一.產品介紹
白(bai)馬(ma)湖(hu)距(ju)今有7000多年歷史,自(zi)然(ran)孕育了(le)茂(mao)盛(sheng)的(de)(de)(de)水草,清新(xin)的(de)(de)(de)湖(hu)水,為(wei)青(qing)(qing)(qing)(qing)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)的(de)(de)(de)生長創造了(le)得天(tian)獨厚(hou)的(de)(de)(de)條(tiao)(tiao)件。 歷史上,白(bai)馬(ma)湖(hu)青(qing)(qing)(qing)(qing)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)在(zai)白(bai)馬(ma)湖(hu)區都(dou)不(bu)是主要(yao)養(yang)殖品種(zhong),沒有人(ren)為(wei)的(de)(de)(de)單養(yang)或精養(yang),因(yin)為(wei)在(zai)自(zi)然(ran)條(tiao)(tiao)件下,不(bu)論(lun)是天(tian)然(ran)開(kai)敞水域,還是圍網(wang)、圩區、航道和魚塘,白(bai)馬(ma)湖(hu)青(qing)(qing)(qing)(qing)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)都(dou)一(yi)(yi)直旺(wang)盛(sheng)生長,用最簡單的(de)(de)(de)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)罾捕撈及獲(huo)。 1951年,在(zai)毛主席“一(yi)(yi)定要(yao)把(ba)淮(huai)河修(xiu)好”的(de)(de)(de)號(hao)召下,從洪澤湖(hu)畔(pan)到黃(huang)海之濱(bin),橫穿淮(huai)安、鹽(yan)城兩市的(de)(de)(de)四個縣(市),開(kai)辟(pi)了(le)一(yi)(yi)條(tiao)(tiao)全長174公里(li)蘇北灌溉總渠,這項工(gong)程于1951年冬開(kai)工(gong),次(ci)年春完(wan)成。從此,白(bai)馬(ma)湖(hu)水更是通(tong)江達海,生物資源更為(wei)廣譜充(chong)足(zu),青(qing)(qing)(qing)(qing)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)的(de)(de)(de)產量更加旺(wang)盛(sheng)。1966年開(kai)始白(bai)馬(ma)湖(hu)青(qing)(qing)(qing)(qing)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)陸續出口(kou)香港、日(ri)本等地,成為(wei)頗具(ju)時代印記的(de)(de)(de)創匯產品。隨(sui)著(zhu)青(qing)(qing)(qing)(qing)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)價格(ge)的(de)(de)(de)上揚,白(bai)馬(ma)湖(hu)青(qing)(qing)(qing)(qing)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)知(zhi)名度(du)的(de)(de)(de)提升,白(bai)馬(ma)湖(hu)青(qing)(qing)(qing)(qing)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)逐步成為(wei)湖(hu)區養(yang)蟹(xie)、養(yang)魚的(de)(de)(de)搭(da)配品種(zhong),無(wu)需專門投餌,依(yi)然(ran)保持(chi)了(le)白(bai)馬(ma)湖(hu)青(qing)(qing)(qing)(qing)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)特(te)有的(de)(de)(de)品質風味(wei)。
二.自然生(sheng)態環境(jing)和人文(wen)歷史因素(su)
(1)氣候(hou)情(qing)況:白馬湖(hu)地(di)處北亞(ya)熱帶(dai)與(yu)暖溫(wen)(wen)帶(dai)的過渡地(di)帶(dai),常年雨水充(chong)沛,光照(zhao)充(chong)足,氣候(hou)溫(wen)(wen)暖,四(si)季(ji)分明(ming),年平均(jun)(jun)(jun)日照(zhao)時數3176.7小(xiao)時,無霜期220天;年平均(jun)(jun)(jun)氣溫(wen)(wen)14℃,平均(jun)(jun)(jun)水溫(wen)(wen)15.5℃,降水量1020.4毫米(mi),適合白馬湖(hu)青(qing)蝦(xia)自然棲息生長與(yu)繁殖。
