養殖環境
固城湖(hu)(hu)(hu)螃(pang)蟹產于第一批“國家級生態示范區”南(nan)京市高(gao)淳(chun)(chun)區固城湖(hu)(hu)(hu)。高(gao)淳(chun)(chun)湖(hu)(hu)(hu)塘密布,水域面(mian)積(ji)235平方(fang)公(gong)(gong)里,約占高(gao)淳(chun)(chun)總面(mian)積(ji)的三分之一,其中高(gao)淳(chun)(chun)西部(bu)為水網圩區,水源豐富,有固城湖(hu)(hu)(hu)、石臼湖(hu)(hu)(hu)兩大天然淡水湖(hu)(hu)(hu)和(he)長江(jiang)支流水陽江(jiang),水質優良,十分適(shi)合水產養殖,是(shi)江(jiang)蘇(su)省淡水魚類重點生產基地。固城湖(hu)(hu)(hu)31平方(fang)公(gong)(gong)里,權屬高(gao)淳(chun)(chun)一家,是(shi)江(jiang)蘇(su)省內生態保(bao)護最好的十大湖(hu)(hu)(hu)泊之一。
固(gu)城(cheng)湖(hu)大(da)閘蟹(xie)歷來被稱(cheng)為蟹(xie)中之冠,這與固(gu)城(cheng)湖(hu)的(de)(de)(de)特(te)殊(shu)生態(tai)環(huan)境息息相關。固(gu)城(cheng)湖(hu)水(shui)(shui)域百里(li)方圓,碧波蕩漾(yang),水(shui)(shui)質清純如鏡,水(shui)(shui)深(shen)底硬,水(shui)(shui)草豐(feng)茂,延伸寬闊,氣候宜人,是螃蟹(xie)定(ding)居生長最理想(xiang)的(de)(de)(de)“水(shui)(shui)晶(jing)宮”。湖(hu)田周圍(wei)沒有任(ren)何污染源頭,阡陌交錯、綠(lv)樹(shu)成蔭、天水(shui)(shui)一色、鷗鷺翔集,有著令人心醉(zui)的(de)(de)(de)自(zi)然環(huan)境。因此在這里(li)生長的(de)(de)(de)螃蟹(xie),形態(tai)和(he)肉質在螃蟹(xie)家族(zu)中尤為與眾(zhong)不同。
上(shang)世(shi)紀九十年(nian)代,以螃(pang)蟹為代表(biao)的(de)水產養(yang)殖(zhi)(zhi)業在高淳(chun)(chun)迅速崛起,成為高淳(chun)(chun)的(de)三大(da)特色經濟產業。截至2012年(nian),高淳(chun)(chun)螃(pang)蟹養(yang)殖(zhi)(zhi)面積有(you)(you)20多(duo)萬(wan)畝,產量達到1千多(duo)萬(wan)公(gong)斤,銷售額(e)達到10余億元(yuan),螃(pang)蟹養(yang)殖(zhi)(zhi)已成為高淳(chun)(chun)農民增收的(de)新亮點。高淳(chun)(chun)螃(pang)蟹在南京、上(shang)海(hai)、杭州等城市享有(you)(you)較高聲(sheng)譽,為上(shang)等水產。
高淳(chun)螃(pang)蟹以固城湖(hu)螃(pang)蟹最(zui)具盛名,高淳(chun)螃(pang)蟹也主要(yao)出(chu)產于固城湖(hu)內。固城湖(hu)31平方(fang)公(gong)里,權屬南京高淳(chun)一家,是省內生態保(bao)護最(zui)好的十大湖(hu)泊之一。
固城湖螃蟹(xie)具有(you)“八大”鮮明個(ge)性:綠(lv)(綠(lv)色食品、放(fang)心蟹(xie))、早(上市早,全國最早)、大(規(gui)格大、4兩以上的(de)占(zhan)60%)、肥(fei)(肉質飽(bao)滿)、腥(蟹(xie)腥味十足)、鮮(蟹(xie)肉氨基(ji)酸多(duo))、甜(口感好(hao)、鮮中帶甜)、靚(青背(bei)、白肚、金爪、黃(huang)毛,紅膏蟹(xie)占(zhan)95%,是出口的(de)上等品)。
口感特點
固城湖螃蟹口感好的(de)原因主要有以下幾方面:
一、選育(yu)(yu)良種(zhong)。高淳先后組織實施了(le)“長江系中華絨(rong)螯蟹(xie)大(da)(da)規(gui)格蟹(xie)種(zhong)規(gui)模(mo)化(hua)培(pei)育(yu)(yu)技(ji)術(shu)開發”等部省(sheng)級(ji)科(ke)(ke)技(ji)研(yan)發項目,建立了(le)國(guo)家(jia)級(ji)“固(gu)城湖(hu)長江系中華絨(rong)螯蟹(xie)原種(zhong)場”,苗(miao)種(zhong)選育(yu)(yu)技(ji)術(shu)線路(lu)得到(dao)中科(ke)(ke)院地(di)理(li)與湖(hu)泊(bo)研(yan)究(jiu)所專家(jia)組的(de)認定。經過(guo)精(jing)選原種(zhong)親本,送沿海繁(fan)育(yu)(yu)基地(di),采用先進的(de)育(yu)(yu)苗(miao)工(gong)藝(yi)繁(fan)育(yu)(yu)優質的(de)子(zi)一代(dai)大(da)(da)眼(yan)幼體(ti),確保了(le)固(gu)城湖(hu)螃蟹(xie)的(de)正(zheng)本清源。政府(fu)先后投入1000多萬(wan)元,建立縣(xian)級(ji)蟹(xie)苗(miao)培(pei)育(yu)(yu)中心,指導(dao)并帶動全縣(xian)苗(miao)種(zhong)培(pei)育(yu)(yu)面積達(da)(da)7800畝(mu),年供(gong)優質扣蟹(xie)1.3億只,全縣(xian)優質蟹(xie)苗(miao)供(gong)給(gei)率達(da)(da)到(dao)100%。
二、生(sheng)態養(yang)(yang)(yang)殖。高淳堅持(chi)(chi)“生(sheng)態、高效、安全”的(de)(de)養(yang)(yang)(yang)殖原則,針(zhen)對不(bu)同的(de)(de)水(shui)域條(tiao)件,制定科學的(de)(de)養(yang)(yang)(yang)殖模(mo)式。湖(hu)泊內采取人工放(fang)流蟹(xie)(xie)苗(miao)增殖資源,生(sheng)產(chan)(chan)優質生(sheng)態蟹(xie)(xie);河溝中采取合理放(fang)養(yang)(yang)(yang),移植水(shui)草、投放(fang)螺螄(si),生(sheng)產(chan)(chan)無(wu)公害(hai)商品(pin)蟹(xie)(xie);蟹(xie)(xie)池(chi)內則采取適度(du)稀放(fang)、種(zhong)草養(yang)(yang)(yang)蟹(xie)(xie)、科學套養(yang)(yang)(yang),生(sheng)產(chan)(chan)綠色(se)有機蟹(xie)(xie)。注重創新養(yang)(yang)(yang)殖模(mo)式,探索(suo)開發(fa)了水(shui)草種(zhong)植多樣化、螺獅自繁(fan)自育、微孔(kong)增氧等模(mo)擬生(sheng)態養(yang)(yang)(yang)殖方法,通過螺的(de)(de)凈(jing)化、水(shui)草吸收,保持(chi)(chi)螃(pang)(pang)蟹(xie)(xie)生(sheng)長優良的(de)(de)生(sheng)態環(huan)境。因而,固城湖(hu)螃(pang)(pang)蟹(xie)(xie)是一(yi)種(zhong)名符其實的(de)(de)綠色(se)無(wu)公害(hai)產(chan)(chan)品(pin)、名牌產(chan)(chan)品(pin)。
三、科(ke)(ke)技(ji)養(yang)(yang)蟹(xie)。高淳十(shi)分(fen)重(zhong)視螃蟹(xie)養(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)技(ji)術(shu),深(shen)入(ru)(ru)組織(zhi)實施(shi)漁(yu)業科(ke)(ke)技(ji)入(ru)(ru)戶工程,以上海水(shui)產(chan)大學、江蘇(su)省(sheng)淡(dan)水(shui)研究(jiu)所等單位作技(ji)術(shu)依托(tuo),經常(chang)組織(zhi)相關專(zhuan)家深(shen)入(ru)(ru)養(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)區(qu)作專(zhuan)題調研,現場解決(jue)科(ke)(ke)技(ji)養(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)中的疑點難點問題。