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安(an)吉(ji)白茶(cha)(cha)是茶(cha)(cha)屬植物，分(fen)布區(qu)域于浙江省湖州市安(an)吉(ji)縣，是中國六大茶(cha)(cha)類之一(yi)(yi)的綠茶(cha)(cha)，因其加工原料采自一(yi)(yi)種(zhong)嫩葉(xie)(xie)全為(wei)白色的茶(cha)(cha)樹而得名。該茶(cha)(cha)是一(yi)(yi)種(zhong)珍罕的變異茶(cha)(cha)種(zhong)，屬于“低溫敏感型”茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)，其閾(yu)值約(yue)在23℃。茶(cha)(cha)樹產“白茶(cha)(cha)”時間很短，通常(chang)僅一(yi)(yi)個月左右。

歷史淵源

動植(zhi)物的(de)(de)白(bai)(bai)(bai)(bai)化歷(li)(li)來罕見并作靈物瑞兆看(kan)待。佛教中(zhong)有白(bai)(bai)(bai)(bai)雀與(yu)白(bai)(bai)(bai)(bai)猿聽經(jing)的(de)(de)故事，白(bai)(bai)(bai)(bai)蛇(she)、白(bai)(bai)(bai)(bai)龜成為(wei)神(shen)話故事主(zhu)角，今有發現也必然報道(dao)。白(bai)(bai)(bai)(bai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)名字最早(zao)出現在(zai)(zai)唐朝陸羽的(de)(de)《茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)經(jing)》七之事中(zhong)，其記(ji)載：“永嘉縣東三(san)百里有白(bai)(bai)(bai)(bai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)山(shan)。北宋(song)慶(qing)歷(li)(li)（1041-1048年(nian)）年(nian)間(jian)：“白(bai)(bai)(bai)(bai)葉茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，芽葉如紙，民間(jian)大重，以(yi)為(wei)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)瑞。”宋(song)徽宗趙佶在(zai)(zai)《大觀茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)論》中(zhong)說(shuo)：“白(bai)(bai)(bai)(bai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)自(zi)為(wei)一(yi)種，與(yu)常茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)不同，其條(tiao)敷闡，其葉瑩簿(bu)，崖林之間(jian)，偶然生(sheng)出，雖非人力所(suo)致，有者不過四(si)五家，生(sheng)者不過一(yi)二株。”北宋(song)皇帝在(zai)(zai)說(shuo)了白(bai)(bai)(bai)(bai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)可貴之后又說(shuo)：“芽英不多(duo)，尤(you)難蒸焙(bei)，湯火一(yi)失，則已(yi)變(bian)為(wei)常品。”自(zi)有這個(ge)記(ji)載一(yi)直到明代的(de)(de)350多(duo)年(nian)中(zhong)，沒(mei)有再發現過白(bai)(bai)(bai)(bai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。因此(ci)，安吉的(de)(de)白(bai)(bai)(bai)(bai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，填補了歷(li)(li)史記(ji)載的(de)(de)空白(bai)(bai)(bai)(bai)，彌足珍(zhen)奇。

安(an)吉最早(zao)于1930年在孝豐(feng)鎮的(de)馬鈴岡發(fa)(fa)現野生白(bai)(bai)茶樹數十棵(ke)，“枝(zhi)頭(tou)所(suo)抽之(zhi)嫩葉色白(bai)(bai)如玉(yu)，焙后(hou)微黃，為(wei)(wei)當(dang)地(di)金光寺廟產(chan)”（《縣志》），后(hou)不知所(suo)終。安(an)吉白(bai)(bai)茶樹為(wei)(wei)茶樹的(de)變(bian)種，極為(wei)(wei)稀有。春季發(fa)(fa)出的(de)嫩葉純白(bai)(bai)，在“春老”時變(bian)為(wei)(wei)白(bai)(bai)綠相間的(de)花葉，至夏才呈全綠色。如此(ci)珍奇的(de)茶樹品種，孕育出品質超(chao)群(qun)絕倫、卓而不群(qun)的(de)安(an)吉白(bai)(bai)茶，使中國(guo)的(de)茶類百花園更(geng)為(wei)(wei)多姿多彩。

