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安吉(ji)(ji)白茶是(shi)(shi)茶屬植物，分布區域于浙江省湖州市安吉(ji)(ji)縣(xian)，是(shi)(shi)中(zhong)國(guo)六大(da)茶類之一的(de)綠茶，因其加(jia)工原(yuan)料采自(zi)一種(zhong)嫩葉(xie)全(quan)為白色的(de)茶樹而得名(ming)。該茶是(shi)(shi)一種(zhong)珍(zhen)罕的(de)變異茶種(zhong)，屬于“低溫敏感(gan)型”茶葉(xie)，其閾值約在23℃。茶樹產“白茶”時(shi)間(jian)很短，通常(chang)僅一個月左(zuo)右。

歷史淵源

動植物的(de)(de)白(bai)(bai)(bai)化歷(li)來罕見(jian)并作靈(ling)物瑞(rui)(rui)兆看待。佛(fo)教中(zhong)(zhong)(zhong)有(you)(you)白(bai)(bai)(bai)雀(que)與白(bai)(bai)(bai)猿聽經(jing)的(de)(de)故事，白(bai)(bai)(bai)蛇、白(bai)(bai)(bai)龜(gui)成為神話(hua)故事主角(jiao)，今有(you)(you)發(fa)現(xian)也(ye)必然報道。白(bai)(bai)(bai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)名字最早出(chu)現(xian)在唐朝(chao)陸羽(yu)的(de)(de)《茶(cha)(cha)(cha)(cha)經(jing)》七之事中(zhong)(zhong)(zhong)，其記載：“永嘉縣東三百里有(you)(you)白(bai)(bai)(bai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)山。北(bei)宋(song)(song)慶歷(li)（1041-1048年(nian)）年(nian)間：“白(bai)(bai)(bai)葉茶(cha)(cha)(cha)(cha)，芽葉如紙，民(min)間大(da)重，以為茶(cha)(cha)(cha)(cha)瑞(rui)(rui)。”宋(song)(song)徽宗趙(zhao)佶在《大(da)觀茶(cha)(cha)(cha)(cha)論》中(zhong)(zhong)(zhong)說：“白(bai)(bai)(bai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)自為一種，與常(chang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)不(bu)(bu)同，其條敷闡，其葉瑩簿，崖林之間，偶然生出(chu)，雖(sui)非人力所致，有(you)(you)者(zhe)不(bu)(bu)過(guo)四五家，生者(zhe)不(bu)(bu)過(guo)一二株(zhu)。”北(bei)宋(song)(song)皇帝在說了(le)白(bai)(bai)(bai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)可貴之后(hou)又(you)說：“芽英不(bu)(bu)多，尤難蒸焙，湯火(huo)一失，則已變為常(chang)品(pin)。”自有(you)(you)這個記載一直到(dao)明代的(de)(de)350多年(nian)中(zhong)(zhong)(zhong)，沒(mei)有(you)(you)再發(fa)現(xian)過(guo)白(bai)(bai)(bai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)。因此，安吉的(de)(de)白(bai)(bai)(bai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，填補(bu)了(le)歷(li)史記載的(de)(de)空白(bai)(bai)(bai)，彌足(zu)珍奇。

安(an)吉(ji)最早(zao)于1930年在孝豐鎮(zhen)的馬鈴(ling)岡發(fa)現野生白(bai)茶(cha)樹數十棵，“枝(zhi)頭所抽之嫩葉(xie)色白(bai)如(ru)玉，焙后(hou)微黃，為(wei)(wei)當地金光寺廟產(chan)”（《縣(xian)志》），后(hou)不知所終(zhong)。安(an)吉(ji)白(bai)茶(cha)樹為(wei)(wei)茶(cha)樹的變種，極為(wei)(wei)稀有。春季發(fa)出的嫩葉(xie)純(chun)白(bai)，在“春老”時變為(wei)(wei)白(bai)綠相間的花葉(xie)，至夏才呈全綠色。如(ru)此珍奇的茶(cha)樹品(pin)種，孕育出品(pin)質超群(qun)絕倫、卓(zhuo)而(er)不群(qun)的安(an)吉(ji)白(bai)茶(cha)，使(shi)中國的茶(cha)類百花園更(geng)為(wei)(wei)多姿多彩。

