燜(men)(men)面是傳統面食(湯面)的(de)(de)革新性產品,其加工(gong)工(gong)藝就是——燜(men)(men),從烹飪技(ji)術來講,燜(men)(men)出來的(de)(de)面,不會因在水煮制(zhi)過(guo)程中破壞面粉的(de)(de)蛋(dan)白質分子網狀結構,蔬菜中的(de)(de)養(yang)分和水分流失最少,所以燜(men)(men)面更(geng)加營養(yang),口感更(geng)好。
燜算是此面的(de)加(jia)工方(fang)法,對于很(hen)多地方(fang)稱為(wei):lumian。著名山藥(yao)蛋(dan)派作家趙樹理就特別愛吃這種面,還因此做了一些考(kao)證。他認為(wei)lumian應為(wei)“壚面”。“壚”當(dang)然不是普通澆鹵面的(de)那(nei)個“鹵”字,而是當(dang)年(nian)卓文(wen)君與(yu)司馬相(xiang)如相(xiang)戀“當(dang)壚賣酒”的(de)那(nei)個“壚”字。
燜面(Braised String Bean with Noodle),是中國中部和北部地(di)區(qu)的特色(se)傳統面食小吃,起源(yuan)于宋朝,發源(yuan)在山(shan)西、河(he)(he)北、內蒙(meng)古(gu)西部以及河(he)(he)南(nan)等(deng)地(di),流行于山(shan)西,陜西,河(he)(he)南(nan),河(he)(he)北,北京、天津、內蒙(meng)古(gu),遼(liao)寧,安徽,湖(hu)北等(deng)長江以北大部分(fen)地(di)區(qu),又(you)稱為蒸面、鹵(lu)面、爐面、壚面、烀面、糊面。
燜面(mian)一般來(lai)說都是使用(yong)(yong)生面(mian)燜的,并且(qie)一般所使用(yong)(yong)的面(mian)都是堿水(shui)面(mian),因(yin)為用(yong)(yong)堿水(shui)面(mian)燜出來(lai)的面(mian)條會更加好吃(chi),而且(qie)吸(xi)收的湯(tang)汁更加的充分,并且(qie)在悶熟之后,也會非(fei)常的有嚼(jiao)勁,所以(yi)說,大家以(yi)后做燜面(mian)來(lai)吃(chi)的話,最好是使用(yong)(yong)生面(mian)來(lai)燜。
燜(men)(men)(men)(men)面(mian)做起來(lai)很(hen)簡單,而且(qie)食(shi)材也(ye)很(hen)靈活,在燜(men)(men)(men)(men)面(mian)的(de)(de)(de)(de)時候所(suo)使用的(de)(de)(de)(de)配菜種類(lei)也(ye)是(shi)(shi)有(you)很(hen)多的(de)(de)(de)(de),最(zui)常見的(de)(de)(de)(de)就是(shi)(shi)用豆角來(lai)燜(men)(men)(men)(men)面(mian),其實配菜可(ke)以根(gen)據自(zi)己(ji)的(de)(de)(de)(de)個人口(kou)味進行搭配,可(ke)以是(shi)(shi)豆芽(ya)、豆角、茄子;也(ye)可(ke)以是(shi)(shi)雞(ji)蛋(dan)、五花肉。將(jiang)這些食(shi)物(wu)搭配在一起之后,它(ta)的(de)(de)(de)(de)色彩是(shi)(shi)非常好看(kan)的(de)(de)(de)(de),并且(qie)吃起來(lai)也(ye)脆(cui)脆(cui)的(de)(de)(de)(de),口(kou)感會比較好。燜(men)(men)(men)(men)面(mian)的(de)(de)(de)(de)時候只要(yao)掌握住小火的(de)(de)(de)(de)要(yao)領(ling),再加上一些自(zi)己(ji)喜歡(huan)的(de)(de)(de)(de)配菜,燜(men)(men)(men)(men)面(mian)的(de)(de)(de)(de)口(kou)感就不會太差(cha)。
