一.產品介紹
白(bai)(bai)馬(ma)湖(hu)(hu)距今(jin)有7000多年歷史,自然孕育了茂盛的水(shui)草,清(qing)新的湖(hu)(hu)水(shui),為青(qing)(qing)(qing)(qing)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)的生長(chang)創造(zao)了得天(tian)獨厚的條(tiao)件。 歷史上,白(bai)(bai)馬(ma)湖(hu)(hu)青(qing)(qing)(qing)(qing)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)在白(bai)(bai)馬(ma)湖(hu)(hu)區(qu)都不是主要養(yang)殖品(pin)(pin)種,沒(mei)有人為的單(dan)養(yang)或精養(yang),因為在自然條(tiao)件下,不論是天(tian)然開(kai)(kai)敞(chang)水(shui)域,還是圍(wei)網(wang)、圩區(qu)、航(hang)道和魚塘,白(bai)(bai)馬(ma)湖(hu)(hu)青(qing)(qing)(qing)(qing)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)都一直旺盛生長(chang),用最(zui)簡單(dan)的蝦(xia)(xia)(xia)(xia)罾(zeng)捕撈及獲。 1951年,在毛主席“一定要把(ba)淮河(he)修(xiu)好”的號召(zhao)下,從洪澤湖(hu)(hu)畔(pan)到黃海(hai)之(zhi)濱,橫(heng)穿淮安、鹽城兩市(shi)的四個縣(xian)(市(shi)),開(kai)(kai)辟了一條(tiao)全(quan)長(chang)174公里蘇北(bei)灌溉(gai)總渠,這項工程于1951年冬開(kai)(kai)工,次(ci)年春(chun)完成。從此,白(bai)(bai)馬(ma)湖(hu)(hu)水(shui)更是通江達(da)海(hai),生物資源更為廣譜充足,青(qing)(qing)(qing)(qing)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)的產(chan)量更加(jia)旺盛。1966年開(kai)(kai)始白(bai)(bai)馬(ma)湖(hu)(hu)青(qing)(qing)(qing)(qing)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)陸(lu)續出口香港、日本等(deng)地,成為頗具時(shi)代印記的創匯產(chan)品(pin)(pin)。隨著青(qing)(qing)(qing)(qing)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)價格的上揚,白(bai)(bai)馬(ma)湖(hu)(hu)青(qing)(qing)(qing)(qing)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)知名度的提升,白(bai)(bai)馬(ma)湖(hu)(hu)青(qing)(qing)(qing)(qing)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)逐(zhu)步成為湖(hu)(hu)區(qu)養(yang)蟹、養(yang)魚的搭配品(pin)(pin)種,無需專門投餌,依然保持了白(bai)(bai)馬(ma)湖(hu)(hu)青(qing)(qing)(qing)(qing)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)特有的品(pin)(pin)質風(feng)味。
二.自然(ran)生(sheng)態環境(jing)和人文(wen)歷史因素
