梅(mei)山(shan)(shan)豬(zhu)(zhu)(zhu)是(shi)世界上產(chan)(chan)(chan)仔數(shu)最多(duo)的(de)(de)豬(zhu)(zhu)(zhu)種,高(gao)產(chan)(chan)(chan)性能蜚聲世界,最高(gao)紀錄產(chan)(chan)(chan)仔33頭,享有(you)“國(guo)寶”之譽。 嘉定(ding)位于太湖流(liu)域(yu)地(di)(di)(di)處長江三(san)角(jiao)洲平(ping)原(yuan)的(de)(de)東部,地(di)(di)(di)勢(shi)(shi)平(ping)坦,河(he)流(liu)縱(zong)橫(heng),土(tu)地(di)(di)(di)肥(fei)沃,水源豐富,得天(tian)獨(du)厚(hou)的(de)(de)地(di)(di)(di)理環境,為飼養梅(mei)山(shan)(shan)豬(zhu)(zhu)(zhu)提供優越的(de)(de)條件。據明(ming)嘉靖36年(nian)(公(gong)元1557年(nian))《嘉定(ding)縣志(zhi)》記載:“每(mei)歲土(tu)物之貢,其(qi)中有(you)肥(fei)豬(zhu)(zhu)(zhu)”,說明(ming)嘉定(ding)早在(zai)400多(duo)年(nian)前(qian)已飼養梅(mei)山(shan)(shan)豬(zhu)(zhu)(zhu)。經過千百年(nian)的(de)(de)選育,逐步(bu)育成現(xian)在(zai)的(de)(de)優良地(di)(di)(di)方豬(zhu)(zhu)(zhu)種。 嘉定(ding)梅(mei)山(shan)(shan)豬(zhu)(zhu)(zhu)屬于太湖豬(zhu)(zhu)(zhu)優良品種,梅(mei)山(shan)(shan)豬(zhu)(zhu)(zhu)毛稀淺黑色(se),面部有(you)深的(de)(de)皺(zhou)紋(wen),耳大下垂,腹(fu)部下垂,四腳(jiao)有(you)白(bai)毛(俗(su)稱四白(bai)腳(jiao))。其(qi)具有(you)耐(nai)粗飼、抗逆性強、產(chan)(chan)(chan)仔率高(gao)、肉質鮮美(mei)這些特點。雜交(jiao)優勢(shi)(shi)強,二元雜交(jiao)母豬(zhu)(zhu)(zhu)保持了產(chan)(chan)(chan)仔數(shu)多(duo)、瘦肉率高(gao)、生長速度快等特點。肉質鮮美(mei)獨(du)特,梅(mei)山(shan)(shan)豬(zhu)(zhu)(zhu)早熟(shu)易肥(fei),肌間(jian)脂肪的(de)(de)數(shu)量和分布適度。
1.自然生態環境和人文歷史因素
(1)土(tu)壤(rang)地(di)貌(mao)情況:全境(jing)地(di)勢平(ping)(ping)坦,東(dong)北略高(gao),西(xi)南稍低(di)(di),海(hai)拔(ba)高(gao)程由西(xi)向東(dong)3.4~4.2米(mi)不等的(de)(de)(de)(de)(de)地(di)貌(mao)輪廓。湖積(ji)平(ping)(ping)原(yuan)分(fen)(fen)布于區(qu)境(jing)西(xi)側(ce),為(wei)(wei)(wei)寬4公(gong)(gong)里(li)的(de)(de)(de)(de)(de)北西(xi)向條帶,面積(ji)29.34平(ping)(ping)方(fang)(fang)(fang)公(gong)(gong)里(li),占全區(qu)總(zong)面積(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)6.01%。以(yi)河(he)湖相沉積(ji)為(wei)(wei)(wei)主,沉積(ji)物(wu)(wu)為(wei)(wei)(wei)褐(he)灰色(se)淤(yu)質泥(ni)粘土(tu),有大(da)量的(de)(de)(de)(de)(de)陸(lu)相微體動(dong)物(wu)(wu)介形蟲(chong)(chong)和(he)淡水軟(ruan)體動(dong)物(wu)(wu)化(hua)石(shi),并有豐富(fu)的(de)(de)(de)(de)(de)植物(wu)(wu)碎(sui)屑(xie)。