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太(tai)(tai)湖(hu)(hu)(hu)位于(yu)長江三角洲南緣，是我(wo)國第(di)三大(da)淡水(shui)(shui)湖(hu)(hu)(hu)，湖(hu)(hu)(hu)體面積2338平方公里，其中東太(tai)(tai)湖(hu)(hu)(hu)面積16萬畝（如(ru)地形圖(tu)所示），位于(yu)全(quan)太(tai)(tai)湖(hu)(hu)(hu)的(de)出水(shui)(shui)口，平均(jun)水(shui)(shui)深只有1.5米左右(you)，有一(yi)(yi)定的(de)微流水(shui)(shui)，水(shui)(shui)草(cao)茂(mao)盛(sheng)，底棲動物豐富(fu)，具(ju)有一(yi)(yi)類(lei)的(de)空(kong)氣、二類(lei)的(de)水(shui)(shui)質，是最為適(shi)合大(da)水(shui)(shui)面養殖(zhi)的(de)淺水(shui)(shui)型(xing)草(cao)型(xing)湖(hu)(hu)(hu)泊。絕佳的(de)位置(zhi)、充足的(de)光(guang)照、豐沛的(de)降水(shui)(shui)、茂(mao)盛(sheng)的(de)水(shui)(shui)草(cao)，為太(tai)(tai)湖(hu)(hu)(hu)大(da)閘(zha)蟹創造了一(yi)(yi)個優越的(de)生長環境，使(shi)得太(tai)(tai)湖(hu)(hu)(hu)蟹成(cheng)為江蘇(su)及至全(quan)國最具(ju)競爭力的(de)河蟹產(chan)品(pin)。

太湖(hu)網圍養殖自80年代中期才(cai)開始，經過“七(qi)五(wu)”、“八五(wu)”、“九(jiu)五(wu)”國(guo)(guo)(guo)家(jia)科技攻關，改(gai)變傳統養殖模式(shi)，逐步(bu)向生態特(te)種型養殖模式(shi)轉(zhuan)變，目(mu)前(qian)東太湖(hu)網圍養蟹(xie)面積4.5萬(wan)畝。太湖(hu)大閘(zha)蟹(xie)系長江水(shui)系的中華絨螯(ao)蟹(xie)，具(ju)有青殼白肚、金爪(zhua)黃毛、膏肥脂滿、口味(wei)(wei)鮮美、紅膏、具(ju)有特(te)殊香味(wei)(wei)等特(te)點，出口產(chan)品(pin)(pin)(pin)目(mu)前(qian)主(zhu)要銷往港澳臺(tai)地區和新加坡、日(ri)本、韓(han)國(guo)(guo)(guo)等國(guo)(guo)(guo)家(jia)，內(nei)地目(mu)前(qian)主(zhu)要銷往上海、廣(guang)東、北京(jing)等沿海大中型城(cheng)市。為應對國(guo)(guo)(guo)際國(guo)(guo)(guo)內(nei)市場(chang)對產(chan)品(pin)(pin)(pin)質量安全的要求，太湖(hu)漁管會(hui)與蘇州出入境檢驗檢疫部門強強合作，聯手(shou)打(da)造太湖(hu)七(qi)帆牌(pai)這(zhe)一優質品(pin)(pin)(pin)牌(pai)，建立水(shui)產(chan)品(pin)(pin)(pin)質量安全體系。

依(yi)托太(tai)湖(hu)優(you)良的(de)水(shui)體環境、和較(jiao)完善的(de)全程(cheng)質量監控體系，太(tai)湖(hu)七(qi)帆牌清水(shui)大閘(zha)蟹(xie)已在國內外(wai)水(shui)產品市場上(shang)顯示出獨特的(de)魅力。

個體特征

青(qing)殼——即蟹背略呈(cheng)青(qing)色(se)，感覺清、亮(liang)、爽，熟(shu)蟹蟹背通體(ti)呈(cheng)鮮艷(yan)紅色(se)。

白(bai)肚——即蟹肚呈白(bai)色，光澤有生(sheng)氣(qi)，

給人(ren)水(shui)亮玉質般美感。此白(bai)色(se)為(wei)本(ben)白(bai)（只要不是鐵銹色(se)），有(you)點象牙色(se)。現(xian)有(you)不法商販用(yong)化學藥(yao)水(shui)將(jiang)蟹肚洗白(bai)（漂白(bai)），這種經過加工的(de)(de)螃(pang)蟹在蒸熟后背(bei)部留(liu)有(you)明(ming)顯(xian)的(de)(de)痕跡(ji)。

金(jin)爪——即(ji)蟹(xie)腳爪尖(jian)上(shang)呈(cheng)煙(yan)絲樣(yang)金(jin)黃色。

黃(huang)毛——即蟹鉗（螯）上(shang)的絨毛，蟹爪上(shang)的須(xu)毛呈金黃(huang)色。蟹鉗（螯）絨毛密(mi)而軟，蟹爪須(xu)毛清爽。

