hui)加(jia)重胃(wei)腸的負(fu)擔。患十二指潰瘍(yang)的病人若貪吃粽(zong)子(zi),很有可能造成潰瘍(yang)穿(chuan)孔(kong)、出血。
4、糖(tang)(tang)尿(niao)病患者(zhe):粽子中常有含糖(tang)(tang)量很高的豆沙等,吃時通(tong)常還要加糖(tang)(tang),如不加節制會(hui)損害胰島功(gong)能,引(yin)起(qi)患者(zhe)血糖(tang)(tang)和尿(niao)糖(tang)(tang)迅速上升,加重病情(qing)。