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紹興釀酒，歷史悠久，馳名中外。早在吳(wu)越(yue)之戰(zhan)時，越(yue)王勾踐出(chu)師伐吳(wu)前(qian)(qian)，以(yi)酒賞士(shi)，留下“一壺解遣三軍醉(zui)”的千(qian)古美談。在南(nan)北朝時期，黃酒已(yi)被(bei)列為貢品。“汲取門前(qian)(qian)鑒湖水(shui)，釀得紹酒萬里(li)香”。

簡介

世界(jie)上(shang)三(san)大釀造酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)——黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、啤酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)和葡萄酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，唯黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)源于(yu)中國，且無出其(qi)右，世上(shang)獨步。中國黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)產(chan)地較(jiao)廣(guang)，品(pin)種(zhong)(zhong)較(jiao)多(duo)，然能(neng)被國內釀酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)界(jie)公認為的和能(neng)代表中國黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)總體特色的，則首推紹興(xing)(xing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)！那么什么是紹興(xing)(xing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)？紹興(xing)(xing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)原(yuan)指(zhi)出于(yu)紹興(xing)(xing)之酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，主要指(zhi)四個品(pin)種(zhong)(zhong)，即(ji)元紅酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、加飯(fan)（又稱(cheng)花雕）酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、善釀酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、香雪酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。元紅酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)因過(guo)去在壇壁外涂刷朱紅色而得名。系紹興(xing)(xing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)中歷史(shi)最早(zao)，普及最廣(guang)的酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)種(zhong)(zhong)，為干型黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。

加飯(fan)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)（花(hua)(hua)(hua)雕）為(wei)(wei)(wei)半干型(xing)黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，是紹(shao)興(xing)(xing)(xing)(xing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)中最佳(jia)品種。加飯(fan)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，顧名(ming)思義(yi)，是與元紅(hong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)相比，在(zai)原料配比上(shang)增加飯(fan)量。根(gen)據(ju)配方不(bu)同有(you)單加飯(fan)、雙加飯(fan)之(zhi)(zhi)(zhi)分，因加飯(fan)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)飯(fan)量較元紅(hong)大，所釀之(zhi)(zhi)(zhi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)度(du)、糖(tang)度(du)略高，質(zhi)厚(hou)，有(you)機(ji)成分比元紅(hong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)更(geng)多。故(gu)(gu)紹(shao)興(xing)(xing)(xing)(xing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)優劣一個重要感觀標準(zhun)為(wei)(wei)(wei)質(zhi)厚(hou)薄與否，元紅(hong)質(zhi)薄，加飯(fan)則質(zhi)厚(hou)（紹(shao)興(xing)(xing)(xing)(xing)人稱“肉子厚(hou)”。）最先“花(hua)(hua)(hua)雕”特(te)指(zhi)陳年(nian)紹(shao)興(xing)(xing)(xing)(xing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。古(gu)時紹(shao)興(xing)(xing)(xing)(xing)有(you)風俗，在(zai)女兒(er)出生之(zhi)(zhi)(zhi)后，封存(cun)壇(tan)(tan)裝(zhuang)紹(shao)興(xing)(xing)(xing)(xing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)以(yi)備(bei)嫁(jia)妝(zhuang)，至女兒(er)出嫁(jia)時，將封存(cun)紹(shao)興(xing)(xing)(xing)(xing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)取出，在(zai)壇(tan)(tan)面(mian)上(shang)塑雕上(shang)各種彩色(se)花(hua)(hua)(hua)鳥圖案，隨稼而出，故(gu)(gu)名(ming)花(hua)(hua)(hua)雕（又稱女兒(er)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)）。后來人們將陳年(nian)紹(shao)興(xing)(xing)(xing)(xing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)專稱“花(hua)(hua)(hua)雕”。善(shan)釀酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)為(wei)(wei)(wei)半甜(tian)型(xing)黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，甜(tian)度(du)較高，質(zhi)厚(hou)，是1892年(nian)紹(shao)興(xing)(xing)(xing)(xing)一位姓沈(shen)的釀酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)師傅(fu)，以(yi)陳年(nian)紅(hong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)代水的獨(du)特(te)方法釀制的新品，其(qi)味(wei)甘醇芳香。當初因其(qi)味(wei)獨(du)特(te)，鮮(xian)甜(tian)爽口，人稱好酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。技藝高超，“善(shan)釀、善(shan)釀”，故(gu)(gu)稱其(qi)為(wei)(wei)(wei)善(shan)釀之(zhi)(zhi)(zhi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。香雪(xue)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)為(wei)(wei)(wei)甜(tian)型(xing)黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)度(du)、糖(tang)度(du)較高，是1912年(nian)周云集(ji)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)坊吳阿(a)惠等師傅(fu)用陳年(nian)糟燒代水釀酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)而得，因其(qi)糟色(se)白(bai)雪(xue)，香味(wei)濃郁，故(gu)(gu)稱“香雪(xue)”。

