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一.產品介紹

恩平(ping)人(ren)(ren)(ren)(ren)食(shi)用(yong)鮮簕(le)菜(cai)(cai)已有(you)(you)幾百年(nian)的(de)(de)(de)悠久歷史，尤(you)其(qi)是清(qing)(qing)明(ming)節(jie)前后，人(ren)(ren)(ren)(ren)們紛紛到(dao)山野(ye)(ye)林邊(bian)摘(zhai)采，并(bing)總結出清(qing)(qing)明(ming)吃(chi)簕(le)菜(cai)(cai)可明(ming)目的(de)(de)(de)驗(yan)方(fang)。因而(er)，“要想眼睛明(ming)，清(qing)(qing)明(ming)吃(chi)簕(le)菜(cai)(cai)”的(de)(de)(de)古(gu)老諺(yan)語一(yi)直流傳至今。相(xiang)傳清(qing)(qing)朝年(nian)間，恩平(ping)有(you)(you)位新上任的(de)(de)(de)知縣得(de)了(le)一(yi)種怪(guai)病，渾(hun)身(shen)長滿(man)了(le)泡(pao)。一(yi)位大(da)夫診斷其(qi)患的(de)(de)(de)是濕疹，就到(dao)大(da)山采摘(zhai)野(ye)(ye)生(sheng)簕(le)菜(cai)(cai)，將其(qi)與(yu)(yu)豬肝(gan)、瘦(shou)肉煲湯(tang)給他(ta)食(shi)用(yong)。吃(chi)了(le)一(yi)段時間后，知縣全(quan)身(shen)濕疹消失，恢復(fu)健(jian)康。時至今日，恩平(ping)人(ren)(ren)(ren)(ren)為了(le)預防疾病，經(jing)常用(yong)簕(le)菜(cai)(cai)與(yu)(yu)鯽魚一(yi)起煲湯(tang)來喝。1999年(nian)以前，恩平(ping)人(ren)(ren)(ren)(ren)食(shi)用(yong)的(de)(de)(de)簕(le)菜(cai)(cai)主要還是野(ye)(ye)生(sheng)的(de)(de)(de)。經(jing)恩平(ping)人(ren)(ren)(ren)(ren)近二(er)十年(nian)的(de)(de)(de)人(ren)(ren)(ren)(ren)工馴化栽培實踐和與(yu)(yu)廣東省(sheng)市(shi)、農業科學(xue)院等科研機(ji)構(gou)多年(nian)合作，逐(zhu)漸形成一(yi)套特(te)別(bie)的(de)(de)(de)生(sheng)產方(fang)式，從此，恩平(ping)人(ren)(ren)(ren)(ren)大(da)量種植簕(le)菜(cai)(cai)。目前，恩平(ping)簕(le)菜(cai)(cai)名聲在外，深受南方(fang)日報(bao)、羊城晚報(bao)、江門日報(bao)、恩平(ping)報(bao)等各(ge)界媒(mei)體的(de)(de)(de)關注，并(bing)爭(zheng)相(xiang)報(bao)道(dao)。2011年(nian)，中央七(qi)臺科技(ji)苑欄目對恩平(ping)簕(le)菜(cai)(cai)做了(le)題為《山野(ye)(ye)菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)華麗轉身(shen)》專訪報(bao)道(dao)。

二(er).自然生(sheng)態環境和人(ren)文歷(li)史(shi)因素

1、地(di)(di)形地(di)(di)貌(mao)：恩(en)(en)平(ping)(ping)市屬丘陵(ling)地(di)(di)帶，地(di)(di)形復雜，全(quan)市一半是山(shan)區，一半是丘陵(ling)，全(quan)境北寬南窄(zhai)，地(di)(di)形好(hao)像一片桑葉，西(xi)(xi)部(bu)(bu)山(shan)嶺重疊，由開平(ping)(ping)、新興、恩(en)(en)平(ping)(ping)3市交界的天(tian)露山(shan)余脈延伸到恩(en)(en)平(ping)(ping)市境內，以君子山(shan)最高(gao)，海(hai)拔(ba)959米(mi)；西(xi)(xi)南部(bu)(bu)最高(gao)峰為珠環山(shan)，海(hai)拔(ba)1014米(mi)；腹部(bu)(bu)的大人山(shan)峰，海(hai)拔(ba)763米(mi)，從(cong)西(xi)(xi)南向西(xi)(xi)北延伸，形成一條高(gao)脊，分(fen)出(chu)西(xi)(xi)部(bu)(bu)低山(shan)高(gao)丘區。海(hai)撥(bo)10-250米(mi)和中低丘占(zhan)全(quan)市總面積(ji)的77.3%。

