江山綠牡丹(dan)，屬于綠茶的(de)一種最初(chu)的(de)名字叫做仙霞(xia)茶，始制于唐代(dai)，北宋文豪蘇東坡譽之為(wei)“奇(qi)茗”，后明代(dai)正德皇帝命名為(wei)綠茗，列為(wei)御(yu)茶。民國(guo)時絕(jue)跡，至1980年(nian)重新(xin)研制出來，命名為(wei)江山綠牡丹(dan)。
江山綠牡丹的加工工藝(yi)包括鮮葉攤放、殺青、輕(qing)揉、理條、輕(qing)復揉、初烘和復烘等幾道工序。一人炒制，一人在旁搖扇是(shi)炒制牡丹茶的特(te)點。
歷史發展
據江山(shan)市(shi)志(zhi)載：北(bei)宋大(da)文豪蘇東(dong)坡(po)在(zai)杭州(zhou)任太守時，品嘗了毛滂從(cong)江山(shan)捎來(lai)的(de)仙霞(xia)茶更(geng)是贊不(bu)絕(jue)口，稱之(zhi)“奇(qi)茗極精”。蘇東(dong)坡(po)在(zai)《答毛滂書》中(zhong)說：“……寄示奇(qi)茗極精，而豐南來(lai)未始得也(ye)，亦時復有山(shan)僧(seng)，逸民可(ke)與同嘗，此外，但(dan)緘而藏之(zhi)”。
蘇東(dong)(dong)坡(po)之詩(shi)友(you)毛正中（江山(shan)人(ren)）曾以仙霞(xia)茶相贈，蘇東(dong)(dong)坡(po)戲作一詩(shi)為(wei)謝，詩(shi)云：“禪窗麗午景，蜀井出冰雪，坐客皆可(ke)人(ren)，鼎器(qi)手自(zi)潔，金(jin)釵候湯眼，魚蟹亦(yi)應快，遂令色香味，一日備三絕，報君不虛授，知我非輕啜”。可(ke)見歷史上(shang)仙霞(xia)茶早就揚名天下(xia)，列為(wei)貢品。
根據蘇東坡任杭州太(tai)守時所賦(fu)謝(xie)贈仙霞山茶(cha)詩，可知早于宋代(dai)，該茶(cha)品已臻佳境(jing)。
相傳明(ming)代正德(de)皇帝（公元1506～15 21年）朱厚照察訪江南時，路經仙霞嶺，品嘗了(le)仙霞茶，大加贊賞(shang)，命名(ming)為綠茗，并指定為御茶。
民國時期(qi)絕跡。滄桑數(shu)變，“綠茗”絕跡。
1980年江(jiang)山(shan)土特產公(gong)司(si)組織力(li)量恢(hui)復試制(zhi)，一種(zhong)體態(tai)瀟灑自然，色澤翠(cui)綠誘人的江(jiang)山(shan)綠牡(mu)丹問世(shi)。
綠(lv)銘在1982年被商業部列(lie)為(wei)全(quan)國(guo)名(ming)茶，并(bing)改(gai)名(ming)為(wei)江山綠(lv)牡丹。
1985、1986年連續被(bei)評為浙江省優(you)勝名(ming)茶。
產地分布
綠牡丹產于仙霞嶺(ling)北麓、浙(zhe)江(jiang)(jiang)省江(jiang)(jiang)山縣(xian)保安(an)鄉尤溪兩側(ce)山地(di)，以裴家地(di)、龍井等村(cun)所產品(pin)質最佳。這里(li)山高霧(wu)重，漫射(she)光多(duo)，雨量充(chong)沛，土壤肥沃，有機質含量豐富(fu)，適宜茶(cha)樹(shu)生長。
生長環境
市地(di)處中亞熱(re)帶北(bei)(bei)部(bu)濕潤季(ji)風(feng)氣候區(qu)，受地(di)形影響，兼有(you)盆地(di)氣候的某些特點，冬夏季(ji)風(feng)交替明(ming)(ming)顯，四季(ji)冷(leng)暖干(gan)濕分明(ming)(ming)，光照充足，降雨(yu)(yu)充沛，雨(yu)(yu)熱(re)同期(qi)。多(duo)年平均(jun)氣溫為(wei)(wei)17.0℃,無霜期(qi)為(wei)(wei)249.7天左右，因地(di)形影響，市域內雨(yu)(yu)熱(re)水平差異較大，立體氣候明(ming)(ming)顯，中北(bei)(bei)部(bu)海拔(ba)250米以下河谷丘陵和平坂，年平均(jun)氣溫在(zai)17℃以上。南部(bu)中、低山地(di)，年平均(jun)氣溫不足17℃。1月平均(jun)氣溫海拔(ba)200米以下的河谷地(di)區(qu)在(zai)5℃以上。
品質特征
成(cheng)品條直(zhi)形狀自然，條直(zhi)似花瓣(ban)，猶(you)如牡丹，白(bai)毫顯露，色澤翠綠誘(you)人，香氣清高(gao)，滋味鮮醇爽口(kou)，湯色碧(bi)綠清澈(che)，芽葉朵朵分明(ming)，葉色嫩(nen)綠明(ming)亮。
采摘標準
江山綠牡丹早采(cai)(cai)嫩(nen)摘，堅持雨、露葉不采(cai)(cai)、瘦小葉不采(cai)(cai)，病蟲(chong)葉不采(cai)(cai)，紫色葉不采(cai)(cai)，是牡丹茶采(cai)(cai)摘的特點，清(qing)明前采(cai)(cai)摘，谷雨后結束。采(cai)(cai)摘標(biao)準為(wei)一(yi)(yi)芽(ya)一(yi)(yi)葉到一(yi)(yi)芽(ya)二葉初展，芽(ya)長于葉。
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