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燜面介紹

燜(men)面(mian)是(shi)傳統面(mian)食(shi)（湯面(mian)）的(de)革(ge)新性產品(pin)，其加(jia)工(gong)(gong)工(gong)(gong)藝就是(shi)——燜(men)，從烹飪技術來講(jiang)，燜(men)出來的(de)面(mian)，不(bu)會因(yin)在水(shui)煮制過程中破壞面(mian)粉(fen)的(de)蛋白(bai)質分(fen)(fen)子網狀結構，蔬菜中的(de)養(yang)分(fen)(fen)和水(shui)分(fen)(fen)流(liu)失(shi)最少，所以(yi)燜(men)面(mian)更加(jia)營(ying)養(yang)，口(kou)感更好(hao)。

燜算是此面(mian)的加(jia)工方法，對(dui)于很(hen)多地方稱(cheng)為：lumian。著名(ming)山藥蛋派作家(jia)趙樹理就特別愛(ai)吃(chi)這種面(mian)，還因此做了一些(xie)考證。他(ta)認為lumian應為“壚(lu)面(mian)”。“壚(lu)”當(dang)然不是普(pu)通澆鹵(lu)面(mian)的那(nei)個“鹵(lu)”字(zi)，而(er)是當(dang)年卓文君與司馬(ma)相如相戀“當(dang)壚(lu)賣(mai)酒”的那(nei)個“壚(lu)”字(zi)。

燜面是哪里的特色

燜面(mian)（Braised String Bean with Noodle），是中國中部和北(bei)(bei)(bei)部地(di)(di)區(qu)的特色傳(chuan)統面(mian)食(shi)小吃，起源(yuan)于宋朝，發(fa)源(yuan)在山西(xi)(xi)、河(he)(he)北(bei)(bei)(bei)、內蒙古西(xi)(xi)部以及河(he)(he)南(nan)等地(di)(di)，流行于山西(xi)(xi)，陜西(xi)(xi)，河(he)(he)南(nan)，河(he)(he)北(bei)(bei)(bei)，北(bei)(bei)(bei)京、天津、內蒙古，遼寧，安徽(hui)，湖北(bei)(bei)(bei)等長江以北(bei)(bei)(bei)大部分地(di)(di)區(qu)，又稱為蒸面(mian)、鹵面(mian)、爐面(mian)、壚面(mian)、烀面(mian)、糊面(mian)。

燜面的面條是生的還是熟的

燜(men)面(mian)一般來(lai)(lai)說都(dou)是(shi)使(shi)(shi)用生(sheng)面(mian)燜(men)的(de)(de)，并且一般所(suo)使(shi)(shi)用的(de)(de)面(mian)都(dou)是(shi)堿水(shui)面(mian)，因為(wei)用堿水(shui)面(mian)燜(men)出來(lai)(lai)的(de)(de)面(mian)條會更加好吃，而且吸收的(de)(de)湯汁更加的(de)(de)充分(fen)，并且在悶熟(shu)之后，也會非常的(de)(de)有嚼勁(jing)，所(suo)以(yi)說，大家以(yi)后做燜(men)面(mian)來(lai)(lai)吃的(de)(de)話，最好是(shi)使(shi)(shi)用生(sheng)面(mian)來(lai)(lai)燜(men)。

燜面里面可以放什么菜

燜面(mian)做起(qi)來(lai)很(hen)簡單，而(er)且食材也很(hen)靈活，在(zai)燜面(mian)的(de)(de)(de)時候所(suo)使用的(de)(de)(de)配菜(cai)種類也是(shi)有(you)很(hen)多(duo)的(de)(de)(de)，最常(chang)見(jian)的(de)(de)(de)就是(shi)用豆角來(lai)燜面(mian)，其實配菜(cai)可以根據(ju)自己(ji)的(de)(de)(de)個(ge)人口(kou)味進行(xing)搭配，可以是(shi)豆芽、豆角、茄(qie)子；也可以是(shi)雞蛋(dan)、五花肉。將(jiang)這(zhe)些食物(wu)搭配在(zai)一(yi)起(qi)之后(hou)，它的(de)(de)(de)色彩是(shi)非常(chang)好(hao)看的(de)(de)(de)，并(bing)且吃起(qi)來(lai)也脆脆的(de)(de)(de)，口(kou)感會(hui)(hui)比較好(hao)。燜面(mian)的(de)(de)(de)時候只要(yao)掌握住(zhu)小(xiao)火的(de)(de)(de)要(yao)領，再加上一(yi)些自己(ji)喜歡的(de)(de)(de)配菜(cai)，燜面(mian)的(de)(de)(de)口(kou)感就不(bu)會(hui)(hui)太差。