2、土(tu)壤(rang)(rang)條件：恩(en)平(ping)市(shi)土(tu)壤(rang)(rang)多樣(yang)，有水田、山地(di)、旱(han)地(di)土(tu)壤(rang)(rang)。簕菜種植(zhi)在(zai)山地(di)，土(tu)壤(rang)(rang)大多屬于酸性紅壤(rang)(rang)，土(tu)層(ceng)深厚，土(tu)壤(rang)(rang)疏(shu)松，土(tu)壤(rang)(rang)肥(fei)沃，有機質含量高，植(zhi)被生長良好(hao)。

3、水(shui)文情況(kuang)：恩平境內水(shui)資(zi)源極為豐富，是全國暴(bao)雨(yu)中(zhong)心之一(yi)，有(you)大小(xiao)河(he)流13條，大、中(zhong)、小(xiao)水(shui)庫(ku)(ku)200多座，其中(zhong)錦江水(shui)庫(ku)(ku)為江門五邑(yi)地區最大的蓄水(shui)、發電、灌(guan)(guan)溉(gai)綜合工(gong)程(cheng)(cheng)，有(you)效灌(guan)(guan)溉(gai)面(mian)積10000多公頃(qing)；有(you)機電灌(guan)(guan)溉(gai)工(gong)程(cheng)(cheng)1249宗，灌(guan)(guan)溉(gai)面(mian)積6000多公頃(qing)；堤防工(gong)程(cheng)(cheng)24條，總長100多公里(li)。

4、氣(qi)候情況(kuang)：恩平市屬南(nan)亞熱帶季風海洋性氣(qi)候，冬短夏(xia)長，日照充足，雨量充沛，干濕季明(ming)顯，無(wu)霜期在360天以上，終(zhong)年無(wu)雪，氣(qi)溫(wen)(wen)(wen)年際變化不(bu)大，歷年最(zui)(zui)高氣(qi)溫(wen)(wen)(wen)38.8℃，最(zui)(zui)低氣(qi)溫(wen)(wen)(wen)1.4℃，年平均氣(qi)溫(wen)(wen)(wen)全(quan)區均在23℃左右。年平均降雨量2348毫米(mi)，雨季多在4至9月，占全(quan)年降雨量的(de)85.5%。主要氣(qi)候特征是(shi)溫(wen)(wen)(wen)暖多雨，日照平均在1700小(xiao)時以上，非常適合農作物(wu)生長。

三.地域范圍

恩(en)(en)平(ping)市(shi)(shi)位于廣(guang)東省西南(nan)部(bu)，是粵(yue)中粵(yue)西交匯(hui)地(di)，區(qu)內有珠江三(san)角洲唯一的(de)原始森(sen)林，東北與開平(ping)市(shi)(shi)相連(lian)，東南(nan)與臺(tai)山市(shi)(shi)相鄰，西面和(he)西南(nan)面是陽江市(shi)(shi)的(de)陽春市(shi)(shi)和(he)陽東縣，西北與云浮(fu)市(shi)(shi)的(de)新興縣接(jie)壤，南(nan)面瀕臨浩(hao)瀚的(de)南(nan)海(hai)，海(hai)岸線長21公(gong)里。恩(en)(en)平(ping)簕菜保護區(qu)域(yu)為(wei)恩(en)(en)平(ping)市(shi)(shi)全境，包括恩(en)(en)平(ping)市(shi)(shi)現轄下(xia)的(de)恩(en)(en)城街(jie)道(dao)辦(ban)事處(chu)、沙(sha)湖(hu)鎮(zhen)(zhen)、牛江鎮(zhen)(zhen)、君堂(tang)鎮(zhen)(zhen)、東成鎮(zhen)(zhen)、良西鎮(zhen)(zhen)、圣堂(tang)鎮(zhen)(zhen)、大田(tian)鎮(zhen)(zhen)、大槐(huai)鎮(zhen)(zhen)、橫陂鎮(zhen)(zhen)和(he)那吉鎮(zhen)(zhen)等(deng)11個鎮(zhen)(zhen)（辦(ban)事處(chu)）及米倉、沙(sha)欄、河灣、石聯、石泉(quan)、祿平(ping)、那西、北合、下(xia)湖(hu)、上湖(hu)等(deng)151條村。面積71306公(gong)頃，總(zong)產量789000噸。保護區(qu)域(yu)地(di)理坐標(biao)東經112°31′～112°46′，北緯(wei)22°13′～22°41。

