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產品特點

品質特性

溪口千(qian)層(ceng)餅以奉化(hua)周邊丘陵地(di)區的(de)定點企業生(sheng)產的(de)小(xiao)麥(mai)面粉、象山港(gang)奉化(hua)沿(yan)海一帶的(de)苔菜(cai)(冬苔)等主要原料，采用祖傳配(pei)方及傳統(tong)的(de)加工工藝，經(jing)配(pei)料、蒸粉、制餡、造層(ceng)、焙酥、包裝等10多道(dao)工序制成(cheng)。

溪口(kou)(kou)(kou)(kou)千層餅外(wai)形四方，內(nei)分27層，層次分明、金黃透綠、香(xiang)酥(su)松(song)脆(cui)(cui)、甜(tian)中帶咸、咸里帶鮮、風味獨特(te)，食(shi)后令(ling)人口(kou)(kou)(kou)(kou)齒留香(xiang)，百食(shi)不厭(yan)。產品(pin)具有(you)松(song)脆(cui)(cui)可口(kou)(kou)(kou)(kou)、香(xiang)里透幽、甜(tian)中帶咸、入口(kou)(kou)(kou)(kou)松(song)散、齒頰生(sheng)津(jin)、令(ling)人食(shi)而(er)不厭(yan)等特(te)點。溪口(kou)(kou)(kou)(kou)千層餅，用(yong)料十分講(jiang)究。須選(xuan)用(yong)上(shang)等面粉(fen)、精煉生(sheng)油、脫殼芝麻、潔凈蕉糖，以及奉化特(te)產優質冬苔粉(fen)等為原(yuan)料，經過配料、蒸粉(fen)、制餡(xian)、造層、烙酥(su)、包(bao)裝(zhuang)等12道工(gong)序制成。制成的千層餅，在(zai)1.5厘米(mi)厚的小餅內(nei)并列(lie)27層隔(ge)層，故松(song)脆(cui)(cui)酥(su)潤，油素(su)充足，苔菜香(xiang)濃，食(shi)后令(ling)人齒頰生(sheng)津(jin)，老幼婦(fu)孺都愛吃，獲(huo)得過國家(jia)及和省級名特(te)產品(pin)獎。

工藝流程

蒸粉

將優質小麥(mai)粉倒在蒸(zheng)(zheng)籠里(li)用(yong)猛火(huo)蒸(zheng)(zheng)熟，冷卻后倒入白籃里(li)打散

制餡

將粉和苔菜粉末、白(bai)糖(tang)、生油、蘇(su)打粉放在作板(ban)上揉合(he)，使之成團(tuan)

和皮

將面粉加白糖、蘇打粉，揉合(he)成團(tuan)

包餡搟餅

取一小團餡(xian)包在(zai)一小團皮內，用搟棒(bang)搟成(cheng)長方形，并折成(cheng)三(san)折，如(ru)此翻覆4次再(zai)折三(san)折，計(ji)27層

貼餅烘焙

在定型的粉(fen)餅上(shang)醮水，兩面撒上(shang)芝麻，刷上(shang)一(yi)層水，貼到熱爐(lu)內壁烘焙約3個小時(shi)后可以(yi)出爐(lu)。

烘焙器物

烘焙千層餅的爐(lu)子為(wei)陶(tao)缸(gang)，生火原料(liao)是木炭，掌握爐(lu)溫是關鍵，太低(di)酥味不(bu)足，太高焦味過重(zhong)。

歷史淵源

溪口制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)千層餅(bing)已有100多(duo)年歷史(shi)。據傳，清(qing)光緒(xu)八年(1882年)，溪口王毛(mao)(mao)龍(long)開設王永順餅(bing)店，光緒(xu)十二(er)年(1886年)開始產脆(cui)酥餅(bing) 。一(yi)次，其弟(di)毛(mao)(mao)化龍(long)在制(zhi)(zhi)餅(bing)時加(jia)了(le)些奉化特產苔菜粉，制(zhi)(zhi)成的餅(bing)，清(qing)香撲鼻(bi)，風味特殊(shu)，顧客盈門。自此以(yi)后，便用(yong)苔菜粉作(zuo)(zuo)為輔(fu)料制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)酥餅(bing)，人(ren)稱"毛(mao)(mao)龍(long)千層餅(bing)"。100多(duo)年來，師徒代代相(xiang)傳，加(jia)上制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)精細，名聲遠揚(yang)，盛(sheng)銷不衰。