燜面要燜幾分鐘

一般來說我們(men)只做(zuo)燜(men)面的話，需(xu)要將面條燜(men)15分鐘(zhong)左(zuo)右(you)，因(yin)為時間(jian)太短的話，面條可(ke)能(neng)沒熟(shu)，時間(jian)過長(chang)了的話，面條可(ke)能(neng)就已(yi)經成坨了，所以說大家一定要控制好時間(jian)。

燜面的家常做法大全

做法一：豆角燜面

步驟1、做豆(dou)角(jiao)燜面最好用筷子粗(cu)細的(de)手(shou)搟面，口感更(geng)飽滿(man)，首先把面條用花生油抓勻，防止粘連；

步驟2、然后(hou)處理豆角(jiao)。把豆角(jiao)洗干凈，去掉絲，掰成兩節；

步(bu)驟3、下鍋煸炒，炒至深綠色、比較軟塌(ta)時(shi)，盛出備用；

步驟4、鍋(guo)底留油，下豬(zhu)肉(rou)絲，翻炒至(zhi)顏色變白(bai)，撥到一邊(bian)，下蔥末、蒜末、八角(jiao)、花椒，炒香；

步(bu)驟(zou)5、再(zai)放入(ru)豆角翻炒，沿鍋邊噴入(ru)生抽，炒勻，再(zai)加些老抽和鹽(yan)調味，炒出菜香就可以了；

步驟(zou)6、加入(ru)水(shui)(shui)，水(shui)(shui)的量剛好與豆角(jiao)持平，將(jiang)面條捋順，平攤在上面，不要粘到(dao)鍋(guo)，蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)燜煮，等湯沸騰后，轉中火繼續燜大(da)約10~15分鐘(zhong)，這時候豆角(jiao)和面條整體(ti)接近八成熟，會有像收汁似的滋(zi)滋(zi)聲音；

步驟(zou)7、開蓋，再加適量鹽，用筷(kuai)子將面條上下(xia)層翻一下(xia)，湯汁(zhi)的量大(da)概為原來1/3差不多，如果還有(you)很多，最好倒出一部分。繼續蓋上鍋蓋燜約5分鐘，調大(da)火，收去多余的汁(zhi)水；

步驟(zou)8、用筷子將豆(dou)角(jiao)、面條和湯汁(zhi)攪拌均勻。出(chu)鍋(guo)后，放上剁好的蒜末、香菜末，加(jia)些香醋，和面一起拌勻，就著(zhu)吃，特別(bie)香。

做法二：豆角茄子燜面

食材準備

主料：切面，根據做法不(bu)同，配料可(ke)加，豆(dou)芽/豆(dou)角/茄子/土豆(dou)，豬肉排骨/腌豬肉。

輔(fu)料：蔥、姜、蒜(suan)。

調料：色拉(la)油(you)、鹽、醬油(you)、料酒、花椒、干辣椒皮(pi)（按個人口味選(xuan)用）

制作步驟

步驟1、將(jiang)(jiang)豆(dou)角(jiao)摘好，洗(xi)凈，掰成(cheng)(cheng)段（也可以(yi)用刀切(qie)成(cheng)(cheng)長橢(tuo)圓形的(de)扁片(pian)），將(jiang)(jiang)雞肉切(qie)好，剝好蒜，將(jiang)(jiang)的(de)大(da)部分(fen)蒜碾成(cheng)(cheng)蒜泥，加(jia)入(ru)鹽（適合口味(wei)的(de)人可選(xuan)）待(dai)一會加(jia)入(ru)熱油，少一部分(fen)蒜切(qie)碎（炒豆(dou)角(jiao)的(de)時候放），將(jiang)(jiang)蔥(cong)切(qie)成(cheng)(cheng)蔥(cong)花，姜切(qie)成(cheng)(cheng)姜絲，這些都備(bei)盤(pan)。