四.產品品質特性特征

1、外(wai)(wai)在感官特征：恩平(ping)簕菜鮮菜：嫩梢外(wai)(wai)形(xing)完整(zheng)，無(wu)(wu)黃葉，無(wu)(wu)老葉，無(wu)(wu)泥塵，無(wu)(wu)腐爛，葉片掌狀(zhuang)復葉互生(sheng)，小(xiao)葉3片，中央一片最大(da)，橢圓形(xing)、長(chang)卵形(xing)，長(chang)4-10cm，寬2.5-4.5cm，質地脆嫩，色澤(ze)鮮綠，大(da)小(xiao)均(jun)勻，有(you)簕菜特有(you)的芳香。邊緣有(you)細(xi)鋸齒(chi)或疏鈍齒(chi)，無(wu)(wu)毛或脈上疏生(sheng)刺毛。入口味微甘，爽脆無(wu)(wu)渣。

2、內在品質指標：恩平簕(le)菜營養價值很(hen)高，鮮品水分(fen)含(han)(han)量(liang)(liang)(liang)為(wei)(wei)(wei)(wei)77.3-84.8%、灰分(fen)含(han)(han)量(liang)(liang)(liang)為(wei)(wei)(wei)(wei)1.68-1.80%、粗蛋白含(han)(han)量(liang)(liang)(liang)為(wei)(wei)(wei)(wei)3.34-3.47%、粗纖(xian)維(wei)含(han)(han)量(liang)(liang)(liang)為(wei)(wei)(wei)(wei)2.9-3.5%、每(mei)100g鋅含(han)(han)量(liang)(liang)(liang)為(wei)(wei)(wei)(wei)8.7-8.9mg、鐵為(wei)(wei)(wei)(wei)1.24-1.58mg、錳為(wei)(wei)(wei)(wei)4.72-5.12mg、鈣為(wei)(wei)(wei)(wei)93.97-159.16mg，磷(lin)為(wei)(wei)(wei)(wei)45-50mg。簕(le)菜全年(nian)可(ke)收(shou)獲(huo)，但最佳收(shou)獲(huo)期在春(chun)季(ji)(ji)的(de)“清明”前后及秋(qiu)冬季(ji)(ji)的(de)9—11月。

3、安全(quan)要(yao)求：恩平簕菜(cai)由野(ye)生(sheng)馴(xun)化而來(lai)，粗(cu)生(sheng)易長(chang)，抗(kang)性(xing)強，且(qie)有(you)特殊的香味(wei)，病害(hai)蟲(chong)發生(sheng)較少(shao)，產地(di)環境質(zhi)量(liang)達(da)到(dao)NY5010-2002《無(wu)公(gong)害(hai)食品(pin)蔬菜(cai)產地(di)環境條件(jian)》的要(yao)求，產品(pin)質(zhi)量(liang)達(da)到(dao)無(wu)公(gong)害(hai)農(nong)產品(pin)標準。

五.特定(ding)生(sheng)產方(fang)式

恩平(ping)簕(le)菜生(sheng)(sheng)長于恩平(ping)市(shi)(shi)獨(du)特(te)的(de)生(sheng)(sheng)態環(huan)境下，經恩平(ping)人近二(er)十(shi)年的(de)人工馴化栽培(pei)實踐和與廣東省農業科學(xue)(xue)院、廣州市(shi)(shi)農業科學(xue)(xue)院等(deng)科研機構多年探索(suo)，逐(zhu)漸形(xing)成一(yi)套特(te)別的(de)生(sheng)(sheng)產(chan)方式(shi)。

1、產(chan)地選擇：簕菜(cai)園選擇在(zai)排灌方便、耕作(zuo)層深(shen)厚、有(you)機質豐富四(si)周有(you)茂密的樹林(lin)(lin)，森(sen)林(lin)(lin)覆(fu)蓋(gai)，遮蔭樹及多霧的山地，應符(fu)合NY5010-2002無公(gong)害食品(pin)蔬菜(cai)產(chan)地環境條件的規定。

2、品種選擇、繁(fan)育(yu)與特定要(yao)求。

品種(zhong)(zhong)(zhong)選(xuan)擇：選(xuan)擇能(neng)代表種(zhong)(zhong)(zhong)性的、無(wu)病害(hai)的、健壯(zhuang)的本地野生(sheng)或栽培的植株作種(zhong)(zhong)(zhong)株。

繁育(yu)方(fang)(fang)法：主要(yao)有扦插繁殖(zhi)和(he)分株繁殖(zhi)二種，常用扦插繁殖(zhi)方(fang)(fang)式。

