堿(jian)(jian)水(shui)(shui)粽(zong)是粽(zong)子(zi)的(de)(de)一種,因食材中(zhong)有堿(jian)(jian)水(shui)(shui)而得(de)名。堿(jian)(jian)水(shui)(shui)粽(zong)是江浙地區和(he)廣東(dong)地區的(de)(de)特產。
為(wei)了做(zuo)出稠粘適口的(de)(de)(de)糯米粽,寧(ning)波(bo)人裹(guo)粽子(zi)時也會放上(shang)一(yi)定量的(de)(de)(de)堿(jian)水(shui),所以(yi)在寧(ning)波(bo),粽子(zi)還被(bei)稱(cheng)為(wei)“堿(jian)水(shui)粽”。不同(tong)于別處(chu)粽子(zi)的(de)(de)(de)三角(jiao)(jiao)形(xing)(xing)、五角(jiao)(jiao)形(xing)(xing)、六角(jiao)(jiao)形(xing)(xing),寧(ning)波(bo)的(de)(de)(de)堿(jian)水(shui)粽被(bei)裹(guo)成棱角(jiao)(jiao)分明的(de)(de)(de)四角(jiao)(jiao)枕頭形(xing)(xing),也不同(tong)于別處(chu)以(yi)高粱米、黃黏米、粘玉(yu)米包裹(guo),寧(ning)波(bo)的(de)(de)(de)粽子(zi)以(yi)糯米粽為(wei)主。
廣東堿(jian)水(shui)(shui)粽(zong)是(shi)廣東的(de)特色(se)粽(zong)子之一,最(zui)初的(de)廣東堿(jian)水(shui)(shui)粽(zong)其實是(shi)用草木灰來(lai)泡(pao)米(mi)(mi)(mi)的(de),所用的(de)米(mi)(mi)(mi)也不是(shi)現在的(de)白糯米(mi)(mi)(mi),而是(shi)黃黏(nian)米(mi)(mi)(mi)。現在的(de)廣東堿(jian)水(shui)(shui)粽(zong)都是(shi)小蘇打來(lai)泡(pao)米(mi)(mi)(mi),黃黏(nian)米(mi)(mi)(mi)也改為白糯米(mi)(mi)(mi)了。
堿水棕既沒有(you)甜(tian)粽子那么(me)甜(tian),也不會像咸(xian)粽子有(you)那么(me)明顯的咸(xian)味,它口感比較簡單,清香(xiang)味十足(zu),帶有(you)一股原始的味道(dao)。
堿水(shui)粽(zong),是最早最傳統的(de)一(yi)種(zhong)粽(zong)子,食材簡單,但是軟糯(nuo)清香(xiang),好吃,深受喜歡(huan)。煮好的(de)粽(zong)子,拆開(kai),吃的(de)時(shi)候蘸(zhan)上白(bai)砂(sha)糖(tang),一(yi)口咬(yao)下,外面(mian)是白(bai)砂(sha)糖(tang)的(de)粒粒口感(gan),粘著粽(zong)子糯(nuo)米(mi)的(de)軟糯(nuo),清香(xiang),甜甜蜜蜜。部(bu)分(fen)地(di)區喜歡(huan)制作堿水(shui)粽(zong)時(shi)加入(ru)紅棗及豆沙,本(ben)身帶有甜味,則一(yi)般不加糖(tang)。
用料:糯米、堿水、生油。
做法:
1、先(xian)將糯米淘洗(xi)干(gan)凈(jing),瀝去水,放一(yi)容器內,倒上堿(jian)(jian)水一(yi)兩拌勻(yun)(一(yi)斤(jin)塊(kuai)堿(jian)(jian),用(yong)一(yi)斤(jin)水化成堿(jian)(jian)水),待(dai)堿(jian)(jian)水被(bei)米粒吸(xi)收后,再倒入生油(you)(you)拌勻(yun)(必須先(xian)放堿(jian)(jian)水,后放生油(you)(you)。否(fou)則,堿(jian)(jian)水就不(bu)易被(bei)米粒吸(xi)收,米粽吃口就不(bu)糯)。
