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一.產品介紹

白馬(ma)(ma)湖(hu)距(ju)今有7000多年歷史，自然(ran)孕(yun)育了茂盛的(de)(de)(de)(de)水草，清新的(de)(de)(de)(de)湖(hu)水，為(wei)(wei)青(qing)(qing)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)的(de)(de)(de)(de)生(sheng)長(chang)創(chuang)造了得天獨厚的(de)(de)(de)(de)條(tiao)件(jian)。 歷史上(shang)，白馬(ma)(ma)湖(hu)青(qing)(qing)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)在(zai)白馬(ma)(ma)湖(hu)區(qu)都不(bu)是(shi)主(zhu)要(yao)養殖品種(zhong)，沒(mei)有人為(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)單養或精(jing)養，因(yin)為(wei)(wei)在(zai)自然(ran)條(tiao)件(jian)下(xia)，不(bu)論是(shi)天然(ran)開(kai)敞水域，還是(shi)圍網、圩(wei)區(qu)、航(hang)道和魚塘(tang)，白馬(ma)(ma)湖(hu)青(qing)(qing)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)都一(yi)(yi)直旺盛生(sheng)長(chang)，用最簡單的(de)(de)(de)(de)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)罾捕(bu)撈及(ji)獲。 1951年，在(zai)毛(mao)主(zhu)席“一(yi)(yi)定要(yao)把淮河(he)修好”的(de)(de)(de)(de)號(hao)召下(xia)，從(cong)洪澤(ze)湖(hu)畔到黃(huang)海(hai)之濱，橫(heng)穿淮安、鹽城兩市的(de)(de)(de)(de)四個縣(xian)（市），開(kai)辟(pi)了一(yi)(yi)條(tiao)全長(chang)174公里(li)蘇北灌(guan)溉總(zong)渠，這項工(gong)程于1951年冬開(kai)工(gong)，次年春完(wan)成。從(cong)此，白馬(ma)(ma)湖(hu)水更是(shi)通江達海(hai)，生(sheng)物資源更為(wei)(wei)廣譜充足，青(qing)(qing)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)的(de)(de)(de)(de)產量更加旺盛。1966年開(kai)始白馬(ma)(ma)湖(hu)青(qing)(qing)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)陸(lu)續出口(kou)香港、日本(ben)等地，成為(wei)(wei)頗具(ju)時代印(yin)記的(de)(de)(de)(de)創(chuang)匯產品。隨著(zhu)青(qing)(qing)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)價(jia)格的(de)(de)(de)(de)上(shang)揚，白馬(ma)(ma)湖(hu)青(qing)(qing)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)知(zhi)名度(du)的(de)(de)(de)(de)提升，白馬(ma)(ma)湖(hu)青(qing)(qing)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)逐步成為(wei)(wei)湖(hu)區(qu)養蟹、養魚的(de)(de)(de)(de)搭配品種(zhong)，無需專門投餌，依(yi)然(ran)保持了白馬(ma)(ma)湖(hu)青(qing)(qing)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)特有的(de)(de)(de)(de)品質風味。

二.自然生態環境(jing)和人文(wen)歷史因素

（1）氣(qi)候情(qing)況(kuang)：白馬湖地(di)處(chu)北亞(ya)熱(re)帶(dai)與暖溫帶(dai)的過(guo)渡地(di)帶(dai)，常年(nian)雨水(shui)充(chong)沛，光(guang)照充(chong)足(zu)，氣(qi)候溫暖，四季分明，年(nian)平均(jun)日照時數3176.7小時，無霜期220天；年(nian)平均(jun)氣(qi)溫14℃，平均(jun)水(shui)溫15.5℃，降水(shui)量1020.4毫(hao)米，適(shi)合白馬湖青(qing)蝦自然棲(qi)息生長與繁殖。 

（2）水(shui)文情況：白(bai)馬(ma)湖(hu)(hu)(hu)列江蘇(su)省內十大(da)湖(hu)(hu)(hu)泊之一，屬典型平原(yuan)淺水(shui)型過水(shui)湖(hu)(hu)(hu)泊，西承洪澤湖(hu)(hu)(hu)來水(shui)，東接京杭大(da)運河，經蘇(su)北灌溉(gai)總渠入海，南下(xia)退(tui)水(shui)至高寶湖(hu)(hu)(hu)、邵(shao)伯(bo)湖(hu)(hu)(hu)直下(xia)長江，周邊地(di)形(xing)呈白(bai)馬(ma)狀，水(shui)體交換充沛，有(you)眾多天然(ran)的(de)湖(hu)(hu)(hu)灣(wan)，適宜白(bai)馬(ma)湖(hu)(hu)(hu)青蝦自(zi)然(ran)棲息生長與繁殖。 