厚度3米(mi)左(zuo)右(you),地(di)勢低(di)(di)平(ping)(ping),海(hai)拔(ba)3.4~3.6米(mi)。濱(bin)海(hai)平(ping)(ping)原(yuan)面積(ji)394.44平(ping)(ping)方(fang)(fang)(fang)公(gong)(gong)里(li),占總(zong)面積(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)80.84%,除(chu)沙堤外(wai),主要(yao)沉積(ji)物(wu)(wu)為(wei)(wei)(wei)褐(he)黃色(se)亞粘土(tu)或亞粘土(tu)夾粉砂(sha)(sha),含有較多的(de)(de)(de)(de)(de)海(hai)相微體動(dong)物(wu)(wu),有孔蟲(chong)(chong)、海(hai)陸(lu)過渡相的(de)(de)(de)(de)(de)介形蟲(chong)(chong)、軟(ruan)體動(dong)物(wu)(wu)化(hua)石(shi)等,厚度2.5~5米(mi),海(hai)拔(ba)3.6~4.1米(mi)。沖(chong)積(ji)平(ping)(ping)原(yuan)面積(ji)64.15平(ping)(ping)方(fang)(fang)(fang)公(gong)(gong)里(li),占總(zong)面積(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)13.15%,沉積(ji)物(wu)(wu)主要(yao)為(wei)(wei)(wei)褐(he)黃色(se)亞砂(sha)(sha)夾粉細(xi)砂(sha)(sha),海(hai)拔(ba)3.3~3.8米(mi)。 本(ben)區(qu)各(ge)類土(tu)壤(rang)分(fen)(fen)布的(de)(de)(de)(de)(de)特征為(wei)(wei)(wei):地(di)勢較高(gao)地(di)區(qu),以(yi)黃潮(chao)泥(ni)、潮(chao)砂(sha)(sha)泥(ni)為(wei)(wei)(wei)主;地(di)勢較低(di)(di)地(di)區(qu),以(yi)黃泥(ni)頭、潮(chao)溝干(gan)(gan)和(he)溝干(gan)(gan)泥(ni)為(wei)(wei)(wei)主;瀏河(he)、吳淞江兩側(ce),依次分(fen)(fen)布黃潮(chao)泥(ni)、潮(chao)砂(sha)(sha)泥(ni)、潮(chao)溝干(gan)(gan)和(he)溝干(gan)(gan)泥(ni)。潮(chao)溝干(gan)(gan)和(he)潮(chao)砂(sha)(sha)泥(ni)基本(ben)呈近東(dong)西(xi)方(fang)(fang)(fang)向帶狀(zhuang)分(fen)(fen)布,溝干(gan)(gan)泥(ni)分(fen)(fen)布于東(dong)部,青黃土(tu)與青黃泥(ni)分(fen)(fen)布于西(xi)部,黃潮(chao)泥(ni)分(fen)(fen)布于通潮(chao)河(he)兩側(ce)。瀏河(he)兩岸(an)土(tu)地(di)肥沃,盛產大(da)米(mi)、蔬(shu)菜(cai)、小麥(mai)、大(da)豆、玉米(mi)等農作物(wu)(wu),得天獨厚的(de)(de)(de)(de)(de)地(di)理環境(jing),為(wei)(wei)(wei)飼(si)養(yang)嘉定梅山(shan)豬提(ti)供優越的(de)(de)(de)(de)(de)條件。