一(yi)(yi)般來說我們只做燜(men)面的(de)話(hua),需(xu)要將面條(tiao)(tiao)燜(men)15分鐘左右,因(yin)為時間(jian)太短的(de)話(hua),面條(tiao)(tiao)可(ke)能沒熟(shu),時間(jian)過長了的(de)話(hua),面條(tiao)(tiao)可(ke)能就已經(jing)成(cheng)坨了,所以說大家一(yi)(yi)定要控制好時間(jian)。
步驟1、做豆角燜面最好用(yong)筷(kuai)子粗細的手(shou)搟面,口感更飽滿(man),首(shou)先把面條用(yong)花生油抓勻(yun),防止粘連;
步(bu)驟2、然后處理豆角。把(ba)豆角洗干凈,去掉絲,掰成兩節;
步(bu)驟3、下鍋煸(bian)炒,炒至深綠色、比(bi)較軟塌時(shi),盛(sheng)出備用;
步(bu)驟4、鍋底留油,下豬肉絲,翻(fan)炒(chao)至(zhi)顏色變(bian)白,撥到一邊(bian),下蔥末、蒜末、八角(jiao)、花椒(jiao),炒(chao)香(xiang);
步驟5、再放入豆角翻(fan)炒,沿鍋邊噴入生抽,炒勻,再加些(xie)老(lao)抽和鹽(yan)調味,炒出菜香就可以(yi)了;
步驟6、加入水,水的(de)量剛好與豆(dou)角持平,將面條(tiao)捋順,平攤(tan)在(zai)上(shang)面,不要粘到鍋,蓋上(shang)鍋蓋燜(men)煮,等湯(tang)沸騰后,轉中火(huo)繼(ji)續燜(men)大約10~15分(fen)鐘(zhong),這時候(hou)豆(dou)角和面條(tiao)整體接近八(ba)成(cheng)熟,會有像收汁似的(de)滋滋聲音;
步(bu)驟7、開(kai)蓋,再加適量鹽,用筷子將面條上下(xia)層翻一下(xia),湯(tang)汁(zhi)的量大概為(wei)原來1/3差不多(duo)(duo)(duo),如果還有(you)很多(duo)(duo)(duo),最好倒出一部分。繼(ji)續(xu)蓋上鍋蓋燜約(yue)5分鐘,調(diao)大火,收去多(duo)(duo)(duo)余的汁(zhi)水;
步(bu)驟8、用筷子將豆角、面(mian)條和湯汁攪拌均(jun)勻(yun)。出鍋后,放上(shang)剁好的蒜末、香菜末,加些(xie)香醋,和面(mian)一起拌勻(yun),就著吃(chi),特別香。
食材準備
主料:切面,根據做法不同(tong),配料可(ke)加,豆(dou)芽(ya)/豆(dou)角/茄子/土豆(dou),豬肉排骨/腌豬肉。
輔料(liao):蔥(cong)、姜、蒜。
調料:色拉(la)油(you)、鹽、醬油(you)、料酒、花椒、干辣椒皮(按個人口味(wei)選(xuan)用)
制作步驟
步(bu)驟1、將(jiang)豆角(jiao)摘好,洗凈,掰(bai)成(cheng)(cheng)段(也可以用刀(dao)切成(cheng)(cheng)長橢(tuo)圓形的(de)扁(bian)片),將(jiang)雞肉切好,剝好蒜(suan),將(jiang)的(de)大部(bu)分蒜(suan)碾成(cheng)(cheng)蒜(suan)泥,加(jia)入鹽(適合口味的(de)人可選)待一會加(jia)入熱(re)油(you),少一部(bu)分蒜(suan)切碎(炒豆角(jiao)的(de)時候放),將(jiang)蔥(cong)切成(cheng)(cheng)蔥(cong)花(hua),姜(jiang)切成(cheng)(cheng)姜(jiang)絲,這些(xie)都備盤。
步驟2、將切(qie)(qie)面從中間切(qie)(qie)斷,打散,切(qie)(qie)忌不要讓切(qie)(qie)面成一(yi)陀,要像頭(tou)發干(gan)燥的時候(hou)一(yi)樣(yang)!
