紅豆粽(zong)是以粽(zong)子(zi)(zi)葉、糯(nuo)米(mi)為(wei)主料(liao)制作(zuo)(zuo)的食品。紅豆粽(zong)子(zi)(zi)不(bu)但形(xing)狀(zhuang)美(mei)觀(guan),香甜可口,而且還(huan)有(you)滋(zi)養(yang)強身(shen)之(zhi)效。粽(zong)子(zi)(zi)來(lai)歷粽(zong)子(zi)(zi)的歷史非常(chang)悠久,最早是一種祭(ji)(ji)祀(si)用食品。粽(zong)子(zi)(zi)用作(zuo)(zuo)祭(ji)(ji)祀(si),并不(bu)自祭(ji)(ji)祀(si)原屈原,粽(zong)子(zi)(zi)最初用作(zuo)(zuo)祭(ji)(ji)祖及神靈,如今粽(zong)子(zi)(zi)已成為(wei)端午節食俗之(zhi)一。
包粽子紅(hong)豆(dou)要(yao)泡(pao)(pao),一般泡(pao)(pao)一晚上(shang)就可以(yi)了。紅(hong)豆(dou)粽子屬于素(su)餡兒粽子,這種粽子很受(shou)迎,但(dan)是紅(hong)豆(dou)比較(jiao)硬,因此,在煮紅(hong)豆(dou)粽子的時候需(xu)要(yao)提前(qian)一個晚上(shang)把紅(hong)豆(dou)泡(pao)(pao)好。
糯米營養
糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)(mi)是(shi)(shi)傳統的應景食(shi)(shi)品(pin)。除(chu)了清香的新鮮(xian)糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)(mi)寓(yu)含“一年豐收吉祥”的意(yi)義,糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)(mi)還(huan)有(you)補(bu)氣暖胃等(deng)溫(wen)和的滋補(bu)作(zuo)用(yong),適合(he)春季食(shi)(shi)用(yong)。糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)(mi)含有(you)蛋白質、脂肪、糖類、鈣(gai)、磷(lin)、鐵(tie)、維生素(su)B族及淀粉等(deng)成分,是(shi)(shi)適于溫(wen)補(bu)強(qiang)壯的食(shi)(shi)品(pin),具有(you)補(bu)中益氣、暖脾胃的作(zuo)用(yong)。經(jing)常食(shi)(shi)用(yong),還(huan)能夠改善胃虛寒所致的反胃、食(shi)(shi)欲(yu)減少(shao)、神經(jing)衰弱、肌肉無力、體虛神疲、妊娠腹墜脹等(deng)癥狀(zhuang)。
紅豆營養
紅(hong)豆(dou)(dou),又(you)(you)名(ming)紅(hong)小(xiao)豆(dou)(dou)、小(xiao)豆(dou)(dou)、赤(chi)小(xiao)豆(dou)(dou)、赤(chi)豆(dou)(dou),是一種高蛋白質、低脂肪、高碳水化合(he)物的食(shi)(shi)物,可(ke)與(yu)大米(mi)一起煮飯熬(ao)粥,因此又(you)(you)被人們稱為(wei)“飯豆(dou)(dou)”。紅(hong)豆(dou)(dou),屬豆(dou)(dou)科豇豆(dou)(dou)屬,一年生直(zhi)立或纏(chan)繞草本植(zhi)物,為(wei)豆(dou)(dou)科植(zhi)物赤(chi)豆(dou)(dou)的成(cheng)熟種子。紅(hong)豆(dou)(dou)營養(yang)豐富,可(ke)加工成(cheng)許多食(shi)(shi)品,深受大眾喜愛,堪稱糧食(shi)(shi)佳品。
