梅(mei)山豬是世界上(shang)產(chan)(chan)(chan)仔數最多(duo)(duo)的(de)(de)豬種(zhong)(zhong),高(gao)(gao)(gao)(gao)產(chan)(chan)(chan)性能蜚(fei)聲世界,最高(gao)(gao)(gao)(gao)紀(ji)錄(lu)產(chan)(chan)(chan)仔33頭,享有(you)“國寶”之譽(yu)。 嘉(jia)定(ding)位于太(tai)(tai)湖流(liu)(liu)域(yu)地(di)處長(chang)江三角(jiao)洲平原的(de)(de)東(dong)部(bu),地(di)勢平坦,河流(liu)(liu)縱橫,土地(di)肥(fei)沃(wo),水源豐富,得天獨(du)厚(hou)的(de)(de)地(di)理環(huan)境,為飼(si)(si)養(yang)梅(mei)山豬提供優(you)越的(de)(de)條件。據(ju)明(ming)嘉(jia)靖36年(nian)(公元1557年(nian))《嘉(jia)定(ding)縣志》記(ji)載:“每(mei)歲土物之貢,其(qi)中(zhong)有(you)肥(fei)豬”,說明(ming)嘉(jia)定(ding)早(zao)在400多(duo)(duo)年(nian)前已飼(si)(si)養(yang)梅(mei)山豬。經過千百(bai)年(nian)的(de)(de)選育,逐步育成現在的(de)(de)優(you)良(liang)地(di)方豬種(zhong)(zhong)。 嘉(jia)定(ding)梅(mei)山豬屬于太(tai)(tai)湖豬優(you)良(liang)品種(zhong)(zhong),梅(mei)山豬毛稀淺(qian)黑(hei)色,面(mian)部(bu)有(you)深的(de)(de)皺(zhou)紋,耳大(da)下垂(chui),腹部(bu)下垂(chui),四(si)腳有(you)白毛(俗稱四(si)白腳)。其(qi)具有(you)耐粗飼(si)(si)、抗逆性強、產(chan)(chan)(chan)仔率高(gao)(gao)(gao)(gao)、肉(rou)質鮮(xian)(xian)美這些特點。雜(za)交優(you)勢強,二元雜(za)交母豬保持了產(chan)(chan)(chan)仔數多(duo)(duo)、瘦肉(rou)率高(gao)(gao)(gao)(gao)、生長(chang)速度(du)(du)快等特點。肉(rou)質鮮(xian)(xian)美獨(du)特,梅(mei)山豬早(zao)熟易肥(fei),肌間脂(zhi)肪(fang)的(de)(de)數量和分布適度(du)(du)。
1.自然生態環境和人文歷史因素
(1)土(tu)壤地(di)貌情況:全境地(di)勢(shi)平(ping)坦,東(dong)(dong)北略高,西南稍(shao)低,海(hai)(hai)(hai)拔(ba)高程由西向(xiang)(xiang)東(dong)(dong)3.4~4.2米(mi)不(bu)等的地(di)貌輪廓(kuo)。湖積(ji)(ji)平(ping)原(yuan)分(fen)布(bu)于區境西側,為寬4公(gong)里(li)的北西向(xiang)(xiang)條帶,面(mian)積(ji)(ji)29.34平(ping)方(fang)(fang)公(gong)里(li),占(zhan)全區總(zong)面(mian)積(ji)(ji)的6.01%。以河(he)(he)湖相(xiang)(xiang)沉(chen)積(ji)(ji)為主(zhu)(zhu),沉(chen)積(ji)(ji)物(wu)為褐(he)灰色淤(yu)質泥(ni)粘(zhan)土(tu),有(you)(you)大量(liang)的陸相(xiang)(xiang)微體(ti)動(dong)物(wu)介形蟲和(he)(he)淡(dan)水軟體(ti)動(dong)物(wu)化(hua)石(shi),并有(you)(you)豐富的植物(wu)碎屑。厚(hou)度3米(mi)左右,地(di)勢(shi)低平(ping),海(hai)(hai)(hai)拔(ba)3.4~3.6米(mi)。