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昌邑梭子蟹(xie)個體大(da)，甲殼(ke)硬而堅實，色澤光(guang)滑(hua)呈青黃色。蟹(xie)肉(rou)肉(rou)質細膩、口(kou)感稚嫩緊實、纖維豐(feng)富有彈性，海鮮味濃郁。成熟(shu)的(de)雌蟹(xie)蟹(xie)黃為(wei)石(shi)榴紅色，雌蟹(xie)的(de)卵塊(kuai)，雄(xiong)蟹(xie)的(de)脂膏，吃起來更是鮮美可口(kou)。

地標地理

昌(chang)邑(yi)市屬暖溫帶半濕潤季(ji)風區(qu)(qu)大陸氣候(hou)，四(si)季(ji)分明，光照充(chong)足，雨熱(re)同(tong)期，干濕季(ji)明顯，與同(tong)緯(wei)度內陸地區(qu)(qu)相比，具(ju)有(you)冬暖、夏(xia)涼、春冷、秋(qiu)溫四(si)季(ji)分明的(de)特點。因昌(chang)邑(yi)市年平均光照在2750h左(zuo)右，在申請產品保(bao)護區(qu)(qu)域內四(si)季(ji)海水(shui)(shui)溫度變化在0℃-28℃之間(jian)，海水(shui)(shui)鹽(yan)(yan)度為12‰-35‰。昌(chang)邑(yi)梭子(zi)蟹(xie)產區(qu)(qu)地處(chu)虞河、濰河、膠萊河三條(tiao)河河口交匯處(chu)，這里水(shui)(shui)質(zhi)肥(fei)沃，魚(yu)(yu)鹽(yan)(yan)餌料豐富，海水(shui)(shui)回流，魚(yu)(yu)蟹(xie)眾多。以其獨特的(de)天然地理環境和優質(zhi)的(de)水(shui)(shui)源條(tiao)件，造(zao)就(jiu)了昌(chang)邑(yi)梭子(zi)蟹(xie)營(ying)養(yang)豐富的(de)優質(zhi)特點。

文化背景

相傳清乾(qian)(qian)隆(long)十三年(nian)（公元(yuan)1748年(nian)），乾(qian)(qian)隆(long)皇帝東巡，封泰山、祭(ji)孔廟，在(zai)到達昌(chang)(chang)邑(yi)(yi)(yi)濰(wei)水渡口的(de)(de)(de)時(shi)候，乘機微服私(si)訪北海鹽務。怎奈出行不(bu)利，風(feng)云(yun)突變(bian)，轅斷泥(ni)潭，乾(qian)(qian)隆(long)帝饑寒(han)交迫又染風(feng)寒(han)，正所謂(wei)“叫天(tian)(tian)天(tian)(tian)不(bu)應，叫地(di)(di)地(di)(di)不(bu)靈”，這(zhe)(zhe)天(tian)(tian)子(zi)也只能望天(tian)(tian)興嘆(tan)！在(zai)這(zhe)(zhe)生(sheng)死存亡的(de)(de)(de)危(wei)急關(guan)頭，是押車(che)路過(guo)的(de)(de)(de)昌(chang)(chang)邑(yi)(yi)(yi)釀酒世家滿世隆(long)救起(qi)乾(qian)(qian)隆(long)帝，并請(qing)當地(di)(di)名(ming)醫(yi)黃元(yuan)御(yu)(yu)為(wei)之診治(zhi)，用(yong)昌(chang)(chang)邑(yi)(yi)(yi)梭(suo)子(zi)蟹(xie)殼(ke)做(zuo)藥引(yin)，方治(zhi)好乾(qian)(qian)隆(long)帝的(de)(de)(de)風(feng)寒(han)。黃元(yuan)御(yu)(yu)以精湛的(de)(de)(de)醫(yi)術得到了乾(qian)(qian)隆(long)帝的(de)(de)(de)特別(bie)青睞，之后乾(qian)(qian)隆(long)帝親書“妙悟(wu)岐黃”以為(wei)褒(bao)賞，并恩賜(si)御(yu)(yu)醫(yi)。從(cong)此(ci)，黃元(yuan)御(yu)(yu)開始了供職(zhi)太醫(yi)院的(de)(de)(de)生(sheng)涯。傳說(shuo)黃元(yuan)御(yu)(yu)的(de)(de)(de)藥方中藥引(yin)多以“昌(chang)(chang)邑(yi)(yi)(yi)蟹(xie)”做(zuo)記錄。由于黃御(yu)(yu)醫(yi)的(de)(de)(de)特別(bie)關(guan)照，昌(chang)(chang)邑(yi)(yi)(yi)縣(xian)令(ling)每(mei)年(nian)在(zai)中秋節(jie)前夕向皇上進貢昌(chang)(chang)邑(yi)(yi)(yi)梭(suo)子(zi)蟹(xie)，作為(wei)滿漢(han)全(quan)席中“節(jie)令(ling)宴(yan)”的(de)(de)(de)前菜七品—熊貓蟹(xie)肉的(de)(de)(de)主料，而昌(chang)(chang)邑(yi)(yi)(yi)梭(suo)子(zi)蟹(xie)由此(ci)聞(wen)名(ming)。