1982年(nian)(nian)(nian)，在天(tian)荒坪鎮(zhen)大溪村橫坑塢800米的(de)(de)高(gao)山上(shang)(shang)又發現(xian)一(yi)(yi)株百年(nian)(nian)(nian)以上(shang)(shang)白(bai)茶(cha)樹，嫩(nen)葉(xie)純白(bai)，僅主(zhu)脈呈微(wei)綠色，很少結籽。當時(shi)縣林科(ke)所的(de)(de)技術人員劉益民(min)、程雅谷等在4月(yue)4日剪取插穗繁(fan)育成功，至1996年(nian)(nian)(nian)已(yi)發展到1000畝，可以采制(zhi)的(de)(de)只有(you)200畝，年(nian)(nian)(nian)產干茶(cha)不(bu)足(zu)千(qian)斤(jin)。因(yin)(yin)其氨基酸含量高(gao)出(chu)一(yi)(yi)般茶(cha)一(yi)(yi)倍，為6.19%—6.92%，茶(cha)多酚(fen)10.7%，在1989年(nian)(nian)(nian)浙江省(sheng)第二屆斗茶(cha)會上(shang)(shang)以“玉鳳”茶(cha)名獲99分的(de)(de)最高(gao)分，次(ci)年(nian)(nian)(nian)又獲99.3分，1991年(nian)(nian)(nian)再獲浙江省(sheng)一(yi)(yi)類名茶(cha)獎。安吉白(bai)茶(cha)，1996年(nian)(nian)(nian)每500克(ke)售價1500-2200元，因(yin)(yin)數量少，供不(bu)應求。

上世紀70年(nian)代(dai)，在(zai)中國(guo)竹(zhu)鄉(xiang)，黃浦江源所在(zai)地——安吉縣(xian)海拔800多米的深山密林間發現了一蓬樹(shu)齡逾百年(nian)的再生型(xing)古白葉茶樹(shu)，即白茶祖。

產地環境

安(an)吉地(di)處天(tian)目山(shan)北(bei)(bei)麓，這里群山(shan)起伏(fu)，樹竹(zhu)交蔭，云霧繚繞，雨量充沛，土(tu)壤(rang)肥(fei)沃。安(an)吉還(huan)有(you)“中國竹(zhu)鄉”之稱(cheng)，植被覆(fu)(fu)蓋率(lv)為60%，而茶竹(zhu)之緣(yuan)，值得品味。“川(chuan)源五百里，修(xiu)竹(zhu)半期間”，安(an)吉白茶生長于原始植被豐富，森(sen)林覆(fu)(fu)蓋率(lv)70%以上的(de)浙江西北(bei)(bei)部(bu)天(tian)目山(shan)北(bei)(bei)北(bei)(bei)麓，地(di)形成“畚箕形”的(de)輻射狀(zhuang)地(di)內，天(tian)目山(shan)和龍(long)王山(shan)自然(ran)保護區為產業區筑起了一道(dao)天(tian)然(ran)屏障。

安(an)吉全年(nian)氣候溫和，無霜期短，冬(dong)季低(di)溫時間長，絕對低(di)溫一(yi)般在10度以下(xia)，空氣相對濕度81%，直射的(de)藍紫光較少。土壤中含有較多的(de)鉀，鎂(mei)等(deng)微量元素。這些特(te)定的(de)條件，為安(an)吉白(bai)(bai)茶返白(bai)(bai)過(guo)程(cheng)和物質(zhi)代謝提(ti)供了(le)良(liang)好的(de)生態環境，有利于(yu)安(an)吉白(bai)(bai)茶中氨基酸(suan)等(deng)氮化合物及(ji)營養物質(zhi)的(de)形成和積累，為茶葉香郁(yu)味鮮的(de)品質(zhi)奠定基礎。

生(sheng)(sheng)產實踐表明(ming)，大凡四周為竹林或鄰(lin)近竹林的(de)茶(cha)(cha)園所采制的(de)茶(cha)(cha)葉，一(yi)般都含有板栗香或蕙蘭香，且(qie)越靠近竹林的(de)其蕙蘭香越明(ming)顯。也(ye)許正是竹鄉獨特的(de)生(sheng)(sheng)態環(huan)境，孕(yun)育(yu)出了驚(jing)世駭(hai)俗的(de)安吉(ji)白茶(cha)(cha)樹和安吉(ji)白茶(cha)(cha)。

產品性狀

以原(yuan)產(chan)地浙(zhe)江安吉(ji)為例，春季，因(yin)葉(xie)綠(lv)(lv)素缺(que)失，在(zai)(zai)(zai)清明前(qian)萌發的(de)(de)嫩芽(ya)(ya)為白(bai)(bai)色(se)(se) 。在(zai)(zai)(zai)谷雨前(qian)，色(se)(se)漸淡(dan)，多數呈(cheng)玉白(bai)(bai)色(se)(se)。雨后至夏(xia)至前(qian)，逐漸轉為白(bai)(bai)綠(lv)(lv)相間(jian)的(de)(de)花葉(xie)。至夏(xia)，芽(ya)(ya)葉(xie)恢復(fu)為全綠(lv)(lv)，與一般綠(lv)(lv)茶無(wu)異。正因(yin)為神(shen)奇的(de)(de)安吉(ji)白(bai)(bai)茶是在(zai)(zai)(zai)特(te)定的(de)(de)白(bai)(bai)化期內采(cai)摘、加工和制作(zuo)的(de)(de)，所以茶葉(xie)經(jing)瀹(yue)泡(pao)后，其葉(xie)底也呈(cheng)現玉白(bai)(bai)色(se)(se)，這是安吉(ji)白(bai)(bai)茶特(te)有的(de)(de)性(xing)狀。