步驟3、開火熱鍋,加(jia)入(ru)油(you),手掌心那么大即可~~待(dai)油(you)升(sheng)溫,(待(dai)油(you)熱的(de)時(shi)候將少(shao)許油(you)倒入(ru)碾好的(de)蒜泥中!!備盤~~)放入(ru)花(hua)椒(jiao)(jiao)、干辣椒(jiao)(jiao)皮,翻(fan)(fan)炒(chao)(chao)(chao)(chao)~~~(前(qian)兩次我都說(shuo)了,這個(ge)叫做煸香),放入(ru)雞肉(rou),翻(fan)(fan)炒(chao)(chao)(chao)(chao),雞肉(rou)稍(shao)微變色(se),加(jia)入(ru)蔥姜(jiang)蒜繼續(xu)翻(fan)(fan)炒(chao)(chao)(chao)(chao),加(jia)醬油(you)、料酒(jiu)繼續(xu)翻(fan)(fan)炒(chao)(chao)(chao)(chao),待(dai)有(you)淡香味出鍋;肉(rou)的(de)炒(chao)(chao)(chao)(chao)制(zhi)就完成了,當今倒入(ru)豆角,和肉(rou)翻(fan)(fan)炒(chao)(chao)(chao)(chao),(豆角不用要(yao)求炒(chao)(chao)(chao)(chao)熟(shu),因為一會(hui)還可以跟切面一起燜~~)別(bie)忘了加(jia)鹽。關火~
步驟4、將打散的切(qie)面(mian),均勻覆(fu)蓋(gai)在(zai)豆(dou)角炒肉上(shang),可以在(zai)切(qie)面(mian)上(shang)淋少許色拉油(you),將切(qie)面(mian)鋪平(ping)后(hou),倒(dao)入水,切(qie)記!!!!水不(bu)可以超過面(mian)!!!這時(shi)候(hou)扣上(shang)鍋蓋(gai)~~開(kai)火(huo)~~先(xian)用(yong)大(da)(da)火(huo),將水燒開(kai)(就是沸騰的時(shi)候(hou)冒白氣),再用(yong)小火(huo)煨~~(十五分鐘(zhong)左右、小心不(bu)要干鍋,時(shi)間依照面(mian)的多少和(he)鍋的大(da)(da)小定)
步驟5、蒸熟后,將油潑蒜泥倒入切面上(shang),與鍋底豆角均勻攪(jiao)拌,就可以吃了。
食材準備
食用(yong)油(you)、花(hua)椒、大料、豬(zhu)肉、蔥、姜、蒜(suan)、鹽(yan)、醬油(you)、扁(bian)豆、土(tu)豆、西紅柿、面;
制作步驟
步(bu)驟(zou)1、先把油熱了,放花椒、大料(liao)熟一下,然后花椒、大料(liao)撇掉;
步驟2把少量(liang)肉餡(喜歡(huan)(huan)肉片的(de)(de)可(ke)以用(yong)肉片,喜歡(huan)(huan)素食的(de)(de)可(ke)以不放)、蔥、姜、蒜、少量(liang)鹽、醬油大火煸炒(chao)一(yi)下(xia),然后放洗好(hao)的(de)(de)扁豆和(he)切成(cheng)塊的(de)(de)土豆(塊不要(yao)太(tai)厚),再放適(shi)量(liang)的(de)(de)鹽和(he)醬油然后翻炒(chao)一(yi)小會(hui);
步驟3、放入一個(ge)或兩個(ge)西紅柿(shi)再(zai)翻炒一下;
步驟4、然后放入水(shui)(水(shui)放的不要(yao)(yao)沒過菜(cai),水(shui)的量很重要(yao)(yao)),等(deng)水(shui)沸騰后把面(mian)(mian)放在上面(mian)(mian),蓋好鍋蓋,大概中火燜15分鐘左右(要(yao)(yao)定時(shi)去看下水(shui),可(ke)不要(yao)(yao)糊鍋哦,如果水(shui)不夠,可(ke)以適當加點);
步驟5、水基本沒有后關火(huo),然后把面和(he)菜翻勻就可以了
小貼士:
1、面燜(men)好出(chu)鍋的(de)時候,先(xian)將面挑散了,再和(he)菜(cai)菜(cai)拌勻,這樣更省勁,有事半功倍(bei)的(de)效果。
2、不(bu)要忘記(ji)再添個湯和小(xiao)菜做搭(da)配,更營養更美味。取些已泡好的豆(dou)(dou)角沖洗干凈切丁(ding)(ding)(ding),辣(la)椒切丁(ding)(ding)(ding),蔥(cong)蒜姜切碎放熱油爆香鍋,放入肉末炒至變(bian)色加(jia)入豆(dou)(dou)角丁(ding)(ding)(ding)辣(la)椒丁(ding)(ding)(ding)炒熟(shu),加(jia)入適量生抽,糖,蔥(cong)花。如果豆(dou)(dou)角咸度不(bu)夠可以適量添加(jia)鹽(yan)。
材料
五花肉、手(shou)搟面、蕓豆(dou)或豆(dou)角、精鹽(yan)、醬油、生(sheng)姜、小蔥、大(da)蒜、八(ba)角;
具體操作
步驟(zou)1、五花(hua)肉用刀切薄片。
步驟2、蕓豆(dou)洗凈擇掉(diao)筋脈掰成小段(duan),長度以兩個豆(dou)粒為準,過短蕓豆(dou)在炒制過程中易(yi)開裂豆(dou)粒掉(diao)出。
步驟(zou)3、小(xiao)蔥切(qie)蔥花(hua),生姜切(qie)絲,大(da)蒜切(qie)粒(li)。鍋上火,碼(ma)入五(wu)花(hua)肉片,小(xiao)火煸(bian)炒出(chu)油。放(fang)入蔥姜,八角炒香。喜(xi)歡(huan)辣味的可放(fang)一點紅椒提味。
步(bu)驟4、倒入(ru)蕓豆段,翻(fan)炒。
步驟5、調入(ru)兩湯匙醬油,調入(ru)適量精(jing)鹽,翻炒均勻至蕓豆變色。
步(bu)驟6、倒入豬骨湯或(huo)適量的清水翻炒均勻,蓋(gai)(gai)上鍋蓋(gai)(gai)小火燉5分鐘。
步驟7、取部分手搟面(mian)(或者是鮮面(mian)條),抖散(san)后(hou)蓋在蕓豆上,倒入豬骨湯(tang)或適量清水(shui)。
步驟8、蓋上鍋蓋,小火燜上10分(fen)鐘。
步驟(zou)9燜的過程(cheng)中要開鍋查看(kan),并(bing)再次倒入一些(xie)豬(zhu)骨湯或適量清水。看(kan)到面條透亮吸飽了菜的湯汁后即(ji)可(ke)關火。盛到碗里,灑上(shang)蒜(suan)粒即(ji)可(ke)。
小貼士:
1、燜面用(yong)濕面最佳(jia),如(ru)沒有濕面可(ke)把干面條(tiao)煮軟后撈出(chu)用(yong)來燜面。
2、炒制蕓豆或豆角時可適當(dang)的多放點油和調料使做出(chu)的湯汁(zhi)味道(dao)濃厚,濃厚的湯汁(zhi)燜出(chu)的面更(geng)有味道(dao)。
食材準備
1、面:提(ti)前和好面(餳1小時最好),比煮面條的(de)而稍(shao)硬即(ji)可(ke)(或買機器(qi)軋的(de)面條,要細的(de)那(nei)種)。
2、豆角:洗好,掰成約(yue)1寸的(de)小(xiao)段(duan)(三口之家,2斤左右(you)即可)。
3、豬(zhu)肉(rou):切小薄(bo)片(pian)(多少、肥瘦根據(ju)個(ge)人喜(xi)好(hao),如果偏瘦,炒(chao)制時要稍(shao)多放(fang)油)。
4、蔥絲、姜(jiang)片、大料。
5、半小碗開水(或涼開水、純凈水均(jun)可(ke)(ke)(ke)(ke))+醋1小勺(根(gen)據(ju)個(ge)人喜(xi)好(hao)可(ke)(ke)(ke)(ke)多可(ke)(ke)(ke)(ke)少)+香油(you)少許+蒜(suan)泥+炒過豆角和肉后所用的湯汁(可(ke)(ke)(ke)(ke)根(gen)據(ju)喜(xi)好(hao)可(ke)(ke)(ke)(ke)放可(ke)(ke)(ke)(ke)不(bu)放)。
制作步驟