濱海(hai)(hai)(hai)平(ping)原(yuan)面(mian)積(ji)(ji)394.44平(ping)方(fang)(fang)公(gong)里(li),占(zhan)總(zong)面(mian)積(ji)(ji)的80.84%,除沙堤外(wai),主(zhu)(zhu)要沉(chen)積(ji)(ji)物(wu)為褐(he)黃(huang)色亞粘(zhan)土(tu)或(huo)亞粘(zhan)土(tu)夾粉砂,含有(you)(you)較(jiao)多的海(hai)(hai)(hai)相(xiang)(xiang)微體(ti)動(dong)物(wu),有(you)(you)孔蟲、海(hai)(hai)(hai)陸過渡相(xiang)(xiang)的介形蟲、軟體(ti)動(dong)物(wu)化(hua)石(shi)等,厚(hou)度2.5~5米(mi),海(hai)(hai)(hai)拔(ba)3.6~4.1米(mi)。沖積(ji)(ji)平(ping)原(yuan)面(mian)積(ji)(ji)64.15平(ping)方(fang)(fang)公(gong)里(li),占(zhan)總(zong)面(mian)積(ji)(ji)的13.15%,沉(chen)積(ji)(ji)物(wu)主(zhu)(zhu)要為褐(he)黃(huang)色亞砂夾粉細砂,海(hai)(hai)(hai)拔(ba)3.3~3.8米(mi)。 本區各類土(tu)壤分(fen)布(bu)的特征為:地(di)勢(shi)較(jiao)高地(di)區,以黃(huang)潮(chao)(chao)泥(ni)、潮(chao)(chao)砂泥(ni)為主(zhu)(zhu);地(di)勢(shi)較(jiao)低地(di)區,以黃(huang)泥(ni)頭(tou)、潮(chao)(chao)溝(gou)(gou)干和(he)(he)溝(gou)(gou)干泥(ni)為主(zhu)(zhu);瀏河(he)(he)、吳(wu)淞江兩(liang)側,依次分(fen)布(bu)黃(huang)潮(chao)(chao)泥(ni)、潮(chao)(chao)砂泥(ni)、潮(chao)(chao)溝(gou)(gou)干和(he)(he)溝(gou)(gou)干泥(ni)。潮(chao)(chao)溝(gou)(gou)干和(he)(he)潮(chao)(chao)砂泥(ni)基本呈近東(dong)(dong)西方(fang)(fang)向(xiang)(xiang)帶狀分(fen)布(bu),溝(gou)(gou)干泥(ni)分(fen)布(bu)于東(dong)(dong)部,青(qing)黃(huang)土(tu)與青(qing)黃(huang)泥(ni)分(fen)布(bu)于西部,黃(huang)潮(chao)(chao)泥(ni)分(fen)布(bu)于通(tong)潮(chao)(chao)河(he)(he)兩(liang)側。瀏河(he)(he)兩(liang)岸土(tu)地(di)肥(fei)沃,盛產大米(mi)、蔬菜、小麥、大豆(dou)、玉米(mi)等農作物(wu),得天獨厚(hou)的地(di)理環境,為飼養嘉定梅(mei)山豬提(ti)供優(you)越的條件。
(2)水文情況:本區(qu)(qu)屬太湖(hu)區(qu)(qu)黃(huang)浦(pu)江(jiang)水系,河(he)(he)(he)(he)道總長1800余公(gong)里(li),平(ping)(ping)均河(he)(he)(he)(he)網(wang)密度為每(mei)平(ping)(ping)方(fang)(fang)(fang)公(gong)里(li)4公(gong)里(li)。南(nan)(nan)境(jing)吳淞江(jiang)和(he)北(bei)境(jing)瀏(liu)河(he)(he)(he)(he)為本縣“岡身”內外成陸(lu)過程(cheng)中(zhong)天然沖刷(shua)而(er)成的泄(xie)水河(he)(he)(he)(he)道,均承太湖(hu)之水系,東(dong)流(liu)(liu)經(jing)寶山縣入黃(huang)浦(pu)江(jiang)或(huo)長江(jiang)。按(an)河(he)(he)(he)(he)流(liu)(liu)流(liu)(liu)向,基(ji)本上分(fen)近(jin)東(dong)西(xi),近(jin)南(nan)(nan)北(bei)方(fang)(fang)(fang)向。