縣(xian)農林、科(ke)(ke)技(ji)、教(jiao)育等部門充分(fen)發揮職能(neng),在(zai)(zai)水(shui)產(chan)重(zhong)點鎮、專(zhuan)業村牽頭(tou)舉辦水(shui)產(chan)養(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)培訓班,開設多(duo)種形式的培訓課堂。大力推行漁(yu)業科(ke)(ke)技(ji)人員(yuan)聯系(xi)示(shi)范(fan)戶制度,讓漁(yu)技(ji)員(yuan)深(shen)入(ru)(ru)生(sheng)產(chan)第一(yi)線,有(you)針對性地開展技(ji)術(shu)指導(dao)。在(zai)(zai)螃蟹(xie)養(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)的關鍵時期,免費為養(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)戶進行水(shui)質測(ce)定和分(fen)析,做好(hao)病害預防工作。對病害防治,嚴格實行用藥處(chu)方制,全面推廣應用微生(sheng)態制劑和微孔增氧(yang)設施(shi)。
螃蟹特點
固城湖大閘蟹是淡水(shui)蟹,屬長江(jiang)系中華絨螯蟹。它有四大特征(zheng): 一是青背,蟹殼(ke)成青泥色(se),平滑(hua)而(er)有光澤(ze);二是白(bai)肚,貼泥的(de)臍(qi)腹(fu)甲殼(ke),晶瑩潔白(bai),無墨色(se)斑點; 三 是黃(huang)毛,蟹腿的(de)毛長而(er)呈黃(huang)色(se),根根順(shun)滑(hua);四是金爪,蟹爪金黃(huang),堅(jian)實有力,放(fang)在玻璃板上,八足挺立(li),雙(shuang)螯騰空,臍(qi)背隆(long)起,威風(feng)凜凜。 其肉質肥(fei)嫩、鮮美(mei),營養(yang)豐富。
據專家測定,每100克(ke)固城(cheng)湖螃(pang)蟹(xie)(xie)蟹(xie)(xie)肉中(zhong)含蛋白質14克(ke),鐵13毫克(ke),核黃(huang)素0.71毫克(ke),維生素A5960國(guo)際單位。固城(cheng)湖大閘蟹(xie)(xie)除了是名(ming)貴的美食,有(you)較高的營養價(jia)值(zhi)外,還有(you)一定的藥用價(jia)值(zhi)。據《本(ben)草(cao)綱目》和我國(guo)古代一些醫學(xue)書記載,螃(pang)蟹(xie)(xie)具有(you)散熱(re)、消食、治胃病等功(gong)效(xiao)。
選購方法
如何選購固城(cheng)湖大閘蟹(xie):
1. 公母蟹(xie)(xie)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)辨認和選(xuan)擇(ze):公母蟹(xie)(xie)可通(tong)過蟹(xie)(xie)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)“臍(qi)掩(yan)”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)形(xing)(xing)狀(zhuang)進行判斷,臍(qi)掩(yan)在蟹(xie)(xie)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)腹(fu)部,母蟹(xie)(xie)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)臍(qi)掩(yan)是圓形(xing)(xing)的(de)(de)(de)(de)(de)(de),而公蟹(xie)(xie)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)臍(qi)掩(yan)是尖形(xing)(xing)的(de)(de)(de)(de)(de)(de),分(fen)別為(wei)“尖臍(qi)”、“團臍(qi)”。