御面(mian)是陜西長武、彬(bin)縣、旬邑等渭北及周邊地區的(de)傳統風味特色面(mian)食(shi)(shi),又(you)稱玉面(mian)、淤(yu)面(mian),是一種有別于涼皮的(de)面(mian)粉(fen)特制食(shi)(shi)品,筋光柔軟,光滑爽口。
用料:面粉、水、鹽、芝麻(ma)、香菜、辣(la)椒(jiao)油(you)、醬油(you)、醋
做法:
1、給面粉加水,慢慢和好,揉光(guang),蓋濕布(bu)醒10分鐘左右,此步驟為洗面,將面團里的(de)淀粉洗干凈,面團就成了(le)面筋(jin)。
2、洗(xi)好的淀(dian)粉水沉(chen)淀(dian),將上(shang)面的水慢(man)慢(man)倒出,剩下的淀(dian)粉待(dai)用。
3、將無油鍋(guo)慢火加熱,倒入剩余的淀(dian)粉(fen),文火熬制(zhi),邊熬邊攪,小(xiao)心鍋(guo)底糊。
4、經過10分鐘左右(you),面團已經(jing)成為粘性(xing)固體,倒(dao)出,在案(an)板搓成條(tiao)狀(zhuang),按自己喜好可加花(hua)紋(wen)。
5、成(cheng)形(xing)搓好的御面,上鍋(guo)蒸25-30分鐘。根(gen)據揉搓條狀(zhuang)的粗(cu)細,可根(gen)據大小(xiao)調整時間。
6、蒸熟(shu)的御面(mian)晶瑩剔透,再加入鹽、芝麻、香菜(cai)、辣(la)椒油、醬油、醋等拌勻即(ji)可食用。