（3）水(shui)(shui)質(zhi)(zhi)與生(sheng)(sheng)態情況：白(bai)馬(ma)湖(hu)(hu)為(wei)草(cao)型湖(hu)(hu)泊，湖(hu)(hu)底多為(wei)淺淤(yu)，淤(yu)深(shen)0.5米以(yi)內，富含腐殖(zhi)質(zhi)(zhi)，湖(hu)(hu)底沉積物(wu)主要是水(shui)(shui)生(sheng)(sheng)生(sheng)(sheng)物(wu)殘骸，底質(zhi)(zhi)顆粒分析以(yi)淤(yu)泥(ni)為(wei)主，平均占53.8%，其平均有機質(zhi)(zhi)含量6.1%；水(shui)(shui)質(zhi)(zhi)清澈無污(wu)染(ran)，硬度適中(zhong)，微堿性，形成了白(bai)馬(ma)湖(hu)(hu)青蝦殼薄質(zhi)(zhi)堅特(te)性；眾多水(shui)(shui)生(sheng)(sheng)植物(wu)、水(shui)(shui)生(sheng)(sheng)昆(kun)蟲(chong)及(ji)陸生(sheng)(sheng)昆(kun)蟲(chong)的幼(you)體、水(shui)(shui)蚯蚓(yin)生(sheng)(sheng)長旺盛(sheng)，為(wei)白(bai)馬(ma)湖(hu)(hu)青蝦提供了足(zu)量的優質(zhi)(zhi)新(xin)鮮動物(wu)蛋白(bai)；多水(shui)(shui)草(cao)多餌料環境中(zhong)長期游爬、攝食(shi)，是孕育白(bai)馬(ma)湖(hu)(hu)青蝦優良(liang)品質(zhi)(zhi)的必要條(tiao)件。

三.地域范圍

白(bai)馬(ma)湖(hu)青蝦產自(zi)江蘇省白(bai)馬(ma)湖(hu)17萬(wan)畝水域(yu)內，水域(yu)范圍包括淮(huai)安(an)市(shi)淮(huai)安(an)區(qu)(qu)南閘鎮(zhen)(zhen)和(he)(he)范集(ji)鎮(zhen)(zhen)、洪(hong)澤縣岔(cha)河鎮(zhen)(zhen)與仁(ren)和(he)(he)鎮(zhen)(zhen)、金湖(hu)縣前鋒鎮(zhen)(zhen)和(he)(he)呂(lv)良鎮(zhen)(zhen)、揚州市(shi)寶應(ying)縣山陽鎮(zhen)(zhen)沿(yan)片，共(gong)計涉及4個縣（區(qu)(qu)）、7個鄉鎮(zhen)(zhen)， 32個行政村。地理(li)坐標在東經119°02′～119°13′，北(bei)緯33°20′～33°09′之(zhi)間(jian)，湖(hu)區(qu)(qu)自(zi)然生長以(yi)及在湖(hu)區(qu)(qu)圍網區(qu)(qu)域(yu)產出(chu)的白(bai)馬(ma)湖(hu)青蝦，總面積17萬(wan)畝，年產商品(pin)白(bai)馬(ma)湖(hu)青蝦470噸。

四.產品品質(zhi)特(te)性特(te)征

1、外在特(te)征：“白(bai)馬(ma)湖(hu)青(qing)蝦(xia)”體(ti)型均勻完整，氣味(wei)(wei)清新；鮮(xian)(xian)活的(de)白(bai)馬(ma)湖(hu)青(qing)蝦(xia)甲殼(ke)光亮且半透明，通體(ti)呈現亮青(qing)色(se)并伴有棕綠(lv)色(se)斑紋；螯(ao)足、觸(chu)(chu)須(xu)長(chang)度大于體(ti)長(chang)。“白(bai)馬(ma)湖(hu)青(qing)蝦(xia)”煮熟后特(te)色(se)鮮(xian)(xian)紅，紅白(bai)相(xiang)間，界限分明；觸(chu)(chu)須(xu)極長(chang)，簇(cu)狀堆集(ji)，拎之成串而(er)起；肌(ji)肉飽滿(man)，咀(ju)嚼感強，味(wei)(wei)鮮(xian)(xian)略帶甜味(wei)(wei)。 