2、竹(zhu)(zhu)(zhu)箬(ruo)(ruo)(ruo)用(yong)(yong)清(qing)(qing)水(shui)洗凈浸泡在清(qing)(qing)水(shui)里(li)。取竹(zhu)(zhu)(zhu)箬(ruo)(ruo)(ruo)兩(liang)(liang)張,折(zhe)(zhe)攏(long)成尖角(jiao)斗形(xing),放入糯米(mi)(mi)二兩(liang)(liang),再撈(lao)取兩(liang)(liang)張竹(zhu)(zhu)(zhu)箬(ruo)(ruo)(ruo)插入尖角(jiao)斗形(xing)粽(zong)的左右兩(liang)(liang)邊。先(xian)將兩(liang)(liang)邊的竹(zhu)(zhu)(zhu)箬(ruo)(ruo)(ruo)向里(li)折(zhe)(zhe)攏(long),再將前后的竹(zhu)(zhu)(zhu)箬(ruo)(ruo)(ruo)向里(li)折(zhe)(zhe)攏(long),裹(guo)包成四(si)角(jiao)相等,中(zhong)間稍有隆起的長(chang)形(xing)五角(jiao)米(mi)(mi)粽(zong),用(yong)(yong)線繩從左到右扎牢。裹(guo)包時要松些,扎得也不要太緊(jin)。
3、裹好(hao)后,米粽(zong)搖起來,里(li)面米粒會(hui)動為(wei)標(biao)準。包扎得(de)太緊,煮(zhu)時米粒漲(zhang)不(bu)透(tou),會(hui)夾生而不(bu)軟糯。
4、取一凈鍋倒入清(qing)水,先用旺火(huo)(huo)燒開,將米粽(zong)放入鍋內(nei)(水要浸沒米粽(zong)為好),在(zai)旺火(huo)(huo)上煮(zhu)三個(ge)小時,再(zai)改用小火(huo)(huo)燜煮(zhu)三四個(ge)小時即可。
1、食(shi)用方法不同(tong)
對于普(pu)通粽(zong)子來說,只需要放在水(shui)中或者(zhe)是蒸籠中加熱之后就(jiu)可以(yi)食(shi)用(yong)了,而(er)堿水(shui)粽(zong)在食(shi)用(yong)的時(shi)候會放入白糖再進行食(shi)用(yong)的。
2、制作方法(fa)不(bu)同(tong)
普(pu)通的粽(zong)子在制作過程中只需(xu)要將(jiang)糯(nuo)米浸泡(pao)8到12個小(xiao)時,然(ran)后放在粽(zong)葉中就可以(yi),而堿水粽(zong)在制作過程中需(xu)要將(jiang)糯(nuo)米放入堿水中浸泡(pao)。
3、顏色不同
普通粽(zong)子(zi)的(de)顏色是(shi)白色的(de),而堿水粽(zong)的(de)顏色是(shi)金黃色的(de)。
1、堿(jian)水粽子(zi)能夠平衡人體的酸(suan)堿(jian)度,而且堿(jian)水粽子(zi)的天(tian)然堿(jian)主(zhu)要成分就是碳酸(suan)鉀和碳酸(suan)鈉。
2、堿水粽具有提高口(kou)感(gan)的作用,由(you)于(yu)堿水粽會(hui)添(tian)加紅(hong)豆或者豆沙的成分,在食用起來具有酸甜的味道。
3、堿水(shui)粽的(de)顏(yan)色是金黃的(de),不僅能(neng)夠增加消費(fei)者(zhe)的(de)口感,同時也可以增加顏(yan)色的(de)色澤。
4、堿(jian)水粽(zong)更(geng)香,也(ye)有(you)利于(yu)消化,而且也(ye)不油膩,有(you)一種淡淡的(de)(de)食(shi)用堿(jian)的(de)(de)香氣(qi)。在服用堿(jian)水粽(zong)之后(hou),可以促進腸(chang)道(dao)的(de)(de)蠕動,增加腸(chang)道(dao)對食(shi)物的(de)(de)消化和吸(xi)收。
5、堿水粽具有容易保存(cun)的特點(dian),堿水粽制作過程中采用的糯(nuo)米是(shi)經過堿水浸泡(pao)的,在保存(cun)的時候(hou)更(geng)加方便,而且還能夠防(fang)止細菌(jun),病(bing)毒的生長。
堿水粽(zong)的熱(re)量(liang)一般在100卡(ka)到150卡(ka),熱(re)量(liang)成分比(bi)較(jiao)高,適量(liang)吃堿水粽(zong)不會胖。
1、粽子煮熟后,吃時(shi)剝(bo)去竹箬(ruo),呈現的是金黃色的,吃粽子的時(shi)候,撒上白糖或(huo)澆些糖漿水均可。
2、部(bu)分地區喜歡制作(zuo)堿水粽(zong)時加(jia)(jia)入紅棗及豆沙,本(ben)身帶(dai)有甜(tian)味,則一般(ban)不(bu)加(jia)(jia)糖(tang)。