皮(pi)(pi)蛋瘦肉粥(zhou),是(shi)一種廣(guang)東省的(de)(de)地方傳(chuan)統著名小吃。皮(pi)(pi)蛋瘦肉粥(zhou)營(ying)養豐富,以切成(cheng)小塊的(de)(de)皮(pi)(pi)蛋及(ji)咸瘦肉為配料。不(bu)同地區的(de)(de)配料有所不(bu)同,有人會在食用前加上香油及(ji)蔥花(hua),或(huo)者加蔥花(hua)及(ji)薄脆。
將大米洗凈(jing)瀝干,加入香油,攪勻后放置一旁,泡15-30分鐘。
香蔥洗凈切碎,姜去皮切成細絲,皮蛋剝皮,洗凈(jing)后(hou),切成小塊(kuai)備用。
鍋中先倒(dao)入(ru)香油浸泡后的(de)米,再倒(dao)入(ru)清水,倒(dao)入(ru)姜絲(si),大火煮開(kai)后,改成小火煮20分鐘,時不時攪(jiao)動,以免黏(nian)鍋底(di)。
把里脊肉(rou)先切(qie)(qie)成片,再切(qie)(qie)絲,放(fang)入碗中,加入料酒、生抽、食鹽等腌制10分鐘左右。
當粥(zhou)煮到米完全熟透,粥(zhou)水也比較(jiao)濃稠時,放入皮(pi)蛋,繼續(xu)煮10分(fen)鐘。
然(ran)后(hou)把腌(a)制好的(de)里(li)脊肉絲攪拌均勻(yun)后(hou),倒(dao)入粥中。
調入食鹽(yan)、雞精后,并用(yong)勺(shao)子(zi)不斷攪動。
倒(dao)入(ru)香(xiang)油攪拌,撒上香(xiang)蔥碎即(ji)可(ke)盛出食用。
皮蛋(dan)剝殼,切成小塊備用。
大米洗凈拌入少量油(you)。
生姜(jiang)洗(xi)(xi)凈(jing)切絲,香蔥洗(xi)(xi)凈(jing)切成(cheng)蔥花,香菜切末。
豬瘦肉(rou)洗(xi)凈瀝干(gan)水(shui),用(yong)3小匙精鹽(yan)腌3小時(shi)至入味,再(zai)放入蒸鍋蒸20分鐘取(qu)出切(qie)片。
將肉(rou)切小段,放入熱油(you)鍋中,以小火炸約30秒至酥脆后,撈起(qi)瀝油(you)。
將米放入粥鍋,加水(shui)煮(zhu)開,轉中火煮(zhu)約(yue)30分鐘(zhong)。
放(fang)入皮(pi)蛋和瘦(shou)肉片、生(sheng)姜絲(si)及(ji)其余調味料(liao)一起煮(zhu)開后,再繼續煮(zhu)幾分鐘即(ji)熄(xi)火,食用前(qian)加入油條及(ji)香菜、蔥(cong)花(hua)、胡(hu)椒粉即(ji)可。
皮(pi)蛋2只(zhi),切成粒(li)。
瘦肉切成薄(bo)片,先(xian)放入(ru)少(shao)量(liang)食(shi)粉、鹽撈勻至起膠,再(zai)放入(ru)少(shao)許(xu)水,撈勻,然后放入(ru)少(shao)許(xu)生(sheng)粉,撈勻后再(zai)放入(ru)少(shao)許(xu)水,令(ling)肉片完全(quan)吸收(shou)水分,加(jia)入(ru)生(sheng)油、姜(jiang)絲等撈勻,腌(a)4小(xiao)時(shi)。
將煲好的(de)粥底滾開,先(xian)放(fang)入(ru)姜絲、皮蛋(dan)粒,滾開后,放(fang)入(ru)肉(rou)片(pian),待肉(rou)片(pian)浮起時離火,撒上(shang)芫茜(qian)、蔥花,滴上(shang)數滴麻油即(ji)可(ke)。
一定要先用(yong)鹽把瘦(shou)肉腌制一會(hui)。
皮(pi)蛋選(xuan)用無鉛皮(pi)蛋,安全(quan)更健康。
冷水下(xia)肉末,而且肉末一定要捏散,否則很容易成團。
水開后放米,不容易粘鍋。
大火(huo)燒開,小火(huo)熬(ao)煮。
最后(hou)時刻放皮蛋(dan),粥(zhou)的顏(yan)色更清爽。