歷史見證

紹興(xing)有(you)酒的(de)文字記載，當(dang)推《呂氏(shi)春(chun)秋(qiu)(qiu)》和(he)《左氏(shi)春(chun)秋(qiu)(qiu)》，《左氏(shi)春(chun)秋(qiu)(qiu)》，中(zhong)(zhong)的(de)“越(yue)語”篇中(zhong)(zhong)，有(you)越(yue)王為(wei)(wei)增加國(guo)家人口補充(chong)兵力和(he)勞動，曾采用(yong)過(guo)一系(xi)列獎勵生(sheng)育的(de)政(zheng)策和(he)措施，內中(zhong)(zhong)有(you)“生(sheng)丈夫，二(er)壺酒，一犬；生(sheng)女子，二(er)壺酒，一豚。”以(yi)酒獎勵生(sheng)育體現兩(liang)方面的(de)作(zuo)用(yong)，一作(zuo)為(wei)(wei)國(guo)君的(de)恩(en)施，使百姓感(gan)激國(guo)君，聽(ting)從國(guo)君；二(er)作(zuo)為(wei)(wei)對(dui)產(chan)婦(fu)的(de)一種保健(jian)(jian)用(yong)品，幫助催奶和(he)恢復產(chan)婦(fu)的(de)體能，有(you)利(li)于優育。因(yin)此(ci)，以(yi)黃酒作(zuo)為(wei)(wei)產(chan)婦(fu)的(de)保健(jian)(jian)用(yong)品一直沿用(yong)至今。《呂氏(shi)春(chun)秋(qiu)(qiu)》，是秦國(guo)宰相呂不韋(wei)主持(chi)編撰(zhuan)的(de)綜合性(xing)史書。在(zai)“卷九季秋(qiu)(qiu)紀第九順(shun)民”篇中(zhong)(zhong)，有(you)“越(yue)王苦(ku)會稽之恥，欲深得民心……有(you)酒流之江(jiang)與(yu)(yu)民同之”的(de)記載。這里(li)，勾(gou)踐為(wei)(wei)獲得百姓的(de)支(zhi)持(chi)，在(zai)有(you)酒時(shi)，要(yao)倒入(ru)河江(jiang)中(zhong)(zhong)與(yu)(yu)老百姓共(gong)飲，說明當(dang)時(shi)的(de)酒是比較寶貴的(de)，飲酒是一種高(gao)檔的(de)享受。

永和九年(nian)(nian)（公(gong)元353年(nian)(nian)）三月初三，晉代(dai)大(da)書(shu)法家、會稽(ji)內使王(wang)羲(xi)之攜親朋(peng)謝安等42人，在(zai)紹(shao)興(xing)蘭(lan)(lan)亭(ting)(ting)舉行(xing)飲酒(jiu)(jiu)(jiu)賦詩(shi)的(de)“曲(qu)水(shui)流觴”活動，在(zai)蘭(lan)(lan)亭(ting)(ting)清溪(xi)(xi)兩旁席地而坐，將盛了酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)觴放在(zai)溪(xi)(xi)中(zhong)，由上游浮(fu)水(shui)徐(xu)徐(xu)而下，經過(guo)彎彎曲(qu)曲(qu)的(de)溪(xi)(xi)流，觴在(zai)誰的(de)面前打轉或(huo)停下，誰就即興(xing)賦詩(shi)或(huo)飲酒(jiu)(jiu)(jiu)。王(wang)羲(xi)之將大(da)家的(de)詩(shi)匯集起(qi)來(lai)，乘酒(jiu)(jiu)(jiu)興(xing)而書(shu)，寫下了舉世聞名(ming)的(de)《蘭(lan)(lan)亭(ting)(ting)集序》，被(bei)后人譽(yu)為“天下第一(yi)(yi)行(xing)書(shu)”，王(wang)羲(xi)之也(ye)因此被(bei)譽(yu)為“書(shu)圣(sheng)”。傳(chuan)說王(wang)羲(xi)之酒(jiu)(jiu)(jiu)后曾多次(ci)重(zhong)寫《蘭(lan)(lan)亭(ting)(ting)集序》都(dou)不能達(da)到(dao)原來(lai)的(de)境界(jie)，這(zhe)不僅(jin)表(biao)現了藝術(shu)珍品(pin)需要在(zai)天人合(he)一(yi)(yi)的(de)環境下造就，也(ye)表(biao)明了酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)神(shen)力和活力。

