皮(pi)蛋(dan)瘦(shou)肉粥(zhou),是一種廣東省(sheng)的(de)(de)地方傳統著名(ming)小(xiao)(xiao)吃。皮(pi)蛋(dan)瘦(shou)肉粥(zhou)營養豐富,以切成小(xiao)(xiao)塊的(de)(de)皮(pi)蛋(dan)及(ji)咸(xian)瘦(shou)肉為配料。不同地區(qu)的(de)(de)配料有所不同,有人會在食用前加(jia)上香油及(ji)蔥(cong)花(hua),或者加(jia)蔥(cong)花(hua)及(ji)薄脆。
將大米洗(xi)凈瀝(li)干,加入香油,攪勻后(hou)放置一旁(pang),泡15-30分(fen)鐘。
香蔥洗凈切碎,姜去皮切成細絲,皮蛋剝皮,洗(xi)凈后,切成小(xiao)塊備(bei)用(yong)。
鍋(guo)(guo)中先倒入(ru)香(xiang)油浸泡后的米,再倒入(ru)清(qing)水,倒入(ru)姜絲(si),大火煮(zhu)開后,改成小火煮(zhu)20分鐘,時不時攪動(dong),以免黏(nian)鍋(guo)(guo)底。
把里脊肉先切成片,再切絲,放入碗中,加(jia)入料酒、生抽(chou)、食鹽等腌制(zhi)10分鐘左右。
當粥煮(zhu)到米(mi)完全熟透,粥水也比(bi)較濃(nong)稠(chou)時(shi),放入皮(pi)蛋,繼續煮(zhu)10分(fen)鐘(zhong)。
然后把腌制(zhi)好的里脊肉絲攪拌均(jun)勻后,倒入粥中。
調入食(shi)鹽、雞精(jing)后,并用勺(shao)子(zi)不斷攪動(dong)。
倒入香油攪拌,撒上香蔥碎即(ji)可盛出食用。
皮(pi)蛋(dan)剝殼(ke),切成小塊備(bei)用。
大米洗凈拌入少量油。
生(sheng)姜(jiang)洗(xi)(xi)凈切絲,香(xiang)蔥(cong)洗(xi)(xi)凈切成蔥(cong)花,香(xiang)菜(cai)切末。
豬瘦肉洗凈瀝干水,用(yong)3小匙精鹽腌(a)3小時至(zhi)入(ru)味,再放入(ru)蒸鍋蒸20分鐘取出切片。
將肉(rou)切(qie)小段,放入(ru)熱油(you)鍋中(zhong),以小火炸約30秒(miao)至酥脆后(hou),撈起瀝油(you)。
將米放入(ru)粥鍋,加(jia)水煮開(kai),轉中火(huo)煮約(yue)30分(fen)鐘。
放(fang)入皮蛋和瘦(shou)肉片、生姜(jiang)絲及其余調味料一起煮開后,再繼(ji)續煮幾分鐘即(ji)熄火,食用前加(jia)入油條及香菜、蔥花(hua)、胡椒粉即(ji)可。
皮蛋2只,切成(cheng)粒。
瘦肉(rou)切成(cheng)薄片,先放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)少(shao)量食粉(fen)、鹽撈(lao)勻至起膠,再放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)少(shao)許水,撈(lao)勻,然后放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)少(shao)許生粉(fen),撈(lao)勻后再放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)少(shao)許水,令(ling)肉(rou)片完(wan)全吸收水分,加入(ru)(ru)(ru)生油、姜絲(si)等撈(lao)勻,腌(a)4小時。
將(jiang)煲(bao)好的粥底滾(gun)開(kai)(kai),先放入姜絲、皮蛋粒,滾(gun)開(kai)(kai)后,放入肉片(pian),待肉片(pian)浮起(qi)時離火,撒上(shang)芫(yan)茜、蔥花,滴上(shang)數滴麻油(you)即(ji)可(ke)。
一(yi)定要(yao)先用鹽把瘦肉腌制一(yi)會(hui)。
皮蛋(dan)選用無鉛皮蛋(dan),安全更健康。
冷水(shui)下肉末,而(er)且(qie)肉末一定要捏散,否則很容易(yi)成團(tuan)。
水開后放(fang)米,不容易粘鍋。
大火燒開,小火熬煮。
最后時刻(ke)放(fang)皮蛋(dan),粥(zhou)的顏色更清爽。