(2)水(shui)文情況:本(ben)區屬太(tai)湖(hu)區黃浦江(jiang)水(shui)系(xi)(xi),河(he)(he)道總長1800余公(gong)里,平均(jun)河(he)(he)網(wang)密度為每平方(fang)(fang)(fang)公(gong)里4公(gong)里。南(nan)境(jing)吳(wu)淞(song)江(jiang)和(he)北境(jing)瀏河(he)(he)為本(ben)縣(xian)“岡身”內外成(cheng)陸過程中天(tian)然沖刷(shua)而成(cheng)的(de)(de)泄水(shui)河(he)(he)道,均(jun)承太(tai)湖(hu)之水(shui)系(xi)(xi),東流(liu)(liu)經寶山(shan)縣(xian)入黃浦江(jiang)或長江(jiang)。按河(he)(he)流(liu)(liu)流(liu)(liu)向(xiang)(xiang),基本(ben)上分近(jin)東西(xi),近(jin)南(nan)北方(fang)(fang)(fang)向(xiang)(xiang)。東西(xi)向(xiang)(xiang)的(de)(de)主干河(he)(he)蕰藻浜、練祁(qi)河(he)(he)、婁塘河(he)(he),南(nan)北向(xiang)(xiang)的(de)(de)主干河(he)(he)鹽(yan)鐵河(he)(he)、橫瀝河(he)(he)、新(xin)槎浦,均(jun)聯結吳(wu)淞(song)江(jiang)和(he)瀏河(he)(he)。河(he)(he)網(wang)可容量(liang)5263萬立方(fang)(fang)(fang)米(mi)(mi)(mi),地表徑流(liu)(liu)量(liang),豐水(shui)年(nian)1.88億立方(fang)(fang)(fang)米(mi)(mi)(mi),枯(ku)水(shui)年(nian)0.46億立方(fang)(fang)(fang)米(mi)(mi)(mi)。年(nian)內6~9月的(de)(de)地表徑流(liu)(liu)量(liang)豐于他月。年(nian)均(jun)降雨(yu)量(liang)1077.6毫米(mi)(mi)(mi),雨(yu)天(tian)130.2天(tian),冬(dong)半年(nian)(11~4月)平均(jun)雨(yu)量(liang)363毫米(mi)(mi)(mi);夏半年(nian)(5~10月)平均(jun)雨(yu)量(liang)694毫米(mi)(mi)(mi)。春(chun)雨(yu)量(liang)約占全年(nian)總雨(yu)量(liang)的(de)(de)20%。
(3)氣(qi)候(hou)(hou)情況:本(ben)區地(di)處北亞熱帶北緣,為(wei)東(dong)南季風盛行地(di)區,雨熱同(tong)季,降水(shui)充(chong)(chong)沛,氣(qi)候(hou)(hou)暖濕,光溫適中,日(ri)照充(chong)(chong)足。四季分明,春季溫涼多雨、夏季炎(yan)熱濕潤,晝(zhou)長夜短(duan)、秋季先濕后干(gan)、冬季寒(han)冷干(gan)燥(zao),晝(zhou)短(duan)夜長。年平(ping)均(jun)氣(qi)溫15.4℃,年平(ping)均(jun)降水(shui)量為(wei)1077.6毫米,雨日(ri)130.2天,年平(ping)均(jun)日(ri)照2114.8小時(shi),年平(ping)均(jun)太陽(yang)總(zong)幅射量114.5千(qian)卡/平(ping)方厘(li)米,年均(jun)無霜期223天。屬亞熱帶海(hai)洋性氣(qi)候(hou)(hou),雨水(shui)充(chong)(chong)沛,水(shui)陸交通發達,土地(di)肥沃,物產豐(feng)富,商業繁榮(rong),是魚米之鄉。盛產大(da)米、蔬菜、小麥、大(da)豆(dou)、玉米等農(nong)作(zuo)物,得(de)天獨(du)厚的地(di)理環境,為(wei)飼養嘉定梅(mei)山豬提(ti)供優越的條件。
2..地域范圍