東(dong)西(xi)向的主(zhu)干河(he)(he)(he)(he)蕰藻浜、練祁(qi)河(he)(he)(he)(he)、婁塘河(he)(he)(he)(he),南(nan)(nan)北(bei)向的主(zhu)干河(he)(he)(he)(he)鹽鐵河(he)(he)(he)(he)、橫瀝河(he)(he)(he)(he)、新槎浦(pu),均聯結吳淞江(jiang)和(he)瀏(liu)河(he)(he)(he)(he)。河(he)(he)(he)(he)網(wang)可容量(liang)(liang)5263萬立(li)方(fang)(fang)(fang)米(mi)(mi)(mi),地表徑(jing)流(liu)(liu)量(liang)(liang),豐水年(nian)(nian)(nian)(nian)1.88億立(li)方(fang)(fang)(fang)米(mi)(mi)(mi),枯水年(nian)(nian)(nian)(nian)0.46億立(li)方(fang)(fang)(fang)米(mi)(mi)(mi)。年(nian)(nian)(nian)(nian)內6~9月(yue)(yue)(yue)的地表徑(jing)流(liu)(liu)量(liang)(liang)豐于他月(yue)(yue)(yue)。年(nian)(nian)(nian)(nian)均降雨量(liang)(liang)1077.6毫米(mi)(mi)(mi),雨天130.2天,冬半(ban)年(nian)(nian)(nian)(nian)(11~4月(yue)(yue)(yue))平(ping)(ping)均雨量(liang)(liang)363毫米(mi)(mi)(mi);夏(xia)半(ban)年(nian)(nian)(nian)(nian)(5~10月(yue)(yue)(yue))平(ping)(ping)均雨量(liang)(liang)694毫米(mi)(mi)(mi)。春雨量(liang)(liang)約(yue)占全年(nian)(nian)(nian)(nian)總雨量(liang)(liang)的20%。
(3)氣候(hou)情況:本區(qu)地(di)處(chu)北亞(ya)熱(re)帶北緣,為東南季(ji)風盛(sheng)行(xing)地(di)區(qu),雨(yu)熱(re)同季(ji),降水充沛,氣候(hou)暖(nuan)濕,光溫(wen)適中,日(ri)(ri)照(zhao)充足。四季(ji)分明,春(chun)季(ji)溫(wen)涼多(duo)雨(yu)、夏季(ji)炎熱(re)濕潤,晝長(chang)夜(ye)短、秋季(ji)先濕后(hou)干、冬季(ji)寒冷干燥,晝短夜(ye)長(chang)。年(nian)(nian)平(ping)均(jun)氣溫(wen)15.4℃,年(nian)(nian)平(ping)均(jun)降水量為1077.6毫米(mi),雨(yu)日(ri)(ri)130.2天(tian),年(nian)(nian)平(ping)均(jun)日(ri)(ri)照(zhao)2114.8小時,年(nian)(nian)平(ping)均(jun)太陽總幅射(she)量114.5千卡(ka)/平(ping)方厘米(mi),年(nian)(nian)均(jun)無(wu)霜期223天(tian)。屬亞(ya)熱(re)帶海洋性氣候(hou),雨(yu)水充沛,水陸交通發達,土地(di)肥沃,物(wu)產(chan)豐富,商業繁榮,是魚米(mi)之鄉(xiang)。盛(sheng)產(chan)大米(mi)、蔬菜、小麥、大豆、玉米(mi)等農作物(wu),得(de)天(tian)獨厚的地(di)理環境,為飼養嘉定(ding)梅山豬提供優越的條件。
2..地域范圍
嘉定(ding)梅(mei)山(shan)豬主要(yao)分布(bu)于(yu)上海(hai)市(shi)嘉定(ding)區的4個鎮(zhen)(zhen)(區)65個行政村,包括:工業(ye)區、徐(xu)行鎮(zhen)(zhen)、華亭鎮(zhen)(zhen)、外岡鎮(zhen)(zhen)。太湖流(liu)域地處長(chang)江(jiang)三角洲(zhou)平(ping)(ping)原的東部,屬堆(dui)積平(ping)(ping)原,地勢(shi)平(ping)(ping)坦,河(he)(he)(he)流(liu)縱(zong)橫(heng)。飼養嘉定(ding)梅(mei)山(shan)豬的瀏河(he)(he)(he)兩岸,以黃潮泥和潮矽泥為主。