1982年(nian)(nian)，在天荒坪鎮(zhen)大溪村橫坑塢(wu)800米的(de)高(gao)(gao)山上(shang)(shang)又發現一(yi)株百(bai)年(nian)(nian)以上(shang)(shang)白茶(cha)樹，嫩葉純白，僅(jin)主(zhu)脈呈(cheng)微綠色，很少結(jie)籽。當時縣林(lin)科所的(de)技(ji)術人員劉益(yi)民(min)、程雅(ya)谷等在4月(yue)4日剪取插穗(sui)繁育成功，至1996年(nian)(nian)已發展到1000畝，可以采制的(de)只有200畝，年(nian)(nian)產干茶(cha)不足千斤。因(yin)其氨基酸含(han)量(liang)高(gao)(gao)出(chu)一(yi)般茶(cha)一(yi)倍，為6.19%—6.92%，茶(cha)多酚10.7%，在1989年(nian)(nian)浙江省(sheng)第(di)二屆斗茶(cha)會上(shang)(shang)以“玉鳳”茶(cha)名獲99分(fen)的(de)最高(gao)(gao)分(fen)，次年(nian)(nian)又獲99.3分(fen)，1991年(nian)(nian)再獲浙江省(sheng)一(yi)類名茶(cha)獎。安(an)吉白茶(cha)，1996年(nian)(nian)每500克售價(jia)1500-2200元，因(yin)數量(liang)少，供不應求。

上(shang)世紀70年代，在(zai)中(zhong)國竹鄉，黃(huang)浦江(jiang)源所(suo)在(zai)地——安吉縣海拔800多米的(de)深(shen)山(shan)密林間發現了一蓬樹齡逾百年的(de)再(zai)生型古白(bai)葉茶(cha)樹，即白(bai)茶(cha)祖。

產地環境

安吉地處天目(mu)山(shan)北(bei)麓(lu)(lu)，這里(li)群山(shan)起伏，樹竹(zhu)交蔭，云霧繚繞，雨量充沛，土(tu)壤肥(fei)沃。安吉還有(you)“中國竹(zhu)鄉”之稱(cheng)，植被(bei)覆蓋率為(wei)60%，而茶竹(zhu)之緣，值得(de)品味(wei)。“川源五百里(li)，修竹(zhu)半(ban)期間”，安吉白茶生(sheng)長于原始植被(bei)豐富，森林(lin)覆蓋率70%以上的(de)浙江(jiang)西北(bei)部天目(mu)山(shan)北(bei)北(bei)麓(lu)(lu)，地形成“畚箕形”的(de)輻(fu)射狀地內，天目(mu)山(shan)和(he)龍王山(shan)自然保護區(qu)為(wei)產業區(qu)筑起了一道天然屏障。

安吉全年氣(qi)候(hou)溫和(he)，無霜期短，冬季低溫時間長，絕(jue)對低溫一般在10度以下，空氣(qi)相對濕度81%，直射的(de)藍紫光較少。土壤中含有較多的(de)鉀(jia)，鎂等微(wei)量元素(su)。這些特定的(de)條件(jian)，為(wei)安吉白(bai)(bai)茶返白(bai)(bai)過程(cheng)和(he)物質代謝提供了良好(hao)的(de)生(sheng)態(tai)環境(jing)，有利于安吉白(bai)(bai)茶中氨(an)基(ji)酸等氮化合(he)物及營養物質的(de)形成和(he)積(ji)累(lei)，為(wei)茶葉香郁味鮮的(de)品質奠(dian)定基(ji)礎。

生產實踐表明，大凡四周為竹(zhu)林(lin)或鄰近竹(zhu)林(lin)的茶(cha)園所采(cai)制的茶(cha)葉，一般都含有板栗香或蕙蘭(lan)香，且(qie)越靠近竹(zhu)林(lin)的其蕙蘭(lan)香越明顯。也(ye)許(xu)正是(shi)竹(zhu)鄉獨特的生態環境，孕(yun)育(yu)出了驚世(shi)駭俗的安吉白茶(cha)樹和安吉白茶(cha)。

產品性狀

以(yi)原產地浙江安吉(ji)為(wei)(wei)(wei)例，春季(ji)，因葉(xie)綠(lv)素缺失，在(zai)清明前萌發的嫩(nen)芽為(wei)(wei)(wei)白(bai)(bai)色(se)(se) 。在(zai)谷雨(yu)前，色(se)(se)漸(jian)淡，多數呈玉白(bai)(bai)色(se)(se)。雨(yu)后至夏(xia)至前，逐漸(jian)轉為(wei)(wei)(wei)白(bai)(bai)綠(lv)相(xiang)間的花(hua)葉(xie)。至夏(xia)，芽葉(xie)恢復為(wei)(wei)(wei)全(quan)綠(lv)，與一(yi)般綠(lv)茶無(wu)異。正因為(wei)(wei)(wei)神奇的安吉(ji)白(bai)(bai)茶是在(zai)特(te)定的白(bai)(bai)化期內(nei)采摘、加工和制作(zuo)的，所以(yi)茶葉(xie)經(jing)瀹泡后，其(qi)葉(xie)底也呈現玉白(bai)(bai)色(se)(se)，這是安吉(ji)白(bai)(bai)茶特(te)有的性(xing)狀(zhuang)。