嘉(jia)定(ding)梅山(shan)豬(zhu)主要分布于上海(hai)市嘉(jia)定(ding)區(qu)(qu)(qu)(qu)的4個(ge)鎮(區(qu)(qu)(qu)(qu))65個(ge)行政村,包括:工業區(qu)(qu)(qu)(qu)、徐行鎮、華(hua)亭(ting)鎮、外岡鎮。太(tai)湖流域地(di)處長江(jiang)三角洲(zhou)平原的東部,屬堆(dui)積(ji)平原,地(di)勢(shi)平坦,河(he)流縱橫。飼養嘉(jia)定(ding)梅山(shan)豬(zhu)的瀏河(he)兩岸(an),以黃潮(chao)(chao)泥(ni)和潮(chao)(chao)矽泥(ni)為主。嘉(jia)定(ding)梅山(shan)豬(zhu)保護地(di)域范(fan)圍位(wei)于上海(hai)市嘉(jia)定(ding)區(qu)(qu)(qu)(qu),處北緯(wei)31°31′36″-31°45′61″、東經121°14′33″-121°33′18″之(zhi)間,海(hai)拔3.4-4.2米,保護面積(ji)208.52平方公里,總(zong)(zong)生產(chan)(chan)規模20000頭(tou),年(nian)總(zong)(zong)產(chan)(chan)量2000噸。東與寶山(shan)、普陀兩區(qu)(qu)(qu)(qu)接壤;西與江(jiang)蘇省昆(kun)山(shan)市毗連(lian);南襟吳(wu)淞江(jiang)(蘇州河(he)),與閔行、長寧、青浦三區(qu)(qu)(qu)(qu)相望;北依瀏河(he),與江(jiang)蘇省太(tai)倉市為鄰。
3.產品品質特性特征
(1)外在感官特征:被毛黑(hei)色,皮(pi)膚黑(hei)色或(huo)紫紅,四白(bai)腳,有少量白(bai)肚(du)和玉鼻。體型中(zhong)等偏大,粗壯結實,成年公豬160kg以上,成年母豬150kg以上。耳大下垂(chui),乳(ru)房(fang)發(fa)達,乳(ru)頭(tou)8對以上。
(2)生長(chang)育肥性能:純種嘉(jia)定梅山豬(zhu)(zhu)(zhu)在(zai)較好(hao)的(de)(de)飼養條件(jian)下,日增(zeng)重在(zai)480克(ke)以上(shang),80kg體(ti)(ti)重活(huo)體(ti)(ti)背膘厚4.0cm±0.2。育肥豬(zhu)(zhu)(zhu)在(zai)體(ti)(ti)重80kg左右(you)屠宰時,屠宰率(lv)約(yue)(yue)為(wei)68.0%左右(you),胴(dong)體(ti)(ti)瘦肉(rou)率(lv)約(yue)(yue)為(wei)46.0%左右(you),肌內脂肪(fang)約(yue)(yue)為(wei)5.0%,眼(yan)肌面(mian)積17.2平方厘米(mi),6~7肋(lei)膘厚3.4cm±0.2,皮厚0.4cm±0.2。嘉(jia)定梅山豬(zhu)(zhu)(zhu)是理想的(de)(de)雜(za)(za)交母(mu)本,雜(za)(za)種后代均表現較好(hao)的(de)(de)雜(za)(za)種優(you)勢。以嘉(jia)定梅山豬(zhu)(zhu)(zhu)為(wei)母(mu)本的(de)(de)二(er)元(yuan)雜(za)(za)種母(mu)豬(zhu)(zhu)(zhu)繁殖性能較好(hao),經產(chan)母(mu)豬(zhu)(zhu)(zhu)產(chan)仔數13頭以上(shang)。
(3)內(nei)在(zai)品(pin)質(zhi)指標(胴(dong)體品(pin)質(zhi)):嘉定梅山育肥(fei)豬在(zai)體重75~80kg左右屠宰時,屠宰率68.02±2.6%,胴(dong)體瘦肉(rou)率45.46±2.35%,肉(rou)色(se)3.66±0.24,PH值(zhi)6.09±0.51,肌(ji)肉(rou)大理(li)石紋(wen)較好,肌(ji)間脂肪(fang)的數(shu)量和分(fen)布(bu)適度,肌(ji)肉(rou)除含(han)74.35±2.25%水分(fen)外,蛋白質(zhi)含(han)量約為23.05±2.0%,氨(an)基酸(suan)含(han)量中天門冬氨(an)酸(suan)、谷氨(an)酸(suan)、絲氨(an)酸(suan)、蛋氨(an)酸(suan)及蘇氨(an)酸(suan)比(bi)外來品(pin)種(zhong)高,粗脂肪(fang)約為4.48±0.08%。
(4)繁(fan)殖性能:嘉(jia)定梅山豬(zhu)性成(cheng)熟早(zao)、三月(yue)齡(ling)能配種受孕。