文化積淀

《昌(chang)邑縣水產志(zhi)》也有記載：昌(chang)邑為濱海(hai)之縣，海(hai)洋漁業歷史悠久。遠在(zai)春秋時期，“管仲(zhong)相(xiang)齊，為漁鹽之利(li)致(zhi)齊富強”時，“都(dou)昌(chang)已負(fu)盛名”（都(dou)昌(chang)即為現在(zai)的昌(chang)邑）。

1935年(nian)，黃澤巷編(bian)寫的《分省方志》記述當時的下營港“民船依集，貨物云吞(tun)……。”

光緒版《昌邑縣志(zhi)》有(you)記載：蟹(xie)—昌邑之(zhi)蟹(xie)體大肉細(xi)而味(wei)美膏滿赤紅(hong)俗呼石榴黃。指(zhi)的(de)就是(shi)“八月的(de)蟹(xie)子頂蓋肥(fei)”，此時(shi)的(de)昌邑梭子蟹(xie)的(de)蟹(xie)黃紅(hong)而清香(xiang)濃郁。

《昌邑文化博覽》在介紹(shao)昌邑鄉土文化時也提到過用昌邑梭子蟹的腌制風(feng)味獨特(te)(te)的昌北辣椒子醬(jiang)，以香而不辣的特(te)(te)點，深受(shou)海(hai)內外喜愛者紛紛前來(lai)購買。

品牌建設

昌邑(yi)(yi)市先后參與(yu)(yu)制定了(le)(le)(le)國家地(di)理(li)(li)標(biao)志(zhi)保護產(chan)品(pin)《昌邑(yi)(yi)梭(suo)子蟹(xie)(xie)質量技術(shu)要(yao)求》以及 “昌邑(yi)(yi)梭(suo)子蟹(xie)(xie)”山東省和昌邑(yi)(yi)市地(di)方標(biao)準(zhun)，成功申報了(le)(le)(le)昌邑(yi)(yi)梭(suo)子蟹(xie)(xie)地(di)理(li)(li)標(biao)志(zhi)產(chan)品(pin)專(zhuan)用(yong)標(biao)志(zhi)，并與(yu)(yu)昌邑(yi)(yi)海豐水產(chan)養(yang)殖有限責任公司、昌邑(yi)(yi)下(xia)營港管理(li)(li)有限公司等企業簽訂(ding)昌邑(yi)(yi)梭(suo)子蟹(xie)(xie)地(di)理(li)(li)標(biao)志(zhi)產(chan)品(pin)專(zhuan)用(yong)標(biao)志(zhi)使用(yong)合同。通(tong)過(guo)以上一系(xi)列措(cuo)施進(jin)一步(bu)規(gui)范了(le)(le)(le)捕撈(lao)和養(yang)殖方式，為全市的(de)昌邑(yi)(yi)梭(suo)子蟹(xie)(xie)標(biao)準(zhun)化(hua)、規(gui)模(mo)化(hua)生產(chan)打下(xia)了(le)(le)(le)堅實的(de)基礎。

昌(chang)邑市現有無(wu)公害生產(chan)基地(di)、標準化生產(chan)基地(di)5處(chu)(chu)，原、良種(zhong)場3處(chu)(chu)，育苗(miao)場5家，近幾年山(shan)東省有關部門在昌(chang)邑海域進行由天(tian)然捕撈(lao)的(de)親蟹(xie)(xie)繁育的(de)蟹(xie)(xie)苗(miao)進行人工增(zeng)流，保證(zheng)昌(chang)邑梭子蟹(xie)(xie)本土自然資源，年培育蟹(xie)(xie)苗(miao)3億尾，年增(zeng)殖放流蟹(xie)(xie)苗(miao)達(da)3000萬尾。昌(chang)邑市年產(chan)蟹(xie)(xie)量(liang)2000噸以上，總產(chan)值(zhi)1.7億元，產(chan)業收入達(da)3億元以上，主(zhu)要銷往北京、天(tian)津、濟南、青島、煙臺(tai)等(deng)城市。

2008年設(she)立了(le)山(shan)東(dong)省(sheng)昌邑梭子(zi)(zi)蟹種質(zhi)(zhi)資源保(bao)護(hu)(hu)區；2012年，昌邑梭子(zi)(zi)蟹被國(guo)家質(zhi)(zhi)檢總局正(zheng)式注冊為(wei)地理(li)標志(zhi)保(bao)護(hu)(hu)產品。