(1)氣候(hou)情況(kuang):白馬湖(hu)(hu)地處北亞熱帶與暖溫帶的(de)過渡(du)地帶,常年(nian)雨水(shui)充沛,光照充足,氣候(hou)溫暖,四季分明,年(nian)平均日照時數3176.7小時,無霜期220天(tian);年(nian)平均氣溫14℃,平均水(shui)溫15.5℃,降水(shui)量1020.4毫米,適合白馬湖(hu)(hu)青蝦自然(ran)棲息生長與繁殖(zhi)。
(2)水文(wen)情況:白馬湖(hu)列(lie)江(jiang)蘇(su)省內十大湖(hu)泊(bo)之(zhi)一,屬典型(xing)平原淺水型(xing)過水湖(hu)泊(bo),西承洪澤(ze)湖(hu)來水,東(dong)接京杭大運河(he),經蘇(su)北灌溉(gai)總渠入海(hai),南下(xia)退水至高寶湖(hu)、邵伯湖(hu)直(zhi)下(xia)長江(jiang),周(zhou)邊(bian)地形(xing)呈(cheng)白馬狀,水體交換充沛,有眾多(duo)天然(ran)的湖(hu)灣,適(shi)宜白馬湖(hu)青蝦(xia)自然(ran)棲息生長與(yu)繁(fan)殖(zhi)。
(3)水(shui)質(zhi)與生(sheng)(sheng)態情況:白馬湖為草型湖泊,湖底多(duo)為淺(qian)淤(yu),淤(yu)深0.5米以內,富含(han)腐殖質(zhi),湖底沉積(ji)物(wu)主要是(shi)水(shui)生(sheng)(sheng)生(sheng)(sheng)物(wu)殘骸,底質(zhi)顆粒分析(xi)以淤(yu)泥為主,平均(jun)占53.8%,其平均(jun)有機(ji)質(zhi)含(han)量6.1%;水(shui)質(zhi)清澈無污(wu)染(ran),硬度適(shi)中,微堿性,形成了白馬湖青蝦殼薄(bo)質(zhi)堅特性;眾多(duo)水(shui)生(sheng)(sheng)植物(wu)、水(shui)生(sheng)(sheng)昆蟲及陸生(sheng)(sheng)昆蟲的幼體、水(shui)蚯蚓生(sheng)(sheng)長(chang)旺盛(sheng),為白馬湖青蝦提供了足(zu)量的優(you)質(zhi)新鮮動物(wu)蛋白;多(duo)水(shui)草多(duo)餌料環境中長(chang)期(qi)游爬、攝(she)食,是(shi)孕(yun)育白馬湖青蝦優(you)良品質(zhi)的必(bi)要條件(jian)。
三.地域范圍
白(bai)馬(ma)湖(hu)青蝦(xia)產(chan)自(zi)江蘇省白(bai)馬(ma)湖(hu)17萬畝水(shui)(shui)域內,水(shui)(shui)域范圍包括(kuo)淮(huai)(huai)安市淮(huai)(huai)安區(qu)(qu)南閘鎮(zhen)和(he)范集鎮(zhen)、洪澤縣岔(cha)河(he)鎮(zhen)與仁(ren)和(he)鎮(zhen)、金(jin)湖(hu)縣前鋒鎮(zhen)和(he)呂良鎮(zhen)、揚州市寶應縣山陽鎮(zhen)沿片,共計涉(she)及(ji)(ji)4個(ge)縣(區(qu)(qu))、7個(ge)鄉(xiang)鎮(zhen), 32個(ge)行(xing)政村(cun)。地(di)理坐(zuo)標在東經119°02′~119°13′,北(bei)緯33°20′~33°09′之(zhi)間,湖(hu)區(qu)(qu)自(zi)然生長以(yi)及(ji)(ji)在湖(hu)區(qu)(qu)圍網區(qu)(qu)域產(chan)出的白(bai)馬(ma)湖(hu)青蝦(xia),總面(mian)積17萬畝,年(nian)產(chan)商品白(bai)馬(ma)湖(hu)青蝦(xia)470噸。
四(si).產品(pin)品(pin)質特性特征
1、外在(zai)特征:“白(bai)馬湖青蝦(xia)”體(ti)型均(jun)勻完整,氣味(wei)清新;鮮活的(de)白(bai)馬湖青蝦(xia)甲殼光亮且半透明,通體(ti)呈現(xian)亮青色并伴有棕綠色斑紋(wen);螯足、觸須(xu)長度大(da)于體(ti)長。“白(bai)馬湖青蝦(xia)”煮熟后(hou)特色鮮紅,紅白(bai)相(xiang)間,界限分明;觸須(xu)極長,簇狀(zhuang)堆集,拎之成串而(er)起;肌肉飽(bao)滿,咀(ju)嚼感強,味(wei)鮮略帶(dai)甜(tian)味(wei)。