(5)評(ping)定標(biao)(biao)準:①種用仔(zi)豬(zhu)(zhu)評(ping)定:雙親必須是優良且(qie)一方達到(dao)優秀(xiu),根據斷(duan)(duan)奶(nai)(nai)個體(ti)(ti)重(zhong)進行(xing)(xing)評(ping)定②種豬(zhu)(zhu)評(ping)定:后備(bei)種豬(zhu)(zhu)、種公母豬(zhu)(zhu)經評(ping)分(fen)(fen)(fen)后,等級(ji)評(ping)定標(biao)(biao)準③種豬(zhu)(zhu)評(ping)分(fen)(fen)(fen) 后備(bei)種豬(zhu)(zhu)評(ping)分(fen)(fen)(fen):種用仔(zi)豬(zhu)(zhu)評(ping)定合格,按(an)體(ti)(ti)重(zhong)、體(ti)(ti)長(chang)、活(huo)體(ti)(ti)背膘厚三(san)項進行(xing)(xing)評(ping)分(fen)(fen)(fen),種公豬(zhu)(zhu)評(ping)分(fen)(fen)(fen):后備(bei)種豬(zhu)(zhu)評(ping)定在優良以上,根據與配(pei)母豬(zhu)(zhu)產仔(zi)數(shu),24月(yue)齡體(ti)(ti)重(zhong)、體(ti)(ti)長(chang)三(san)項進行(xing)(xing)評(ping)分(fen)(fen)(fen),種母豬(zhu)(zhu)評(ping)分(fen)(fen)(fen):后備(bei)種豬(zhu)(zhu)評(ping)定在優良以上,根據母豬(zhu)(zhu)產仔(zi)數(shu)、仔(zi)豬(zhu)(zhu)斷(duan)(duan)奶(nai)(nai)個體(ti)(ti)重(zhong)和體(ti)(ti)重(zhong)、體(ti)(ti)長(chang)四項進行(xing)(xing)評(ping)分(fen)(fen)(fen),種母豬(zhu)(zhu)的評(ping)分(fen)(fen)(fen)在第3胎斷(duan)(duan)奶(nai)(nai)后30天進行(xing)(xing),產仔(zi)數(shu)和仔(zi)豬(zhu)(zhu)斷(duan)(duan)奶(nai)(nai)個體(ti)(ti)重(zhong)取(qu)第2、3、4胎的2胎均(jun)值。
(6)安全要求:嘉(jia)定梅山豬(zhu)生產(chan)(chan)嚴(yan)格按無(wu)公(gong)害(hai)(hai)畜(chu)(chu)產(chan)(chan)品(pin)生產(chan)(chan)規(gui)范(fan)和標準(zhun)生產(chan)(chan)。 NY5029 無(wu)公(gong)害(hai)(hai)食(shi)(shi)(shi)品(pin) 豬(zhu)肉(rou); NY5027 無(wu)公(gong)害(hai)(hai)食(shi)(shi)(shi)品(pin) 畜(chu)(chu)禽(qin)飲用水水質; NY5030 無(wu)公(gong)害(hai)(hai)食(shi)(shi)(shi)品(pin) 畜(chu)(chu)禽(qin)飼(si)養(yang)獸藥使用準(zhun)則; NY5032 無(wu)公(gong)害(hai)(hai)食(shi)(shi)(shi)品(pin) 畜(chu)(chu)禽(qin)飼(si)料和飼(si)料添加劑使用準(zhun)則;NY5033 無(wu)公(gong)害(hai)(hai)食(shi)(shi)(shi)品(pin) 生豬(zhu)飼(si)養(yang)管理(li)準(zhun)則; NY/T5339 無(wu)公(gong)害(hai)(hai)食(shi)(shi)(shi)品(pin)畜(chu)(chu)禽(qin)飼(si)養(yang)獸醫防疫準(zhun)則; GB 16548 畜(chu)(chu)禽(qin)病(bing)害(hai)(hai)肉(rou)尸及其產(chan)(chan)品(pin)無(wu)害(hai)(hai)化處(chu)理(li)規(gui)程;GB 16549 畜(chu)(chu)禽(qin)產(chan)(chan)地檢疫規(gui)范(fan)。