公(gong)元(yuan)前492年(nian)，越(yue)國(guo)為(wei)吳國(guo)所敗，越(yue)王勾(gou)踐夫(fu)婦被作為(wei)人質(zhi)，去吳國(guo)苦(ku)役三(san)年(nian)。勾(gou)踐回國(guo)后奮發圖(tu)強，修明政治(zhi)，臣(chen)民(min)一(yi)心(xin)，揚風鼓帆，終(zhong)于復國(guo)滅吳，報仇(chou)雪恥，留(liu)下了投(tou)醪(lao)勞師、壺酒(jiu)興邦的佳話。《呂氏春(chun)秋順民(min)篇(pian)》記載：越(yue)王勾(gou)踐出師伐吳時(shi)，父老鄉親向他敬酒(jiu)，他把酒(jiu)倒在河(he)(he)的上(shang)游(you)，與將士們一(yi)起(qi)迎流(liu)共飲，于是軍民(min)感奮，戰氣百倍(bei)，終(zhong)于戰勝吳國(guo)，一(yi)雪恥辱。那(nei)條河(he)(he)后人稱之(zhi)為(wei)“投(tou)醪(lao)河(he)(he)”，至(zhi)今還在紹興城(cheng)南靜(jing)靜(jing)流(liu)淌著(zhu)。

飲用方法

日前，在電視上看到由陳寶國代言(yan)的紹(shao)興黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)的廣(guang)告(gao)片，其廣(guang)告(gao)語是(shi)“數風流(liu)人(ren)物，品(pin)古越龍山”，大(da)家以(yi)為非常有氣勢(shi)，尤其是(shi)“品(pin)”字(zi)，用得(de)恰(qia)到好處。一方(fang)面(mian)說明(ming)這(zhe)(zhe)酒(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)好酒(jiu)(jiu)(jiu)，另(ling)一方(fang)面(mian)說明(ming)這(zhe)(zhe)酒(jiu)(jiu)(jiu)的飲(yin)(yin)法不(bu)(bu)是(shi)速飲(yin)(yin)，也不(bu)(bu)是(shi)一口干(gan)，而是(shi)慢(man)慢(man)喝(he)(he)。紹(shao)興人(ren)把喝(he)(he)老酒(jiu)(jiu)(jiu)稱為“咪”，講的就是(shi)慢(man)慢(man)喝(he)(he)。走進咸亨酒(jiu)(jiu)(jiu)店，看一些地道的紹(shao)興下酒(jiu)(jiu)(jiu)菜，大(da)都(dou)(dou)是(shi)：鹽(yan)煮花生、茴香豆、糟(zao)雞、醉魚(yu)干(gan)、醬爆螺螄……這(zhe)(zhe)些菜都(dou)(dou)是(shi)需要細(xi)嚼慢(man)咽才能品(pin)出真滋味的，還(huan)有紹(shao)興酒(jiu)(jiu)(jiu)的絕配----大(da)閘蟹(xie)，光是(shi)剝蟹(xie)就得(de)費不(bu)(bu)少功夫，但味道也就在細(xi)剝慢(man)飲(yin)(yin)之(zhi)中，這(zhe)(zhe)人(ren)間至鮮之(zhi)物伴著這(zhe)(zhe)醇厚的酒(jiu)(jiu)(jiu)液讓(rang)你的味蕾歡欣跳(tiao)舞。