步驟(zou)2、將切(qie)面從中間切(qie)斷，打(da)散，切(qie)忌不要讓切(qie)面成一陀，要像頭發(fa)干燥的(de)時候一樣！

步(bu)驟3、開(kai)火(huo)熱(re)鍋(guo)，加入油(you)(you)，手掌心那么(me)大即可~~待(dai)油(you)(you)升溫，（待(dai)油(you)(you)熱(re)的時候將少(shao)許油(you)(you)倒入碾好(hao)的蒜泥中！！備盤(pan)~~）放入花椒、干(gan)辣椒皮，翻(fan)(fan)炒(chao)(chao)(chao)~~~（前兩次我都說了(le)，這個(ge)叫做煸香），放入雞肉，翻(fan)(fan)炒(chao)(chao)(chao)，雞肉稍微變色，加入蔥姜(jiang)蒜繼續翻(fan)(fan)炒(chao)(chao)(chao)，加醬(jiang)油(you)(you)、料酒繼續翻(fan)(fan)炒(chao)(chao)(chao)，待(dai)有淡香味出鍋(guo)；肉的炒(chao)(chao)(chao)制就完成了(le)，當(dang)今倒入豆角，和肉翻(fan)(fan)炒(chao)(chao)(chao)，（豆角不用要求炒(chao)(chao)(chao)熟，因為一(yi)會還可以跟切面(mian)一(yi)起燜~~）別(bie)忘了(le)加鹽。關火(huo)~

步驟4、將(jiang)打散的(de)切(qie)面(mian)(mian)，均勻覆蓋在豆角(jiao)炒肉上(shang)，可以在切(qie)面(mian)(mian)上(shang)淋少(shao)許色拉(la)油，將(jiang)切(qie)面(mian)(mian)鋪平后，倒入水(shui)，切(qie)記(ji)！！！！水(shui)不可以超(chao)過面(mian)(mian)！！！這(zhe)時候扣上(shang)鍋蓋~~開火~~先用大(da)火，將(jiang)水(shui)燒開（就是沸騰的(de)時候冒白氣(qi)），再用小(xiao)(xiao)(xiao)火煨~~（十五分鐘左右、小(xiao)(xiao)(xiao)心不要干鍋，時間依照面(mian)(mian)的(de)多少(shao)和鍋的(de)大(da)小(xiao)(xiao)(xiao)定）

步驟(zou)5、蒸(zheng)熟后，將油(you)潑蒜泥倒(dao)入切(qie)面上，與(yu)鍋底豆角均勻攪拌，就(jiu)可(ke)以(yi)吃了(le)。

做法三：土豆西紅柿燜面

食材準備

食用油、花椒、大料、豬肉(rou)、蔥、姜、蒜、鹽(yan)、醬油、扁(bian)豆、土(tu)豆、西紅柿、面(mian)；

制作步驟

步(bu)驟1、先把油熱了，放花椒、大料熟一下，然后(hou)花椒、大料撇掉；

步驟2把少量(liang)肉餡（喜歡(huan)肉片(pian)的(de)可(ke)(ke)以用肉片(pian)，喜歡(huan)素食的(de)可(ke)(ke)以不放）、蔥、姜、蒜、少量(liang)鹽、醬(jiang)油(you)大火煸炒一(yi)下，然(ran)后(hou)放洗(xi)好的(de)扁豆(dou)和切(qie)成(cheng)塊的(de)土豆(dou)（塊不要太(tai)厚），再放適量(liang)的(de)鹽和醬(jiang)油(you)然(ran)后(hou)翻炒一(yi)小會(hui)；

步驟(zou)3、放入一(yi)個(ge)或(huo)兩個(ge)西紅柿再翻炒(chao)一(yi)下；

步(bu)驟4、然后放入水(shui)（水(shui)放的不要沒過菜，水(shui)的量很重(zhong)要），等水(shui)沸騰后把面放在上(shang)面，蓋(gai)好(hao)鍋(guo)(guo)蓋(gai)，大概中火燜15分鐘左右（要定(ding)時去(qu)看下水(shui)，可不要糊(hu)鍋(guo)(guo)哦，如果水(shui)不夠，可以適(shi)當加點）；