(2)水(shui)(shui)文情況:白馬(ma)湖(hu)列江蘇省內十大(da)湖(hu)泊(bo)(bo)之一,屬典型平原淺水(shui)(shui)型過(guo)水(shui)(shui)湖(hu)泊(bo)(bo),西承洪澤(ze)湖(hu)來水(shui)(shui),東接京杭大(da)運河,經蘇北灌溉總渠入海(hai),南(nan)下退水(shui)(shui)至高寶(bao)湖(hu)、邵伯湖(hu)直下長江,周邊地形(xing)呈白馬(ma)狀,水(shui)(shui)體交換(huan)充沛,有(you)眾多天然的湖(hu)灣,適宜白馬(ma)湖(hu)青(qing)蝦(xia)自然棲息生長與繁殖。
(3)水(shui)質(zhi)與生(sheng)態情況:白(bai)(bai)(bai)馬(ma)(ma)湖(hu)(hu)為草(cao)型(xing)湖(hu)(hu)泊(bo),湖(hu)(hu)底多為淺淤(yu),淤(yu)深0.5米以內(nei),富含腐殖質(zhi),湖(hu)(hu)底沉積物主要是水(shui)生(sheng)生(sheng)物殘骸,底質(zhi)顆粒分(fen)析以淤(yu)泥為主,平(ping)均占53.8%,其平(ping)均有機質(zhi)含量6.1%;水(shui)質(zhi)清澈無(wu)污染,硬度(du)適(shi)中(zhong),微堿性(xing),形(xing)成了(le)白(bai)(bai)(bai)馬(ma)(ma)湖(hu)(hu)青蝦(xia)殼(ke)薄質(zhi)堅(jian)特性(xing);眾多水(shui)生(sheng)植物、水(shui)生(sheng)昆蟲(chong)及陸生(sheng)昆蟲(chong)的幼體、水(shui)蚯蚓(yin)生(sheng)長(chang)旺盛,為白(bai)(bai)(bai)馬(ma)(ma)湖(hu)(hu)青蝦(xia)提供了(le)足量的優質(zhi)新鮮動物蛋(dan)白(bai)(bai)(bai);多水(shui)草(cao)多餌料(liao)環(huan)境中(zhong)長(chang)期游爬、攝(she)食,是孕育(yu)白(bai)(bai)(bai)馬(ma)(ma)湖(hu)(hu)青蝦(xia)優良(liang)品(pin)質(zhi)的必(bi)要條件。
三.地域范圍
白(bai)(bai)(bai)馬湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)青蝦產(chan)(chan)自江蘇省白(bai)(bai)(bai)馬湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)17萬(wan)畝(mu)水域(yu)內,水域(yu)范圍(wei)包括(kuo)淮(huai)安市淮(huai)安區(qu)南閘(zha)鎮(zhen)和范集鎮(zhen)、洪澤縣岔河鎮(zhen)與(yu)仁和鎮(zhen)、金湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)縣前鋒鎮(zhen)和呂良(liang)鎮(zhen)、揚(yang)州市寶應縣山陽(yang)鎮(zhen)沿片,共計涉及(ji)4個(ge)縣(區(qu))、7個(ge)鄉鎮(zhen), 32個(ge)行政村。地理坐標(biao)在東經119°02′~119°13′,北緯33°20′~33°09′之間,湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)區(qu)自然生長(chang)以及(ji)在湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)區(qu)圍(wei)網(wang)區(qu)域(yu)產(chan)(chan)出的白(bai)(bai)(bai)馬湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)青蝦,總面積17萬(wan)畝(mu),年產(chan)(chan)商品白(bai)(bai)(bai)馬湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)青蝦470噸。
四.產品品質特性特征
