芒果视频下载

海鹽(yan)大(da)頭(tou)菜(cai)，是浙(zhe)江(jiang)省海鹽(yan)縣地域內種植的(de)大(da)頭(tou)菜(cai)及其腌(a)制(zhi)品(pin)的(de)統(tong)稱，為(wei)該縣特產。作(zuo)(zuo)為(wei)海鹽(yan)傳統(tong)的(de)腌(a)制(zhi)加工(gong)蔬菜(cai)，一(yi)(yi)直名聞江(jiang)浙(zhe)滬一(yi)(yi)帶(dai)，享(xiang)有較大(da)的(de)聲譽，深受(shou)消費者的(de)喜愛，特別是上海人對海鹽(yan)大(da)頭(tou)菜(cai)有特別的(de)鐘愛。經(jing)腌(a)制(zhi)后的(de)大(da)頭(tou)菜(cai)，鮮味足(zu)、香脆爽口(kou)、略帶(dai)一(yi)(yi)點酸、風味獨特，它可直接生(sheng)吃，也可作(zuo)(zuo)炒菜(cai)或澆湯(tang)，與其它菜(cai)類搭配(pei)可配(pei)比(bi)出各(ge)色各(ge)樣的(de)各(ge)種花色菜(cai)肴(yao)，口(kou)味純真，鮮不釋口(kou)。在1998年10月(yue)舉行的(de)九(jiu)八(ba)嘉興優(you)質(zhi)農產品(pin)展示會(hui)暨科(ke)技交(jiao)流(liu)會(hui)上被評為(wei)優(you)質(zhi)產品(pin)。

產品特點

大(da)頭菜(cai)即芥(jie)(jie)菜(cai)，又稱蕪菁、芥(jie)(jie)辣、芥(jie)(jie)菜(cai)疙瘩，是(shi)芥(jie)(jie)菜(cai)的一(yi)(yi)個變種，為根用芥(jie)(jie)菜(cai)。它(ta)質(zhi)地緊(jin)密(mi)，水份(fen)少，纖維多(duo)，有強烈(lie)的芥(jie)(jie)辣味(wei)并稍帶(dai)苦味(wei)，在襄樊地區，人們還把它(ta)叫作諸葛菜(cai)，傳說吃大(da)頭菜(cai)是(shi)諸葛先生首創的。海鹽大(da)頭菜(cai)（腌制(zhi)品），口味(wei)純真，口鮮味(wei)足(zu)、香脆爽口、略帶(dai)一(yi)(yi)點(dian)酸、風味(wei)獨特(te)。富含含維生素C、碳水化(hua)物、鈣、磷。有消(xiao)食下(xia)氣，利水消(xiao)腫，解酒開胃，增進食欲(yu)，解毒(du)，止咳，止消(xiao)渴等功效。

生產情況

海(hai)(hai)(hai)鹽(yan)大(da)(da)頭(tou)菜(cai)(cai)有(you)記(ji)載的(de)生產(chan)(chan)歷史始(shi)于宋(song)代，宋(song)朝(chao)《澉水(shui)志》和明朝(chao)《海(hai)(hai)(hai)鹽(yan)縣志》，都有(you)關于大(da)(da)頭(tou)菜(cai)(cai)的(de)種(zhong)植(zhi)記(ji)錄(lu)。1949年(nian)(nian)前(qian)后(hou)，海(hai)(hai)(hai)鹽(yan)縣武原鎮(zhen)東門村(cun)、小曲村(cun)、大(da)(da)曲（紅益村(cun)周邊）一帶農戶都有(you)種(zhong)植(zhi)大(da)(da)頭(tou)菜(cai)(cai)的(de)經(jing)歷，他們種(zhong)植(zhi)大(da)(da)頭(tou)菜(cai)(cai)作為日常生活佐餐菜(cai)(cai)肴(yao)，或自(zi)產(chan)(chan)自(zi)銷補貼家用。《海(hai)(hai)(hai)鹽(yan)縣農業志》也有(you)海(hai)(hai)(hai)鹽(yan)縣1963年(nian)(nian)以大(da)(da)頭(tou)菜(cai)(cai)支援湖北、安(an)徽災區的(de)記(ji)錄(lu)。

海鹽(yan)大頭(tou)菜(cai)企(qi)業化規模生產大約始于20、21世紀(ji)。2008年(nian)全縣(xian)大頭(tou)菜(cai)種(zhong)植(zhi)戶有(you)(you)1000多(duo)戶，年(nian)種(zhong)植(zhi)面積在3000畝左右(you)，年(nian)產鮮菜(cai)1.2萬噸左右(you)，加工后成品大頭(tou)菜(cai)有(you)(you)8400噸左右(you)。