2、內在品質(zhi)指(zhi)標：“白馬湖青(qing)蝦(xia)(xia)”營(ying)養豐(feng)富(fu)，是一(yi)種高蛋(dan)白（≥14%）、低脂肪（≤0.25%）、低熱量的營(ying)養食品。青(qing)蝦(xia)(xia)全長(chang)在10-15cm之間、個(ge)別可達(da)到17cm以(yi)上，雌蝦(xia)(xia)全長(chang)多數達(da)到12 cm以(yi)上；頭胸甲(jia)寬8.43-11.10mm (雄性(xing))、9.27-10.19mm（雌性(xing)）；頭胸甲(jia)殼厚度0.094-0.106mm（雄性(xing)）、0.08-0.091mm（雌性(xing)）；腹(fu)部甲(jia)殼厚度0.086-0.094mm（雄性(xing)）、0.093-0.097mm（雌性(xing)）；觸須(xu)長(chang)與體長(chang)的比為1.20-1.33之間。每100克鮮蝦(xia)(xia)肉中，含蛋(dan)白質(zhi)14.3-15.2克，水(shui)分76.32-78.51克。

五.特定生產(chan)方(fang)式

1、環境要求：白馬湖青蝦生長(chang)水域選擇湖區平坦淺淤底(di)質(zhi)，底(di)部(bu)淤泥保持在10-20cm。移(yi)植或種植白馬湖區的(de)金魚藻、菹草(cao)、眼子(zi)菜、苦草(cao)等土著(zhu)品系水草(cao)，覆蓋面積占比保持在65%-75%；定期(qi)使用塊狀生石灰(hui)，改良底(di)質(zhi)促(cu)進底(di)泥新生有機物氧化分解。 

2、水(shui)(shui)質要(yao)求：養(yang)殖水(shui)(shui)源必須(xu)源自白馬湖，符(fu)合NY5051-2001《無公害(hai)食品 淡水(shui)(shui)養(yang)殖用水(shui)(shui)水(shui)(shui)質》要(yao)求，保(bao)(bao)持水(shui)(shui)體(ti)鮮、活、嫩(nen)、爽，透明度保(bao)(bao)持在30-40cm。 

3、苗種選擇(ze)：苗種選用白(bai)馬湖青蝦(xia)品種，每年選用白(bai)馬湖天(tian)然水域捕撈的體長6cm以(yi)上抱卵青蝦(xia)作為親本，畝均投(tou)放3kg自繁自養。 

4、生產(chan)管理：生產(chan)依(yi)照NY/T 5285-2004《無公害食品 青蝦養殖技術(shu)規(gui)范》相關(guan)部分要(yao)求，套養于湖區河蟹(xie)養殖區域內(nei)，不予專門投(tou)餌。 

5、生(sheng)產記(ji)錄要求：白馬湖(hu)青蝦(xia)(xia)包裝(zhuang)采取溯源編(bian)號。編(bian)號以協會成(cheng)員(yuan)為(wei)單位(wei)，給與唯一(yi)的編(bian)碼作為(wei)單位(wei)編(bian)號。全程記(ji)錄生(sheng)產過程，包括抱卵青蝦(xia)(xia)、蝦(xia)(xia)苗狀況、成(cheng)蝦(xia)(xia)養殖等生(sheng)產過程，以備日后(hou)查詢(xun)。 

6、收獲要求(qiu)：蝦(xia)(xia)體表清潔，無(wu)附(fu)著(zhu)物，無(wu)異味，蝦(xia)(xia)體色(se)(se)澤呈亮(liang)青色(se)(se)，伴(ban)有棕綠色(se)(se)斑紋，無(wu)黑色(se)(se)，不(bu)得有褐色(se)(se)、黃褐色(se)(se)、鐵銹色(se)(se)蝦(xia)(xia)存在，甲殼(ke)光亮(liang)，蝦(xia)(xia)附(fu)肢健全率≥95%，允許不(bu)按(an)(an)規格分(fen)級，但要求(qiu)體長(chang)≥5cm。肉質緊(jin)密有彈性，卵黃按(an)(an)不(bu)同產期呈現(xian)自(zi)然色(se)(se)澤，允許在正常冷藏中變色(se)(se)。