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基本介紹

鴨(ya)血(xue)(xue)為家鴨(ya)的血(xue)(xue)液(ye)。以取(qu)鮮(xian)血(xue)(xue)為好。味(wei)咸，性寒。能補(bu)血(xue)(xue)、解毒(du)。用于(yu)失(shi)血(xue)(xue)血(xue)(xue)虛，或(huo)小兒白痢似(si)魚凍者，可以取(qu)鮮(xian)血(xue)(xue)趁(chen)熱飲(yin)，或(huo)沖入(ru)熱酒(jiu)服。

食用價值

鴨(ya)血“解(jie)(jie)中生(sheng)(sheng)金、生(sheng)(sheng)銀、砒霜(shuang)諸毒(du)”，根據《本草便讀》中的經驗，“鴨(ya)血功專(zhuan)解(jie)(jie)毒(du)，但須熱(re)飲方(fang)解(jie)(jie)，亦古今相(xiang)傳之法”。

營養成分

鴨血富(fu)含(han)鐵、鈣等各種礦物質，營養豐富(fu)。

藥性功效

鴨血(xue)味(wei)咸，性寒，有補(bu)血(xue)解毒(du)的功效。

食療價值

家鴨的血(xue)液。以取鮮血(xue)用(yong)為好。性味咸涼。有補血(xue)和清熱解毒作用(yong)。用(yong)于(yu)失血(xue)血(xue)虛或(huo)婦女性經潮熱，及(ji)小兒白痢似(si)魚凍(dong)者，可(ke)(ke)沖入熱酒(jiu)服；又用(yong)于(yu)血(xue)熱上沖，中風眩暈或(huo)藥物中毒。可(ke)(ke)取鮮血(xue)趁(chen)熱飲用(yong)。也可(ke)(ke)以防治(zhi)消化(hua)道腫瘤(liu)。每次可(ke)(ke)服1~2杯。

鴨血(xue)中含(han)有豐富的(de)(de)蛋白質及多種人體不能合成的(de)(de)氨基酸，所含(han)的(de)(de)紅細胞素(su)含(han)量也較高，還含(han)有微量元素(su)鐵等礦物質和(he)多種維生素(su)，這些都是人體造血(xue)過程(cheng)中不可缺少的(de)(de)物質。

制作方法

鴨血粉絲

材料：鴨血一塊，鴨腸，鴨心，鴨肝，各(ge)少許(xu)，粉絲一包(bao)，香菜，老鹵在超(chao)市(shi)里有賣(mai)的。

做法：

把鴨(ya)血(xue)切(qie)成丁，把鴨(ya)的腸心肝洗干凈，用老鹵把鴨(ya)腸，鴨(ya)心，鴨(ya)肝鹵一小時。粉絲泡開。

用沸水把鴨(ya)(ya)血，鴨(ya)(ya)腸(chang)，鴨(ya)(ya)心，鴨(ya)(ya)肝，燙(tang)熟。

在碗里直接(jie)放泡好的粉(fen)絲，燙好的原料。

沖入湯，撒香菜就行(xing)了。

毛血旺

材料：鴨血旺500克(ke)(ke)(ke)，鱔片100克(ke)(ke)(ke)，火腿腸150克(ke)(ke)(ke)，豬肉100克(ke)(ke)(ke)，黃豆芽150克(ke)(ke)(ke)，鮮黃花(hua)50克(ke)(ke)(ke)，水發木耳50克(ke)(ke)(ke)，萵筍頭100克(ke)(ke)(ke)，大(da)蔥50克(ke)(ke)(ke)，干辣椒15克(ke)(ke)(ke)，精(jing)鹽1克(ke)(ke)(ke)，料(liao)酒10克(ke)(ke)(ke)，花(hua)椒5克(ke)(ke)(ke)，味精(jing)50克(ke)(ke)(ke)，火鍋底料(liao)1包，混合油50克(ke)(ke)(ke)。

做法：

將(jiang)鴨(ya)血切成(cheng)條塊，入(ru)沸水氽煮(zhu)后(hou)撈出；黃(huang)豆芽(ya)切去須根，火腿腸切成(cheng)大片，豬肉（肥瘦各半）切成(cheng)片，萵筍頭(tou)切成(cheng)條，黃(huang)花抽去雌蕊，干辣椒切節。

火(huo)鍋(guo)底(di)料用水化開，放入鍋(guo)內燒沸熬味，下精鹽、味精，放入血旺、鱔(shan)片(pian)、火(huo)腿腸(chang)、肉片(pian)、黃(huang)豆芽、水發木耳(er)、大(da)蔥及各種蔬菜共煮。等黃(huang)豆芽斷(duan)生后起(qi)鍋(guo)轉(zhuan)入盆內。

炒(chao)鍋置旺火上(shang)，倒混合油燒(shao)至六成熱，放入(ru)辣(la)椒(jiao)節炸呈棕(zong)紅色，下花椒(jiao)炸香，淋在盆內(nei)上(shang)桌。

食用須知

一般人都均可食(shi)用。

貧(pin)血(xue)患者(zhe)、老人、婦女和從事粉塵、紡織、環衛(wei)、采掘(jue)等工作的人尤其(qi)應該常吃。

高膽固醇血癥、肝病(bing)、高血壓和冠心(xin)病(bing)患(huan)者(zhe)應(ying)少食；平素脾陽(yang)不振，寒(han)濕(shi)瀉痢之人忌(ji)食。

鴨血里面雖然含有非常豐富的營養物質，但是冠心病，高血壓，肝臟疾病，高膽固醇血癥患者盡量不要吃，它可以達到補血，補鐵(tie)，解毒作用，它(ta)里(li)面的礦(kuang)物質(zhi)含量非常(chang)充(chong)足，可以預防(fang)動脈(mo)硬化(hua)，冠心病出現，還能把(ba)腸腔中(zhong)的堆(dui)積(ji)物質(zhi)有效清除(chu)，避免身體里(li)面堆(dui)積(ji)過多(duo)的有害物質(zhi)而導致中(zhong)毒的情況出現。