步驟(zou)5、水基本沒有后關火，然后把面和菜翻(fan)勻就(jiu)可以(yi)了

小貼士：

1、面燜好出(chu)鍋的時候，先將面挑散了，再(zai)和菜菜拌(ban)勻，這樣更省(sheng)勁(jing)，有事半功倍的效果。

2、不要忘(wang)記再添(tian)個(ge)湯和小菜做搭配，更營養更美味。取些已泡好的(de)豆角(jiao)沖洗干凈切(qie)(qie)丁(ding)，辣(la)椒切(qie)(qie)丁(ding)，蔥(cong)蒜姜(jiang)切(qie)(qie)碎(sui)放(fang)熱油爆香鍋，放(fang)入肉末炒(chao)至變色加入豆角(jiao)丁(ding)辣(la)椒丁(ding)炒(chao)熟，加入適(shi)量(liang)生抽，糖，蔥(cong)花(hua)。如果豆角(jiao)咸(xian)度不夠可以適(shi)量(liang)添(tian)加鹽。

做法四：五花肉豆角燜面

材料

五花(hua)肉、手搟面、蕓豆(dou)或豆(dou)角、精鹽、醬油、生姜、小蔥、大蒜、八(ba)角；

具體操作

步驟1、五花肉(rou)用(yong)刀(dao)切薄片。

步驟2、蕓(yun)豆洗凈擇(ze)掉筋脈掰成小段(duan)，長度以(yi)兩個豆粒為準，過短蕓(yun)豆在炒制過程中(zhong)易(yi)開裂豆粒掉出(chu)。

步驟3、小(xiao)蔥(cong)(cong)切(qie)蔥(cong)(cong)花，生姜切(qie)絲(si)，大蒜(suan)切(qie)粒(li)。鍋上(shang)火(huo)(huo)，碼入五(wu)花肉片，小(xiao)火(huo)(huo)煸(bian)炒出油(you)。放入蔥(cong)(cong)姜，八角炒香(xiang)。喜歡辣味的可放一點紅椒提味。

步驟(zou)4、倒入蕓豆段，翻(fan)炒。

步驟5、調入兩(liang)湯匙醬油，調入適量(liang)精鹽，翻(fan)炒均勻至蕓豆變色。

步驟6、倒入豬骨(gu)湯或適(shi)量(liang)的清水翻炒均勻(yun)，蓋上鍋(guo)蓋小火燉5分(fen)鐘。

步驟7、取部分(fen)手搟面(mian)（或(huo)者是(shi)鮮(xian)面(mian)條(tiao)），抖散后蓋在蕓豆上，倒入(ru)豬(zhu)骨湯或(huo)適量(liang)清水(shui)。

步驟8、蓋上鍋(guo)蓋，小(xiao)火燜上10分鐘(zhong)。

步驟(zou)9燜的過(guo)程(cheng)中要開鍋查(cha)看，并再(zai)次倒入一些豬(zhu)骨(gu)湯(tang)或適(shi)量清水。看到(dao)面條透(tou)亮(liang)吸飽了(le)菜(cai)的湯(tang)汁后(hou)即可(ke)關(guan)火。盛到(dao)碗(wan)里，灑上蒜粒(li)即可(ke)。

小貼士：

1、燜面(mian)用濕面(mian)最佳，如沒有濕面(mian)可把干面(mian)條煮(zhu)軟(ruan)后撈出用來燜面(mian)。

2、炒制蕓(yun)豆或豆角時可適當的多放點油和調料使做出的湯汁味道(dao)濃厚(hou)，濃厚(hou)的湯汁燜出的面更有(you)味道(dao)。

做法五：山西燜面

食材準備

1、面(mian)：提前和好(hao)面(mian)(餳1小(xiao)時最好(hao))，比(bi)煮面(mian)條的(de)而稍硬即可(或買機器軋的(de)面(mian)條，要細(xi)的(de)那(nei)種)。