步驟(zou)1、用(yong)稍深的鐵(tie)鍋燒熱(re)(熱(re)鍋涼油),放(fang)(fang)一個大料(liao),待油溫燒熱(re),放(fang)(fang)入肉,炒(chao)(chao)至變色放(fang)(fang)醬油、鹽,炒(chao)(chao)出香味后(hou)(約半(ban)分鐘)放(fang)(fang)蔥絲(si)、姜片,再(zai)炒(chao)(chao)約半(ban)分鐘后(hou)放(fang)(fang)入豆角炒(chao)(chao)約1、2分鐘。倒(dao)入約1碗水,改(gai)小火
步驟(zou)2、搟(xian)面(mian)(mian),搟(xian)至約1、2mm厚的大面(mian)(mian)片(pian)即可,將(jiang)面(mian)(mian)攤開(kai),在(zai)大面(mian)(mian)片(pian)上多撒些干面(mian)(mian)粉,再用搟(xian)面(mian)(mian)杖將(jiang)大面(mian)(mian)片(pian)卷(juan)起,用刀順著(zhu)搟(xian)面(mian)(mian)杖的長度方(fang)向(xiang)將(jiang)面(mian)(mian)切開(kai),形成(cheng)了(le)約10cm寬(搟(xian)面(mian)(mian)杖的直(zhi)徑)的面(mian)(mian)片(pian),再切成(cheng)短細面(mian)(mian)條就(jiu)行成(cheng)了(le)。
步驟(zou)3、這時再看已炒好菜的(de)(de)鍋,改成(cheng)中(zhong)火,以(yi)(yi)保證(zheng)有足夠(gou)的(de)(de)蒸氣(如水多可先倒出一部分,鍋內留的(de)(de)水以(yi)(yi)剛不漫(man)過(guo)豆角為宜)將二分之一的(de)(de)面均勻(yun)撒在菜上,蓋蓋燜(men)2-3分鐘,用筷子將面條抖一抖,以(yi)(yi)免粘連(lian),再放剩余面,再燜(men)2-3分鐘。
步驟(zou)4、最(zui)后將配好的半碗水(備料5中(zhong)所示)澆在面上,再蓋蓋燜1、2分鐘(zhong),(如水多可多燜一會(hui)兒,關(guan)(guan)火前鍋內的水應只有1cm為最(zui)好)關(guan)(guan)火。
步驟5、再蓋蓋燜1、2分鐘。掀蓋,拌(ban)勻即(ji)可(ke)吃(chi)了。
注意事項
1、如果是買的面(mian)(mian)條(tiao),步(bu)驟(zou)2可省略(lve)。如想吃(chi)自己搟(xian)的面(mian)(mian)條(tiao),如果足夠熟練(lian),方可按(an)照步(bu)驟(zou)2做(zuo),如果不太熟練(lian),可將(jiang)步(bu)驟(zou)2提在步(bu)驟(zou)1的前面(mian)(mian),但要注意不要讓面(mian)(mian)條(tiao)粘連(lian)了。也(ye)可兩人合作,一(yi)個人做(zuo)菜,一(yi)個人做(zuo)面(mian)(mian)
2、放面條的(de)次(ci)數(shu)可根據面多少定(ding)。
3、燜的(de)過(guo)程(cheng)要隨時(shi)注(zhu)意鍋里(li)的(de)水(shui),如果(guo)水(shui)少了,可分次將倒出湯(tang)或開(kai)水(shui)順著鍋邊分次倒入鍋內(nei),以保證(zheng)鍋內(nei)有足夠的(de)水(shui)。
食材準備
手工(gong)面(mian)(或(huo)堿(jian)面(mian))豬肉、豆角、青(qing)椒,花生油、鹽、雞精、味精、蒜(suan)蓉、香(xiang)油、醬油。
制作步驟
步驟(zou)1、豬肉一(yi)定(ding)要是半肥瘦的,把炒鍋(guo)燒熱,放(fang)入花生油少(shao)許。
步驟2、油燒(shao)到七成(cheng)熱,放入(ru)蒜蓉爆(bao)香,再放入(ru)豬(zhu)肉煸炒(chao)(chao),火(huo)不(bu)要太大,慢慢炒(chao)(chao),要把這(zhe)些半肥(fei)瘦豬(zhu)肉里的油全給炒(chao)(chao)出(chu)來。