2、內在品(pin)質(zhi)指標:“白馬湖(hu)青(qing)蝦”營養(yang)豐富,是(shi)一種高蛋白(≥14%)、低脂肪(fang)(≤0.25%)、低熱(re)量(liang)的(de)營養(yang)食品(pin)。青(qing)蝦全長在10-15cm之間、個別可達(da)到17cm以上(shang),雌蝦全長多數(shu)達(da)到12 cm以上(shang);頭胸甲(jia)寬8.43-11.10mm (雄性(xing))、9.27-10.19mm(雌性(xing));頭胸甲(jia)殼(ke)厚度0.094-0.106mm(雄性(xing))、0.08-0.091mm(雌性(xing));腹(fu)部甲(jia)殼(ke)厚度0.086-0.094mm(雄性(xing))、0.093-0.097mm(雌性(xing));觸(chu)須長與體長的(de)比為1.20-1.33之間。每100克(ke)(ke)鮮蝦肉中,含蛋白質(zhi)14.3-15.2克(ke)(ke),水(shui)分76.32-78.51克(ke)(ke)。
五(wu).特定生產方式
1、環境要求(qiu):白馬湖青蝦(xia)生長(chang)水域選擇湖區(qu)平(ping)坦(tan)淺淤(yu)(yu)底質,底部淤(yu)(yu)泥保(bao)持(chi)在(zai)10-20cm。移植(zhi)(zhi)或種(zhong)植(zhi)(zhi)白馬湖區(qu)的(de)金魚(yu)藻、菹草、眼子菜、苦草等(deng)土著品系水草,覆蓋面(mian)積占比保(bao)持(chi)在(zai)65%-75%;定期使用塊狀生石(shi)灰,改良(liang)底質促進底泥新生有機物氧化分(fen)解。
2、水(shui)質(zhi)要(yao)求:養殖(zhi)水(shui)源必須源自(zi)白馬湖,符合NY5051-2001《無公害食(shi)品(pin) 淡水(shui)養殖(zhi)用水(shui)水(shui)質(zhi)》要(yao)求,保持水(shui)體鮮(xian)、活、嫩(nen)、爽,透明(ming)度保持在30-40cm。
3、苗種選(xuan)擇:苗種選(xuan)用(yong)白馬湖青蝦品種,每年選(xuan)用(yong)白馬湖天然水(shui)域捕撈的(de)體(ti)長6cm以上(shang)抱卵青蝦作為親本,畝均投放3kg自繁自養(yang)。
4、生(sheng)產管(guan)理:生(sheng)產依照NY/T 5285-2004《無公害食品(pin) 青(qing)蝦養(yang)殖技(ji)術(shu)規范》相(xiang)關部分要求,套養(yang)于湖區河蟹養(yang)殖區域(yu)內,不予專(zhuan)門投餌(er)。
5、生產記(ji)錄(lu)要求:白馬湖青(qing)蝦(xia)(xia)包裝采取溯源編(bian)(bian)號(hao)。編(bian)(bian)號(hao)以協會成(cheng)員為單位,給(gei)與唯一的編(bian)(bian)碼(ma)作(zuo)為單位編(bian)(bian)號(hao)。全程(cheng)記(ji)錄(lu)生產過程(cheng),包括抱卵(luan)青(qing)蝦(xia)(xia)、蝦(xia)(xia)苗狀(zhuang)況(kuang)、成(cheng)蝦(xia)(xia)養殖等(deng)生產過程(cheng),以備日后查詢。
6、收獲要求:蝦(xia)(xia)體(ti)表清潔,無附著物,無異(yi)味,蝦(xia)(xia)體(ti)色(se)澤呈亮青色(se),伴有(you)(you)棕綠色(se)斑紋,無黑色(se),不得有(you)(you)褐色(se)、黃褐色(se)、鐵銹色(se)蝦(xia)(xia)存在,甲殼光亮,蝦(xia)(xia)附肢健(jian)全率≥95%,允(yun)許(xu)不按規格(ge)分級(ji),但要求體(ti)長≥5cm。肉質緊密有(you)(you)彈性,卵黃按不同(tong)產期呈現自(zi)然色(se)澤,允(yun)許(xu)在正常冷(leng)藏中(zhong)變色(se)。