體壯——即二螯八爪肉(rou)感強(qiang)、強(qiang)勁(jing)有力，西(xi)風起時能在(zai)玻璃板(ban)上橫(heng)行霸道。

食用方法

“秋風響，蟹(xie)(xie)(xie)腳(jiao)癢”，從(cong)寒露(lu)到(dao)立冬，是太湖(hu)蟹(xie)(xie)(xie)大量上(shang)市季節(jie)。古(gu)人(ren)詩(shi)曰“九月(yue)團臍十月(yue)尖，持螯飲酒菊(ju)花天”，民(min)間也(ye)有(you)(you)“農(nong)歷九月(yue)吃(chi)雌蟹(xie)(xie)(xie)，農(nong)歷十月(yue)吃(chi)雄蟹(xie)(xie)(xie)”習俗以及賞菊(ju)、吃(chi)蟹(xie)(xie)(xie)、喝黃(huang)酒的飲食文化。太湖(hu)蟹(xie)(xie)(xie)傳統(tong)吃(chi)法有(you)(you)清蒸、水煮、面拖(tuo)、酒醉、腌制等(deng)，取(qu)出蟹(xie)(xie)(xie)肉(rou)后，還可制成蟹(xie)(xie)(xie)肉(rou)獅子(zi)頭(tou)、孔雀蝦蟹(xie)(xie)(xie)、蟹(xie)(xie)(xie)油水晶球、炒(chao)蟹(xie)(xie)(xie)粉(fen)、蟹(xie)(xie)(xie)粉(fen)小籠包等(deng)名菜、名點(dian)。俗話說：“蟹(xie)(xie)(xie)味(wei)上(shang)桌(zhuo)百味(wei)淡”。

營養價值

太(tai)湖蟹含(han)(han)有(you)豐(feng)富的蛋(dan)白質(zhi)和(he)10多(duo)種氨(an)基(ji)酸(suan)(suan)(suan)、尤以谷氨(an)酸(suan)(suan)(suan)、計氨(an)酸(suan)(suan)(suan)、組(zu)氨(an)酸(suan)(suan)(suan)、精(jing)氨(an)酸(suan)(suan)(suan)、哺氨(an)酸(suan)(suan)(suan)等(deng)。太(tai)湖蟹每100克可食部(bu)分中(zhong)，含(han)(han)蛋(dan)白質(zhi)14克，含(han)(han)脂肪5.9克，碳水化(hua)合(he)物7克，含(han)(han)維生(sheng)素(su)(su)A5960國際單位，熱量139千卡，各項(xiang)主要營養指(zhi)標居一般水產品之首(shou)，此外還有(you)豐(feng)富的人體必(bi)需的無機微量營養元素(su)(su)。

歷史發展

上個(ge)世紀五六十年代，人們吃蟹(xie)并(bing)不(bu)稀罕，太(tai)(tai)湖(hu)蟹(xie)僅是作為一(yi)(yi)道普通的(de)(de)菜肴(yao)。隨(sui)著螃(pang)蟹(xie)資源的(de)(de)變(bian)化和人民(min)生活水平的(de)(de)提(ti)高，吃蟹(xie)逐漸成為一(yi)(yi)種消費時尚，太(tai)(tai)湖(hu)蟹(xie)的(de)(de)身(shen)價也隨(sui)之(zhi)抬高。自(zi)入秋以(yi)后(hou)，太(tai)(tai)湖(hu)蟹(xie)便(bian)成了各大(da)(da)飯(fan)店菜館的(de)(de)應時名(ming)菜，主打(da)佳肴(yao)，而素有“蟹(xie)中之(zhi)王”美稱的(de)(de)陽澄湖(hu)大(da)(da)閘蟹(xie)更是各家招徠食客的(de)(de)“金(jin)字招牌”，以(yi)致(zhi)一(yi)(yi)度形成魚(yu)目混珠(zhu)，以(yi)次充好的(de)(de)無序(xu)狀態(tai)。太(tai)(tai)湖(hu)大(da)(da)閘蟹(xie)因(yin)此脫穎(ying)而出，逐漸成為熱銷品種，不(bu)少中外游客，來到(dao)蘇州，紛(fen)紛(fen)點名(ming)要吃太(tai)(tai)湖(hu)蟹(xie)，以(yi)免遭假冒(mao)愚弄；更有一(yi)(yi)些精明(ming)之(zhi)人，特地避開城市(shi)大(da)(da)飯(fan)店，邀請親友尋到(dao)太(tai)(tai)湖(hu)邊，一(yi)(yi)面(mian)游覽太(tai)(tai)湖(hu)風光(guang)，一(yi)(yi)面(mian)品嘗太(tai)(tai)湖(hu)螃(pang)蟹(xie)，悠(you)哉(zai)，悠(you)哉(zai)，何(he)樂不(bu)為？