步驟3、豬肉斷生(sheng)后,放入洗干凈的豆角和(he)青(qing)椒(豆角以五厘長左右為好,青(qing)椒要切(qie)成塊(kuai)狀)。
步驟4、豆(dou)角和(he)青(qing)椒下鍋后,迅速(su)的加(jia)入(ru)鹽、雞精、味精、醬油,把豆(dou)角和(he)青(qing)椒里的水份(fen)炒出來。
步驟5、把菜(cai)(cai)湯(tang)倒到一(yi)(yi)個稍大一(yi)(yi)點的碗里。菜(cai)(cai)不(bu)用出鍋,把面放(fang)在菜(cai)(cai)上(shang)面,然后(hou)在菜(cai)(cai)湯(tang)中加入一(yi)(yi)定比例的涼水,按1:1的比例加的,把稀(xi)釋后(hou)菜(cai)(cai)湯(tang)慢(man)慢(man)的再澆回鍋里,最(zui)好是每一(yi)(yi)根面條都要澆到。
步(bu)驟(zou)6、蓋上鍋蓋,時間不能(neng)長,十分左右就差不多,打開鍋蓋,看(kan)到面(mian)條基本上呈半透明狀,再(zai)淋上一些(xie)香油,一道(dao)葷素(su)兼備,有菜有飯的(de)河(he)南燜面(mian)就成了。
材料準備
主料:豆角750克,紅面條700克(約干面500克)。
輔料:食油100克,醬油40克,精(jing)鹽10克,蔥、蒜、花(hua)椒、香油、香菜、醋各少許。
制作步驟
步驟1、將豆角(jiao)擇(ze)角(jiao)去筋,洗凈后用手折成(cheng)2厘(li)米(mi)長的段。蔥切成(cheng)蔥花(hua),蒜搗成(cheng)蒜泥,香菜切成(cheng)末。
步驟(zou)2、瓢(piao)(piao)上火放入(ru)(ru)食油(you)(you)和花(hua)(hua)椒,油(you)(you)熱后,將約(yue)60克的花(hua)(hua)椒油(you)(you)舀入(ru)(ru)一小碗內(瓢(piao)(piao)內留約(yue)40克),隨后加(jia)入(ru)(ru)少許醬(jiang)油(you)(you)、醋、香(xiang)菜、香(xiang)油(you)(you)、蒜泥(ni)和蔥花(hua)(hua),攪勻成調(diao)味汁。
步(bu)驟(zou)3、將蔥花和豆(dou)(dou)角投入(ru)瓢內煸(bian)炒(chao)(chao),待豆(dou)(dou)角發翠(cui)綠時(shi),加(jia)入(ru)醬油、精鹽,翻炒(chao)(chao)均勻(yun)(yun),再加(jia)入(ru)約(yue)(yue)100我汪(wang)水(shui),然(ran)后(hou)(hou)將面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)撥散(san),均勻(yun)(yun)地(di)鋪撒在豆(dou)(dou)角上,用(yong)鍋蓋蓋嚴瓢面(mian)(mian),中火(huo)燜制(zhi)。約(yue)(yue)3分鐘后(hou)(hou)揭開鍋蓋,用(yong)筷子累累撥散(san)面(mian)(mian)條(tiao)(tiao),再加(jia)入(ru)清水(shui)少(shao)許(要根據(ju)瓢內水(shui)分多少(shao)而定,水(shui)多則可使面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)成疙瘩,水(shui)少(shao)則要糊鍋)蓋嚴鍋蓋,再燜約(yue)(yue)3分鐘(燜制(zhi)中要注意水(shui)分),面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)即(ji)(ji)熟。這時(shi)揭去鍋蓋,用(yong)筷子將調(diao)味汁均勻(yun)(yun)地(di)淋灑在面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)上(即(ji)(ji)可撤鍋),一手(shou)拿小鐵鏟,一手(shou)用(yong)筷子將面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)一豆(dou)(dou)角翻攪(jiao)均勻(yun)(yun),食時(shi)盛入(ru)碗內即(ji)(ji)成。