產(chan)品加工方面，2008年，海(hai)(hai)鹽縣(xian)有(you)3家蔬菜(cai)加工廠，但(dan)規模(mo)都(dou)比較(jiao)小，屬于家庭(ting)作坊式經營，年產(chan)量最大(da)(da)(da)(da)的也只有(you)十幾萬壇。同時，大(da)(da)(da)(da)頭(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)菜(cai)粗(cu)加工全(quan)靠民間工藝，又(you)(you)有(you)很(hen)強的季節性和周期(qi)性，其(qi)年加工量遠不能滿足市場的需求(qiu)。由于大(da)(da)(da)(da)頭(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)菜(cai)的腌制過程(cheng)是一個民間技(ji)術(shu)，沒(mei)有(you)行業(ye)標準(zhun)，在一定程(cheng)度上制約了(le)大(da)(da)(da)(da)頭(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)菜(cai)加工廠規模(mo)的擴(kuo)大(da)(da)(da)(da)。 海(hai)(hai)鹽縣(xian)十分重(zhong)視“海(hai)(hai)鹽大(da)(da)(da)(da)頭(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)菜(cai)”產(chan)業(ye)，21世(shi)紀初組(zu)建成立(li)了(le)海(hai)(hai)鹽縣(xian)紅(hong)益(yi)大(da)(da)(da)(da)頭(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)菜(cai)專業(ye)合作社，注冊了(le)“海(hai)(hai)鹽大(da)(da)(da)(da)頭(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)菜(cai)”商標，申請了(le)“海(hai)(hai)鹽大(da)(da)(da)(da)頭(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)菜(cai)”地(di)理標志(zhi)產(chan)品保護，設立(li)“海(hai)(hai)鹽大(da)(da)(da)(da)頭(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)菜(cai)”地(di)理標志(zhi)產(chan)品保護范圍等。大(da)(da)(da)(da)頭(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)菜(cai)的中心產(chan)區武原鎮(zhen)黨委(wei)、政府把“海(hai)(hai)鹽大(da)(da)(da)(da)頭(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)菜(cai)”產(chan)業(ye)作為“特色產(chan)業(ye)”，列(lie)入“特色興鎮(zhen)”的發展戰略，通(tong)過引進技(ji)術(shu)建立(li)無公害生(sheng)產(chan)基地(di)，2009年又(you)(you)新建了(le)海(hai)(hai)鹽惠爾斯食品有(you)限公司，開發大(da)(da)(da)(da)頭(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)菜(cai)系列(lie)產(chan)品等途徑，大(da)(da)(da)(da)力推進全(quan)鎮(zhen)大(da)(da)(da)(da)頭(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)菜(cai)產(chan)業(ye)發展。

腌制技藝

海鹽大頭菜主要有東門大頭菜和城西大頭菜兩個品種。這兩個品種的大頭(tou)(tou)(tou)菜(cai)(cai)栽(zai)培(pei)和(he)加工(gong)工(gong)藝(yi)基本(ben)相(xiang)同，選(xuan)用土大(da)(da)頭(tou)(tou)(tou)菜(cai)(cai)栽(zai)培(pei)，采收后的(de)(de)鮮大(da)(da)頭(tou)(tou)(tou)菜(cai)(cai)要經過削根、清洗、晾曬、破片等，把(ba)大(da)(da)頭(tou)(tou)(tou)朝(chao)上(shang)、葉子朝(chao)下(xia)排齊，在竹匾(bian)里曬至(zhi)每片邊上(shang)皺起來(lai)后上(shang)缸(gang)腌(a)(a)(a)制(zhi)(zhi)。這種將大(da)(da)頭(tou)(tou)(tou)菜(cai)(cai)腌(a)(a)(a)在缸(gang)里、團在甏里，并貯藏在甏中的(de)(de)腌(a)(a)(a)制(zhi)(zhi)技(ji)藝(yi)，這一技(ji)藝(yi)在浙(zhe)江(jiang)省內屬獨(du)家(jia)。大(da)(da)頭(tou)(tou)(tou)菜(cai)(cai)加工(gong)制(zhi)(zhi)作(zuo)過程(cheng)非常精細(xi)，有切、曬、腌(a)(a)(a)、翻(fan)等7道工(gong)序(xu)，尤其是腌(a)(a)(a)制(zhi)(zhi)，不(bu)僅壇的(de)(de)選(xuan)擇有講究(jiu)，而且鹽和(he)菜(cai)(cai)的(de)(de)比例很難把(ba)握(wo)，沒有一定的(de)(de)標準，如果把(ba)握(wo)不(bu)好，腌(a)(a)(a)制(zhi)(zhi)出來(lai)的(de)(de)大(da)(da)頭(tou)(tou)(tou)菜(cai)(cai)口感、顏色就會大(da)(da)變樣，保質(zhi)期也會受到影響。