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御面基本介紹

御面(mian)(mian)是陜西長武、彬縣、旬邑等渭(wei)北(bei)及周(zhou)邊地(di)區的(de)(de)傳統風(feng)味(wei)特(te)色面(mian)(mian)食，又(you)稱玉面(mian)(mian)、淤面(mian)(mian)，是一種有(you)別(bie)于涼皮(pi)的(de)(de)面(mian)(mian)粉特(te)制食品，筋光柔軟，光滑爽(shuang)口。

御面制作方法

用料：面粉、水(shui)、鹽、芝(zhi)麻、香菜、辣椒油(you)、醬油(you)、醋

做法：

1、給面粉加(jia)水，慢(man)慢(man)和好，揉光，蓋濕(shi)布(bu)醒10分鐘(zhong)左(zuo)右(you)，此步驟為洗(xi)(xi)面(mian)，將(jiang)面(mian)團(tuan)里的淀粉洗(xi)(xi)干凈(jing)，面(mian)團(tuan)就成了面(mian)筋。

2、洗好的(de)淀粉水沉淀，將上面的(de)水慢(man)(man)慢(man)(man)倒(dao)出，剩下的(de)淀粉待(dai)用(yong)。

3、將無油(you)鍋慢火加熱，倒入剩(sheng)余的淀粉，文火熬制，邊(bian)熬邊(bian)攪，小心鍋底(di)糊(hu)。

4、經過10分鐘(zhong)左右(you)，面團已經成為粘(zhan)性固體，倒(dao)出，在案板搓成條狀，按自己(ji)喜(xi)好(hao)可(ke)加花紋。

5、成形搓(cuo)好的御面，上(shang)鍋(guo)蒸25-30分鐘。根(gen)據揉(rou)搓條狀(zhuang)的粗細，可根(gen)據大(da)小調整時間。

6、蒸熟的(de)御面晶瑩剔(ti)透，再加入鹽、芝麻、香菜、辣椒(jiao)油、醬油、醋等拌勻即(ji)可(ke)食用。