（1）扦(qian)(qian)插(cha)(cha)繁殖(zhi)；扦(qian)(qian)插(cha)(cha)最(zui)適宜于(yu)每年11～12月份，剪取(qu)能代表種性的(de)、無病(bing)害(hai)的(de)、健壯的(de)（1～1.5年）種株(zhu)上剪取(qu)成熟莖作插(cha)(cha)條，每插(cha)(cha)條3～5個節位(wei)、長約10cm～15cm，摘去基部葉(xie)片，用多菌靈(ling)200倍液進行(xing)扦(qian)(qian)條和苗(miao)床(chuang)(chuang)消毒(du)處理（當(dang)地傳(chuan)統(tong)辦法是在插(cha)(cha)條切(qie)口(kou)處沾上干凈的(de)黃(huang)泥漿）；在消毒(du)后(hou)的(de)育苗(miao)床(chuang)(chuang)上開小溝(gou)深(shen)5cm，以30～45°角斜(xie)放置(zhi)扦(qian)(qian)插(cha)(cha)條（1～2個節位(wei)埋入(ru)沙中(zhong)），再用沙封溝(gou)稍壓實，株(zhu)距5cm～7cm，行(xing)距7cm～10cm，扦(qian)(qian)插(cha)(cha)后(hou)苗(miao)床(chuang)(chuang)要澆(jiao)足水，保持苗(miao)床(chuang)(chuang)濕潤，忌澇漬。高(gao)溫(wen)季節需遮(zhe)陰，較低溫(wen)時搭塑料薄(bo)膜拱棚保溫(wen)保濕。30～45天(tian)可定植(zhi)。

（2）分株繁殖(zhi)：在清明(ming)前后(hou)離地面30cm～40cm處將老(lao)枝剪除，將已有(you)根系的(de)側芽(ya)連同(tong)老(lao)根切下，移(yi)植到大田中。

3、生(sheng)產過程管(guan)理：生(sheng)產過程必須執行(xing)(xing)無公害(hai)食品(pin) 多年生(sheng)蔬菜生(sheng)產技術規(gui)程進(jin)行(xing)(xing)。病(bing)蟲(chong)害(hai)的防(fang)治(zhi)(zhi)按照(zhao)“預防(fang)為主，綜(zong)合(he)防(fang)治(zhi)(zhi)”的植保方(fang)針，堅持以“農(nong)業防(fang)治(zhi)(zhi)、物理防(fang)治(zhi)(zhi)、生(sheng)物防(fang)治(zhi)(zhi)為主，化(hua)學防(fang)治(zhi)(zhi)為輔(fu)”的無害(hai)化(hua)防(fang)治(zhi)(zhi)原則，嚴格執行(xing)(xing)國(guo)家(jia)有關規(gui)定(ding)，禁止使(shi)用(yong)劇毒、高毒、高殘留農(nong)藥(yao)(yao)。農(nong)藥(yao)(yao)使(shi)用(yong)應(ying)符合(he)GB 4285 和(he)GB/T 8321的規(gui)定(ding)。農(nong)藥(yao)(yao)交替(ti)使(shi)用(yong)，嚴格按照(zhao)農(nong)藥(yao)(yao)安(an)全間隔期用(yong)藥(yao)(yao)。

4、產品(pin)收獲及產后處理(li)：定植后第一(yi)年(nian)一(yi)般不采(cai)收，以壓(ya)株為(wei)(wei)主，擴大(da)采(cai)收面積，提高產量。昱(yu)年(nian)春季開始(shi)采(cai)收未木質化的嫩梢(shao)作為(wei)(wei)產品(pin)。采(cai)收不要過度，要保持植株有(you)足夠的側芽數，以保證(zheng)連續采(cai)收與后期(qi)的產量。盛收期(qi)每隔3天(tian)～5天(tian)采(cai)收1次，采(cai)收后及時清撿、分級、標(biao)識(shi)(shi)。標(biao)識(shi)(shi)應符合DB44 432的規定。

5、生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)記錄要(yao)求：按照農(nong)產(chan)品(pin)質量(liang)安(an)全(quan)的(de)(de)要(yao)求建立生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)記錄檔(dang)案(an)，詳細記錄生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)投入品(pin)，特別是(shi)化肥、農(nong)藥的(de)(de)名稱、來源、用(yong)法、用(yong)量(liang)和使(shi)用(yong)、停用(yong)的(de)(de)日期；病蟲害的(de)(de)發(fa)生(sheng)(sheng)(sheng)和防治情(qing)況(kuang)；收獲日期；質量(liang)檢測情(qing)況(kuang)；銷售(shou)情(qing)況(kuang)，保證產(chan)品(pin)質量(liang)可(ke)追溯性(xing)。生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)記錄檔(dang)案(an)應當(dang)保存兩年以上。