嘉定(ding)梅(mei)山(shan)豬保護(hu)地域范圍位于(yu)上海(hai)市(shi)嘉定(ding)區,處北(bei)緯(wei)31°31′36″-31°45′61″、東經121°14′33″-121°33′18″之間,海(hai)拔(ba)3.4-4.2米(mi),保護(hu)面積208.52平(ping)(ping)方公里,總(zong)生產(chan)規模20000頭,年總(zong)產(chan)量2000噸。東與寶山(shan)、普(pu)陀兩區接壤;西與江(jiang)蘇省昆山(shan)市(shi)毗連;南襟吳淞江(jiang)(蘇州河(he)(he)(he)),與閔(min)行、長(chang)寧(ning)、青浦三區相望;北(bei)依瀏河(he)(he)(he),與江(jiang)蘇省太倉市(shi)為鄰。
3.產品品質特性特征
(1)外在感官特征:被毛黑色,皮(pi)膚黑色或紫紅(hong),四白腳,有少量(liang)白肚和玉鼻。體型中等偏大(da),粗壯結實,成年公豬160kg以(yi)(yi)上,成年母豬150kg以(yi)(yi)上。耳大(da)下(xia)垂,乳(ru)房發達,乳(ru)頭8對以(yi)(yi)上。
(2)生(sheng)長育肥性能(neng):純種(zhong)嘉定(ding)梅(mei)山(shan)豬(zhu)(zhu)在較好的(de)飼養條(tiao)件下,日增重在480克(ke)以(yi)上,80kg體(ti)重活體(ti)背膘(biao)厚4.0cm±0.2。育肥豬(zhu)(zhu)在體(ti)重80kg左右屠宰時(shi),屠宰率約為68.0%左右,胴(dong)體(ti)瘦肉(rou)率約為46.0%左右,肌內脂肪約為5.0%,眼(yan)肌面(mian)積17.2平方厘米,6~7肋膘(biao)厚3.4cm±0.2,皮厚0.4cm±0.2。嘉定(ding)梅(mei)山(shan)豬(zhu)(zhu)是理想的(de)雜交(jiao)母(mu)本(ben)(ben),雜種(zhong)后代均表(biao)現較好的(de)雜種(zhong)優勢。以(yi)嘉定(ding)梅(mei)山(shan)豬(zhu)(zhu)為母(mu)本(ben)(ben)的(de)二(er)元雜種(zhong)母(mu)豬(zhu)(zhu)繁(fan)殖(zhi)性能(neng)較好,經產母(mu)豬(zhu)(zhu)產仔(zi)數13頭以(yi)上。
(3)內在品(pin)質指標(biao)(胴體(ti)(ti)品(pin)質):嘉(jia)定梅(mei)山育肥豬在體(ti)(ti)重75~80kg左右屠宰時(shi),屠宰率(lv)(lv)68.02±2.6%,胴體(ti)(ti)瘦肉(rou)率(lv)(lv)45.46±2.35%,肉(rou)色3.66±0.24,PH值6.09±0.51,肌(ji)肉(rou)大理石(shi)紋較好(hao),肌(ji)間脂肪的數量和分(fen)布適(shi)度(du),肌(ji)肉(rou)除(chu)含74.35±2.25%水分(fen)外,蛋白(bai)質含量約為(wei)23.05±2.0%,氨(an)(an)基酸(suan)含量中(zhong)天門冬氨(an)(an)酸(suan)、谷(gu)氨(an)(an)酸(suan)、絲氨(an)(an)酸(suan)、蛋氨(an)(an)酸(suan)及蘇氨(an)(an)酸(suan)比外來品(pin)種(zhong)高(gao),粗脂肪約為(wei)4.48±0.08%。
(4)繁殖性(xing)能:嘉(jia)定梅山(shan)豬性(xing)成熟早、三月齡能配種受孕。
(5)評(ping)(ping)(ping)定標(biao)(biao)準:①種(zhong)用仔(zi)豬(zhu)(zhu)(zhu)評(ping)(ping)(ping)定:雙(shuang)親必須是優(you)(you)良(liang)(liang)且(qie)一(yi)方達到優(you)(you)秀,根據斷奶(nai)個體(ti)(ti)重(zhong)(zhong)(zhong)進(jin)行(xing)評(ping)(ping)(ping)定②種(zhong)豬(zhu)(zhu)(zhu)評(ping)(ping)(ping)定:后(hou)備(bei)種(zhong)豬(zhu)(zhu)(zhu)、種(zhong)公母豬(zhu)(zhu)(zhu)經評(ping)(ping)(ping)分(fen)(fen)后(hou),等級(ji)評(ping)(ping)(ping)定標(biao)(biao)準③種(zhong)豬(zhu)(zhu)(zhu)評(ping)(ping)(ping)分(fen)(fen) 