為適應市場(chang)需要(yao)和(he)保(bao)護(hu)昌邑梭(suo)子(zi)蟹(xie)種質資源(yuan)，農業部以及山(shan)東省(sheng)海洋(yang)與漁業廳在下營設立了“中國水(shui)產科學研(yan)究院(yuan)下營增殖實驗站”、“省(sheng)級(ji)昌邑梭(suo)子(zi)蟹(xie)良(liang)種場(chang)”和(he)“省(sheng)級(ji)昌邑梭(suo)子(zi)蟹(xie)增殖站”等相關試(shi)驗基(ji)地和(he)保(bao)護(hu)站點，為今后昌邑梭(suo)子(zi)蟹(xie)能(neng)夠得到良(liang)好保(bao)護(hu)打(da)下牢固基(ji)礎(chu)。

知識鏈接

“昌邑梭子蟹(xie)”一(yi)年分"麥黃蟹(xie)"和"豆黃蟹(xie)"兩次汛期，俗(su)話說就是“夏(xia)吃尖(jian)臍秋(qiu)(qiu)吃圓”，初夏(xia)的麥黃蟹(xie)，美在鮮(xian)(xian)嫩；中(zhong)秋(qiu)(qiu)的豆黃蟹(xie)，美在香(xiang)濃。母蟹(xie)產(chan)卵后，空卵形成(cheng)一(yi)朵花仍附(fu)在身上，漁民稱(cheng)此為“戴花”，這“花”鮮(xian)(xian)食無滋味(wei)，但(dan)取下曬干，敲碎做湯，卻又滋味(wei)重返，很好吃。

昌邑梭子(zi)蟹蛻皮(pi)時，不(bu)知(zhi)受了(le)什么干擾，外邊殼(ke)還來不(bu)及脫(tuo)下，內里就(jiu)又(you)生(sheng)了(le)一層，漁民稱為“二夾(jia)皮(pi)”。將蟹蒸熟(shu)后，剝去外皮(pi)，內里一層皮(pi)柔韌香(xiang)鮮，勝過(guo)多(duo)少(shao)海味，只是(shi)此蟹極(ji)少(shao)，萬分難得。

昌邑梭(suo)子蟹(xie)(xie)(xie)還(huan)可以生(sheng)(sheng)(sheng)食，外(wai)鄉人(ren)沒(mei)有親見，被傳為奇聞。這(zhe)種特(te)制的(de)生(sheng)(sheng)(sheng)蟹(xie)(xie)(xie)，我們稱作“生(sheng)(sheng)(sheng)嗆梭(suo)子蟹(xie)(xie)(xie)”。制作的(de)季節多(duo)在菊花(hua)開放(fang)的(de)秋日，首(shou)先用鹽(yan)加生(sheng)(sheng)(sheng)姜、桂皮、花(hua)椒(jiao)、蔥花(hua)等佐料(liao)煮腌蟹(xie)(xie)(xie)水，冷(leng)卻后，裝進壇子里，選半斤左右的(de)活昌邑梭(suo)子蟹(xie)(xie)(xie)放(fang)入湯(tang)中，令其飽飲一腔(qiang)，香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)內浸。然后，封緊壇口(kou)，20天后便可以食用。此時(shi)(shi)腌制的(de)昌邑梭(suo)子蟹(xie)(xie)(xie)脆(cui)、香(xiang)(xiang)(xiang)、爽口(kou)，易(yi)長(chang)期保存。不(bu)(bu)過(guo)，漁民(min)們多(duo)愛把這(zhe)種美味(wei)放(fang)到(dao)大雪紛飛的(de)時(shi)(shi)日，到(dao)那(nei)時(shi)(shi)開壇取蟹(xie)(xie)(xie)，鮮香(xiang)(xiang)(xiang)之氣，溢滿(man)一室，大碗(wan)量酒，吮生(sheng)(sheng)(sheng)蟹(xie)(xie)(xie)當肴，眾人(ren)覺(jue)得(de)神仙不(bu)(bu)換，因此而(er)享譽各地。

如何(he)挑選昌邑梭子(zi)蟹

1.昌(chang)邑梭子蟹(xie)背部色澤光滑(hua)呈青黃色，甲殼硬(ying)而堅實，腹部飽滿(man)厚(hou)重。還可以(yi)仔細觀察(cha)蟹(xie)小腿，腿部堅硬(ying)，很難捏動的最肥滿(man)。

2.看腹(fu)臍(qi)。“夏吃(chi)尖臍(qi)秋吃(chi)圓”正宗的昌(chang)邑梭子蟹腹(fu)臍(qi)一般呈淺紅色，紅色越(yue)多且肚臍(qi)結實蟹越(yue)肥滿。

3.看(kan)蟹蓋。看(kan)蟹蓋可以知道膏黃的豐滿度，蓋兩(liang)邊的尖上(shang)，是否有黃紅色(se)的東西，它越(yue)多證(zheng)明它的膏黃就越(yue)多。這一條只能(neng)用在(zai)母(mu)蟹身上(shang)。