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產品特點

品質特性

溪(xi)口千層(ceng)餅以奉化周邊丘陵(ling)地區(qu)的定點企業生產的小(xiao)麥面粉(fen)(fen)、象(xiang)山港奉化沿海一帶的苔(tai)菜(冬苔(tai))等主要(yao)原料，采用祖傳配方及傳統的加工工藝，經配料、蒸(zheng)粉(fen)(fen)、制餡、造層(ceng)、焙(bei)酥(su)、包裝等10多道(dao)工序制成。

溪口(kou)千(qian)層(ceng)(ceng)餅(bing)外形(xing)四方，內分(fen)27層(ceng)(ceng)，層(ceng)(ceng)次分(fen)明、金黃透(tou)綠、香(xiang)酥松(song)(song)脆、甜中帶(dai)咸、咸里帶(dai)鮮、風味獨(du)特，食(shi)后(hou)令(ling)人(ren)口(kou)齒留香(xiang)，百食(shi)不(bu)厭。產(chan)(chan)品具有松(song)(song)脆可口(kou)、香(xiang)里透(tou)幽、甜中帶(dai)咸、入口(kou)松(song)(song)散、齒頰生(sheng)津、令(ling)人(ren)食(shi)而(er)不(bu)厭等特點。溪口(kou)千(qian)層(ceng)(ceng)餅(bing)，用(yong)(yong)料十分(fen)講究。須選用(yong)(yong)上等面(mian)粉(fen)、精煉(lian)生(sheng)油、脫殼芝麻、潔凈蕉糖，以(yi)及奉(feng)化特產(chan)(chan)優質冬苔(tai)粉(fen)等為原料，經過配料、蒸粉(fen)、制餡、造層(ceng)(ceng)、烙酥、包裝等12道工序制成(cheng)。制成(cheng)的(de)千(qian)層(ceng)(ceng)餅(bing)，在(zai)1.5厘(li)米厚(hou)的(de)小餅(bing)內并列27層(ceng)(ceng)隔層(ceng)(ceng)，故松(song)(song)脆酥潤，油素(su)充足(zu)，苔(tai)菜(cai)香(xiang)濃，食(shi)后(hou)令(ling)人(ren)齒頰生(sheng)津，老幼婦孺都愛吃，獲得(de)過國(guo)家及和省級名特產(chan)(chan)品獎。

工藝流程

蒸粉

將(jiang)優(you)質小麥粉倒(dao)在蒸籠(long)里(li)用猛火(huo)蒸熟，冷(leng)卻后倒(dao)入(ru)白(bai)籃里(li)打(da)散

制餡

將粉和苔菜(cai)粉末(mo)、白糖(tang)、生油(you)、蘇打粉放在(zai)作板上揉合，使(shi)之成團

和皮

將面粉加白糖、蘇打粉，揉(rou)合成團

包餡搟餅

取一小(xiao)團餡包在一小(xiao)團皮內，用搟棒搟成長方形(xing)，并折(zhe)(zhe)成三折(zhe)(zhe)，如此翻覆4次再折(zhe)(zhe)三折(zhe)(zhe)，計27層

貼餅烘焙

在定型的粉(fen)餅上醮(jiao)水，兩面撒(sa)上芝(zhi)麻，刷上一層水，貼到熱(re)爐(lu)內壁(bi)烘焙約3個小時后可以出爐(lu)。

烘焙器物

烘焙千(qian)層餅的爐子為陶缸，生火原料是木炭，掌握爐溫是關鍵(jian)，太低酥味不足，太高焦味過重。

歷史淵源

溪(xi)口(kou)制(zhi)作千層(ceng)餅已有100多年(nian)歷史。據傳，清光緒八年(nian)(1882年(nian))，溪(xi)口(kou)王毛龍(long)(long)開(kai)設王永順餅店，光緒十二(er)年(nian)(1886年(nian))開(kai)始產(chan)脆酥餅 。一次，其弟(di)毛化龍(long)(long)在制(zhi)餅時加了些奉化特產(chan)苔菜(cai)粉，制(zhi)成的餅，清香撲鼻，風味特殊，顧客盈門。自此以后，便用苔菜(cai)粉作為輔料制(zhi)作酥餅，人稱"毛龍(long)(long)千層(ceng)餅"。100多年(nian)來，師徒代(dai)代(dai)相傳，加上(shang)制(zhi)作精細(xi)，名聲遠(yuan)揚(yang)，盛(sheng)銷不(bu)衰。