自明代(dai)以(yi)后，浙東民(min)間(jian)盛產(chan)咸光(guang)(guang)餅。清(qing)同治年間(jian)，有王姓兄弟毛龍、化龍到(dao)溪(xi)口開設光(guang)(guang)餅店，生意平平。到(dao)清(qing)光(guang)(guang)緒四年(1878年)，他倆試著在餅里(li)摻一些家鄉特(te)產(chan)海苔(tai)粉末(mo)，這種(zhong)又(you)脆(cui)又(you)香的(de)酥餅立即得到(dao)顧主(zhu)的(de)賞(shang)識(shi)，生意也紅火起來。餅店掛出“王永順(shun)”牌子(zi)，這就是最早的(de)溪(xi)口千層餅。

光緒九(jiu)年(1883年)，王毛龍到寧(ning)波進(jin)料，廠家(jia)把菜油錯發成麻油，不(bu)料用麻油為酥油的苔菜餅更酥香(xiang)，更爽口，更上乘(cheng)，遂成為名燥華夏(xia)的特色民間糕點。

民(min)國時(shi)期，溪口(kou)千(qian)層餅成為南京總(zong)統府(fu)的特色禮品，被達官貴(gui)人們(men)譽為“天下第(di)一餅”。改(gai)革(ge)開放以后(hou)，王(wang)氏兄弟(di)的子孫們(men)和在“王(wang)永(yong)順(shun)”餅店工作過(guo)的師傅們(men)紛紛重操舊業(ye)，千(qian)層餅生產再(zai)次走旺。

歷史文化

溪口千(qian)(qian)(qian)層(ceng)(ceng)餅(bing)聞名天下，除了(le)(le)口感佳、營養豐富外(wai)，還(huan)(huan)與近(jin)代一(yi)(yi)位著(zhu)名的(de)(de)政治人物喜愛有(you)關。這個人就是(shi)生在(zai)溪口的(de)(de)蔣介石。蔣介石幼名瑞(rui)元(yuan)，父親(qin)早逝(shi)，家(jia)道中落。盡管他(ta)(ta)對家(jia)鄉(xiang)產的(de)(de)千(qian)(qian)(qian)層(ceng)(ceng)餅(bing)一(yi)(yi)直(zhi)垂涎欲滴，但因家(jia)貧，無(wu)緣品嘗。正巧一(yi)(yi)次過大(da)年，祠堂里給鎮上(shang)的(de)(de)兒童發放千(qian)(qian)(qian)層(ceng)(ceng)餅(bing)。瑞(rui)元(yuan)趕到時，人已(yi)排起長隊(dui)，而餅(bing)量(liang)有(you)限。瑞(rui)元(yuan)為(wei)(wei)了(le)(le)能吃到千(qian)(qian)(qian)層(ceng)(ceng)餅(bing)，心生一(yi)(yi)計，去門外(wai)的(de)(de)泥地里打了(le)(le)個滾(gun)，然后(hou)衣服(fu)上(shang)沾滿泥水地沖(chong)進隊(dui)伍。那些(xie)穿戴整(zheng)潔的(de)(de)兒童怕弄臟衣服(fu)，紛(fen)紛(fen)避讓，使他(ta)(ta)得以(yi)擠(ji)至隊(dui)首，如(ru)愿以(yi)償地領到了(le)(le)一(yi)(yi)份千(qian)(qian)(qian)層(ceng)(ceng)餅(bing)。鎮上(shang)人對這種行(xing)為(wei)(wei)嗤之以(yi)鼻(bi)，都稱呼(hu)他(ta)(ta)“無(wu)賴(lai)瑞(rui)元(yuan)”。瑞(rui)元(yuan)長大(da)后(hou)，執(zhi)掌(zhang)了(le)(le)國家(jia)的(de)(de)軍政大(da)權，卻(que)念念不忘家(jia)鄉(xiang)的(de)(de)食品，特地把(ba)王(wang)家(jia)做餅(bing)的(de)(de)傳人召至身邊，專門為(wei)(wei)他(ta)(ta)烤制千(qian)(qian)(qian)層(ceng)(ceng)餅(bing)。他(ta)(ta)還(huan)(huan)經常用這種餅(bing)款(kuan)待(dai)親(qin)朋好友(you)及部下，令溪口千(qian)(qian)(qian)層(ceng)(ceng)餅(bing)的(de)(de)名氣日(ri)隆，一(yi)(yi)度曾被(bei)譽為(wei)(wei)“天下第一(yi)(yi)餅(bing)”。

產品榮譽

1984年，寧波糕點評比中(zhong)，溪(xi)口千層餅名列第一。

2004年09月(yue)14日(ri)，原國家質檢總(zong)局批準(zhun)對“溪口(kou)千層餅(bing)”實施原產地(di)域產品保(bao)護。

地理標志

溪口(kou)千層餅的(de)地(di)域范圍為浙江(jiang)省(sheng)寧(ning)波市奉化區溪口(kou)鎮，地(di)處北緯29°24′32″—29°47′25″，東經(jing)121°04′05″—121°46′42″，面積397.6平方千米，下屬114個自然(ran)村和4個居(ju)委會。