步驟1、準(zhun)備食材。鮮(xian)面(mian)條(tiao)300克、干香菇適(shi)量(liang)(liang)、豬肉100克、姜適(shi)量(liang)(liang)、蔥適(shi)量(liang)(liang)、蒜適(shi)量(liang)(liang)。
步(bu)驟2、干(gan)香菇清洗干(gan)凈,然后用(yong)溫水泡(pao)(pao)發。(一定(ding)要完全泡(pao)(pao)發。)
步(bu)驟3、香菇泡發好后切(qie)成塊、豬肉(rou)切(qie)片、蔥姜(jiang)蒜切(qie)末備(bei)用(yong)。
步驟4、泡發(fa)香菇的(de)水不(bu)要倒(dao)掉,留下(xia)沉淀一會兒,然后把上面的(de)清液倒(dao)出來備用,底(di)下(xia)有雜質(zhi)的(de)部分倒(dao)掉。
步驟5、鍋中倒入少許油,油熱后把(ba)豬(zhu)肉片放(fang)入鍋中煸炒(chao)至(zhi)顏色變白。
步驟6、往鍋中放(fang)(fang)入1勺(shao)老抽、半勺(shao)白糖,煸炒(chao)至肉上色,然后把(ba)蔥姜蒜放(fang)(fang)入鍋中煸炒(chao)出香味。
步驟7、把香菇放入鍋中煸炒均勻。
步驟8、把留下(xia)的(de)香菇(gu)水(shui)倒入(ru)鍋中,再放入(ru)2勺生抽(chou)、1勺鹽調(diao)味。(水(shui)的(de)量(liang)一定要(yao)完全沒(mei)過香菇(gu),如果香菇(gu)水(shui)不夠,可以加一些普(pu)通水(shui)。)
步驟9、大火(huo)燒開后(hou)轉中小火(huo)燉15分鐘。然(ran)后(hou)開蓋,把鍋里(li)的(de)湯盛出一碗備用。
步驟10、把面條均勻的鋪在鍋中(zhong),然(ran)后(hou)蓋(gai)(gai)上鍋蓋(gai)(gai)中(zhong)小火燒2分鐘。
步(bu)驟11、打開鍋蓋(gai)(gai),把(ba)剛才(cai)盛出的(de)那一碗(wan)湯均勻的(de)淋在面條(tiao)上(shang)。然后蓋(gai)(gai)上(shang)鍋蓋(gai)(gai),再燒4-5分(fen)鐘,最后關火燜2分(fen)鐘。
步驟(zou)12、揭蓋把菜和面條(tiao)拌勻即可盛出開動了(le)。
面粉:面粉富含(han)蛋白(bai)質、碳水化合(he)物、維(wei)生素(su)和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,有(you)養心(xin)益腎、健脾厚腸、除(chu)熱(re)止渴的功效。
豆角:豆角含(han)豐富維生(sheng)(sheng)素(su)B、C和(he)植物蛋白質,能使人頭腦寧(ning)靜(jing)。調理消化系(xi)統,消除胸膈(ge)脹(zhang)滿。可防治(zhi)急性腸胃炎,嘔吐(tu)腹瀉(xie)。有解渴健(jian)脾(pi)(pi)、補腎止泄、益氣生(sheng)(sheng)津的功效。多(duo)在夏(xia)秋季節食用。對由(you)(you)脾(pi)(pi)胃虛弱(ruo)導致(zhi)的食欲不振、腹瀉(xie)、嘔吐(tu)、女性白帶等(deng)癥狀,可以起到一定的治(zhi)療效果。糖尿病患者由(you)(you)于脾(pi)(pi)胃虛弱(ruo),經常(chang)感到口(kou)干(gan)舌燥,平時最好多(duo)吃扁(bian)豆。