后(hou)備(bei)種(zhong)豬(zhu)(zhu)(zhu)評(ping)(ping)(ping)分(fen)(fen):種(zhong)用仔(zi)豬(zhu)(zhu)(zhu)評(ping)(ping)(ping)定合格,按體(ti)(ti)重(zhong)(zhong)(zhong)、體(ti)(ti)長、活體(ti)(ti)背膘厚三項(xiang)進(jin)行(xing)評(ping)(ping)(ping)分(fen)(fen),種(zhong)公豬(zhu)(zhu)(zhu)評(ping)(ping)(ping)分(fen)(fen):后(hou)備(bei)種(zhong)豬(zhu)(zhu)(zhu)評(ping)(ping)(ping)定在(zai)優(you)(you)良(liang)(liang)以(yi)上,根據與配母豬(zhu)(zhu)(zhu)產(chan)仔(zi)數,24月齡體(ti)(ti)重(zhong)(zhong)(zhong)、體(ti)(ti)長三項(xiang)進(jin)行(xing)評(ping)(ping)(ping)分(fen)(fen),種(zhong)母豬(zhu)(zhu)(zhu)評(ping)(ping)(ping)分(fen)(fen):后(hou)備(bei)種(zhong)豬(zhu)(zhu)(zhu)評(ping)(ping)(ping)定在(zai)優(you)(you)良(liang)(liang)以(yi)上,根據母豬(zhu)(zhu)(zhu)產(chan)仔(zi)數、仔(zi)豬(zhu)(zhu)(zhu)斷奶(nai)個體(ti)(ti)重(zhong)(zhong)(zhong)和體(ti)(ti)重(zhong)(zhong)(zhong)、體(ti)(ti)長四項(xiang)進(jin)行(xing)評(ping)(ping)(ping)分(fen)(fen),種(zhong)母豬(zhu)(zhu)(zhu)的評(ping)(ping)(ping)分(fen)(fen)在(zai)第3胎斷奶(nai)后(hou)30天進(jin)行(xing),產(chan)仔(zi)數和仔(zi)豬(zhu)(zhu)(zhu)斷奶(nai)個體(ti)(ti)重(zhong)(zhong)(zhong)取第2、3、4胎的2胎均值。
(6)安(an)全要(yao)求(qiu):嘉(jia)定梅山豬生產(chan)嚴格按無公(gong)害(hai)畜(chu)(chu)產(chan)品(pin)(pin)生產(chan)規(gui)(gui)范和標準(zhun)(zhun)生產(chan)。 NY5029 無公(gong)害(hai)食(shi)品(pin)(pin) 豬肉(rou); NY5027 無公(gong)害(hai)食(shi)品(pin)(pin) 畜(chu)(chu)禽(qin)(qin)(qin)飲(yin)用水(shui)(shui)水(shui)(shui)質(zhi); NY5030 無公(gong)害(hai)食(shi)品(pin)(pin) 畜(chu)(chu)禽(qin)(qin)(qin)飼(si)養獸藥(yao)使用準(zhun)(zhun)則(ze); NY5032 無公(gong)害(hai)食(shi)品(pin)(pin) 畜(chu)(chu)禽(qin)(qin)(qin)飼(si)料和飼(si)料添加劑使用準(zhun)(zhun)則(ze);NY5033 無公(gong)害(hai)食(shi)品(pin)(pin) 生豬飼(si)養管理(li)準(zhun)(zhun)則(ze); NY/T5339 無公(gong)害(hai)食(shi)品(pin)(pin)畜(chu)(chu)禽(qin)(qin)(qin)飼(si)養獸醫防疫準(zhun)(zhun)則(ze); GB 16548 畜(chu)(chu)禽(qin)(qin)(qin)病害(hai)肉(rou)尸及其產(chan)品(pin)(pin)無害(hai)化處(chu)理(li)規(gui)(gui)程(cheng);GB 16549 畜(chu)(chu)禽(qin)(qin)(qin)產(chan)地檢疫規(gui)(gui)范。