紅豆(dou)(dou)色澤(ze)鮮艷味美可口,是一(yi)種藥(yao)食(shi)兼優,人皆喜食(shi)的(de)豆(dou)(dou)類(lei)品種。據(ju)測定,赤小豆(dou)(dou)的(de)營養(yang)相(xiang)當豐(feng)富,每100g紅豆(dou)(dou)中含蛋白(bai)質20.0g、脂肪0.5g、糖類(lei)58.5g、粗(cu)纖(xian)維(wei)(wei)(wei)4.9g、總膳(shan)食(shi)纖(xian)維(wei)(wei)(wei)23.5g,微量維(wei)(wei)(wei)生素(su)B1 0.3mg、B2 0.11mg等。還(huan)含有鈣(gai)67.00mg、磷305.00mg、鐵5.20mg、硫胺素(su)0.31mg、核黃(huang)素(su)0.11mg、尼克酸2.70mg。
紅豆粽子的配料
粽子葉、糯米300g、紅(hong)豆(dou)、紅(hong)豆(dou)沙250g、蜜豆(dou)150g、紅(hong)糖80g(或(huo)者根(gen)據(ju)口味調整)。
紅豆粽子的做法
1、糯米、紅豆(dou)提前冷水(shui)浸(jin)泡12小時,混合在一起待(dai)用。
2、粽葉(xie)兩(liang)張交疊,卷起(qi)成(cheng)斗(dou)狀,填(tian)入糯(nuo)米和紅豆,包好(hao)用棉(mian)線扎緊。
3、水燒開以后(hou)放入包好(hao)的(de)粽子(zi),水要(yao)浸過粽面,待水重新滾起后(hou)煮3小時左(zuo)右(you)至熟。
紅豆(dou)粽子在煮的(de)(de)時(shi)候高壓(ya)鍋煮中火煮二十分鐘至半個(ge)小時(shi)即可(ke),太長容易把粽子煮破(po)。不用高壓(ya)鍋的(de)(de)話如果包的(de)(de)緊緊的(de)(de),可(ke)能需要2個(ge)小時(shi),里面才能熟透,要不中間會一(yi)粒粒的(de)(de)。如果包的(de)(de)松會快(kuai)一(yi)點,一(yi)個(ge)半小時(shi)。
注意從健(jian)康(kang)的(de)角度(du)來說,不是(shi)(shi)人(ren)人(ren)都(dou)適合(he)吃粽(zong)子(zi)的(de),以(yi)下有四種人(ren)是(shi)(shi)就不宜(yi)吃粽(zong)子(zi):
1、心血管病患者:粽(zong)子的品(pin)種繁多(duo),其中肉粽(zong)子和(he)豬油(you)豆沙粽(zong)子所含脂肪(fang)較多(duo),屬油(you)膩食(shi)品(pin)。患有高血(xue)壓、高血(xue)脂、冠(guan)心(xin)病者若進(jin)食(shi)過多(duo),可增(zeng)加血(xue)液(ye)粘(zhan)稠度(du),加重心(xin)臟(zang)負擔(dan)和(he)缺血(xue)程度(du),誘發心(xin)絞痛和(he)心(xin)肌梗塞。
2、老人和兒童:粽(zong)子多用糯米(mi)制成(cheng)(cheng),粘(zhan)性大,老人和兒童如過量(liang)進(jin)食,極易造成(cheng)(cheng)消化不良,并由(you)此產生的胃酸過多、腹脹、腹痛、腹瀉等癥(zheng)狀。
3、胃腸道病患者:粽子(zi)蒸熟后會釋放出一種膠性物(wu)質,吃(chi)(chi)后會增加消化酶(mei)的(de)負(fu)荷。粽子(zi)中的(de)糯(nuo)米性溫(wen)滯氣,合植物(wu)纖(xian)維(wei)多且長,吃(chi)(chi)多了會加重胃腸的(de)負(fu)擔。患十二指潰瘍的(de)病人若貪吃(chi)(chi)粽子(zi),很有可能造成潰瘍穿孔、出血。
4、糖尿病患者:粽子中常有含糖量很高的紅棗、豆沙等,吃時通常還要加糖,如(ru)果不加節(jie)制,會損(sun)害胰島功能,引起患者血糖和尿糖迅速上升,加重病情,搶救不及時有生命危險。