1、外在特征:“白(bai)(bai)馬湖青(qing)蝦”體(ti)型均勻完(wan)整,氣味(wei)清新;鮮(xian)(xian)活的(de)白(bai)(bai)馬湖青(qing)蝦甲殼光亮(liang)且半透明,通體(ti)呈(cheng)現亮(liang)青(qing)色并伴有棕(zong)綠色斑紋;螯足、觸(chu)(chu)須長度大于(yu)體(ti)長。“白(bai)(bai)馬湖青(qing)蝦”煮熟后特色鮮(xian)(xian)紅(hong),紅(hong)白(bai)(bai)相間,界限分明;觸(chu)(chu)須極長,簇狀堆集,拎之成串而起(qi);肌肉飽滿,咀嚼感強,味(wei)鮮(xian)(xian)略帶甜味(wei)。
2、內在品質(zhi)指標:“白馬湖青(qing)蝦”營(ying)養豐(feng)富,是一(yi)種高(gao)蛋白(≥14%)、低(di)脂肪(fang)(≤0.25%)、低(di)熱量的營(ying)養食品。青(qing)蝦全長(chang)在10-15cm之間、個(ge)別可達到17cm以(yi)上,雌蝦全長(chang)多數達到12 cm以(yi)上;頭胸(xiong)甲寬8.43-11.10mm (雄(xiong)性(xing))、9.27-10.19mm(雌性(xing));頭胸(xiong)甲殼厚度(du)0.094-0.106mm(雄(xiong)性(xing))、0.08-0.091mm(雌性(xing));腹(fu)部甲殼厚度(du)0.086-0.094mm(雄(xiong)性(xing))、0.093-0.097mm(雌性(xing));觸須長(chang)與體(ti)長(chang)的比(bi)為1.20-1.33之間。每100克鮮(xian)蝦肉中(zhong),含蛋白質(zhi)14.3-15.2克,水分76.32-78.51克。
五.特(te)定生產(chan)方式
1、環境要(yao)求(qiu):白(bai)馬(ma)湖青蝦生(sheng)長(chang)水域選擇(ze)湖區平(ping)坦(tan)淺淤底(di)質,底(di)部淤泥保持在(zai)10-20cm。移植(zhi)(zhi)或種植(zhi)(zhi)白(bai)馬(ma)湖區的金(jin)魚藻、菹草、眼子(zi)菜、苦草等土著(zhu)品(pin)系水草,覆蓋面積占比保持在(zai)65%-75%;定期(qi)使用(yong)塊(kuai)狀生(sheng)石灰,改(gai)良底(di)質促進底(di)泥新生(sheng)有機(ji)物氧化分解。
2、水質(zhi)要求:養殖(zhi)水源(yuan)必須源(yuan)自白馬(ma)湖,符合NY5051-2001《無公害(hai)食(shi)品 淡(dan)水養殖(zhi)用(yong)水水質(zhi)》要求,保持水體鮮(xian)、活、嫩、爽(shuang),透明度保持在30-40cm。
3、苗種選(xuan)擇:苗種選(xuan)用白(bai)馬湖青(qing)蝦品種,每年選(xuan)用白(bai)馬湖天(tian)然(ran)水域捕撈的體長6cm以上抱卵青(qing)蝦作為親本,畝均投放(fang)3kg自繁自養。
4、生產管理(li):生產依照NY/T 5285-2004《無公(gong)害食品 青蝦養(yang)殖(zhi)技術規范》相(xiang)關部分要求,套(tao)養(yang)于湖區河蟹(xie)養(yang)殖(zhi)區域內(nei),不予專門投餌(er)。
5、生(sheng)產記錄(lu)要求(qiu):白馬湖青蝦(xia)(xia)包裝采(cai)取溯源編號(hao)。編號(hao)以(yi)協會(hui)成員為(wei)單位,給與唯一的編碼作(zuo)為(wei)單位編號(hao)。全程(cheng)記錄(lu)生(sheng)產過(guo)程(cheng),包括抱卵青蝦(xia)(xia)、蝦(xia)(xia)苗狀況、成蝦(xia)(xia)養殖等(deng)生(sheng)產過(guo)程(cheng),以(yi)備日后查(cha)詢。
6、收獲要(yao)求:蝦(xia)(xia)體(ti)表(biao)清潔,無(wu)附著物,無(wu)異味(wei),蝦(xia)(xia)體(ti)色(se)(se)澤(ze)呈亮青(qing)色(se)(se),伴有(you)棕(zong)綠色(se)(se)斑紋,無(wu)黑色(se)(se),不(bu)得有(you)褐(he)色(se)(se)、黃(huang)褐(he)色(se)(se)、鐵銹色(se)(se)蝦(xia)(xia)存在,甲(jia)殼光亮,蝦(xia)(xia)附肢(zhi)健(jian)全率≥95%,允(yun)許(xu)不(bu)按規格分(fen)級,但(dan)要(yao)求體(ti)長≥5cm。肉質緊(jin)密有(you)彈性,卵(luan)黃(huang)按不(bu)同產期呈現自然色(se)(se)澤(ze),允(yun)許(xu)在正常冷(leng)藏(zang)中變色(se)(se)。