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江山(shan)綠牡丹(dan)，屬(shu)于(yu)綠茶(cha)的(de)一種最(zui)初的(de)名(ming)字(zi)叫做仙霞(xia)茶(cha)，始(shi)制于(yu)唐代(dai)，北宋文豪蘇東坡譽之為(wei)“奇茗”，后明代(dai)正德(de)皇帝命名(ming)為(wei)綠茗，列為(wei)御茶(cha)。民國(guo)時(shi)絕跡，至(zhi)1980年重新研制出來，命名(ming)為(wei)江山(shan)綠牡丹(dan)。

江山(shan)綠牡丹的(de)加工工藝(yi)包括鮮葉攤放、殺青(qing)、輕揉、理條、輕復揉、初(chu)烘(hong)和復烘(hong)等幾(ji)道工序(xu)。一人炒(chao)制，一人在(zai)旁搖扇是(shi)炒(chao)制牡丹茶的(de)特點。

歷史發展

據江山市志(zhi)載：北(bei)宋大(da)文(wen)豪蘇東坡在(zai)杭州任太守時，品(pin)嘗了毛滂從江山捎來(lai)的仙霞茶(cha)更(geng)是贊不絕口，稱之(zhi)“奇茗極精”。蘇東坡在(zai)《答毛滂書》中說：“……寄(ji)示(shi)奇茗極精，而豐南(nan)來(lai)未始得也(ye)，亦時復(fu)有山僧(seng)，逸(yi)民可與同嘗，此外，但緘而藏之(zhi)”。

蘇東坡(po)之詩友毛正中（江山人）曾以仙霞茶(cha)相贈，蘇東坡(po)戲作一詩為謝(xie)，詩云：“禪窗麗(li)午景(jing)，蜀井(jing)出冰雪，坐(zuo)客皆可(ke)人，鼎器手自潔，金(jin)釵(chai)候湯眼(yan)，魚蟹亦應(ying)快，遂令色(se)香味，一日備三絕，報君(jun)不虛授，知(zhi)我非輕(qing)啜”。可(ke)見(jian)歷史上仙霞茶(cha)早就揚名天下，列為貢品。

根(gen)據蘇東坡任杭州(zhou)太(tai)守時(shi)所賦謝贈仙霞山茶詩，可知早于宋(song)代(dai)，該茶品已臻佳(jia)境。

相傳(chuan)明代正(zheng)德(de)皇(huang)帝（公元1506～15 21年）朱(zhu)厚照察(cha)訪江(jiang)南(nan)時，路(lu)經仙(xian)霞嶺(ling)，品嘗了仙(xian)霞茶，大(da)加(jia)贊(zan)賞(shang)，命(ming)名為綠(lv)茗，并指定為御茶。

民國時期絕跡。滄桑數變，“綠茗”絕跡。

1980年江山土特產公司組織力量恢復試制，一種體態瀟灑自然(ran)，色澤翠綠誘(you)人(ren)的江山綠牡丹問世(shi)。

綠銘在1982年被商業(ye)部(bu)列為全國名茶(cha)，并改名為江山(shan)綠牡丹。

1985、1986年連續(xu)被評為浙江(jiang)省優勝名茶。

產地分布

綠牡丹產(chan)于(yu)仙霞(xia)嶺北麓、浙江省江山縣保(bao)安(an)鄉尤(you)溪兩側山地(di)，以裴家地(di)、龍井(jing)等(deng)村所(suo)產(chan)品質最佳(jia)。這(zhe)里山高霧重，漫射光多(duo)，雨量充(chong)沛，土壤肥沃，有機質含量豐富(fu)，適宜茶(cha)樹生長。

生長環境

市地(di)處中(zhong)亞熱帶北(bei)部(bu)濕(shi)潤季風氣候區(qu)，受地(di)形影響，兼有盆地(di)氣候的某些特點，冬夏(xia)季風交替明顯，四季冷(leng)暖(nuan)干濕(shi)分明，光照充(chong)足(zu)，降雨(yu)(yu)充(chong)沛，雨(yu)(yu)熱同(tong)期。多年(nian)(nian)平均氣溫(wen)為17.0℃,無霜期為249.7天左右，因地(di)形影響，市域內(nei)雨(yu)(yu)熱水平差(cha)異較大，立體氣候明顯，中(zhong)北(bei)部(bu)海(hai)拔250米以下(xia)河(he)谷丘陵(ling)和平坂，年(nian)(nian)平均氣溫(wen)在(zai)17℃以上(shang)(shang)。南部(bu)中(zhong)、低山(shan)地(di)，年(nian)(nian)平均氣溫(wen)不足(zu)17℃。1月平均氣溫(wen)海(hai)拔200米以下(xia)的河(he)谷地(di)區(qu)在(zai)5℃以上(shang)(shang)。

品質特征

成(cheng)品(pin)條直(zhi)(zhi)形狀自然，條直(zhi)(zhi)似花瓣，猶(you)如牡丹(dan)，白毫顯露，色澤翠綠(lv)誘(you)人(ren)，香氣清(qing)高，滋味鮮醇(chun)爽口，湯色碧(bi)綠(lv)清(qing)澈，芽葉(xie)朵朵分(fen)明，葉(xie)色嫩綠(lv)明亮(liang)。

采摘標準

江山綠牡丹(dan)早采(cai)(cai)(cai)嫩摘(zhai)，堅(jian)持(chi)雨、露葉(xie)(xie)不采(cai)(cai)(cai)、瘦小葉(xie)(xie)不采(cai)(cai)(cai)，病蟲葉(xie)(xie)不采(cai)(cai)(cai)，紫色葉(xie)(xie)不采(cai)(cai)(cai)，是牡丹(dan)茶采(cai)(cai)(cai)摘(zhai)的(de)特點，清明前采(cai)(cai)(cai)摘(zhai)，谷雨后結束。采(cai)(cai)(cai)摘(zhai)標準(zhun)為一芽一葉(xie)(xie)到一芽二葉(xie)(xie)初展，芽長于葉(xie)(xie)。