常(chang)言(yan)道“九月(yue)(yue)(yue)團臍(qi),十月(yue)(yue)(yue)尖” 、“九雌十雄”,指的(de)(de)(de)(de)(de)(de)是吃蟹(xie)(xie)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)間,農歷(li)農歷(li)九月(yue)(yue)(yue)母螃蟹(xie)(xie)卵(luan)滿,蟹(xie)(xie)黃鮮香油脂細膩(ni),是食(shi)用的(de)(de)(de)(de)(de)(de)最佳(jia)時(shi)節;農歷(li)十月(yue)(yue)(yue)公螃蟹(xie)(xie)黃肥膏白,口感豐腴圓潤,是食(shi)用的(de)(de)(de)(de)(de)(de)最佳(jia)時(shi)節。當(dang)然,這種說法并不是說其它(ta)時(shi)間就不適合吃螃蟹(xie)(xie),公母蟹(xie)(xie)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)選(xuan)擇(ze)也可以(yi)因個人(ren)喜好而定。
2. 確(que)保(bao)螃(pang)蟹的(de)鮮活(huo)。螃(pang)蟹隨著離水(shui)時(shi)間(jian)(jian)的(de)延長(chang)活(huo)力(li)會逐漸喪失,口感會逐漸變差,時(shi)間(jian)(jian)長(chang)了(le)會死亡,當(dang)螃(pang)蟹垂死或已死時(shi),體內蛋白質(zhi)(zhi)會分解并產生組胺,組胺是(shi)一種有(you)毒物(wu)質(zhi)(zhi),即使(shi)煮熟了(le),組胺也不易(yi)被破(po)壞。螃(pang)蟹死的(de)時(shi)間(jian)(jian)越(yue)(yue)久,毒性就(jiu)越(yue)(yue)大。所以確(que)保(bao)蟹的(de)鮮活(huo)十分重(zhong)要。判斷(duan)螃(pang)蟹死活(huo)可(ke)觸摸螃(pang)蟹的(de)眼睛,反應比較激烈者說明其(qi)鮮活(huo);也可(ke)以將螃(pang)蟹翻(fan)轉(zhuan)肚皮朝上,看(kan)其(qi)是(shi)否可(ke)以自己(ji)翻(fan)轉(zhuan)過來,來判斷(duan)它是(shi)否足夠健康鮮活(huo);還(huan)可(ke)以將手指放于蟹爪(zhua)(zhua)間(jian)(jian),如蟹爪(zhua)(zhua)有(you)力(li),表示蟹夠強健;也可(ke)以看(kan)蟹是(shi)否吐泡沫(mo),離開水(shui)的(de)蟹吐出泡沫(mo),是(shi)活(huo)蟹。
3. 根(gen)據螃蟹的(de)(de)外形判斷品質(zhi)的(de)(de)好壞。一看(kan)顏(yan)色:青(qing)背白肚(du)、金(jin)爪黃(huang)毛者(zhe)(zhe)品質(zhi)好;二看(kan)個(ge)體:個(ge)大(da)健壯(zhuang)、厚實、手感沉重的(de)(de)為肥大(da)壯(zhuang)實的(de)(de)好蟹;三看(kan)腹(fu)(fu)臍,腹(fu)(fu)部飽滿厚重,肚(du)臍向外凸出,輕(qing)輕(qing)打開腹(fu)(fu)臍,隱約(yue)可見(jian)黃(huang)色者(zhe)(zhe)為佳;四(si)看(kan)蟹腿(tui),蟹腿(tui)上(shang)蟹毛叢生,腿(tui)部堅硬(ying),很難捏動的(de)(de)螃蟹最肥滿。
經過(guo)10多(duo)年(nian)的品牌發展,目前(qian)固城湖螃蟹(xie)中,依(yi)據不同(tong)的產出地(di)及服務特色,形成了一(yi)批比較有(you)名(ming)的二類品牌標(biao)識名(ming),比較出名(ming)的有(you)“青松”、“黃金甲”、“滄溪”等。