江山綠牡丹，屬于綠茶(cha)的一種(zhong)最初的名(ming)字叫做仙霞茶(cha)，始制于唐代，北宋文(wen)豪(hao)蘇東坡譽(yu)之為“奇茗”，后(hou)明代正德皇帝(di)命名(ming)為綠茗，列為御茶(cha)。民國時絕跡，至1980年重新(xin)研制出來(lai)，命名(ming)為江山綠牡丹。
江山(shan)綠牡丹(dan)的加工工藝包(bao)括鮮(xian)葉攤放、殺青、輕揉(rou)、理條、輕復揉(rou)、初烘(hong)和復烘(hong)等(deng)幾(ji)道工序。一(yi)人(ren)炒制(zhi)，一(yi)人(ren)在旁搖扇是炒制(zhi)牡丹(dan)茶的特點。
歷史發展
據江(jiang)山市志載：北宋大文豪蘇(su)東坡(po)在(zai)杭(hang)州任(ren)太守時，品(pin)嘗了毛滂從江(jiang)山捎來的仙霞(xia)茶更是贊不絕口，稱(cheng)之“奇茗極精(jing)”。蘇(su)東坡(po)在(zai)《答毛滂書(shu)》中說：“……寄示奇茗極精(jing)，而(er)豐南來未始得(de)也，亦時復有山僧，逸民可與同嘗，此外，但緘(jian)而(er)藏(zang)之”。
蘇東坡之(zhi)詩友(you)毛正(zheng)中（江山人）曾(ceng)以仙(xian)霞(xia)茶(cha)(cha)相贈，蘇東坡戲作一詩為謝，詩云：“禪窗(chuang)麗午景(jing)，蜀井出冰雪，坐客皆可人，鼎器手自潔，金釵候湯眼，魚蟹(xie)亦應快，遂令色香味(wei)，一日(ri)備三絕(jue)，報(bao)君不虛授(shou)，知我(wo)非輕啜”。可見歷史上仙(xian)霞(xia)茶(cha)(cha)早就揚名天下，列為貢品(pin)。
根據蘇東坡(po)任杭州太(tai)守時所賦(fu)謝贈仙霞山茶詩，可(ke)知早于(yu)宋(song)代，該茶品(pin)已臻佳境。
相(xiang)傳(chuan)明代(dai)正德皇(huang)帝(di)（公元1506～15 21年）朱厚(hou)照察訪(fang)江南時(shi)，路經仙(xian)霞嶺，品嘗了仙(xian)霞茶，大加贊賞，命(ming)名為綠茗(ming)，并(bing)指定為御茶。
民國時期(qi)絕跡。滄桑數(shu)變，“綠(lv)茗”絕跡。
1980年江(jiang)山(shan)土特(te)產(chan)公(gong)司(si)組織力(li)量恢(hui)復試制，一種體態(tai)瀟(xiao)灑自然，色(se)澤(ze)翠綠誘人的(de)江(jiang)山(shan)綠牡丹(dan)問世。
綠(lv)銘在1982年被商(shang)業(ye)部列為全國名茶，并(bing)改名為江(jiang)山綠(lv)牡丹。
1985、1986年連續被評為(wei)浙江(jiang)省優勝名茶(cha)。
產地分布
綠牡丹產于仙霞嶺(ling)北麓、浙江省江山(shan)縣保(bao)安鄉尤(you)溪兩(liang)側山(shan)地，以裴家地、龍井(jing)等村所(suo)產品質最佳。這里(li)山(shan)高霧重，漫射光多(duo)，雨量充沛，土壤肥沃，有機質含量豐富，適宜茶(cha)樹生長。
生長環境
市地(di)(di)(di)處(chu)中(zhong)亞(ya)熱帶北(bei)部(bu)濕潤季風氣(qi)候(hou)區，受地(di)(di)(di)形影響，兼有盆地(di)(di)(di)氣(qi)候(hou)的某(mou)些特點，冬夏季風交替明(ming)(ming)顯(xian)，四(si)季冷暖(nuan)干(gan)濕分明(ming)(ming)，光照充足，降雨(yu)充沛(pei)，雨(yu)熱同(tong)期。多(duo)年平(ping)均(jun)(jun)氣(qi)溫(wen)為(wei)17.0℃,無(wu)霜期為(wei)249.7天左右，因地(di)(di)(di)形影響，市域內雨(yu)熱水(shui)平(ping)差異(yi)較大，立體氣(qi)候(hou)明(ming)(ming)顯(xian)，中(zhong)北(bei)部(bu)海拔250米以下(xia)河(he)谷(gu)丘陵和平(ping)坂(ban)，年平(ping)均(jun)(jun)氣(qi)溫(wen)在(zai)17℃以上。南部(bu)中(zhong)、低山(shan)地(di)(di)(di)，年平(ping)均(jun)(jun)氣(qi)溫(wen)不足17℃。1月平(ping)均(jun)(jun)氣(qi)溫(wen)海拔200米以下(xia)的河(he)谷(gu)地(di)(di)(di)區在(zai)5℃以上。
品質特征
成品條直(zhi)形狀自然，條直(zhi)似花(hua)瓣，猶如牡丹(dan)，白毫顯露，色澤(ze)翠(cui)綠(lv)(lv)誘人(ren)，香氣清高，滋味鮮(xian)醇爽口，湯(tang)色碧綠(lv)(lv)清澈(che)，芽葉朵朵分明，葉色嫩綠(lv)(lv)明亮。
采摘標準
江(jiang)山綠牡丹(dan)早采嫩摘(zhai)，堅持雨(yu)、露葉(xie)(xie)(xie)不(bu)采、瘦小葉(xie)(xie)(xie)不(bu)采，病蟲(chong)葉(xie)(xie)(xie)不(bu)采，紫色葉(xie)(xie)(xie)不(bu)采，是牡丹(dan)茶采摘(zhai)的特點(dian)，清明(ming)前采摘(zhai)，谷雨(yu)后結束。采摘(zhai)標準為一芽一葉(xie)(xie)(xie)到(dao)一芽二葉(xie)(xie)(xie)初展，芽長(chang)于葉(xie)(xie)(xie)。
給生(sheng)活一把琴
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