高雅氛圍

魯(lu)迅先生筆下的(de)(de)(de)(de)孔乙己，即使是(shi)(shi)窮困潦倒，去酒(jiu)店喝(he)酒(jiu)，排出(chu)九文(wen)大(da)錢，溫兩碗酒(jiu)，要一碟(die)茴香豆，與(yu)小孩(hai)們(men)講講茴的(de)(de)(de)(de)四(si)種寫法，也(ye)是(shi)(shi)慢(man)慢(man)喝(he)的(de)(de)(de)(de)。白(bai)馬(ma)湖(hu)的(de)(de)(de)(de)名人，如夏丏尊、劉(liu)董宇、朱自清、朱光潛等(deng)在(zai)春(chun)暉中(zhong)學時(shi)(shi)也(ye)有(you)“酒(jiu)聚(ju)”的(de)(de)(de)(de)習慣。他們(men)不愛白(bai)酒(jiu)，只喝(he)紹興(xing)老酒(jiu)。后(hou)(hou)來(lai)這(zhe)幾位名士先后(hou)(hou)到上海(hai)，辦起“立(li)達學院”，仍(reng)繼承了白(bai)馬(ma)湖(hu)畔(pan)的(de)(de)(de)(de)“酒(jiu)聚(ju)”習慣。開明書(shu)店開張后(hou)(hou)，索性名正言(yan)順地成(cheng)立(li)起“開明酒(jiu)會(hui)(hui)”，這(zhe)個酒(jiu)會(hui)(hui)每周舉行(xing)一次，許多組稿、編輯、出(chu)版、展(zhan)覽(lan)等(deng)事宜都在(zai)這(zhe)酒(jiu)會(hui)(hui)中(zhong)達成(cheng)。可(ke)以(yi)想(xiang)象，這(zhe)酒(jiu)也(ye)是(shi)(shi)喝(he)得相(xiang)當慢(man)的(de)(de)(de)(de)。慢(man)慢(man)品，是(shi)(shi)一種美食(shi)態度，也(ye)是(shi)(shi)一種生活態度，在(zai)慢(man)慢(man)中(zhong),人們(men)享受(shou)美味的(de)(de)(de)(de)饕餮，醉人的(de)(de)(de)(de)音樂，高(gao)雅(ya)的(de)(de)(de)(de)氛圍，愉悅(yue)的(de)(de)(de)(de)面談……在(zai)慢(man)慢(man)品中(zhong),讓食(shi)物(wu)(wu)與(yu)酒(jiu)精在(zai)胃(wei)部得以(yi)充分(fen)的(de)(de)(de)(de)混和(he)，減緩對(dui)酒(jiu)精吸收(shou),不易致醉。而(er)(er)據科學分(fen)析，細嚼慢(man)咽能產生大(da)量唾液，而(er)(er)唾液中(zhong)富有(you)的(de)(de)(de)(de)15種特殊(shu)酶，能有(you)效(xiao)降解(jie)食(shi)物(wu)(wu)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)致癌物(wu)(wu)質。同時(shi)(shi)，經慢(man)慢(man)咀嚼后(hou)(hou)的(de)(de)(de)(de)食(shi)物(wu)(wu)對(dui)胃(wei)的(de)(de)(de)(de)刺激(ji)比較緩和(he)，有(you)利于(yu)降低餐后(hou)(hou)高(gao)血糖(tang)。紹興(xing)酒(jiu)度數一般在(zai)15度左(zuo)右，講究(jiu)慢(man)飲，因此不可(ke)能出(chu)現一飲即醉而(er)(er)酗酒(jiu)的(de)(de)(de)(de)場面，它是(shi)(shi)個緩慢(man)而(er)(er)漸進的(de)(de)(de)(de)過程，不知(zhi)不覺中(zhong)進入微醺而(er)(er)陶(tao)然的(de)(de)(de)(de)境界，平時(shi)(shi)因心力勞頓而(er)(er)積淀于(yu)潛意中(zhong)的(de)(de)(de)(de)睿智奇思、精論灼見、真知(zhi)摯情就(jiu)(jiu)會(hui)(hui)源源而(er)(er)出(chu)。無數的(de)(de)(de)(de)詩(shi)文(wen)、書(shu)畫名作就(jiu)(jiu)此誕(dan)生，陸游的(de)(de)(de)(de)詩(shi)、曹雪芹的(de)(de)(de)(de)文(wen)、王羲之的(de)(de)(de)(de)書(shu)法、徐(xu)渭的(de)(de)(de)(de)畫就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)頂尖的(de)(de)(de)(de)例證。