2、豆(dou)角：洗(xi)好，掰成約1寸的小段(三口(kou)之家，2斤左右即(ji)可)。

3、豬(zhu)肉(rou)：切(qie)小薄片(多少(shao)、肥瘦(shou)根據個(ge)人喜好(hao)，如果(guo)偏瘦(shou)，炒制時要稍多放(fang)油)。

4、蔥絲、姜(jiang)片、大料。

5、半小碗開水(shui)（或涼開水(shui)、純凈水(shui)均可(ke)）+醋1小勺(shao)（根據個(ge)人(ren)喜(xi)好可(ke)多可(ke)少(shao)）+香油(you)少(shao)許+蒜(suan)泥(ni)+炒過(guo)豆角和肉后所(suo)用的湯(tang)汁（可(ke)根據喜(xi)好可(ke)放(fang)可(ke)不放(fang)）。

制作步驟

步(bu)驟1、用稍深的鐵鍋燒熱（熱鍋涼油），放(fang)(fang)(fang)一個大料，待(dai)油溫(wen)燒熱，放(fang)(fang)(fang)入肉，炒(chao)至變色放(fang)(fang)(fang)醬油、鹽，炒(chao)出香味后（約(yue)半(ban)分鐘）放(fang)(fang)(fang)蔥(cong)絲、姜片，再(zai)炒(chao)約(yue)半(ban)分鐘后放(fang)(fang)(fang)入豆角炒(chao)約(yue)1、2分鐘。倒入約(yue)1碗水，改小火

步驟2、搟(xian)面(mian)，搟(xian)至約1、2mm厚(hou)的大(da)(da)面(mian)片(pian)(pian)即可，將面(mian)攤開，在大(da)(da)面(mian)片(pian)(pian)上(shang)多撒些干面(mian)粉(fen)，再用搟(xian)面(mian)杖將大(da)(da)面(mian)片(pian)(pian)卷起，用刀順(shun)著搟(xian)面(mian)杖的長(chang)度方向(xiang)將面(mian)切開，形成了約10cm寬（搟(xian)面(mian)杖的直徑）的面(mian)片(pian)(pian)，再切成短細面(mian)條就行成了。

步驟3、這(zhe)時再看已炒好菜的(de)鍋，改(gai)成中火，以保證有足夠的(de)蒸氣(qi)（如水多(duo)可先倒出一(yi)部分，鍋內留的(de)水以剛不漫過豆(dou)角為宜(yi)）將(jiang)二(er)分之(zhi)一(yi)的(de)面均勻撒(sa)在菜上，蓋蓋燜2-3分鐘，用筷子將(jiang)面條抖一(yi)抖，以免粘連(lian)，再放剩余面，再燜2-3分鐘。

步驟4、最后將配好的半碗水（備料5中所示）澆在面上，再蓋(gai)蓋(gai)燜1、2分(fen)鐘(zhong)，（如(ru)水多可多燜一會(hui)兒，關(guan)火(huo)前鍋內的水應只有1cm為最好）關(guan)火(huo)。

步(bu)驟5、再蓋蓋燜1、2分鐘。掀蓋，拌勻即可吃了。

注意事項

1、如(ru)果是買的(de)面(mian)條(tiao)，步驟(zou)2可(ke)省略。如(ru)想吃(chi)自己搟的(de)面(mian)條(tiao)，如(ru)果足夠熟練，方(fang)可(ke)按(an)照步驟(zou)2做，如(ru)果不太熟練，可(ke)將步驟(zou)2提在步驟(zou)1的(de)前面(mian)，但要注意不要讓面(mian)條(tiao)粘連(lian)了。也可(ke)兩人合作，一個(ge)人做菜，一個(ge)人做面(mian)

2、放面條的(de)次數可(ke)根據(ju)面多少定。

3、燜的(de)過程要隨時注意(yi)鍋(guo)里的(de)水(shui)(shui)，如果(guo)水(shui)(shui)少了(le)，可分次將倒出湯(tang)或開水(shui)(shui)順(shun)著鍋(guo)邊(bian)分次倒入鍋(guo)內，以保(bao)證鍋(guo)內有足夠的(de)水(shui)(shui)。

做法六：河南燜面

食材準備

手(shou)工面(mian)（或堿面(mian)）豬肉、豆角、青椒，花生油(you)(you)、鹽、雞精、味精、蒜蓉(rong)、香油(you)(you)、醬油(you)(you)。