自(zi)明代以后，浙東(dong)民間盛產(chan)咸光餅(bing)(bing)(bing)(bing)。清(qing)同治年間，有王(wang)姓(xing)兄弟毛龍、化龍到溪(xi)(xi)口(kou)開設光餅(bing)(bing)(bing)(bing)店，生(sheng)意平(ping)(ping)平(ping)(ping)。到清(qing)光緒四年(1878年)，他倆試著在餅(bing)(bing)(bing)(bing)里摻(chan)一(yi)些家鄉(xiang)特產(chan)海(hai)苔粉末，這種(zhong)又(you)(you)脆又(you)(you)香的酥餅(bing)(bing)(bing)(bing)立(li)即(ji)得到顧主(zhu)的賞識(shi)，生(sheng)意也紅火起(qi)來(lai)。餅(bing)(bing)(bing)(bing)店掛(gua)出“王(wang)永順(shun)”牌子，這就(jiu)是最早的溪(xi)(xi)口(kou)千層餅(bing)(bing)(bing)(bing)。

光緒(xu)九年(nian)(1883年(nian))，王毛(mao)龍到寧波進料(liao)，廠家(jia)把菜(cai)(cai)油錯發成(cheng)麻油，不料(liao)用麻油為酥油的苔菜(cai)(cai)餅(bing)更酥香(xiang)，更爽口，更上乘，遂成(cheng)為名燥華夏的特色民(min)間(jian)糕點。

民國時期，溪口千層餅(bing)成為(wei)(wei)南(nan)京(jing)總(zong)統府的特色(se)禮品，被達官貴人(ren)們譽為(wei)(wei)“天下(xia)第(di)一(yi)餅(bing)”。改革開(kai)放以后，王氏兄(xiong)弟(di)的子孫們和在“王永順(shun)”餅(bing)店(dian)工作(zuo)過的師傅(fu)們紛(fen)紛(fen)重操(cao)舊業，千層餅(bing)生產(chan)再次走旺。

歷史文化

溪口千(qian)(qian)層餅聞名天下(xia)，除(chu)了(le)(le)口感佳、營養豐富外，還與(yu)近(jin)代一(yi)(yi)位著名的(de)(de)政(zheng)治人(ren)物喜愛有關(guan)。這個(ge)人(ren)就是生在(zai)溪口的(de)(de)蔣介石。蔣介石幼名瑞(rui)元(yuan)，父親(qin)早逝(shi)，家道中落。盡管他(ta)對家鄉產的(de)(de)千(qian)(qian)層餅一(yi)(yi)直垂涎欲(yu)滴，但因家貧，無緣品嘗(chang)。正巧一(yi)(yi)次過大年，祠堂里(li)給鎮(zhen)上的(de)(de)兒童發(fa)放千(qian)(qian)層餅。瑞(rui)元(yuan)趕到時，人(ren)已(yi)排起長(chang)隊(dui)，而餅量(liang)有限。瑞(rui)元(yuan)為了(le)(le)能吃(chi)到千(qian)(qian)層餅，心生一(yi)(yi)計，去門外的(de)(de)泥地(di)里(li)打了(le)(le)個(ge)滾，然(ran)后(hou)衣(yi)服上沾(zhan)滿泥水地(di)沖進(jin)隊(dui)伍。那些穿(chuan)戴整(zheng)潔(jie)的(de)(de)兒童怕(pa)弄臟衣(yi)服，紛(fen)紛(fen)避讓，使他(ta)得以擠至(zhi)隊(dui)首，如(ru)愿以償地(di)領到了(le)(le)一(yi)(yi)份千(qian)(qian)層餅。鎮(zhen)上人(ren)對這種行為嗤(chi)之以鼻，都稱呼他(ta)“無賴瑞(rui)元(yuan)”。瑞(rui)元(yuan)長(chang)大后(hou)，執掌了(le)(le)國家的(de)(de)軍(jun)政(zheng)大權，卻念(nian)念(nian)不忘家鄉的(de)(de)食(shi)品，特(te)地(di)把王家做餅的(de)(de)傳人(ren)召至(zhi)身(shen)邊，專(zhuan)門為他(ta)烤(kao)制千(qian)(qian)層餅。他(ta)還經常用這種餅款待親(qin)朋(peng)好友及(ji)部(bu)下(xia)，令(ling)溪口千(qian)(qian)層餅的(de)(de)名氣(qi)日隆(long)，一(yi)(yi)度曾被譽為“天下(xia)第(di)一(yi)(yi)餅”。

產品榮譽

1984年，寧(ning)波糕(gao)點評(ping)比中，溪口千層餅名列第一。

2004年09月14日，原(yuan)國(guo)家質檢(jian)總(zong)局批準(zhun)對“溪(xi)口千(qian)層餅”實施原(yuan)產地域產品保護。

地理標志

溪口千層餅的地域范圍(wei)為浙江省寧波市奉化區溪口鎮，地處(chu)北緯(wei)29°24′32″—29°47′25″，東經(jing)121°04′05″—121°46′42″，面積397.6平方(fang)千米(mi)，下屬114個自(zi)然村和4個居委會。