制作步驟

步(bu)驟1、豬肉(rou)一定要是半肥瘦的(de)，把(ba)炒鍋燒熱(re)，放入(ru)花生油少許。

步驟2、油燒到七(qi)成(cheng)熱，放入蒜(suan)蓉(rong)爆香，再放入豬肉煸炒(chao)，火不要太大(da)，慢(man)慢(man)炒(chao)，要把這些半(ban)肥瘦(shou)豬肉里的油全給炒(chao)出來。

步驟3、豬肉斷生后，放入洗干凈(jing)的(de)豆角(jiao)和(he)青椒(jiao)（豆角(jiao)以五(wu)厘(li)長(chang)左右為好，青椒(jiao)要(yao)切成(cheng)塊狀）。

步驟4、豆角和青椒(jiao)下鍋后，迅速的加入(ru)鹽(yan)、雞精(jing)、味精(jing)、醬油(you)，把豆角和青椒(jiao)里的水份炒(chao)出來。

步驟5、把(ba)菜湯倒到一(yi)個稍大一(yi)點(dian)的(de)碗里(li)(li)。菜不用出鍋(guo)，把(ba)面放在菜上面，然后(hou)在菜湯中加入一(yi)定比例(li)的(de)涼水，按(an)1：1的(de)比例(li)加的(de)，把(ba)稀釋后(hou)菜湯慢(man)慢(man)的(de)再(zai)澆回(hui)鍋(guo)里(li)(li)，最好是每一(yi)根(gen)面條都要澆到。

步驟6、蓋上鍋蓋，時間不能長，十(shi)分(fen)左右就(jiu)(jiu)差不多，打開鍋蓋，看到面(mian)條(tiao)基本(ben)上呈半透明狀，再淋上一(yi)些香油，一(yi)道葷素兼備，有菜有飯的河南(nan)燜面(mian)就(jiu)(jiu)成(cheng)了。

做法七：豆角燜面二

材料準備

主料(liao)：豆角750克(ke)，紅面條700克(ke)（約干面500克(ke)）。

輔(fu)料：食(shi)油100克，醬油40克，精鹽10克，蔥、蒜(suan)、花(hua)椒、香油、香菜(cai)、醋各少(shao)許。

制作步驟

步驟1、將豆角擇角去筋，洗凈(jing)后用手(shou)折(zhe)成(cheng)2厘(li)米長的段。蔥(cong)切(qie)成(cheng)蔥(cong)花，蒜搗成(cheng)蒜泥，香菜(cai)切(qie)成(cheng)末。

步(bu)驟2、瓢上火放入食(shi)油(you)(you)(you)和花椒(jiao)，油(you)(you)(you)熱后，將約60克的花椒(jiao)油(you)(you)(you)舀入一小碗內（瓢內留約40克），隨(sui)后加入少(shao)許醬(jiang)油(you)(you)(you)、醋、香(xiang)菜(cai)、香(xiang)油(you)(you)(you)、蒜(suan)泥(ni)和蔥花，攪勻成調味(wei)汁。

步驟3、將(jiang)蔥(cong)花和豆(dou)角投入(ru)(ru)瓢內煸炒(chao)，待豆(dou)角發翠綠時(shi)(shi)，加入(ru)(ru)醬油、精鹽，翻炒(chao)均勻，再(zai)加入(ru)(ru)約100我汪水(shui)(shui)，然(ran)后(hou)將(jiang)面(mian)條(tiao)撥(bo)(bo)散，均勻地鋪撒在(zai)豆(dou)角上，用(yong)鍋蓋(gai)(gai)蓋(gai)(gai)嚴瓢面(mian)，中(zhong)火燜制。約3分(fen)鐘后(hou)揭開鍋蓋(gai)(gai)，用(yong)筷子(zi)累累撥(bo)(bo)散面(mian)條(tiao)，再(zai)加入(ru)(ru)清水(shui)(shui)少許（要根據瓢內水(shui)(shui)分(fen)多少而(er)定，水(shui)(shui)多則可(ke)使(shi)面(mian)條(tiao)成(cheng)疙瘩，水(shui)(shui)少則要糊鍋）蓋(gai)(gai)嚴鍋蓋(gai)(gai)，再(zai)燜約3分(fen)鐘（燜制中(zhong)要注意(yi)水(shui)(shui)分(fen)），面(mian)條(tiao)即熟。這時(shi)(shi)揭去鍋蓋(gai)(gai)，用(yong)筷子(zi)將(jiang)調味汁均勻地淋(lin)灑在(zai)面(mian)條(tiao)上（即可(ke)撤(che)鍋），一(yi)手拿小鐵鏟，一(yi)手用(yong)筷子(zi)將(jiang)面(mian)條(tiao)一(yi)豆(dou)角翻攪均勻，食時(shi)(shi)盛入(ru)(ru)碗內即成(cheng)。

做法八：香菇燜面

步驟1、準備食材。鮮面條300克、干(gan)香菇(gu)適(shi)量、豬肉100克、姜適(shi)量、蔥適(shi)量、蒜適(shi)量。

步驟2、干香菇清洗干凈(jing)，然后用(yong)溫水(shui)泡發。（一定要完全泡發。）

步驟3、香(xiang)菇泡發好后(hou)切(qie)成塊、豬肉切(qie)片、蔥姜(jiang)蒜切(qie)末備(bei)用。

步驟4、泡發(fa)香菇的(de)水不要倒(dao)掉，留下沉淀(dian)一會兒，然后把上面的(de)清液倒(dao)出來備用(yong)，底下有雜(za)質的(de)部分倒(dao)掉。

步驟5、鍋中倒(dao)入少許油(you)(you)，油(you)(you)熱后把豬肉片放入鍋中煸炒至顏色變白。

步驟6、往鍋中放入1勺老抽(chou)、半勺白糖，煸炒至肉上色(se)，然后把蔥(cong)姜蒜(suan)放入鍋中煸炒出香味。

步驟7、把香菇放入(ru)鍋中煸(bian)炒均勻。

步(bu)驟8、把留下(xia)的香菇(gu)水(shui)倒入(ru)(ru)鍋中，再放(fang)入(ru)(ru)2勺生抽、1勺鹽調(diao)味。（水(shui)的量(liang)一定要(yao)完(wan)全沒過香菇(gu)，如果香菇(gu)水(shui)不夠，可以加一些普通(tong)水(shui)。）

步驟9、大(da)火燒開(kai)后轉中(zhong)小火燉15分(fen)鐘。然后開(kai)蓋，把鍋里的湯(tang)盛(sheng)出一(yi)碗備用(yong)。

步驟10、把面條均勻的(de)鋪(pu)在鍋(guo)中，然后蓋上鍋(guo)蓋中小火燒2分鐘。

步驟11、打(da)開(kai)鍋(guo)蓋，把剛才盛出的(de)那一碗(wan)湯均勻的(de)淋在(zai)面(mian)條上。然后蓋上鍋(guo)蓋，再燒4-5分鐘，最后關火燜(men)2分鐘。

步驟12、揭蓋(gai)把菜(cai)和面條拌勻即可盛出開動了。

豆角燜面的營養價值

面粉：面粉富含(han)蛋白質、碳水化(hua)合(he)物、維(wei)生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有(you)養心益腎、健脾厚腸(chang)、除(chu)熱止(zhi)渴(ke)的功效。

豆角：豆角含豐富維生素B、C和植物蛋白(bai)質，能使人頭腦寧靜。調(diao)理(li)消化系(xi)統，消除胸膈脹滿。可防(fang)治急性腸胃炎(yan)，嘔(ou)吐腹(fu)瀉。有解(jie)渴健脾(pi)、補腎止泄、益氣生津的(de)功效(xiao)。多(duo)在夏秋季節食用。對由脾(pi)胃虛弱導致的(de)食欲(yu)不振、腹(fu)瀉、嘔(ou)吐、女性白(bai)帶等癥(zheng)狀，可以(yi)起(qi)到一定的(de)治療效(xiao)果。糖尿病患(huan)者(zhe)由于脾(pi)胃虛弱，經常(chang)感到口干(gan)舌(she)燥(zao)，平時最好(hao)多(duo)吃扁豆。